春(chun)暖(nuan)花開，又到了野(ye)菜(cai)上市的季節(jie)。許(xu)多人對野(ye)菜(cai)充滿了好感，覺得它們“綠色”“營養(yang)”“安(an)全(quan)”。

　　不(bu)僅(jin)是菜市場的野(ye)菜備受(shou)青睞，許多人親自到(dao)郊外、荒野(ye)去(qu)玩采(cai)集(ji)野(ye)菜。

　　作為植(zhi)物，都能(neng)提供一些(xie)(xie)營(ying)(ying)養成分。不(bu)(bu)同的(de)(de)植(zhi)物中所(suo)“富含”的(de)(de)營(ying)(ying)養成分不(bu)(bu)同，所(suo)以面對一種特定的(de)(de)野菜(cai)，總是(shi)能(neng)找出一種和幾種含量很高的(de)(de)營(ying)(ying)養成分。不(bu)(bu)過，飲食(shi)(shi)健康并不(bu)(bu)由一兩種特定食(shi)(shi)物中的(de)(de)特定營(ying)(ying)養成分決定。野菜(cai)的(de)(de)那些(xie)(xie)“富含”的(de)(de)營(ying)(ying)養成分對于健康的(de)(de)好(hao)處很勉強，但倒是(shi)它們的(de)(de)安全性更(geng)值得警惕。

　　當(dang)我們遭(zao)遇病原(yuan)體(ti)侵(qin)襲(xi)(xi)的(de)(de)時候(hou)，身體(ti)會(hui)啟動免疫系統來進(jin)行防衛。植物(wu)(wu)也(ye)有類(lei)(lei)似的(de)(de)系統——面對病蟲(chong)害(hai)的(de)(de)侵(qin)襲(xi)(xi)，它們也(ye)會(hui)分泌一(yi)些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)進(jin)行抵抗。這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)能(neng)抵抗病蟲(chong)害(hai)，對人體(ti)也(ye)完全(quan)可能(neng)有害(hai)。比如芹菜、蘿卜(bu)等(deng)植物(wu)(wu)受到病原(yuan)襲(xi)(xi)擊時，會(hui)大量產(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)類(lei)(lei)叫做(zuo)“呋喃(nan)香豆素”的(de)(de)東西。它是一(yi)種(zhong)光敏(min)(min)物(wu)(wu)質(zhi)，人體(ti)接(jie)觸或者(zhe)攝入過多(duo)，皮膚(fu)會(hui)變得對日光很敏(min)(min)感，容易產(chan)生(sheng)(sheng)“光照性皮炎”，甚至會(hui)增加皮膚(fu)癌的(de)(de)風險。

　　人類通過對對蔬菜的(de)(de)“馴化”選(xuan)出好吃易(yi)長的(de)(de)品種(zhong)，通過種(zhong)植(zhi)管理來控制病蟲害。而(er)野菜的(de)(de)生存(cun)“一切只能(neng)靠自(zi)己”，這(zhe)種(zhong)“自(zi)衛”能(neng)力(li)就(jiu)會更(geng)強(qiang)，啟動的(de)(de)機會也就(jiu)更(geng)多，因而(er)那些(xie)可能(neng)有害的(de)(de)成分也就(jiu)可能(neng)更(geng)高。

　　有(you)(you)一(yi)(yi)些野菜(cai)的(de)(de)有(you)(you)害(hai)物質被人類(lei)發(fa)現了，比如蕨(jue)菜(cai)中的(de)(de)原蕨(jue)苷具有(you)(you)致癌性。而更多的(de)(de)野菜(cai)并沒有(you)(you)進行過充(chong)分的(de)(de)研究，人們對(dui)它們的(de)(de)“安全”是一(yi)(yi)種信念，僅僅來自于“不知道有(you)(you)沒有(you)(you)害(hai)”而已。

　　除了(le)植(zhi)物(wu)(wu)自(zi)己(ji)可能(neng)(neng)(neng)產生(sheng)有(you)(you)毒(du)(du)(du)物(wu)(wu)質，很多植(zhi)物(wu)(wu)還能(neng)(neng)(neng)夠富(fu)(fu)集毒(du)(du)(du)素(su)(su)。現代社會已(yi)經讓許多地(di)方的(de)(de)水源、土(tu)壤(rang)中(zhong)含(han)有(you)(you)了(le)相當多的(de)(de)重金屬。這(zhe)些毒(du)(du)(du)素(su)(su)可能(neng)(neng)(neng)進入植(zhi)物(wu)(wu)體(ti)內，沉積下來，從而(er)(er)使含(han)量大大超過安全限(xian)。現在(zai)(zai)(zai)市場上的(de)(de)很多野(ye)菜，并(bing)(bing)非采自(zi)山野(ye)，而(er)(er)可能(neng)(neng)(neng)長在(zai)(zai)(zai)公路、工廠或者城市附近，就(jiu)更使這(zhe)種(zhong)(zhong)危險大大增(zeng)加。即使是(shi)在(zai)(zai)(zai)遠離工業的(de)(de)地(di)方，水中(zhong)也可能(neng)(neng)(neng)天然含(han)有(you)(you)高濃度的(de)(de)砷等有(you)(you)毒(du)(du)(du)元素(su)(su)。不(bu)(bu)同的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)對(dui)這(zhe)些毒(du)(du)(du)素(su)(su)的(de)(de)富(fu)(fu)集能(neng)(neng)(neng)力并(bing)(bing)不(bu)(bu)一(yi)樣，麻煩的(de)(de)是(shi)人們對(dui)各(ge)種(zhong)(zhong)野(ye)菜的(de)(de)認識并(bing)(bing)不(bu)(bu)深入。人們往(wang)往(wang)并(bing)(bing)不(bu)(bu)清楚某個地(di)方是(shi)不(bu)(bu)是(shi)存(cun)在(zai)(zai)(zai)某種(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)素(su)(su)，也不(bu)(bu)知道(dao)某一(yi)種(zhong)(zhong)具體(ti)的(de)(de)野(ye)菜是(shi)否會富(fu)(fu)集這(zhe)種(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)素(su)(su)。

　　當然，我們(men)說要(yao)警惕野菜(cai)(cai)的安全性(xing)，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)說所有的野菜(cai)(cai)都不(bu)(bu)安全，也不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)告訴大家(jia)“千萬不(bu)(bu)要(yao)吃野菜(cai)(cai)”。這些(xie)“不(bu)(bu)安全因(yin)素”一般都是(shi)(shi)(shi)(shi)輕微、慢性(xing)的，通常(chang)需要(yao)在大量或者長(chang)期(qi)食(shi)用的情況下才會顯示出來。如果只是(shi)(shi)(shi)(shi)偶爾嘗嘗鮮，也還不(bu)(bu)至于有多大危害。這里想要(yao)強調的是(shi)(shi)(shi)(shi)：不(bu)(bu)要(yao)因(yin)為野菜(cai)(cai)的“綠色”“天然”就迷信它(ta)們(men)的“安全”和(he)“營養”——“家(jia)養”的蔬(shu)菜(cai)(cai)種植條(tiao)件受人(ren)掌控，人(ren)類(lei)對它(ta)們(men)的了解也更加充分完(wan)善，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)(shi)(shi)營養還是(shi)(shi)(shi)(shi)安全，都要(yao)可靠(kao)得多。