山西一凍品經(jing)銷商張某(mou)給(gei)記(ji)者發來圖(tu)片(pian)，為(wei)其在(zai)冷庫(ku)里拍的“庫(ku)底子(zi)”肉(rou)，標簽上顯(xian)示(shi)生產日期(qi)為(wei)2013年8月(yue)21日，冷凍日期(qi)為(wei)2013年8月(yue)23日，積壓(ya)在(zai)冷庫(ku)中已近兩年。 商戶(hu)供圖(tu)

　　“長期收(shou)購超期、二級(ji)雞肉(rou)產品”、“急處理巴(ba)西(xi)、沙特雞腳，共(gong)3貨柜，速聯系(xi)”。在多個凍品、牛肉(rou)交易的(de)QQ群、貼吧里，這樣的(de)供求(qiu)信息不停地閃現。

　　其(qi)中(zhong)，交(jiao)易的(de)一(yi)(yi)(yi)個重點產品，是(shi)在冷庫中(zhong)超期存放(fang)了一(yi)(yi)(yi)兩年的(de)凍肉，它們在業內通常(chang)被冠(guan)以一(yi)(yi)(yi)個俗稱：“庫底子”。由于商(shang)家急需出手，紛(fen)紛(fen)以正常(chang)凍肉七(qi)分之一(yi)(yi)(yi)甚(shen)至更低的(de)價格拋售，催生(sheng)了一(yi)(yi)(yi)條地下交(jiao)易鏈(lian)，流向市場、餐桌(zhuo)。

　　7月12日，國家食藥監總局要求北(bei)京、天津、遼(liao)寧、上海、安徽、福(fu)建(jian)、山東(dong)、河南(nan)、湖北(bei)、湖南(nan)、廣東(dong)、廣西、云南(nan)等13省市排查區域內所有冷庫，重點檢查2014年以(yi)來承儲冷凍肉品的來源、數量和銷售去(qu)向(xiang)。

　　一向不為人知的冷(leng)(leng)庫(ku)走進公眾(zhong)的視野。新(xin)京報記者近日走訪冷(leng)(leng)庫(ku)、凍(dong)品市場以(yi)及多家凍(dong)品經銷商，發(fa)現超期積壓在冷(leng)(leng)庫(ku)的凍(dong)肉屢見(jian)不鮮。

　　之所以存在“庫底子(zi)”肉，很(hen)大程度(du)與冷(leng)庫的(de)日常運營管理缺失相關，一些第三方出租冷(leng)庫甚至連“先(xian)進先(xian)出”等基本規定都未能遵守。

　　牛肉7元/斤大甩賣背后的秘密

　　“1噸(dun)牛(niu)肉(rou)，7元/斤，給一萬四全部(bu)拉走(zou)。”7月9日，新京(jing)報記(ji)者以收(shou)購凍肉(rou)名義(yi)，聯(lian)系到一位在湖北處理(li)(li)過(guo)期(qi)(qi)庫(ku)存的商家(jia)。他表示手頭有超出(chu)保質期(qi)(qi)的庫(ku)存牛(niu)肉(rou)，堆壓在冷庫(ku)近(jin)2年，外觀、品相不(bu)(bu)太好，可直接進冷庫(ku)看貨(huo)后收(shou)購，“價格不(bu)(bu)好的時候(hou)沒出(chu)手，一直積(ji)壓在冷庫(ku)最底(di)層(ceng)，到清理(li)(li)庫(ku)存才發現。”

　　山(shan)西凍品(pin)經(jing)銷商張某則給出了(le)更(geng)龐大的貨源。他告訴(su)新京報記者，其冷(leng)庫(ku)中有將(jiang)近8噸進口(kou)(kou)牛肉，積(ji)壓(ya)在底(di)層也(ye)近2年，愿意以2.36萬元(yuan)(yuan)/噸的價(jia)格拋售，折算下來(lai)相(xiang)當于11.8元(yuan)(yuan)/斤。“進口(kou)(kou)貨也(ye)要看價(jia)格，運(yun)回來(lai)價(jia)格太高沒(mei)人(ren)要，也(ye)就堆成了(le)‘庫(ku)底(di)子(zi)’。”

　　凍品經銷商說(shuo)的“庫(ku)(ku)底(di)子”，是(shi)業內對長時間(jian)積壓在冷庫(ku)(ku)的凍肉(rou)(rou)的一(yi)(yi)個俗(su)稱。牛羊肉(rou)(rou)等凍品在入庫(ku)(ku)后，由于(yu)市場(chang)價格波動、庫(ku)(ku)存管理疏(shu)松(song)，在凍庫(ku)(ku)底(di)層深處被長期積壓。部分商戶為了挽回成本，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會在特定(ding)時間(jian)段以非常低廉的成本拋(pao)向市場(chang)，價格僅相(xiang)當于(yu)正常牛肉(rou)(rou)的七分之一(yi)(yi)甚至更低，這也催生其在悄然中流向市場(chang)、餐桌。

　　一位(wei)廣東的(de)(de)凍(dong)品批(pi)發商楊某(mou)說，其公司倉(cang)庫里也有一批(pi)臨近保質(zhi)期的(de)(de)凍(dong)牛肉(rou)、凍(dong)牛腩，最近以10元(yuan)(yuan)/斤出售，肉(rou)質(zhi)品相、顏色跟新鮮凍(dong)肉(rou)差不多，可當(dang)作正常物資來(lai)處(chu)理。“這是去(qu)年8月進的(de)(de)凍(dong)庫，平時盤(pan)點不到位(wei)，有1噸左(zuo)右(you)一直積(ji)壓在(zai)庫里，最近公司要求處(chu)理掉(diao)。以前我們都是以30元(yuan)(yuan)/公斤左(zuo)右(you)的(de)(de)價(jia)格(ge)批(pi)發給當(dang)地檔口、餐(can)館，上餐(can)桌沒問(wen)題。”

　　據了解，我國對冷凍(dong)肉(rou)(rou)的存儲期(qi)限尚無強制(zhi)性法(fa)規，但有推薦性標準(zhun)《鮮(xian)凍(dong)分割牛肉(rou)(rou)》GB/T17238-2008，其規定“凍(dong)分割牛肉(rou)(rou)應貯存在低于(yu)-18℃的冷庫內，貯存不超過12個(ge)月”。

 　　北京一位長期從(cong)事牛肉批發的經銷商告訴(su)新(xin)京報(bao)記者(zhe)，這類積壓在冷庫(ku)最底層中的凍(dong)(dong)肉，如果溫度一直保持在-18℃，凍(dong)(dong)三(san)四年沒問題。但有(you)時(shi)候(hou)冷庫(ku)溫度達不(bu)到，會導(dao)致解(jie)凍(dong)(dong)現(xian)象。“一旦解(jie)凍(dong)(dong)后質(zhi)量就很難(nan)保證了，肉質(zhi)表面會開(kai)始發褐，也有(you)可能滋生細菌，我們一般都賣給禽類養殖工廠做飼料。”

　　“庫底子”現狀：清點時包裝紙箱都爛掉了

　　在北京豐臺(tai)岳各莊凍(dong)品廳的(de)一(yi)位商鋪(pu)老板告訴新京報記者(zhe)，規模較小的(de)零售店鋪(pu)會(hui)對每個(ge)月銷售做(zuo)預估(gu)，小規模冷庫儲存(cun)的(de)貨(huo)物(wu)基本(ben)都(dou)會(hui)銷售完(wan)，而“規模稍大的(de)凍(dong)品店和凍(dong)庫中，會(hui)存(cun)在貨(huo)物(wu)積壓的(de)問題。”

　　7月15日，新京報記(ji)者來到北京西南(nan)郊肉(rou)類水(shui)產品市場，這(zhe)里(li)是冷(leng)凍食(shi)品集散地，并有西南(nan)郊冷(leng)庫。眾多(duo)商(shang)戶和工作人員正搬運當天(tian)運到的凍肉(rou)。

　　一(yi)家經營進口牛肉(rou)的(de)商販拿出“緊(jin)急通知”稱，最近(jin)收到市(shi)場管(guan)理處(chu)的(de)統(tong)一(yi)通知，各家商戶一(yi)律不得出售過(guo)期、臨近(jin)保質期肉(rou)類，“最近(jin)查得比較嚴，這(zhe)類肉(rou)的(de)交易都停了，等過(guo)段(duan)時間再說。”

　　不(bu)過，一家凍(dong)品經銷行負責人張(zhang)某則告訴(su)新京報記者，其(qi)有一批在冷(leng)庫凍(dong)了近2年的牛肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)等(deng)“庫底(di)子(zi)”正(zheng)處理(li)，并稱這(zhe)種(zhong)積壓的庫存(cun)凍(dong)肉(rou)(rou)其(qi)實很常(chang)見。

　　按照《GB/T 30134-2013冷庫(ku)(ku)管理規范》，入(ru)庫(ku)(ku)食(shi)品應(ying)該進行(xing)準入(ru)審(shen)核、合(he)格后入(ru)庫(ku)(ku)，并做好入(ru)庫(ku)(ku)時(shi)間、數(shu)量、生產日期(qi)(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)等信息記(ji)錄(lu)。同時(shi)，“宜(yi)遵循先進先出、分區存(cun)放的原則”，對冷庫(ku)(ku)中貯存(cun)的食(shi)品，應(ying)滿(man)足(zu)整體有效(xiao)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的要求，貯存(cun)時(shi)間不得超過該食(shi)品的協(xie)議保(bao)存(cun)期(qi)(qi)，定期(qi)(qi)進行(xing)質(zhi)量檢查(cha)，發現問題及(ji)時(shi)處理。

　　張某說，平時凍品在出入庫時都(dou)(dou)會做臺賬備注，但一遇到(dao)高(gao)(gao)峰期就很(hen)難做到(dao)嚴(yan)格管(guan)理，“各家(jia)隔(ge)段(duan)時間都(dou)(dou)有1-2噸(dun)的‘庫底子(zi)’，很(hen)正常。像(xiang)我們(men)一家(jia)高(gao)(gao)峰期每月會有3個貨柜近60噸(dun)的凍肉進(jin)來，一旦市(shi)場價格下(xia)跌沒法快速出手，先進(jin)庫的貨物會積壓在庫里，等(deng)想起來時再清點，包裝紙箱都(dou)(dou)爛掉了(le)。”

　　“先進(jin)先出(chu)(chu)、后(hou)進(jin)后(hou)出(chu)(chu)，是冷(leng)庫運營(ying)管理最基礎的(de)規定(ding)。”中國物流(liu)學(xue)會特(te)約(yue)研究員楊達卿指(zhi)出(chu)(chu)，在冷(leng)庫的(de)日(ri)常運營(ying)中，凍品應該按照批次順序(xu)優先出(chu)(chu)庫，通(tong)過(guo)時(shi)間(jian)段進(jin)行周轉(zhuan)期控制，“如果(guo)嚴格實(shi)施(shi)這一點，也(ye)不會造(zao)成市場上出(chu)(chu)現(xian)過(guo)期肉積壓。”

　　冷庫管理者：貨物堆放時間沒限制

　　在(zai)西南郊(jiao)、岳各(ge)莊等市(shi)場(chang)，新(xin)京報(bao)記者注意到，大多(duo)數(shu)凍(dong)品經營者都選擇(ze)租用附近的(de)大型冷(leng)庫，或者在(zai)商鋪后面自建小型凍(dong)庫來交叉運營。

　　出租冷庫的運(yun)營模式，由于(yu)使用(yong)者缺乏相應嚴格的運(yun)營管(guan)理，恰恰催生了“庫底子(zi)”過期(qi)肉的出現，成(cheng)為業內的普(pu)遍問題。

　　“冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的出租(zu)運營賺的還是(shi)土(tu)地出租(zu)費，很少有企(qi)(qi)業主動派(pai)(pai)出管(guan)理(li)團隊，對庫(ku)(ku)存物品進行嚴格(ge)信息化監(jian)管(guan)”，北京(jing)一家大型冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)企(qi)(qi)業負責人沈先(xian)生對新京(jing)報記者說，業內冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)、凍(dong)庫(ku)(ku)的出租(zu)多是(shi)2元～2.5元/平(ping)方米/天的價格(ge)，但在日常(chang)經營使用中，冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)企(qi)(qi)業一般(ban)不提供專(zhuan)業管(guan)理(li)服務，“基本上都(dou)是(shi)租(zu)戶自行派(pai)(pai)人來(lai)管(guan)理(li)。”

　　一位西(xi)南郊凍(dong)庫(ku)出租(zu)處(chu)(chu)工作人員介紹，貨物(wu)運進冷(leng)庫(ku)前會對凍(dong)品生產日(ri)期、保質期進行(xing)檢查，肉票根(gen)交到冷(leng)庫(ku)處(chu)(chu)保存。“入庫(ku)后，凍(dong)庫(ku)里各個門(men)禁的鑰(yao)匙全部交給(gei)租(zu)戶。以后進出貨物(wu)登記由租(zu)戶自己安排人負責，冷(leng)庫(ku)不(bu)統一管理。”

　　這種(zhong)“嚴(yan)進寬出”的管理(li)，很難約束到(dao)凍庫中的存貨。該人員也(ye)承認，冷庫對貨物堆放時間沒有(you)限制。

　　“國(guo)內冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)專(zhuan)業(ye)化(hua)建設發展(zhan)很不平衡，最(zui)(zui)大(da)問(wen)題是專(zhuan)業(ye)管理(li)能力不足(zu)。”中國(guo)物流學會特(te)約研究員楊(yang)達(da)卿表示，國(guo)內90%以上的(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)都是國(guo)有庫(ku)(ku)(ku)(ku)，貨物入庫(ku)(ku)(ku)(ku)時間、周期等(deng)全程信息(xi)化(hua)的(de)管控尤為(wei)必要。“但目前的(de)現狀是，高(gao)端(duan)專(zhuan)業(ye)庫(ku)(ku)(ku)(ku)一庫(ku)(ku)(ku)(ku)難(nan)求，庫(ku)(ku)(ku)(ku)存管理(li)最(zui)(zui)基(ji)本的(de)‘先進先出，后進后出’在部分冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)企(qi)業(ye)難(nan)以實現。”

　　據了解，針對(dui)冷(leng)庫、凍品企業(ye)(ye)涉及的(de)冷(leng)鏈行業(ye)(ye)，國內已有(you)《冷(leng)鏈物(wu)流(liu)分類及基本要(yao)求(qiu)》、《物(wu)流(liu)企業(ye)(ye)冷(leng)鏈服務要(yao)求(qiu)與能力評估指(zhi)標》等冷(leng)鏈物(wu)流(liu)標準，但大多數僅針對(dui)物(wu)流(liu)企業(ye)(ye)、醫藥企業(ye)(ye)設(she)立，尚(shang)未全行業(ye)(ye)覆蓋，也缺(que)乏相(xiang)配套(tao)的(de)懲處措施。

　　“冷(leng)庫及其(qi)背后的(de)冷(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)，專業(ye)設施、設備的(de)投(tou)入都遠高(gao)于普通貨物(wu)(wu)物(wu)(wu)流(liu)，要改(gai)變低端生態(tai)，需要監管部門推進產業(ye)的(de)系統化升(sheng)級：一是強(qiang)化行業(ye)標(biao)準和市場準入門檻，以此(ci)建立法治和懲戒體(ti)系;二是推動產業(ye)集約化發展(zhan)，發展(zhan)有(you)全(quan)國(guo)網絡布局、有(you)全(quan)流(liu)程服務(wu)的(de)冷(leng)鏈物(wu)(wu)流(liu)服務(wu)商。”楊達(da)卿說。