月餅(bing)(bing)新標準(zhun)(zhun)出臺后迎(ying)來(lai)首個(ge)中秋。新標準(zhun)(zhun)于(yu)去年12月正式實施(shi)，對備受關注(zhu)的五仁月餅(bing)(bing)給出了明確定義(yi)。

　　中新網記者對月(yue)餅市場(chang)進行(xing)調(diao)查后發現，2000元(yuan)以上高價禮盒仍存(cun)，300元(yuan)以下普通禮盒較為暢銷。由于新標準非強制性標準，市場(chang)上仍有(you)舊版包(bao)裝月(yue)餅在(zai)售(shou)。

　　價(jia)格

　　整體與去年持(chi)平(ping) 300元以下月(yue)餅禮盒暢銷

　　北京市(shi)西(xi)城區多家大型超市(shi)已擺出月(yue)餅(bing)(bing)禮盒與散裝月(yue)餅(bing)(bing)。記者走訪發(fa)現，月(yue)餅(bing)(bing)禮盒價格(ge)從幾十(shi)元到數百元不等，散裝月(yue)餅(bing)(bing)多為(wei)二(er)三十(shi)元一(yi)斤，部分有促銷(xiao)打折活動。

　　西城(cheng)區一(yi)家超市導購介紹(shao)說，從近期月餅禮盒(he)的銷量來看，價(jia)位在一(yi)二百元的禮盒(he)最受歡迎。

　　網售月餅價格也相對親民。記者在京(jing)東(dong)、天貓(mao)、1號店搜索發現，銷量排名前10的月餅禮盒價格均(jun)(jun)在200元以內。其中(zhong)，天貓(mao)價格均(jun)(jun)低于100元。

　　現(xian)象(xiang)

　　部分(fen)高端(duan)禮盒包裝(zhuang)為月(yue)餅重量的三倍

　　網上依然有高價月餅禮(li)盒銷售，但(dan)銷量普通偏低。

　　京東、天貓、1號店均有(you)2000元以上的(de)(de)月餅(bing)禮盒在售。某款三層(ceng)的(de)(de)月餅(bing)禮盒售價超過(guo)2600元，每克月餅(bing)價格是(shi)普(pu)通月餅(bing)的(de)(de)10幾(ji)倍。在線客(ke)服稱，“品牌”在一(yi)定(ding)程度上提高了月餅(bing)的(de)(de)價格。

　　另有一家高端月(yue)餅(bing)禮盒(he)(he)的網(wang)上銷售人員(yuan)稱，除了(le)月(yue)餅(bing)本身好(hao)吃，“包(bao)裝(zhuang)”也是禮盒(he)(he)價格較高的原(yuan)因(yin)。據該人員(yuan)介紹(shao)，禮盒(he)(he)中月(yue)餅(bing)凈(jing)重3斤多，含包(bao)裝(zhuang)總(zong)重量(liang)達12斤，“包(bao)裝(zhuang)材料(liao)是馬(ma)口鐵，外(wai)表(biao)非常高端大氣”。

　　但網(wang)售高端月餅(bing)銷量(liang)平平。以天貓為(wei)例(li)，價格(ge)最高的10種月餅(bing)禮盒月成交量(liang)均(jun)低于20筆，其中6種月成交量(liang)為(wei)零。

　　

　　發現

　　新標(biao)準非強(qiang)制性 仍有舊版包裝月餅在(zai)售

　　記(ji)者注意到，市(shi)場上(shang)在售的月餅中，部分包(bao)(bao)裝已改印(yin)“GB/T 19855”產品(pin)標準(zhun)號(hao)，也有月餅的包(bao)(bao)裝上(shang)仍(reng)為舊版(ban)“GB 19855”標準(zhun)。

　　中(zhong)(zhong)國焙烤食品(pin)糖制品(pin)工(gong)業(ye)協會在《2016年全國月餅行(xing)(xing)業(ye)發展趨勢(shi)》報告中(zhong)(zhong)解釋稱，新(xin)的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)是推薦性(xing)標(biao)準(zhun)(zhun)，非強制性(xing)，如執行(xing)(xing)該標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)企(qi)業(ye)，需認真研究標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)修改之處，并做好(hao)標(biao)準(zhun)(zhun)執行(xing)(xing)的(de)相關工(gong)作(zuo)。

　　改為推薦性(xing)標準(zhun)后，是(shi)否意味著行(xing)業標準(zhun)有所放寬呢?北京稻香村食(shi)品廠副(fu)廠長郭(guo)亞萍認為，雖然為推薦性(xing)國(guo)家(jia)標準(zhun)，但(dan)企業選擇(ze)采用這一標準(zhun)，并在(zai)包裝上印制(zhi)新的(de)(de)產品標準(zhun)號，就應嚴格執行(xing)標準(zhun)提到的(de)(de)內容。

　　如果(guo)企業選擇執行新標準，印有舊版產品標準號的包裝(zhuang)將(jiang)如何處理?

　　郭亞萍(ping)說，一(yi)個月餅包(bao)(bao)裝盒的(de)(de)(de)成本(ben)為(wei)幾(ji)元至(zhi)十幾(ji)元不等，大量扔掉的(de)(de)(de)話會造成浪(lang)費。對于庫存中(zhong)的(de)(de)(de)舊包(bao)(bao)裝，稻香(xiang)村采取(qu)了(le)整體加貼新(xin)標(biao)簽(qian)的(de)(de)(de)形(xing)式，覆(fu)蓋(gai)原有的(de)(de)(de)標(biao)簽(qian)。而新(xin)包(bao)(bao)裝則(ze)從印刷(shua)時就(jiu)采用了(le)新(xin)的(de)(de)(de)產品標(biao)準號。

　　

　　科普

　　五(wu)仁(ren)月餅(bing)有嚴格定義：需(xu)集齊五(wu)種(zhong)果仁(ren)

　　從種(zhong)類來看，今年銷售的月(yue)餅(bing)樣式(shi)(shi)有所增(zeng)加。新標(biao)準新增(zeng)了“潮(chao)式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)”、“滇式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)”、“晉式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)”、“瓊式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)”、“臺式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)”和“哈式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)”六種(zhong)分類。

　　針對最(zui)受關注的五仁月餅(bing)，新標準提出，“使用核桃(tao)仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原(yuan)料加工成(cheng)餡的月餅(bing)可稱為五仁月餅(bing)”。

　　這一(yi)定(ding)義隨(sui)即引發(fa)爭議：五仁(ren)月(yue)餅是否必須包含上述(shu)五種果仁(ren)呢?

　　對此，全(quan)國焙烤制品標準化(hua)技(ji)(ji)術(shu)委(wei)員會糕(gao)點分技(ji)(ji)術(shu)委(wei)員會在函件中(zhong)解(jie)釋(shi)稱(cheng)，“等”字的提(ti)出(chu)，是指(zhi)在廣式五仁(ren)月(yue)餅配料中(zhong)不限于上述五種果仁(ren)的使(shi)用。

　　郭(guo)亞萍說，根據對上(shang)述(shu)函件的(de)理解，無(wu)論是(shi)(shi)南方(fang)加(jia)(jia)橄欖仁(ren)(ren)的(de)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)，還是(shi)(shi)北(bei)方(fang)加(jia)(jia)松子仁(ren)(ren)的(de)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)，只要以桃仁(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)等五(wu)(wu)種以上(shang)果(guo)仁(ren)(ren)入餡加(jia)(jia)工而成的(de)月餅(bing)(bing)，都(dou)可(ke)稱(cheng)為五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅(bing)(bing)。

　　她(ta)說，月餅是傳統食(shi)品，全國各地都有生(sheng)產。月餅新標準的頒(ban)布(bu)實施，既(ji)規范了月餅行(xing)業生(sheng)產行(xing)為，又能(neng)鼓勵傳統食(shi)品文化的傳承和(he)創新。

　　

　　行(xing)業觀察

　　成本增加 月餅生(sheng)產企業(ye)為何未大(da)幅漲價(jia)?

　　一名月(yue)餅(bing)企(qi)業負(fu)責人透露，今年以來，食用(yong)植物油、白砂(sha)糖(tang)、果仁等原材料價格與(yu)人工成(cheng)(cheng)本出(chu)現(xian)上漲，導致月(yue)餅(bing)成(cheng)(cheng)本增加(jia)。

　　“白糖價格呈現(xian)震蕩上漲的(de)趨勢”，卓創資訊分(fen)析師孫(sun)悅(yue)表示(shi)，以廣西糖為例，8月出廠均價為5870元(yuan)/噸，較去年同(tong)期上漲15%。

　　卓(zhuo)創資(zi)訊分(fen)析(xi)師李文倩說，受(shou)今年上半年花生價格上漲(zhang)(zhang)影(ying)響，目前廠家壓榨一級花生油較去年同期上漲(zhang)(zhang)約1000元/噸，同比漲(zhang)(zhang)幅(fu)7.41%左右。

　　雖然成本(ben)有所增加，但部分企業(ye)并未大(da)幅提高月餅(bing)價格。

　　郭亞萍說，稻(dao)香村有產品(pin)價格管理策略(lve)和流程方法(fa)，當原輔(fu)料(liao)價格波動幅(fu)度超過(guo)成(cheng)本的一定比例時才(cai)會進行調(diao)價。月(yue)餅原輔(fu)料(liao)成(cheng)本雖有所(suo)增加，但尚(shang)未(wei)達到規(gui)定比例，所(suo)以今(jin)年價格保(bao)持(chi)基本不變。

　　中國焙烤食品糖制(zhi)品工業(ye)協(xie)會在(zai)報告中指出，預計今(jin)年盡管有部分(fen)原輔(fu)料價格上(shang)漲，人(ren)工成(cheng)本增(zeng)加(jia)，但月餅(bing)零售(shou)市場的銷(xiao)售(shou)價格基本與去年持平或略有增(zeng)長。

 　　報告稱，月餅行(xing)業在2013和2014年出(chu)現持續下滑的情況下，多數(shu)企業對自身的產品結(jie)構做出(chu)了優化和調整，保證了合(he)理利潤，價格也(ye)更趨合(he)理和大眾化。