市場上(shang)品(pin)種多樣的速凍(dong)餃(jiao)子哪(na)款(kuan)餃(jiao)子更衛生?10月31日(ri)，消費質量報比對工作室在(zai)四(si)川省(sheng)成都市蜀(shu)都公證(zheng)處(chu)全程見(jian)證(zheng)下，在(zai)市場上(shang)隨機(ji)購買了8個品(pin)牌餃(jiao)子，送往四(si)川合泰(tai)食品(pin)檢(jian)測有限公司進行過氧化值的檢(jian)測，看看哪(na)款(kuan)餃(jiao)子衛生指標(biao)更高。
調查(cha)：超市速(su)凍(dong)餃(jiao)子賣得火(huo)
10月31日，記者走訪成都(dou)幾家超(chao)市。在人人樂成都(dou)沙(sha)灣超(chao)市，負責速凍(dong)餃(jiao)子區域的銷售人員(yuan)向記者介紹，速凍(dong)餃(jiao)子口味(wei)很(hen)多，有三鮮(xian)、豬肉白菜、韭菜雞蛋等，價格從幾元到(dao)幾十元不等。
記者發現，前來選購速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)市(shi)(shi)民，有的(de)是為了買來等到冬(dong)至吃(chi)，也(ye)有不(bu)少市(shi)(shi)民是因為現在優惠力度比較(jiao)(jiao)大。而購買速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)多為年輕人。“我和老公都不(bu)太會包餃(jiao)(jiao)子(zi)，還(huan)是到超市(shi)(shi)買比較(jiao)(jiao)方(fang)便(bian)，幾袋速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)就解決了。”正在購買速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)王女士說，買速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)既便(bian)宜又省事。
送檢：8品牌檢測過氧化值(zhi)
速凍(dong)餃子(zi)賣(mai)得火(huo)爆，它們的衛生狀(zhuang)況如何?
記者前往(wang)家(jia)樂(le)福、紅旗連鎖等(deng)5家(jia)超市，分別選購了鐘水餃(jiao)、凌湯圓、龍鳳等(deng)8個(ge)品牌的速凍(dong)餃(jiao)子，其中以(yi)豬肉餡為(wei)主，并送往(wang)四川合泰食品檢測有限公司檢測其過氧化值指標。
結(jie)果：遠洋(yang)、龍鳳過(guo)氧化值指(zhi)標靠前
值得關(guan)注的是(shi)，國家標(biao)準GB/T23786-2009《速(su)凍餃(jiao)子》中(zhong)對過(guo)氧化值指標(biao)的規定明(ming)確提到(dao)按國家標(biao)準GB19295執(zhi)行，記者(zhe)查(cha)閱GB19295-2011《食品安全(quan)國家標(biao)準速(su)凍面米(mi)制(zhi)品》看到(dao)，過(guo)氧化值(以脂肪計)(g/100g)的指標(biao)應當≤0.25,檢測方(fang)法(fa)是(shi)參照GB/T5009.56。
根據四川合泰食品檢(jian)測(ce)有(you)限(xian)公司提(ti)供的(de)檢(jian)測(ce)報告(gao)，此次速(su)凍餃(jiao)(jiao)子依據GB/T5009.56檢(jian)測(ce)，結果顯示，8品牌速(su)凍餃(jiao)(jiao)子的(de)過氧化(hua)(hua)值均達到國家標準(zhun)要求(qiu)。其中(zhong)，“遠洋”磷蝦豬(zhu)肉(rou)韭(jiu)菜餃(jiao)(jiao)子、“龍鳳”豬(zhu)肉(rou)香(xiang)菇餃(jiao)(jiao)子在8個(ge)品牌中(zhong)過氧化(hua)(hua)值指標排名靠前，而(er)“鐘(zhong)水餃(jiao)(jiao)”豬(zhu)肉(rou)餡以及“灣仔碼(ma)頭”薺菜豬(zhu)肉(rou)餃(jiao)(jiao)子在8個(ge)品牌中(zhong)過氧化(hua)(hua)值指標排名靠后。
回應(ying)：過氧(yang)化(hua)值超標易致心肌梗塞
對速凍餃子過氧化值(zhi)的(de)(de)檢(jian)測結(jie)果，11月23日，正大食品(pin)企業(秦皇島)有(you)限公(gong)(gong)司在回函(han)中表示，檢(jian)測中采(cai)樣的(de)(de)正大薺菜豬(zhu)肉蒸餃與其它(ta)采(cai)樣產(chan)品(pin)的(de)(de)品(pin)相、類別不同，因為(wei)(wei)正大采(cai)樣的(de)(de)產(chan)品(pin)為(wei)(wei)熟制品(pin)，而其它(ta)產(chan)品(pin)均為(wei)(wei)生制品(pin)。公(gong)(gong)司出(chu)廠前(qian)批(pi)(pi)批(pi)(pi)檢(jian)驗，該批(pi)(pi)次的(de)(de)產(chan)品(pin)檢(jian)測結(jie)果為(wei)(wei)0.015-0.022g/100g。
正(zheng)大公(gong)司在回函中(zhong)提到，影(ying)響(xiang)產品(pin)過氧化(hua)(hua)值(zhi)主要因(yin)素在于產品(pin)生、熟度不(bu)(bu)同(tong)，產品(pin)類(lei)別不(bu)(bu)同(tong)會存在差異，還(huan)有產品(pin)配(pei)方不(bu)(bu)同(tong)、油脂添加的比例有差異，檢測結果也(ye)會有差異。另(ling)外，產品(pin)儲(chu)(chu)(chu)存條(tiao)件不(bu)(bu)同(tong)也(ye)對(dui)過氧化(hua)(hua)值(zhi)的影(ying)響(xiang)有差異，如運輸、儲(chu)(chu)(chu)存條(tiao)件溫度不(bu)(bu)符(fu)合包裝標準條(tiao)件等(deng)，隨著存儲(chu)(chu)(chu)時間延長(chang)，過氧化(hua)(hua)值(zhi)的變化(hua)(hua)會加快。而產品(pin)配(pei)方中(zhong)是否(fou)添加抗氧化(hua)(hua)劑等(deng)也(ye)是影(ying)響(xiang)過氧化(hua)(hua)值(zhi)的原因(yin)。
記者了解到，過氧(yang)化值是表(biao)示油脂(zhi)被氧(yang)化的程度，過氧(yang)化值越高說明(ming)樣品被氧(yang)化而(er)變質(zhi)的程度越大。
專家表示(shi)，長期食用過氧化值超標的食物(wu)對人體健康(kang)非(fei)常不利，因為(wei)過氧化物(wu)可以破壞細胞膜結構(gou)，導致胃(wei)癌、肝(gan)癌、動脈(mo)硬化、心肌(ji)梗塞、脫(tuo)發和體重減輕等。
