2017年2月,國務院發布(bu)的《“十三五”國家食品(pin)安(an)全規劃(hua)》中明確提出，要加(jia)快建設食品(pin)安(an)全檢(jian)驗(yan)檢(jian)測(ce)(ce)體(ti)系。對于食品(pin)企(qi)業來說，需要增加(jia)原料(liao)檢(jian)驗(yan)、生產(chan)過程動態監測(ce)(ce)、產(chan)品(pin)配送(song)流通檢(jian)測(ce)(ce)等檢(jian)驗(yan)設備，完善企(qi)業內部質(zhi)量(liang)控制、監測(ce)(ce)系統和食品(pin)質(zhi)量(liang)可追(zhui)溯體(ti)系。

　　檢(jian)驗檢(jian)測(ce)(ce)是食品安全(quan)監管的(de)核心手段(duan)，然而,傳統的(de)抽樣檢(jian)測(ce)(ce)主要(yao)采用(yong)液相(xiang)色譜(pu)、氣相(xiang)色譜(pu)、原子吸收等大(da)型精密分析儀器(qi)在實驗室(shi)進行測(ce)(ce)定。這些方法分析準確(que)，但耗時耗力，難(nan)以滿足(zu)田(tian)間地頭、生產(chan)基(ji)地、超市、批發(fa)市場、餐(can)飲、加工(gong)等場所的(de)快(kuai)(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)需(xu)求。在此背景(jing)下，國(guo)(guo)家(jia)大(da)力支持農產(chan)品、食品安全(quan)快(kuai)(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)能(neng)力的(de)建設，近(jin)年來我國(guo)(guo)在食品安全(quan)快(kuai)(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)原理、技術、儀器(qi)裝備國(guo)(guo)產(chan)化和(he)應用(yong)方法研究方面開(kai)展了大(da)量的(de)工(gong)作，并取得了一些階段(duan)性成(cheng)果。

　　針對典型問題提出方法和策略

　　農業(ye)(ye)部食(shi)(shi)物與營養(yang)發(fa)展研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)所聯合北京農業(ye)(ye)質(zhi)(zhi)量(liang)標(biao)準與檢(jian)(jian)測技術(shu)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)心(xin)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)行業(ye)(ye)生產力(li)促進(jin)中(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)國農業(ye)(ye)大學(xue)等(deng)科(ke)研(yan)(yan)單位，經過數年(nian)的(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)積累，以典型食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)營養(yang)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)參(can)數和(he)(he)安(an)全指(zhi)標(biao)為(wei)測量(liang)對(dui)象，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)測和(he)(he)摻(chan)假識別(bie)關鍵技術(shu)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)、快速檢(jian)(jian)測儀器設備研(yan)(yan)發(fa)、中(zhong)(zhong)小企業(ye)(ye)快速檢(jian)(jian)測公共服(fu)務平臺建設等(deng)三個方面進(jin)行了(le)(le)探索，取得了(le)(le)一系列(lie)創新(xin)性進(jin)展。2018年(nian)1月(yue)，該項(xiang)目獲得長城(cheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全科(ke)技獎，項(xiang)目的(de)完成人為(wei)朱大洲、韓平、屠振華、陳紅茜、盧林(lin)綱(gang)、王(wang)冬(dong)、賈文(wen)珅、王(wang)靖。該項(xiang)目主要創新(xin)點如下(xia)：在食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)測和(he)(he)摻(chan)假識別(bie)關鍵技術(shu)方面，提出(chu)了(le)(le)系列(lie)建模(mo)方法(fa)和(he)(he)策略，并(bing)針對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)測中(zhong)(zhong)的(de)典型問題進(jin)行應用。

　　優化基于近紅外光譜的食品營養品質檢測及摻假識別技術 針對食品的近紅外光譜吸收信號弱、背景復雜、模型適應性差等技術難題，提出了利用多光程數據融合提升近紅外光譜分析模型預測精度的方法;確定了局部模型、轉移的局部模型、全局模型、優化的全局模型等4種建模策略;提出了7種近紅外分析模型性能預判參數，以指導整個近紅外分析過程。應用近紅外光譜對蘋果、蘋果汁、蜂蜜等食品的含糖量進行定量檢測，建立了蜂蜜中摻入果葡糖漿、果葡糖水等物質的摻假識別模型，以及小麥面粉中摻入石灰等外源添加異物的快速鑒別模型。

　　提(ti)出X射線熒(ying)光光譜(pu)基體(ti)效(xiao)應校(xiao)正(zheng)的(de)(de)技術 圍繞便攜(xie)式土壤重(zhong)金屬測量儀的(de)(de)研發需(xu)求，針對(dui)土壤的(de)(de)X射線熒(ying)光光譜(pu)存在(zai)譜(pu)峰重(zhong)疊、Fe的(de)(de)Kα強(qiang)峰干(gan)擾建(jian)模等(deng)問題，提(ti)出了(le)“主(zhu)、次峰相結合的(de)(de)特征譜(pu)區(qu)建(jian)模”、“全(quan)譜(pu)區(qu)及(ji)Fe峰加權系數法建(jian)模”，并結合優化的(de)(de)樣(yang)品選擇方法，有效(xiao)校(xiao)正(zheng)了(le)土壤的(de)(de)基體(ti)效(xiao)應。

　　建(jian)(jian)立基(ji)于光(guang)譜(pu)(pu)(pu)的(de)(de)(de)(de)食品品質(zhi)劣變(bian)監測(ce)技(ji)(ji)術(shu) 針對常(chang)見食品在加工(gong)、儲(chu)藏過程中(zhong)發生部分(fen)品質(zhi)劣變(bian)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，建(jian)(jian)立了熒(ying)(ying)光(guang)光(guang)譜(pu)(pu)(pu)與常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)褐變(bian)表征參數，如非酶(mei)褐變(bian)指(zhi)數(NEBI)、Lab顏色模式中(zhong)的(de)(de)(de)(de)黃藍軸分(fen)量(b*)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)關(guan)聯模型，從而利用(yong)高靈敏(min)度的(de)(de)(de)(de)熒(ying)(ying)光(guang)光(guang)譜(pu)(pu)(pu)來(lai)預測(ce)果(guo)(guo)汁(zhi)中(zhong)美(mei)拉德反(fan)應中(zhong)間產(chan)物羥甲基(ji)糠醛(HMF)的(de)(de)(de)(de)含量，區分(fen)新鮮果(guo)(guo)汁(zhi)與不同熱處(chu)理后的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)，建(jian)(jian)立了基(ji)于熒(ying)(ying)光(guang)光(guang)譜(pu)(pu)(pu)的(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)汁(zhi)褐變(bian)及其品質(zhi)動態(tai)監測(ce)方法。此外，采用(yong)近(jin)紅(hong)外光(guang)譜(pu)(pu)(pu)技(ji)(ji)術(shu)實現(xian)了陳(chen)化(hua)小麥粉的(de)(de)(de)(de)無損快速(su)鑒(jian)別(bie);采用(yong)近(jin)紅(hong)外光(guang)譜(pu)(pu)(pu)技(ji)(ji)術(shu)實現(xian)劣變(bian)花生的(de)(de)(de)(de)無損快速(su)鑒(jian)別(bie)。

　　建立果蔬表面農藥(yao)(yao)殘留分布情(qing)況可(ke)視化檢測技術 采(cai)用紅外顯微(wei)成(cheng)像技術，以(yi)氯(lv)氰菊(ju)酯、毒死(si)蜱以(yi)及阿維(wei)(wei)菌(jun)素為研(yan)究(jiu)(jiu)對(dui)象，對(dui)果蔬樣(yang)(yang)品(pin)表面的(de)(de)農藥(yao)(yao)殘留以(yi)及生物農藥(yao)(yao)摻假識別開展定(ding)(ding)性(xing)及定(ding)(ding)量(liang)檢測。提取出氯(lv)氰菊(ju)酯和毒死(si)蜱主要分子結構及其在紅外譜區的(de)(de)特征(zheng)吸收(shou)峰，采(cai)用特征(zheng)峰比對(dui)、二維(wei)(wei)相關分析(xi)等方法，對(dui)果蔬樣(yang)(yang)品(pin)表面的(de)(de)農藥(yao)(yao)殘留以(yi)及生物農藥(yao)(yao)摻假識別開展了定(ding)(ding)性(xing)及定(ding)(ding)量(liang)研(yan)究(jiu)(jiu)，實現了果蔬表面農藥(yao)(yao)殘留的(de)(de)分布狀況、濃度大小的(de)(de)二維(wei)(wei)空間可(ke)視化分析(xi)。

　　易滿足快速篩查 實現便攜式測量

　　研發基(ji)于LVF的果品(pin)檢(jian)測光(guang)(guang)譜儀 針對(dui)現有分(fen)光(guang)(guang)技(ji)術(shu)在現場測量方面的不足，基(ji)于新型線性可調諧濾光(guang)(guang)片分(fen)光(guang)(guang)技(ji)術(shu)，研制(zhi)新型果品(pin)檢(jian)測光(guang)(guang)譜儀，波段(duan)范圍(wei)850-1700nm，儀器無活動部件，適合現場便攜式測量。采用(yong)智能手機作為光(guang)(guang)譜采集處理平臺，可通過3G、4G網絡實時進行數(shu)據傳輸，實現了水果糖度(du)的快速檢(jian)測，通過內(nei)嵌預測模(mo)型，在生鮮食品(pin)的現場品(pin)質檢(jian)測方面具有較大應用(yong)潛力(li)。

　　研(yan)發(fa)基(ji)于×射線熒光的土(tu)壤重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)含量快(kuai)速檢測儀 針(zhen)對重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污(wu)染日益成為農產品源(yuan)頭安(an)全管控的趨(qu)勢，本項(xiang)目研(yan)發(fa)了(le)具(ju)有定(ding)位(wei)功能和地統計學(xue)分析功能的新型便攜式(shi)×射線熒光土(tu)壤重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)速測儀，實現(xian)(xian)了(le)土(tu)壤中重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)砷、鉛、鉻(ge)、銅、鋅等元素的現(xian)(xian)場測定(ding)與分析，能夠滿足(zu)土(tu)壤重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污(wu)染快(kuai)速篩查，成本僅(jin)為國外同(tong)類產品售(shou)價的1/2以(yi)下。

　　補齊檢測短板 提供快檢技術

　　在服務(wu)廣(guang)大中小(xiao)(xiao)食品(pin)企業方(fang)面(mian)，瞄準食品(pin)中小(xiao)(xiao)企業在食品(pin)安全快速檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測能力上的(de)(de)欠缺，根(gen)據(ju)光(guang)電快速檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測設備的(de)(de)實際使用(yong)條件和需求，建(jian)立(li)了系列(lie)常見農產品(pin)、食品(pin)的(de)(de)近紅外分析(xi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測模型庫，以及不同技術方(fang)案的(de)(de)分析(xi)處理方(fang)法流程。在此基礎上建(jian)立(li)了具有專業化服務(wu)能力食品(pin)中小(xiao)(xiao)企業快速檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測公共服務(wu)平臺，為食品(pin)行業中小(xiao)(xiao)企業提供食品(pin)品(pin)質(zhi)快速檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測服務(wu)。

　　該項(xiang)目在執(zhi)行過程中(zhong)，已出版學(xue)術(shu)專著(zhu)5部，獲(huo)得(de)多項(xiang)授(shou)權(quan)(quan)發(fa)明專利和實(shi)用新型專利，獲(huo)得(de)軟件著(zhu)作(zuo)權(quan)(quan)登記7項(xiang)，在國內外學(xue)術(shu)期刊發(fa)表論文47篇(pian)，其中(zhong)SCI收(shou)錄(lu)(lu)23篇(pian)，EI收(shou)錄(lu)(lu)11篇(pian)。

　　該項目中所研發(fa)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)營養品(pin)質快速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)技(ji)術(shu)(shu)、摻假識別(bie)技(ji)術(shu)(shu)、農藥殘留(liu)可視化檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)技(ji)術(shu)(shu)、便攜式光(guang)譜儀(yi)、基于(yu)(yu)X射線熒光(guang)的(de)(de)(de)(de)土壤重(zhong)金屬速測(ce)(ce)儀(yi)、中小企業(ye)(ye)(ye)快速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)公共(gong)服務平(ping)臺，瞄(miao)準(zhun)了廣(guang)大(da)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)企業(ye)(ye)(ye)對原(yuan)材料和產(chan)品(pin)過程(cheng)控制的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)需求，具有(you)廣(guang)闊的(de)(de)(de)(de)市場(chang)應用前景，已(yi)在(zai)北京郊區果(guo)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)中進行(xing)示范應用。所建立的(de)(de)(de)(de)中小企業(ye)(ye)(ye)快速檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)公共(gong)服務平(ping)臺，也為各(ge)地食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)產(chan)業(ye)(ye)(ye)集群(qun)內的(de)(de)(de)(de)中小企業(ye)(ye)(ye)提(ti)供檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)服務，進行(xing)了數十批次的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)。項目成果(guo)對于(yu)(yu)提(ti)高我國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)全產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈的(de)(de)(de)(de)品(pin)控水平(ping)、保障食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)安全提(ti)供了有(you)力支撐，有(you)助(zhu)于(yu)(yu)大(da)型食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)企業(ye)(ye)(ye)樹立品(pin)牌形象，也有(you)助(zhu)于(yu)(yu)政(zheng)府(fu)加強對中小食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)監管。