據(ju)印(yin)度媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)，印(yin)度科(ke)學(xue)和環境中心(CSE)的(de)一份最新調查報(bao)告顯示，在印(yin)度德里，幾(ji)乎所有頂(ding)級面包(bao)品(pin)牌(pai)生(sheng)產的(de)面包(bao)都被(bei)檢(jian)測(ce)出含(han)有可能致癌的(de)化學(xue)物(wu)質。目前，印(yin)度衛生(sheng)部門已下令對此進行調查。

　　賽百味、達美樂在接受記者采訪時，均(jun)表示他們所制作或售(shou)賣的面(mian)包中沒有使用溴酸(suan)鉀或是碘酸(suan)鉀等物質(zhi)。

　　北京化工大(da)學(xue)材料科學(xue)與工程學(xue)院副教授丁雪(xue)佳接受記(ji)者采訪時稱,溴酸(suan)鉀是(shi)一(yi)種毒(du)害(hai)基因(yin)的(de)致癌(ai)物(wu)質，可(ke)導致動物(wu)的(de)腎臟、甲狀腺(xian)及其他組織(zhi)發生癌(ai)變。中國已全面(mian)禁止(zhi)溴酸(suan)鉀在面(mian)粉中使用。

　　面包致癌(ai)?

　　八成被檢面包含致癌物 賽百味在列

　　CSE的這項調查研(yan)究是由該(gai)機構“污染監控實(shi)驗室”所進行的。研(yan)究人員通(tong)過樣本檢驗發現，印度面(mian)包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)造商們在(zai)使(shi)用面(mian)粉制(zhi)(zhi)造面(mian)包(bao)(bao)時，使(shi)用了溴酸(suan)鉀和碘酸(suan)鉀。研(yan)究指出，這兩種(zhong)化(hua)學物質(zhi)在(zai)很多國家的面(mian)包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)造部門被明(ming)令(ling)禁止，因為(wei)它們被列入“危(wei)害公眾(zhong)安全的危(wei)險(xian)物”之列。

　　研究(jiu)指(zhi)出，溴酸(suan)鉀屬于第(di)二級B類致癌物(wu)，可(ke)能引起癌癥(zheng)，而碘酸(suan)鉀則(ze)有(you)可(ke)能引發甲狀腺紊亂癥(zheng)。盡管許多國家(jia)明(ming)令(ling)禁(jin)止(zhi)在食品(pin)中使(shi)用(yong)溴酸(suan)鉀和碘酸(suan)鉀，但(dan)印度卻沒(mei)有(you)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)這(zhe)兩種物(wu)質作(zuo)為食品(pin)添加劑。

　　研究人員從德(de)里最(zui)常見的(de)面包(bao)(bao)(bao)品牌中測(ce)試了38個樣本(ben)。從這些品牌的(de)專賣(mai)店購買了一些預制(zhi)包(bao)(bao)(bao)裝的(de)面包(bao)(bao)(bao)、新鮮(xian)出(chu)爐的(de)漢堡包(bao)(bao)(bao)面包(bao)(bao)(bao)和比薩(sa)面包(bao)(bao)(bao)等。結果發現，有(you)近84%，也即38個樣本(ben)中的(de)32個被檢驗出(chu)其(qi)面包(bao)(bao)(bao)含有(you)溴(xiu)酸鉀和碘酸鉀。

　　CSE還指(zhi)出，幾大受歡迎的跨(kua)國快餐品牌(pai)，包括賽(sai)百味、達美樂所銷售的比薩和漢(han)堡(bao)產品均被發現(xian)檢(jian)測的溴酸鉀和碘酸鉀結果呈陽性。

　　為慎重起見，CSE還請(qing)第(di)三方實驗(yan)(yan)室(shi)對一(yi)些樣(yang)本重新進行檢驗(yan)(yan)后，再次證實檢驗(yan)(yan)結果。CSE副主任(ren)查德拉·布山表示，“我們(men)的(de)研(yan)究確認了在(zai)(zai)最終(zhong)的(de)面包成品中溴酸鉀(jia)和碘酸鉀(jia)的(de)廣泛存在(zai)(zai)”。

　　官方(fang)應(ying)對(dui)

　　印(yin)度衛生部(bu)展(zhan)開調查(cha) 食品標準局下禁令

　　印度衛生部部長納達對(dui)此做出回(hui)應(ying)稱：“我(wo)已經對(dui)有(you)關官(guan)員下令，讓他們(men)立即(ji)向(xiang)我(wo)匯(hui)報情況。提醒民眾無需(xu)恐慌，我(wo)們(men)很快(kuai)就(jiu)會(hui)將問題調查(cha)清楚。”

　　在昨日發布(bu)了研究(jiu)報告后(hou)，印度食品安全(quan)和標準局(FSSAI)隨后(hou)立即宣布(bu)印度禁止在制造面包時使(shi)用(yong)溴酸(suan)鉀。

 　　對(dui)此(ci)，CSE副主任查德(de)拉·布(bu)山(shan)表示(shi)，“我(wo)們歡迎FSSAI宣(xuan)布(bu)禁止使用(yong)溴酸鉀的舉動，該(gai)局(ju)還在(zai)對(dui)碘酸鉀使用(yong)進行評估，我(wo)們也同(tong)樣希望官方下令禁止在(zai)食品制造(zao)中使用(yong)碘酸鉀”。

　　布山認為(wei)，印度(du)官方對(dui)這一研究結果的快速反應也(ye)表明，公(gong)眾安(an)全必須位列首要位置(zhi)。

　　多國禁用

　　溴酸(suan)鉀可讓面(mian)包松(song)軟 但能(neng)導致腎癌

　　國際癌(ai)癥研(yan)究機構(IARC)1999年(nian)把(ba)溴酸鉀(jia)(jia)(jia)列為(wei)可能致癌(ai)物質，實驗證(zheng)實，溴酸鉀(jia)(jia)(jia)會導致動物罹患腎臟和甲狀腺方(fang)面(mian)的(de)癌(ai)癥腫(zhong)瘤。聯(lian)合國糧(liang)農組織(zhi)和世界衛生組織(zhi)下(xia)的(de)食品(pin)添加(jia)劑聯(lian)合專家委員會(JECFA)1992年(nian)就已經指出，溴酸鉀(jia)(jia)(jia)作為(wei)面(mian)粉的(de)處理劑是不恰當(dang)的(de)。

　　CSE指出，這(zhe)種物(wu)質用于面(mian)包(bao)中(zhong)能(neng)夠使得面(mian)包(bao)變得蓬(peng)松、柔軟，并(bing)且最終成品看起來很好。

　　在理(li)想的(de)烘(hong)焙條(tiao)件下，溴(xiu)(xiu)酸鹽(yan)轉(zhuan)化為溴(xiu)(xiu)化物(wu)是無(wu)害的(de)，但是在實際(ji)操作中似(si)乎并非如此。

　　歐盟已(yi)于1990年禁止(zhi)使用溴酸鉀(jia)，接著加拿大、澳洲、新(xin)西(xi)蘭、中國、斯里蘭卡、巴(ba)西(xi)、秘魯、哥倫(lun)比亞等也跟進決定禁止(zhi)使用這一(yi)物質(zhi)用于面(mian)粉處理(li)，但印度目前仍(reng)允(yun)許有限度使用。

　　此外，制(zhi)定食(shi)品標準的(de)食(shi)品法典委員會在2012年已經正式撤銷了對溴酸鉀的(de)具(ju)體(ti)說明，這也就意(yi)味(wei)著這類(lei)物質(zhi)在食(shi)物中(zhong)的(de)存(cun)在被認定為是不安全(quan)的(de)，并(bing)且在國際貿易中(zhong)也是不合法的(de)。

　　公(gong)司回應

　　賽百味稱在印度和中國 均未在面粉中使(shi)用致癌物

　　CSE表示，當他(ta)們聯系(xi)那些最終產品被檢測出溴酸鉀或(huo)是碘酸鉀的企(qi)業(ye)時，12家(jia)企(qi)業(ye)中有6家(jia)均否認了(le)他(ta)們使用了(le)這些化(hua)學物質。只有一家(jia)被發現在商標中標明了(le)對溴酸鉀的使用。

　　記者就(jiu)此聯(lian)系了上述(shu)研究提(ti)及的(de)跨(kua)國(guo)快(kuai)餐企業品牌，向其詢問相關(guan)信息和中國(guo)市場情況。賽(sai)百(bai)味(wei)公司公共關(guan)系經(jing)理凱文(wen)·肯恩今晨(chen)接受記者采訪時表示，無論在印度還是在中國(guo)，賽(sai)百(bai)味(wei)餐廳(ting)制造面包時并未在面粉中使用溴(xiu)酸鉀或是碘酸鉀。

　　達美樂(le)美國執(zhi)行副總裁蒂姆·麥金泰爾(er)接受(shou)記者(zhe)(zhe)采訪時則表示(shi)，朱比倫(lun)食品公(gong)(gong)司是達美樂(le)在印(yin)度的(de)持有者(zhe)(zhe)和經營者(zhe)(zhe)。目(mu)前該(gai)公(gong)(gong)司已(yi)經對這(zhe)一(yi)(yi)事件作(zuo)出了官方聲明(ming)，這(zhe)份聲明(ming)也(ye)是達美樂(le)公(gong)(gong)司對此的(de)唯一(yi)(yi)回應。

　　聲明中指(zhi)出，在所(suo)有餐廳(ting)中，公司所(suo)有的準備產品只使(shi)用FSSAI所(suo)批(pi)準的添加劑或(huo)成分。

　　聲明中說，“我們(men)所使用面(mian)粉(fen)(fen)并(bing)不用溴(xiu)酸鉀或是碘(dian)酸鉀進行處理。我們(men)的(de)所有面(mian)粉(fen)(fen)供應(ying)商(shang)也進行了(le)檢驗報(bao)告，并(bing)未在(zai)公司供應(ying)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)中使用溴(xiu)酸鉀和碘(dian)酸鉀。并(bing)且，為了(le)確保符合(he)相關規定，我們(men)也對面(mian)粉(fen)(fen)質量進行常規的(de)評估工作(zuo)”。

　　專家說法

　　我(wo)國禁(jin)止使用溴酸(suan)鉀處理面(mian)粉(fen)

　　北京化(hua)(hua)工(gong)大學材料科學與工(gong)程(cheng)學院副(fu)教授丁(ding)雪佳今(jin)天上午接受記者(zhe)采訪(fang)時稱(cheng)，溴(xiu)酸鉀常被(bei)作為面粉處理劑及面制(zhi)品的添加劑。溴(xiu)酸鉀在370℃時分(fen)解(jie)，是一(yi)種慢性氧化(hua)(hua)劑，在面團調制(zhi)階段(duan)不起作用，隨著(zhu)面團溫度升高和降低，在醒發(fa)后入(ru)爐烘烤約5分(fen)鐘(zhong)內開始氧化(hua)(hua)面粉中(zhong)成(cheng)分(fen)，從而使面筋生成(cheng)率提高，面團筋力增(zeng)強。

　　丁雪佳表示(shi)，溴酸鉀(jia)的(de)另一功能是對(dui)谷胱甘肽(tai)、半胱氨酸等分子中的(de)SH—氧(yang)化，使其喪(sang)失對(dui)蛋(dan)白酶的(de)激活(huo)特(te)性因而不會(hui)(hui)因蛋(dan)白酶的(de)激活(huo)而分解面(mian)筋蛋(dan)白，使面(mian)筋生成(cheng)率和面(mian)筋強(qiang)度不會(hui)(hui)降低。因此，溴酸鉀(jia)可賦予(yu)成(cheng)功焙(bei)烤酵母發(fa)酵制品所必需的(de)面(mian)筋強(qiang)度及彈性。

　　他告訴記(ji)者，過去人們一(yi)直認為，當各(ge)種烘焙條件得到正確(que)控制，溴酸鉀將轉化(hua)成惰性的(de)、無害的(de)溴化(hua)物(wu)。然而，隨(sui)著(zhu)檢(jian)測技術和設備(bei)的(de)進步，日本的(de)烘焙實驗表(biao)明依(yi)然有50微(wei)克(ke)/升的(de)溴酸鉀殘留在焙烤(kao)后的(de)面包中(zhong)，英國檢(jian)測的(de)結果(guo)更高達300微(wei)克(ke)/升。

　　他說，1983年(nian)-1986年(nian)日本(ben)(ben)通過長期毒性/致癌性實驗表明：溴酸鉀在實驗條件下對大鼠有(you)致癌作用(yong)，其后的(de)多項(xiang)研究也(ye)證(zheng)實了日本(ben)(ben)的(de)實驗結果，表明溴酸鉀是一種毒害基(ji)因的(de)致癌物(wu)質，可(ke)導致動物(wu)的(de)腎(shen)臟、甲狀(zhuang)腺及其他組(zu)織發(fa)生癌變。

　　目(mu)前(qian)，歐盟、澳大利(li)亞、新西蘭等國家已明令禁止溴(xiu)酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)的使用。丁雪佳表示，自(zi)2005年(nian)7月(yue)1日(ri)起，中(zhong)(zhong)國全面禁止溴(xiu)酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)在(zai)(zai)面粉中(zhong)(zhong)使用。中(zhong)(zhong)華人民(min)共和國衛生(sheng)部于2005年(nian)5月(yue)30日(ri)發布(bu)《2005年(nian)第(di)9號公告》稱，根據溴(xiu)酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)危(wei)險性評估結果，決定自(zi)2005年(nian)7月(yue)1日(ri)起，取消溴(xiu)酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)作(zuo)為面粉處(chu)理劑在(zai)(zai)小(xiao)麥粉中(zhong)(zhong)使用。而(er)碘酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)被(bei)廣泛(fan)應用于食鹽加碘，農(nong)業上作(zuo)飼料添加劑，在(zai)(zai)面包烘焙方面似乎(hu)沒有相關的應用。