根據(ju)國(guo)(guo)家法律和相關標(biao)準要求，微(wei)生物指標(biao)為產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)必(bi)檢項目。而當(dang)前國(guo)(guo)家標(biao)準檢測方法由于檢測周期長，對檢驗人員能力要求高等原因，在(zai)食品(pin)企(qi)業內沒(mei)有很好地開展，而在(zai)巴氏殺菌乳和發酵乳等保質期短(duan)的產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)檢驗中，不(bu)進行致病菌檢測已經是行業潛(qian)規則。

　　現(xian)行(xing)食(shi)品安全微生物學檢驗國家標(biao)準基本以(yi)培養分離法為主(zhu)(zhu)，而這(zhe)些檢測(ce)(ce)(ce)方(fang)法由(you)于(yu)人(ren)為干擾、交叉污染及其方(fang)法本身的(de)局限(xian)性，會對檢測(ce)(ce)(ce)造成(cheng)較(jiao)大風險：可靠性較(jiao)低(di)、重現(xian)性較(jiao)差、周期(qi)長、依賴專(zhuan)業(ye)人(ren)員的(de)判斷能(neng)力(li)和(he)從(cong)業(ye)經驗等主(zhu)(zhu)觀因素，耗(hao)費(fei)人(ren)力(li)物力(li)，導致(zhi)檢測(ce)(ce)(ce)風險變大而效率(lv)變低(di)，妨礙了(le)標(biao)準化質控管理，降低(di)了(le)用(yong)戶出具報告(gao)時的(de)自信心。調研發現(xian)，現(xian)行(xing)標(biao)準的(de)執行(xing)存在以(yi)下困難：

　　1.人(ren)為干擾：大量人(ren)工操作(zuo)、主觀判斷因(yin)素等導致批間差異較大，缺乏重現性(xing)。

　　2.交(jiao)叉污染(ran)(ran)：微(wei)生物環境、人員、器具和儀(yi)器之(zhi)間易產生交(jiao)叉污染(ran)(ran)。

　　3.經驗(yan)(yan)缺(que)乏：專業(ye)人(ren)員的培訓(xun)困難、耗時;同時實(shi)驗(yan)(yan)室檢(jian)驗(yan)(yan)人(ren)員的資質、經驗(yan)(yan)和主(zhu)觀判(pan)斷力也(ye)極大影響了(le)數據(ju)可靠性和檢(jian)驗(yan)(yan)結(jie)論的正確性。

　　4.方法(fa)局限：

　　1)靈(ling)敏度和(he)特異(yi)性(xing)低，漏(lou)檢(jian)(jian)率高(gao)：如沙門氏菌檢(jian)(jian)出率比分子生(sheng)物學(xue)方法低12.5%，大腸桿菌O157:H7檢(jian)(jian)出率低45.3%。國(guo)(guo)內食源性(xing)致病微生(sheng)物監測(ce)能力有限，漏(lou)檢(jian)(jian)率極高(gao)。WHO顯示，發(fa)展(zhan)中國(guo)(guo)家的(de)漏(lou)檢(jian)(jian)率>95%。

　　2)培(pei)養基質量：國內的培(pei)養基質量層(ceng)次(ci)不齊，影響檢測結果。

　　3)食品種(zhong)類對檢(jian)出結(jie)果(guo)影響大：檢(jian)測結(jie)果(guo)易(yi)受抽(chou)樣品種(zhong)和抽(chou)樣量影響。目(mu)前許多檢(jian)測法(fa)都沒通過(guo)權威機構的方法(fa)確認，可靠性得到不到保障(zhang)。

　　4)背(bei)景(jing)菌(jun)干擾或(huo)目(mu)(mu)標菌(jun)的狀(zhuang)態問題突出：目(mu)(mu)標菌(jun)受(shou)背(bei)景(jing)菌(jun)干擾或(huo)處于非典型(xing)狀(zhuang)態，很難被培養和(he)檢出。某些目(mu)(mu)標菌(jun)表型(xing)和(he)血清型(xing)復雜，陽性菌(jun)落易被忽視(shi)或(huo)難以確認。

　　5.任務(wu)繁(fan)重：工作量大而集中(zhong)。

　　6.人(ren)力、物力、時間成本大(da)：傳統法檢(jian)測(ce)致病(bing)菌需(xu)要3~5天才能得到初步結(jie)果，無法滿(man)足大(da)工作(zuo)量和處(chu)理突(tu)發事件的需(xu)要。

　　對(dui)(dui)(dui)乳品(pin)企(qi)業而言，自身的(de)(de)(de)環境(jing)監測(ce)和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)過程控制比(bi)樣品(pin)檢測(ce)更為重要。確保廠區內潔凈作業區的(de)(de)(de)設(she)施和(he)環境(jing)不會(hui)對(dui)(dui)(dui)產(chan)品(pin)帶來(lai)(lai)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)污(wu)染(ran)，才能真正保證產(chan)品(pin)安(an)全(quan)。而傳統(tong)的(de)(de)(de)方法很難(nan)滿(man)足微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)風險評(ping)估、監測(ce)和(he)污(wu)染(ran)溯源的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)。面(mian)對(dui)(dui)(dui)日益嚴峻的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)風險的(de)(de)(de)挑戰，面(mian)對(dui)(dui)(dui)如此之(zhi)多棘手的(de)(de)(de)檢測(ce)難(nan)題，面(mian)多越(yue)來(lai)(lai)越(yue)嚴格的(de)(de)(de)法規要求(qiu)，乳品(pin)企(qi)業急(ji)需(xu)(xu)基于DNA分(fen)析(xi)技術的(de)(de)(de)高效檢測(ce)設(she)備以滿(man)足未來(lai)(lai)的(de)(de)(de)應用需(xu)(xu)求(qiu)。