勁道、美味的(de)烤(kao)冷面是如今街頭巷尾最火的(de)小(xiao)吃。然而近日，網上(shang)一段視(shi)頻廣(guang)為流傳，稱(cheng)“用(yong)1500℃高溫火15分(fen)鐘燒(shao)不(bu)穿烤(kao)冷面”。視(shi)頻中猜測(ce)，烤(kao)冷面中可能添(tian)加了非食(shi)品添(tian)加劑(ji)硼砂。

　　真(zhen)相到(dao)(dao)底如(ru)何(he)?記者(zhe)日前(qian)從多(duo)家小攤販(fan)處(chu)購得(de)烤冷(leng)面(mian)進行試驗(yan)，雖然沒有視(shi)頻中說得(de)那么(me)夸張，但日常(chang)爐灶大約5分鐘才能燒穿烤冷(leng)面(mian)還(huan)是令人感到(dao)(dao)些(xie)許(xu)不(bu)安。

　　據出售烤(kao)冷面(mian)面(mian)片制作(zuo)機(ji)械的商家(jia)透露，烤(kao)冷面(mian)面(mian)片主要成分是(shi)小麥粉和水，但(dan)確(que)實會添(tian)(tian)加食用膠(jiao)。至于(yu)是(shi)否(fou)有硼砂尚有待(dai)權威(wei)檢測(ce)。盡(jin)管(guan)廠(chang)家(jia)聲稱(cheng)烤(kao)冷面(mian)配方為合理(li)用量，但(dan)業(ye)內(nei)人士(shi)指(zhi)出，商戶在(zai)操作(zuo)過(guo)程中難免會有誤差，而食用膠(jiao)添(tian)(tian)加過(guo)量對人體傷(shang)害(hai)較大，烤(kao)冷面(mian)還(huan)是(shi)少吃為妙。

　　烤(kao)冷面添(tian)加食用(yong)膠

　　為了驗證(zheng)網絡(luo)視頻中所稱“烤冷(leng)(leng)面1500℃高溫火15分鐘燒不穿”到底是真是假(jia)，北京(jing)商(shang)報(bao)記者從多家街邊(bian)售賣烤冷(leng)(leng)面的攤販處購得烤冷(leng)(leng)面面片，并(bing)在(zai)家用廚灶上(shang)進行火燒實驗。

　　實驗(yan)顯示，面(mian)片(pian)很(hen)快就被點燃(ran)，差不多5分鐘可(ke)以燒穿(chuan)，散(san)發出與糍(ci)粑(ba)這種(zhong)糯米制(zhi)的(de)食物烤焦(jiao)類似的(de)味道，面(mian)片(pian)燒至紅(hong)赤之后(hou)離(li)火慢(man)慢(man)變黑(hei)，整體呈現(xian)黑(hei)色，按壓后(hou)成為(wei)粉末。隨后(hou)，北京商(shang)報記者又用另外(wai)幾家購(gou)買(mai)的(de)烤冷面(mian)面(mian)片(pian)重(zhong)復試驗(yan)，結果基本一致，均未(wei)出現(xian)上(shang)述網絡視頻中烤冷面(mian)面(mian)片(pian)1500℃高溫火15分鐘燒不穿(chuan)的(de)情況。

　　盡管(guan)試驗證明網(wang)絡視頻有可(ke)能(neng)造假，但烤(kao)(kao)冷面(mian)(mian)面(mian)(mian)片(pian)5分鐘才被燒穿還是令人感到不安(an)。烤(kao)(kao)冷面(mian)(mian)里是否真的含有對人體健康不利的成分?為(wei)了解開謎團，北京商報記(ji)者以想做烤(kao)(kao)冷面(mian)(mian)生意為(wei)由(you)，向(xiang)多位出(chu)售烤(kao)(kao)冷面(mian)(mian)面(mian)(mian)片(pian)制作機器(qi)的商家了解情況。

　　據一位商(shang)家(jia)(jia)介紹說，烤(kao)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)片機器都(dou)是(shi)與對應的(de)(de)制作配(pei)方搭配(pei)售賣的(de)(de)。烤(kao)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)片的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)材(cai)料是(shi)小麥粉和水及其他一些原(yuan)材(cai)料，多(duo)種原(yuan)材(cai)料按照贈送(song)的(de)(de)配(pei)方搭配(pei)，就(jiu)能夠通過該機器制作出烤(kao)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片。多(duo)位商(shang)家(jia)(jia)均表示，考慮到顏(yan)色、口感、制作便利度、儲存時間等，有些商(shang)家(jia)(jia)會酌情添(tian)加(jia)部(bu)分(fen)食(shi)品添(tian)加(jia)劑。“大部(bu)分(fen)全自(zi)動機器(做烤(kao)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)片)都(dou)是(shi)添(tian)加(jia)食(shi)用膠的(de)(de)。”

　　當(dang)問(wen)及(ji)是(shi)否違規，這些(xie)商家表示，只要(yao)在合理的(de)用量范圍內就沒問(wen)題。當(dang)北(bei)京商報記(ji)者表示出對食材安全(quan)性的(de)擔憂(you)后(hou)，有一位商家稱，他們銷(xiao)售的(de)半自動機器對應(ying)的(de)配方(fang)中都是(shi)市面上(shang)常見(jian)的(de)食材，沒有食用膠等添加劑。

　　專(zhuan)家建議盡量少吃

　　烤冷面面片中(zhong)添(tian)加的食(shi)用膠到底(di)是什么(me)?根據百度百科，食(shi)用膠也(ye)稱親(qin)水膠體(ti)、水溶(rong)膠，能(neng)與(yu)水分(fen)子發生(sheng)水化(hua)作用形成黏稠(chou)(chou)、滑膩(ni)的溶(rong)液(ye)或(huo)凝(ning)膠，在(zai)食(shi)品加工中(zhong)起(qi)到增(zeng)稠(chou)(chou)、增(zeng)黏、硬(ying)度、緊密度等(deng)作用，也(ye)就是常(chang)說的食(shi)品增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)、增(zeng)黏劑(ji)(ji)(ji)、膠凝(ning)劑(ji)(ji)(ji)等(deng)。

　　有專(zhuan)家指出，盡管可“食(shi)(shi)用”意味著沒(mei)有對(dui)身(shen)(shen)體(ti)造(zao)成毒副危害(hai)的(de)成分(fen)，但作為(wei)一種食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)，食(shi)(shi)用膠(jiao)只是為(wei)了(le)讓食(shi)(shi)品更(geng)加(jia)粘稠美觀等(deng)，對(dui)身(shen)(shen)體(ti)即使無害(hai)也說不上有益(yi)。況且膠(jiao)類(lei)物質較難被消化，而(er)且會以膠(jiao)的(de)性質吸附(fu)在胃粘膜上，導致胃液的(de)分(fen)泌(mi)和蠕動都受(shou)到影響(xiang)，影響(xiang)對(dui)其他東西(xi)的(de)消化，因而(er)最好少吃。

　　中國食(shi)(shi)品(pin)產(chan)業(ye)評論員(yuan)朱丹蓬告訴北京商報記者，其(qi)實在(zai)面食(shi)(shi)產(chan)品(pin)的制作(zuo)中，使用(yong)食(shi)(shi)用(yong)膠等(deng)添加(jia)(jia)劑(ji)是(shi)比較常見的，但商家能否按照標準操作(zuo)則是(shi)另說。值得注意(yi)的是(shi)，食(shi)(shi)用(yong)膠添加(jia)(jia)過量或者是(shi)違法使用(yong)工業(ye)明膠等(deng)，都會對人(ren)體造成較大傷害。

　　同時，有(you)業內(nei)人士指出，目(mu)前市場上售賣烤冷(leng)面(mian)的多為(wei)街邊的小攤販，經營環境惡劣，很難達到基本的衛生條件(jian)，從業人員健康狀(zhuang)況也(ye)難有(you)保障，在這種環境制作出來的食物，包括烤冷(leng)面(mian)在內(nei)，都應該盡(jin)量少吃。

　　食品謠言蹭上(shang)健康風口

　　不(bu)(bu)僅是關于烤冷面，近年來，有(you)關食(shi)品安全的(de)謠(yao)言(yan)層(ceng)出不(bu)(bu)窮，如“喝牛奶致(zhi)癌”、“長期食(shi)用豆漿會致(zhi)乳腺(xian)癌”、“無(wu)籽葡(pu)萄致(zhi)不(bu)(bu)孕”等，這類謠(yao)言(yan)往(wang)往(wang)以驚(jing)悚的(de)標題(ti)、夸張不(bu)(bu)實內(nei)容吸引眼球，并借助網絡大肆傳(chuan)播。

　　據新浪(lang)統計數據顯示(shi)，今(jin)年(nian)上半年(nian)微(wei)博共處理各類不實信(xin)息1290條(tiao)，其(qi)中食品相關謠(yao)言245條(tiao)，占總數的19%。新浪(lang)社區(qu)管理中心副(fu)總監尹雪(xue)賡表示(shi)，今(jin)年(nian)上半年(nian)微(wei)博處理的食品謠(yao)言主要包括“豬(zhu)肉鉤蟲”、“西瓜打(da)針”等。這些謠(yao)言傳播速度快，持續時間(jian)長，且具有一(yi)定的周(zhou)期性。

　　在今年(nian)年(nian)中(zhong)舉行(xing)的(de)(de)(de)全(quan)國(guo)食品(pin)安(an)全(quan)宣傳(chuan)(chuan)周重點活動之2016中(zhong)國(guo)食品(pin)安(an)全(quan)辟謠(yao)論(lun)壇上(shang)，中(zhong)國(guo)傳(chuan)(chuan)媒大學(xue)教授、文法學(xue)部(bu)副部(bu)長(chang)王四新也表(biao)示，食品(pin)的(de)(de)(de)加工方式更新速度不斷(duan)加快，導致(zhi)消費者與(yu)加工者之間(jian)出現嚴重的(de)(de)(de)信息不對(dui)稱，加之信息傳(chuan)(chuan)播的(de)(de)(de)渠道越來越多(duo)樣化，是導致(zhi)食品(pin)謠(yao)言愈(yu)(yu)演愈(yu)(yu)烈的(de)(de)(de)主要原因。

　　同時，也有業(ye)內人士指出，消費升級的大趨勢(shi)下(xia)，與健康(kang)相(xiang)關的話題關注度越來越高(gao)，很可能(neng)也是食品安全謠言高(gao)發的誘因之一。

　　公開資料顯(xian)示(shi)，在(zai)今年(nian)國(guo)務院食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)辦(ban)聯(lian)合(he)16個部門主辦(ban)的(de)“第八屆中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)論壇”上，今日頭條公布了相關(guan)統(tong)計數據，“在(zai)關(guan)注(zhu)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)人群(qun)(qun)中(zhong)，女性比例(li)高于男性;41-50歲年(nian)齡(ling)段(duan)的(de)人最關(guan)注(zhu)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)，其次(ci)是31-40歲、50歲以(yi)(yi)上年(nian)齡(ling)段(duan)人群(qun)(qun)，23歲以(yi)(yi)下(xia)年(nian)齡(ling)段(duan)人群(qun)(qun)最不(bu)關(guan)心(xin)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)”，這正好也與(yu)對健(jian)康關(guan)注(zhu)度(du)的(de)人群(qun)(qun)相對應。