近日，農業(ye)(ye)部發(fa)布(bu)新修訂(ding)的《巴(ba)氏殺(sha)菌乳(ru)和UHT滅菌乳(ru)中復(fu)(fu)原(yuan)(yuan)乳(ru)的鑒定(ding)》標(biao)準(zhun)(以下簡稱《標(biao)準(zhun)》)，標(biao)準(zhun)號NY/T 939-2016，代替農業(ye)(ye)行業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實施(shi)。該《標(biao)準(zhun)》的修訂(ding)出臺，完善了我國復(fu)(fu)原(yuan)(yuan)乳(ru)鑒定(ding)標(biao)準(zhun)，為監(jian)管(guan)違規添(tian)加復(fu)(fu)原(yuan)(yuan)乳(ru)提供了科學依據，對維護消費者知情(qing)權，促(cu)進(jin)奶業(ye)(ye)健康發(fa)展(zhan)將起到(dao)積極的推動作用。

　　該《標準》由中國農業(ye)科學院北京畜牧(mu)獸醫研究所(suo)、農業(ye)部奶及(ji)奶制品質量監督檢驗(yan)測(ce)(ce)試中心(北京)修訂，增加了(le)超高(gao)效(xiao)液相色譜(pu)測(ce)(ce)定糠氨酸(suan)的(de)方(fang)法、修改了(le)原有(you)乳果糖(tang)的(de)測(ce)(ce)定方(fang)法，有(you)效(xiao)地縮短了(le)檢測(ce)(ce)時間，提高(gao)了(le)檢測(ce)(ce)效(xiao)率。經多家檢測(ce)(ce)機構(gou)驗(yan)證，該《標準》能夠(gou)確保(bao)檢出(chu)結(jie)果的(de)準確性。

　　專家(jia)組介(jie)紹，《標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》選取的(de)(de)標(biao)(biao)(biao)示物--糠氨(an)酸(suan)和乳(ru)果(guo)(guo)糖，均為(wei)(wei)生(sheng)乳(ru)中(zhong)(zhong)含量(liang)(liang)極低的(de)(de)物質(zhi)。糠氨(an)酸(suan)是牛(niu)奶(nai)熱(re)加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)出現的(de)(de)副產(chan)物，乳(ru)果(guo)(guo)糖是牛(niu)奶(nai)在加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)乳(ru)糖發生(sheng)堿基異構的(de)(de)產(chan)物。作為(wei)(wei)乳(ru)品工業(ye)的(de)(de)一種乳(ru)原(yuan)料，奶(nai)粉(fen)在復(fu)(fu)原(yuan)之后至少(shao)還得再經(jing)(jing)過(guo)一次商(shang)業(ye)性熱(re)殺(sha)菌(jun)(jun)，總體上(shang)復(fu)(fu)原(yuan)乳(ru)制品所經(jing)(jing)受(shou)的(de)(de)熱(re)傷害程(cheng)度強于以生(sheng)鮮乳(ru)為(wei)(wei)原(yuan)料的(de)(de)乳(ru)產(chan)品。《標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》主要原(yuan)理是根(gen)據生(sheng)鮮乳(ru)、巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)、UHT滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)和奶(nai)粉(fen)在生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)糠氨(an)酸(suan)和乳(ru)果(guo)(guo)糖變化的(de)(de)規律顯著不同，通過(guo)測(ce)定(ding)糠氨(an)酸(suan)和乳(ru)果(guo)(guo)糖的(de)(de)含量(liang)(liang)并結合其比(bi)值建立(li)模(mo)型，來判定(ding)巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)和UHT滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)中(zhong)(zhong)是否添加(jia)了復(fu)(fu)原(yuan)乳(ru)，因此修訂(ding)后的(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)可以準(zhun)確(que)鑒定(ding)復(fu)(fu)原(yuan)乳(ru)。