《食品安全(quan)國家標(biao)(biao)準 餅(bing)干(gan)》將于(yu)2016年9月22日正式(shi)實施，該標(biao)(biao)準將代替GB7100-2003《餅(bing)干(gan)衛生(sheng)標(biao)(biao)準》。新標(biao)(biao)準修改(gai)了范(fan)圍(wei)、術語(yu)和定義、感官要(yao)(yao)求(qiu)、理化指(zhi)標(biao)(biao)和微生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)(biao)等。其(qi)中(zhong)(zhong)檢測指(zhi)標(biao)(biao)的主要(yao)(yao)變化是：將酸價和過氧化值限定為(wei)“僅適用于(yu)配料中(zhong)(zhong)添加油脂的產品”，同時也刪除了水分(fen)要(yao)(yao)求(qiu);污染物(wu)限量(liang)按照GB2762執行(xing)，即取(qu)消了總(zong)砷的限量(liang)要(yao)(yao)求(qiu);微生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)(biao)中(zhong)(zhong)的菌(jun)落總(zong)數、大腸菌(jun)群和致病菌(jun)修改(gai)了采(cai)樣方案(an)及限量(liang)，由之前(qian)的常規一次采(cai)樣改(gai)為(wei)三級采(cai)樣。

　　微(wei)生(sheng)物傳統的一(yi)次采(cai)(cai)樣(yang)方案即針對每批(pi)產(chan)品，僅采(cai)(cai)一(yi)個檢(jian)樣(yang)進行檢(jian)驗，從而(er)判定整批(pi)產(chan)品是否(fou)合(he)格(ge)，而(er)三級采(cai)(cai)樣(yang)方案是從統計學原理來考慮，對一(yi)批(pi)產(chan)品，檢(jian)查多個檢(jian)樣(yang)，使采(cai)(cai)樣(yang)更具代表(biao)性，更客觀反映出(chu)該批(pi)產(chan)品的質量。

　　由于(yu)目前(qian)很多(duo)企業的實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室在(zai)進行檢(jian)(jian)測時通常采(cai)(cai)用(yong)常規的一次采(cai)(cai)樣(yang)方案(an)，江蘇(su)吳(wu)江檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)(jian)疫(yi)局提醒餅(bing)干(gan)生(sheng)產(chan)企業，2016年(nian)9月后在(zai)進行餅(bing)干(gan)微生(sheng)物(wu)檢(jian)(jian)測時，需修改為(wei)三級采(cai)(cai)樣(yang)方案(an)，故目前(qian)可(ke)著手了(le)解該采(cai)(cai)樣(yang)方案(an)的操作程(cheng)序，并相(xiang)應(ying)修改實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室相(xiang)關作業指導書等文件，以順利適應(ying)新國標要(yao)求。