[儲曉剛(gang)開著小巧敏捷的(de)取樣車(che)，對不(bu)能到處跑的(de)大車(che)上(shang)的(de)農產品(25.64, 2.33,10.00%)進行速測(ce)，這種速測(ce)可以(yi)檢測(ce)飼料、糧食、肉類、蔬(shu)菜、乳制品等。肉類樣品在實驗室檢測(ce)要(yao)40分(fen)鐘，而速測(ce)僅需幾分(fen)鐘]

　　一旦出現食品(pin)(pin)安全事(shi)件(jian)，人們(men)往往會追問：檢(jian)測去哪兒了?但在對于漫長而眾多的(de)食品(pin)(pin)生產環節(jie)，檢(jian)測是否都能起到“火眼金睛”的(de)作用?

　　“食(shi)品安(an)全(quan)的(de)保障，靠檢測(ce)是(shi)不(bu)夠的(de)。檢測(ce)是(shi)非常重要的(de)一個手段，在現(xian)階段的(de)中(zhong)國(guo)不(bu)可不(bu)用，但不(bu)能靠它來完全(quan)解決問題。我們要靠過程監管，也(ye)不(bu)要都寄希望于流通環節。”中(zhong)國(guo)工程院院士、國(guo)家食(shi)品安(an)全(quan)風險(xian)評估(gu)中(zhong)心研究員(yuan)陳君石(shi)在2015國(guo)際食(shi)品安(an)全(quan)大會上表(biao)示。

　　但公眾似(si)乎有(you)這樣的看法：經過(guo)檢測的食(shi)品才能(neng)保證安全(quan)。然而，數量巨大的食(shi)品，從農產(chan)品到(dao)加工食(shi)品，不可能(neng)每一種(zhong)食(shi)材(cai)、食(shi)品都是經過(guo)檢驗的。

　　“在食(shi)品的(de)(de)(de)全產(chan)業鏈上，在哪里開展檢(jian)測、發現問(wen)題(ti)才是(shi)最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)。事實(shi)上，從農(nong)產(chan)品采摘到(dao)運輸、到(dao)市場(chang)和(he)工廠，然后到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手中，人(ren)們所關注的(de)(de)(de)農(nong)藥殘留、添加劑(ji)超標(biao)、致病菌和(he)霉菌等(deng)問(wen)題(ti)上，其實(shi)我(wo)們需要(yao)(yao)關注的(de)(de)(de)是(shi)源頭。”中國檢(jian)驗檢(jian)疫科學(xue)院(yuan)食(shi)品安全所研(yan)究員(yuan)儲曉剛在大會(hui)上表示。

　　從(cong)農田到運輸，從(cong)初加(jia)工到深加(jia)工，從(cong)儲存到銷(xiao)售，海(hai)量(liang)的(de)食品所經過的(de)每(mei)個環節都(dou)存在不安全(quan)因素，如何把控(kong)這(zhe)些環節?

　　一直從(cong)事檢(jian)驗工作的儲曉剛表示(shi)：“在調查(cha)中(zhong)，我看到(dao)(dao)很(hen)多(duo)市場和(he)超(chao)市購置(zhi)了小型(xing)的成(cheng)套(tao)檢(jian)測裝置(zhi)，有(you)的超(chao)市還(huan)設有(you)檢(jian)測實驗室，可是我卻往往沒有(you)看到(dao)(dao)它們在有(you)效(xiao)地工作。即使能工作，也僅(jin)僅(jin)是快(kuai)速檢(jian)測。很(hen)多(duo)產品一進入市場就(jiu)分(fen)銷(xiao)掉(diao)了，根本(ben)來不及取樣檢(jian)測，遠不如在養(yang)殖環節去做檢(jian)測，在出來之前就(jiu)控(kong)制它。”

　　儲曉(xiao)剛表示，對于(yu)流通環節上的控(kong)制，要(yao)去發(fa)現最有(you)效的環節。“比如北京城里，不(bu)(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)種地，也(ye)不(bu)(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)養豬，都是(shi)外來的，外來的我(wo)(wo)們(men)如何控(kong)制?北京沒有(you)水(shui)路，空運(yun)很貴，它們(men)都是(shi)通過高速公路運(yun)進來的，如果把(ba)這(zhe)(zhe)些入(ru)口把(ba)關住，就(jiu)不(bu)(bu)(bu)至(zhi)于(yu)到批發(fa)市(shi)場里亂糟(zao)糟(zao)地去‘擺樣子’。我(wo)(wo)的觀點是(shi)，在(zai)這(zhe)(zhe)些高速公路出(chu)口處(chu)，把(ba)蔬(shu)菜、糧食、水(shui)產品(pin)等檢測做(zuo)好，80%以上的風險就(jiu)控(kong)制住了，不(bu)(bu)(bu)至(zhi)于(yu)我(wo)(wo)們(men)在(zai)后(hou)面(mian)花(hua)那么(me)多精力(li)來做(zuo)，也(ye)不(bu)(bu)(bu)至(zhi)于(yu)企業在(zai)加工的時候(hou)弄(nong)不(bu)(bu)(bu)清原料是(shi)否(fou)有(you)問題。”

　　從事移動實驗室(shi)工作十多年的儲(chu)曉剛(gang)，已(yi)經諳(an)熟路(lu)(lu)口把關的訣竅。他開(kai)著小巧敏捷的取樣車，對不(bu)能到處跑(pao)的大車上的農產品進行速測，這種速測可以檢測飼料、糧食、肉類(lei)、蔬菜(cai)、乳制品等。儲(chu)曉剛(gang)表示，肉類(lei)樣品在(zai)實驗室(shi)檢測要40分鐘，而速測僅需(xu)幾分鐘，這樣就可以在(zai)路(lu)(lu)口把控住食品的安(an)全(quan)。

 　　雖(sui)然國家食藥監總局定期公布全(quan)國食品檢(jian)測(ce)結果，但不可能對(dui)每種食品都進行全(quan)部項(xiang)目的(de)檢(jian)測(ce)。“全(quan)部項(xiang)目都檢(jian)測(ce)我也(ye)認為不可能。對(dui)于(yu)食源性(xing)(xing)疾病(bing)來(lai)說，微生物(wu)檢(jian)測(ce)是(shi)重(zhong)要的(de)一環，重(zhong)要的(de)還(huan)有對(dui)非法添(tian)加的(de)檢(jian)測(ce)，而不是(shi)殘留農(nong)藥、獸藥。另外，樣品的(de)代(dai)表(biao)性(xing)(xing)也(ye)經(jing)常存(cun)在問題——后面的(de)實驗室(shi)檢(jian)測(ce)得再(zai)精確，樣品沒有代(dai)表(biao)性(xing)(xing)也(ye)是(shi)白忙活。”儲(chu)曉剛說。

　　此(ci)外(wai)，儲曉剛認為檢測行業(ye)效率還是不(bu)(bu)(bu)(bu)高。很多實驗室忙(mang)得焦頭爛(lan)額還是做不(bu)(bu)(bu)(bu)完，不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)行業(ye)、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)部門、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)層(ceng)面、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)領域都在做。積累了這么多數(shu)據(ju)，但數(shu)據(ju)互相(xiang)不(bu)(bu)(bu)(bu)通(tong)。

　　“我(wo)的(de)觀點就是源頭控制(zhi)，沒(mei)什么說的(de)，(農產(chan)品(pin))出來就得保(bao)證食品(pin)安(an)全(quan)。”儲曉剛表示(shi)。