雙氧水二次“上崗”：“漂白”自己還忌濫用

　　國家(jia)新《食(shi)品添加劑使用(yong)標準》5月24日(ri)實施(shi)，食(shi)品級雙(shuang)氧水(shui)被重新允許做食(shi)品加工(gong)助劑;專家(jia)憂(you)小微企業和(he)黑作坊濫用(yong)工(gong)業雙(shuang)氧水(shui)。

　　雙氧水曾被禁用食品加工助劑

　　公開資料顯示，在2007版(ban)的(de)國標(biao)中，雙(shuang)氧水(shui)是(shi)可以作為加工助劑使用的(de)。而在2011版(ban)中，雙(shuang)氧水(shui)被從(cong)該名單中剔除。而在新(xin)版(ban)的(de)2014版(ban)國標(biao)中，雙(shuang)氧水(shui)又(you)重新(xin)獲得該“合法(fa)身份”。

　　國標的(de)反復(fu)調整，令(ling)一些消費者疑惑(huo)，在(zai)食(shi)品加工(gong)中使(shi)用雙氧水是否有害?為何此前(qian)取(qu)消其食(shi)品加工(gong)助劑資格?現(xian)在(zai)再次恢復(fu)的(de)理由又是什么?

　　對(dui)此，專家回應稱(cheng)，很多(duo)人對(dui)這一規定存在誤解。

　　國(guo)家(jia)食(shi)品安全(quan)風險(xian)評(ping)估(gu)中心風險(xian)交(jiao)流部副主任、食(shi)品安全(quan)博(bo)士(shi)鐘凱接(jie)受新(xin)京報(bao)記者采訪(fang)時表示(shi)，雙氧水作為食(shi)品用(yong)消(xiao)毒劑是一直可以用(yong)的。所謂的刪(shan)除和(he)恢復，只是在類別認定上有所區別。

　　在2011年的《食品(pin)添加(jia)劑使用標(biao)準(GB2760-2011)》中(zhong)，禁止了雙氧水作為食品(pin)添加(jia)劑、食品(pin)加(jia)工助劑用于食品(pin)加(jia)工。

　　但(dan)與(yu)此同時，根據2011年衛(wei)生部(bu)關于《食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)使(shi)用標準》有關問題的(de)復函(han)，過(guo)氧化氫(qing)(即“雙氧水”)雖不再作(zuo)為食(shi)品(pin)用加工助(zhu)劑(ji)(ji)(ji)管理，但(dan)可作(zuo)為食(shi)品(pin)用消毒劑(ji)(ji)(ji)及其原料繼續生產經營(ying)和使(shi)用。

　　這也就是(shi)說，在食品加工中從未(wei)禁止過雙氧水的使用。

　　北(bei)(bei)京(jing)食(shi)品(pin)學(xue)會常(chang)務副(fu)理事長、北(bei)(bei)京(jing)工商大學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院教(jiao)授曹雁平向(xiang)新京(jing)報記者表示，在農業部出臺(tai)的洗滌劑規定(ding)里，雙(shuang)氧水(shui)一直是可(ke)以用(yong)于食(shi)品(pin)加(jia)工的，如用(yong)于食(shi)品(pin)的無菌包裝，進行消(xiao)毒(du)、殺菌等(deng)，“全世(shi)界都在用(yong)”。雙(shuang)氧水(shui)可(ke)把微(wei)生物殺死，同時因其(qi)化學(xue)性質不穩定(ding)，受(shou)熱就(jiu)會分解成(cheng)氧氣和水(shui)，對人(ren)體無害，且是人(ren)類需要的，所以在食(shi)品(pin)加(jia)工中被(bei)廣泛使用(yong)。

　　曹雁(yan)平認為(wei)，“既然有(you)(you)(you)人認為(wei)它(ta)可能有(you)(you)(you)危害，那么就將它(ta)納(na)入到食(shi)品(pin)添加劑的監(jian)管(guan)中來(lai)。這樣有(you)(you)(you)一個(ge)好處，即可以對它(ta)的危害定(ding)期作出評價。如果沒有(you)(you)(you)納(na)入食(shi)品(pin)添加劑的監(jian)管(guan)，就不會有(you)(you)(you)如此嚴格(ge)的監(jian)管(guan)。”

　　食品級雙氧水國外也廣泛使用

　　一直以來，不法商家使用雙氧水為雞爪、豬肚等食品(pin)“美白”不時見諸(zhu)報端，加上“強(qiang)腐蝕(shi)性”、“致(zhi)癌”的說法，消(xiao)費者(zhe)對雙氧水是有很(hen)大憂(you)慮(lv)的。

　　而食品專家指(zhi)出，實際上(shang)，食品級(ji)雙氧(yang)水(shui)(shui)具有廣譜、高效、無(wu)毒、無(wu)殘留的(de)特性。作為生(sheng)產(chan)加(jia)工助劑(ji)用在食品、果蔬及飲料的(de)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，能起到(dao)消毒、殺(sha)菌、漂白(bai)等(deng)(deng)作用。在國外(wai)(wai)，食品級(ji)雙氧(yang)水(shui)(shui)作為食品加(jia)工助劑(ji)也被廣泛用于(yu)奶(nai)酪的(de)制孔劑(ji)，漂白(bai)肉(rou)類產(chan)品、茶(cha)葉、堅果，用做(zuo)淀(dian)粉、牛奶(nai)等(deng)(deng)蛋白(bai)質(zhi)的(de)改良(liang)劑(ji)等(deng)(deng)。此(ci)外(wai)(wai)，食品級(ji)雙氧(yang)水(shui)(shui)更多(duo)地用于(yu)食品的(de)消毒殺(sha)菌。

　　中國農(nong)業(ye)大學(xue)食(shi)品科學(xue)與(yu)營養工程(cheng)學(xue)院(yuan)副(fu)教授朱毅向記者(zhe)指出(chu)，食(shi)品級雙氧水(shui)(shui)可不(bu)可以(yi)添加，其中的反復爭議可能(neng)和民意有關。實際上雙氧水(shui)(shui)很(hen)不(bu)穩定，在食(shi)品加工中很(hen)容易分解成(cheng)水(shui)(shui)和氧氣，很(hen)少會有殘留。

　　即使在食品上有所殘留，由于其很(hen)不穩定，消費者通過加熱等方式可(ke)將其很(hen)快分解成(cheng)(cheng)水和氧(yang)氣，不會(hui)對(dui)人體構成(cheng)(cheng)傷(shang)害。

　　屢被曝光的美(mei)白豬(zhu)蹄、雞爪使(shi)用“雙(shuang)氧水”的消(xiao)(xiao)息，令(ling)不少消(xiao)(xiao)費者對“雙(shuang)氧水”充滿警覺。

　　即將(jiang)到來(lai)的5月(yue)24日，國家衛計(ji)委發布新(xin)版《食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使用標(biao)準(zhun)(zhun)》(GB2760-2014)，將(jiang)正(zheng)式實(shi)施(shi)，取代現(xian)行的2011版。一些曾(ceng)在(zai)(zai)2011版被刪(shan)除出(chu)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑名(ming)單的添(tian)加物獲(huo)得“二次(ci)上崗(gang)”，再次(ci)出(chu)現(xian)在(zai)(zai)2014版新(xin)標(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)，過(guo)氧(yang)化(hua)氫(俗稱“雙氧(yang)水”)就(jiu)是(shi)其中(zhong)之(zhi)一。

　　按照新國標的規定(ding)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)級的雙(shuang)氧(yang)水(shui)可在各類食(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)過程中(zhong)作為(wei)加工(gong)助劑使用，且殘留(liu)量不需限(xian)定(ding)。有消費者為(wei)此提出擔憂，一旦雙(shuang)氧(yang)水(shui)作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑“合法化”，或造成雙(shuang)氧(yang)水(shui)使用泛濫，帶來更多食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全隱(yin)患。

　　但食(shi)品專家向新京報記(ji)者(zhe)表示，消(xiao)費者(zhe)不(bu)必(bi)恐慌(huang)。食(shi)品級雙氧水作為一種對(dui)環境(jing)無污染、無殘留、使用方便(bian)的(de)環保型(xing)綠(lv)色產品，在國際上已被廣泛用于食(shi)品加工，不(bu)會對(dui)人體構成傷害。

　　北京食(shi)品學(xue)會常(chang)務副理事長、北京工(gong)商(shang)大(da)學(xue)食(shi)品學(xue)院教授曹(cao)雁平表示，此前被刪除(chu)出食(shi)品添加劑時期(qi)，雙氧水沒有嚴(yan)格的(de)(de)(de)監管。現在它作為(wei)食(shi)品添加劑回歸(gui)，并非對其“放寬”管制，而是“收緊(jin)”管制。但監管難度最大(da)的(de)(de)(de)，依然是數量龐大(da)的(de)(de)(de)小(xiao)微食(shi)品加工(gong)企(qi)業以及(ji)黑(hei)作坊。

　　檢測難

　　工業級雙氧水難檢測且含重金屬雜質

　　雙氧(yang)水(shui)有食(shi)(shi)品級(ji)(ji)與工(gong)業級(ji)(ji)之分，此次(ci)被允許在食(shi)(shi)品加工(gong)中使用(yong)的是食(shi)(shi)品級(ji)(ji)雙氧(yang)水(shui)。

　　新京(jing)報記者(zhe)在電(dian)商平(ping)臺查詢發現，食品級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)平(ping)均報價(jia)(jia)每噸3000元以上，最(zui)高近4000元。但工業(ye)級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)價(jia)(jia)格(ge)普遍要低得多。生意社大(da)宗榜數據監測顯(xian)示，今(jin)年4月國(guo)內工業(ye)級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)價(jia)(jia)格(ge)上漲，月末均價(jia)(jia)漲至924元/噸，但漲后(hou)的價(jia)(jia)格(ge)仍遠低于食品級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)。

　　北京(jing)工商大學(xue)(xue)食品學(xue)(xue)院教(jiao)授曹雁(yan)平說(shuo)，“純的(de)(de)雙(shuang)(shuang)氧(yang)水都沒有問題”，食品級(ji)雙(shuang)(shuang)氧(yang)水和工業級(ji)雙(shuang)(shuang)氧(yang)水在(zai)(zai)其他(ta)成分上存在(zai)(zai)差(cha)別，即含有不同的(de)(de)“雜質”。

　　國家對食品(pin)(pin)級雙氧(yang)(yang)水中除一定比例的過氧(yang)(yang)化氫成分外，其他(ta)成分的要求也十分嚴格，以確保食品(pin)(pin)加工(gong)中的使用對消(xiao)費者健康不(bu)構成傷害。而工(gong)業級雙氧(yang)(yang)水，則(ze)有可(ke)能含(han)有重金(jin)屬等對人體有害的化學成分。

　　曹雁平說，食品級雙(shuang)氧水的(de)生產廠(chang)家(jia)比工業級雙(shuang)氧水廠(chang)家(jia)少得多(duo)，因為生產食品級雙(shuang)氧水，需要有國家(jia)質檢總局的(de)資格認證(zheng)，接受的(de)監管等級也要高得多(duo)。

　　還有一個需要面(mian)臨的(de)問(wen)題是，“因(yin)雙(shuang)氧水在食品加工中使用的(de)劑(ji)量(liang)很小(xiao)，很難在食品中檢測到。”

　　監管難

　　小微食品企業濫用是最大難點

　　食品(pin)企(qi)業基于節(jie)省成本和(he)采購便利性，可能違規采用工業級(ji)雙(shuang)氧水冒充食品(pin)級(ji)雙(shuang)氧水，這(zhe)種風險是(shi)否存在，如何監管?

　　曹雁平指出，食品廠家如(ru)果用(yong)了工業級(ji)(ji)而(er)非食品級(ji)(ji)的(de)(de)雙(shuang)氧(yang)(yang)(yang)水，即(ji)為違法。如(ru)要判(pan)斷使用(yong)的(de)(de)是(shi)食品級(ji)(ji)還是(shi)工業級(ji)(ji)雙(shuang)氧(yang)(yang)(yang)水，需對雙(shuang)氧(yang)(yang)(yang)水的(de)(de)生(sheng)產和銷售環(huan)節進行監管和控制。

　　從監管(guan)制度上，“國家要求(qiu)所有的食(shi)品(pin)添加劑購(gou)(gou)買(mai)(mai)要登記購(gou)(gou)買(mai)(mai)信(xin)息(xi)。按照規定，食(shi)品(pin)企(qi)(qi)業使用食(shi)品(pin)級雙氧水(shui)，一(yi)定要從有食(shi)品(pin)級雙氧水(shui)生(sheng)產(chan)資質的企(qi)(qi)業購(gou)(gou)買(mai)(mai)，還需供貨廠家提供生(sheng)產(chan)資質和產(chan)品(pin)的檢測報告。”

　　不(bu)過，盡管(guan)有了(le)監管(guan)機制，仍存在(zai)監管(guan)難點。在(zai)曹(cao)雁平(ping)看來(lai)，監管(guan)難度最(zui)大(da)的(de)(de)在(zai)于(yu)小(xiao)微(wei)食品企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)。小(xiao)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)對食品添加(jia)劑的(de)(de)規定不(bu)夠了(le)解(jie)，還有些小(xiao)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)明知違(wei)規卻故意(yi)為之，過量(liang)使用或違(wei)規使用禁用的(de)(de)食品添加(jia)劑。對雙(shuang)氧(yang)水(shui)的(de)(de)使用，“數量(liang)龐大(da)的(de)(de)小(xiao)微(wei)食品加(jia)工(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，甚至(zhi)沒有生產資質的(de)(de)黑作坊，監管(guan)難度很大(da)。”

　　名詞解釋

　　雙氧(yang)(yang)(yang)(yang)水 化(hua)學(xue)名稱叫過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫，是一(yi)種強氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑，水溶(rong)液俗稱“雙氧(yang)(yang)(yang)(yang)水”，為無(wu)色(se)透明液體，適(shi)用于醫用傷口消(xiao)毒(du)及環境消(xiao)毒(du)和食(shi)品消(xiao)毒(du)。在一(yi)般情況下會分解成水和氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)，雙氧(yang)(yang)(yang)(yang)水分為食(shi)品級(ji)和工業級(ji)。食(shi)品級(ji)雙氧(yang)(yang)(yang)(yang)水具有廣譜、高效、無(wu)毒(du)、無(wu)殘留的(de)特性。作為生(sheng)產(chan)加(jia)工助劑用在食(shi)品、果蔬及飲料的(de)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，能起到消(xiao)毒(du)、殺(sha)菌、漂白等作用。