近日，湖(hu)南省食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理局(ju)公(gong)布了一批不合格食(shi)品(pin)(pin)名單，豆(dou)制品(pin)(pin)細菌(jun)(jun)總數超標再次(ci)成為“不合格”產品(pin)(pin)的主力軍(jun)。記者梳理發現，近年來豆(dou)制品(pin)(pin)頻繁因“菌(jun)(jun)落(luo)總數超標”而(er)被曝光，且(qie)湖(hu)南本土多個知名品(pin)(pin)牌悉數在(zai)列，如“步步為贏(ying)”、“簡(jian)四毛”、“湘飄(piao)飄(piao)”等。

　　豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)加工技術湖(hu)南省(sheng)應用基礎研究基地主任、湖(hu)南省(sheng)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)委員會專家庫專家趙(zhao)良忠教(jiao)授表示，“今年5月即將(jiang)實施(shi)的豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)國家新標準，將(jiang)為豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)‘平反’——不再檢(jian)測(ce)菌(jun)(jun)(jun)落總數。”因為豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)中的細菌(jun)(jun)(jun)大多不是有害菌(jun)(jun)(jun)而是乳酸菌(jun)(jun)(jun)等有益菌(jun)(jun)(jun)，沒(mei)有必要全(quan)(quan)部殺死。

　　多年的(de)(de)細(xi)菌(jun)超(chao)標(biao)不合格報道(dao)，讓消費者(zhe)“聞菌(jun)色變”。而就在此次報道(dao)后(hou)的(de)(de)第二天，行(xing)業協會和(he)食(shi)(shi)品(pin)專家卻表達了(le)不同(tong)的(de)(de)觀點。“媒體對豆(dou)制品(pin)細(xi)菌(jun)超(chao)標(biao)存(cun)在過度解讀吸(xi)引眼球誤導了(le)消費者(zhe)的(de)(de)現象，對行(xing)業發展起到了(le)消極的(de)(de)作用。”湖南省食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業聯(lian)合會相關(guan)負(fu)責人在接受記(ji)者(zhe)采訪時表示，新標(biao)準的(de)(de)出臺，可以說是起到了(le)一個為行(xing)業發展松綁的(de)(de)作用。

　　現狀：豆制品因菌落總數超標頻上“黑名單”

　　近(jin)日，湖(hu)南(nan)省食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理(li)局公布了一批(pi)不合格(ge)食品(pin)名單，主要為大米及其制品(pin)、元(yuan)宵(xiao)、湯圓(yuan)、醬油、香(xiang)辛料、豆(dou)制品(pin)等食品(pin);7批(pi)次產品(pin)不合格(ge)上“黑榜”。

　　記者從不合(he)(he)(he)格產品(pin)名單(dan)上看到(dao)，湖南省武岡(gang)市(shi)(shi)華鵬食(shi)品(pin)有限(xian)公司(si)生產的(de)多磨好吃(chi)勁道鹵豆干(gan)(gan)、華鵬鹵豆腐，被(bei)(bei)抽檢出(chu)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)總(zong)數不合(he)(he)(he)格;湘潭市(shi)(shi)傻小子食(shi)品(pin)有限(xian)公司(si)生產的(de)傻小子香(xiang)(xiang)辣味精品(pin)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)被(bei)(bei)抽檢發現大腸菌(jun)(jun)(jun)群(qun)超標(biao);長沙縣多多食(shi)品(pin)廠生產的(de)麻辣香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)被(bei)(bei)抽檢出(chu)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)總(zong)數不合(he)(he)(he)格;瀏(liu)陽市(shi)(shi)小飛燕(yan)食(shi)品(pin)有限(xian)公司(si)生產的(de)柴火臘香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)被(bei)(bei)抽檢出(chu)菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數等不合(he)(he)(he)格，瀏(liu)陽市(shi)(shi)鎮(zhen)頭鎮(zhen)明輝食(shi)品(pin)廠生產的(de)棒好佳熊(xiong)掌豆干(gan)(gan)熟食(shi)被(bei)(bei)抽檢出(chu)菌(jun)(jun)(jun)落總(zong)數不合(he)(he)(he)格。

　　豆制(zhi)品(pin)成為(wei)歷(li)年來工(gong)商、質監(jian)等主(zhu)管部門(men)抽檢中最常見的(de)不合格產品(pin)。湖南本土知名品(pin)牌(pai)，如“步步為(wei)贏(ying)”、“簡(jian)四毛”、“湘飄(piao)飄(piao)”等多(duo)個(ge)知名品(pin)牌(pai)頻(pin)繁上“黑名單(dan)”，而上“黑榜”多(duo)數(shu)(shu)因(yin)為(wei)“菌落總(zong)數(shu)(shu)超標”。有業內人士無奈地表(biao)示：不檢則(ze)已，一(yi)檢必超!

　　專家：舊標準未分“敵我”

　　“簡單的(de)(de)按照(zhao)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)總數來判斷豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)質量(liang)的(de)(de)好壞，在學術的(de)(de)角度(du)是站不住腳的(de)(de);可(ke)以說(shuo)有點不分(fen)‘敵我’的(de)(de)感覺(jue)。”豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)加(jia)工技術湖(hu)南省應用基(ji)礎(chu)研究基(ji)地(di)主任、湖(hu)南省食品(pin)安全委員會專家庫專家趙良忠教授(shou)表(biao)示，“一是豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)中的(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)大(da)多(duo)不是有害菌(jun)(jun)(jun)而是乳酸菌(jun)(jun)(jun)等有益(yi)菌(jun)(jun)(jun)，沒有必要全部(bu)殺死(si)，二是因為我國豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)生(sheng)產工藝多(duo)樣(yang)，部(bu)分(fen)省區生(sheng)產豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)的(de)(de)凝固劑(ji)本身就是富含(han)乳酸菌(jun)(jun)(jun)、醋酸菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物菌(jun)(jun)(jun)劑(ji)，它們都是有益(yi)菌(jun)(jun)(jun)。”

　　但(dan)是新標(biao)(biao)準會不會因(yin)(yin)為過于“寬松”而導致食品安全隱患(huan)呢(ni)?趙(zhao)良(liang)忠介紹，新標(biao)(biao)準不是取消了(le)(le)微生物指標(biao)(biao)，因(yin)(yin)為對大(da)腸(chang)菌群、致病(bing)菌還是有(you)要求的，只是取消了(le)(le)細菌總數，“原標(biao)(biao)準中的750CFU/g實(shi)(shi)在(zai)是有(you)點(dian)嚴(yan)了(le)(le)，同類(lei)產(chan)品日本(ben)的標(biao)(biao)準遠高(gao)于此(ci)值。”趙(zhao)良(liang)忠認為，控(kong)制了(le)(le)大(da)腸(chang)菌群和致病(bing)菌實(shi)(shi)際(ji)上也(ye)間接控(kong)制了(le)(le)細菌總數，所以消費者不必擔(dan)心食品安全問(wen)題。

　　在看到豆(dou)制(zhi)品(pin)新(xin)國(guo)標(biao)后，湖南省(sheng)武岡市(shi)華(hua)鵬食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)董事長肖保華(hua)用“欣喜”來形(xing)容自己的(de)心情。華(hua)鵬食(shi)品(pin)是是湖南農業(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)華(hua)龍頭企業(ye)(ye)，也獲得了中(zhong)國(guo)馳名(ming)商標(biao)稱(cheng)號，主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)銷售地方(fang)特產(chan)豆(dou)干、武岡銅鵝、鹵菜。公(gong)司(si)(si)自成立以來，特別注重(zhong)產(chan)品(pin)質(zhi)量和食(shi)品(pin)安全，多年來沒有(you)出(chu)現過食(shi)品(pin)安全問題(ti)，引(yin)領著湘式(shi)豆(dou)干的(de)發展(zhan)(zhan)，但(dan)豆(dou)制(zhi)品(pin)是高蛋白食(shi)品(pin)，生(sheng)產(chan)環節消毒溫度稍不(bu)注意，會出(chu)現極少批次的(de)產(chan)品(pin)菌落總數超(chao)標(biao)現象。而一旦被公(gong)布超(chao)標(biao)，公(gong)司(si)(si)就要(yao)花很大精力來檢查、整頓、處理，同時和監管(guan)部(bu)門、新(xin)聞媒體、經(jing)銷商、消費(fei)者來解釋(shi)和溝通，直接影響到了公(gong)司(si)(si)的(de)發展(zhan)(zhan)壯大。

　　肖保(bao)(bao)華表(biao)示，新國際的(de)(de)出臺(tai)，其中就有自己多(duo)次聯合(he)(he)同行業共同呼吁修改(gai)的(de)(de)努(nu)力。新國標的(de)(de)出臺(tai)，是(shi)(shi)客觀公正的(de)(de)，也是(shi)(shi)科(ke)學合(he)(he)理(li)的(de)(de)。他覺得這是(shi)(shi)有益于(yu)行業健康(kang)快速發(fa)展的(de)(de)大(da)好(hao)機會：“我公司也將(jiang)繼續加大(da)研(yan)發(fa)和生產設施(shi)的(de)(de)投(tou)入，讓消費者吃(chi)上更保(bao)(bao)鮮保(bao)(bao)質安全放心的(de)(de)食(shi)品(pin)。”

　　協會： 新國標為豆制品發展“松綁”

　　湖南省(sheng)食品(pin)行業聯合會(hui)相關人士表示(shi)，作為一(yi)個休閑(xian)食品(pin)產業的大(da)省(sheng)，所(suo)謂的“菌(jun)落總數”超標的問題，已經是(shi)(shi)(shi)(shi)困擾豆制(zhi)(zhi)品(pin)行業甚(shen)至更(geng)多食品(pin)產品(pin)多年(nian)、不(bu)成(cheng)為問題的“突出問題”。特(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)豆制(zhi)(zhi)品(pin)，可以說其本身就是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個培養基(ji)，即使是(shi)(shi)(shi)(shi)抽真(zhen)空并且高(gao)溫殺菌(jun)，但(dan)在(zai)儲運過程(cheng)中，細菌(jun)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)快速繁殖(zhi)。但(dan)食品(pin)中的細菌(jun)，要(yao)分開來看，一(yi)個是(shi)(shi)(shi)(shi)致病菌(jun)，一(yi)個是(shi)(shi)(shi)(shi)益(yi)生菌(jun)，后(hou)者不(bu)但(dan)對人體無(wu)害，還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)益(yi)的。最(zui)容易被消(xiao)費者接受的例(li)子， 就像是(shi)(shi)(shi)(shi)酸(suan)奶——需要(yao)用乳(ru)酸(suan)菌(jun)發(fa)酵(jiao)，而現在(zai)也有(you)不(bu)少乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)，其賣點就是(shi)(shi)(shi)(shi)“活菌(jun)”。

　　這位負責人還(huan)介紹說，其實，部分散裝零售的醬鹵食(shi)(shi)品(pin)，一(yi)樣也存在(zai)“菌落總數”超(chao)標(biao)(biao)的問題。其實這一(yi)塊，目前我國還(huan)沒有統一(yi)的國家標(biao)(biao)準，所謂的超(chao)標(biao)(biao)，都(dou)是用包裝食(shi)(shi)品(pin)的標(biao)(biao)準來檢測(ce)散裝食(shi)(shi)品(pin)所導致的。而據他(ta)介紹，即使是在(zai)香港及(ji)國際上(shang)(shang)，對菌落總數的要求(qiu)都(dou)比國內寬松(song)。在(zai)豆(dou)制品(pin)已經成功修改國標(biao)(biao)的基(ji)礎上(shang)(shang)，目前湖南省食(shi)(shi)品(pin)行業聯合(he)會(hui)正會(hui)同相關企(qi)業，與科研機(ji)構合(he)作，爭(zheng)取(qu)就散裝零售的醬鹵食(shi)(shi)品(pin)這一(yi)塊，新制定地方食(shi)(shi)品(pin)安全標(biao)(biao)準，還(huan)消(xiao)費者一(yi)個放心，給企(qi)業一(yi)個客(ke)觀、寬松(song)的發展(zhan)環境。

　　這位負(fu)責人(ren)同時表示，不(bu)管是修改標準還是制定(ding)地方標準，有一個原則是不(bu)會改變的，那就是保證食(shi)品安全，對標準的修改或者制定(ding)，不(bu)能片面地理解為寬松(song)了，而(er)應該理解為越來(lai)越科學(xue)了。