每年(nian)的4月(yue)7日(ri)是世界(jie)衛生(sheng)日(ri)，旨在引(yin)起(qi)各(ge)國(guo)人(ren)民對(dui)(dui)衛生(sheng)、健康(kang)工作的關注(zhu)，提(ti)高人(ren)們(men)對(dui)(dui)衛生(sheng)領域的素質和認識，強調健康(kang)對(dui)(dui)于(yu)勞動(dong)創造和幸福生(sheng)活(huo)的重要性。昨天是第(di)66個世界(jie)衛生(sheng)日(ri)，主題是“從農場到(dao)餐桌，食品(pin)安(an)全人(ren)人(ren)有(you)責”。世衛組織公布(bu)了(le)關于(yu)食品(pin)安(an)全的10大事實：

　　1、有200多(duo)種疾(ji)病(bing)(bing)(bing)通(tong)過食(shi)品傳(chuan)播：每(mei)年有數(shu)百萬人因(yin)食(shi)用不(bu)安(an)全食(shi)品而患病(bing)(bing)(bing)，許多(duo)人因(yin)此喪生。據估計，每(mei)年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命(ming)，其中(zhong)大(da)多(duo)數(shu)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)因(yin)食(shi)品或水受到污染所致(zhi)。適當的食(shi)物制(zhi)備可防止大(da)多(duo)數(shu)食(shi)源性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)發生。

　　2、世界范(fan)圍(wei)內(nei)食(shi)源性疾(ji)(ji)病(bing)在不(bu)斷(duan)增長：食(shi)品中引起疾(ji)(ji)病(bing)的生物體通過全球(qiu)食(shi)品鏈遠距離廣(guang)泛傳播，致使(shi)食(shi)源性疾(ji)(ji)病(bing)發生的頻率(lv)和(he)范(fan)圍(wei)不(bu)斷(duan)升級和(he)擴(kuo)大(da)。全球(qiu)城市化快速發展，帶來了新(xin)的風險，因為(wei)城市居民食(shi)用非家(jia)庭制作的食(shi)品較多，包括(kuo)新(xin)鮮食(shi)品和(he)魚、肉類及家(jia)禽等，它們(men)在處理或制作上(shang)可(ke)能不(bu)夠安全。

　　3、食(shi)品(pin)安全是一項(xiang)全球關注問題：食(shi)品(pin)生產(chan)和(he)(he)貿易的(de)全球化，增(zeng)加了發生涉及污染(ran)食(shi)品(pin)國際事件的(de)可能性。大多數國家通(tong)常都進口食(shi)物產(chan)品(pin)和(he)(he)原料，在出口國家加強(qiang)食(shi)品(pin)安全系統(tong)，可增(zeng)強(qiang)本地和(he)(he)跨界(jie)衛生安全。

　　4、新出(chu)現的(de)疾病(bing)與(yu)食(shi)品(pin)生產相關聯(lian)：過去(qu)10年里，影響人(ren)類健康新的(de)傳染(ran)病(bing)大約有(you)75%是因細菌(jun)、病(bing)毒和(he)源自動物和(he)動物產品(pin)的(de)其他病(bing)原(yuan)體所致。其中，人(ren)所患的(de)許多疾病(bing)都與(yu)在(zai)食(shi)品(pin)生產過程中，即在(zai)食(shi)品(pin)市場(chang)(chang)和(he)屠宰場(chang)(chang)對受感染(ran)的(de)家養和(he)野生動物的(de)處理有(you)關。

　　5、最大限度減少禽(qin)(qin)流(liu)(liu)感(gan)的(de)風險：絕大多數(shu)人(ren)(ren)間H5N1禽(qin)(qin)流(liu)(liu)感(gan)病(bing)例，是在直接接觸受被感(gan)染的(de)活禽(qin)(qin)或死禽(qin)(qin)后感(gan)染。沒有任(ren)何(he)證據表明，該疾(ji)病(bing)是因(yin)食(shi)用(yong)適當烹煮過的(de)禽(qin)(qin)類而傳播給人(ren)(ren)類。為(wei)避免食(shi)源(yuan)性疾(ji)病(bing)，人(ren)(ren)們應(ying)做到：生肉與其他食(shi)品(pin)分開，保持(chi)清潔并(bing)洗手(shou)，燒熟煮透。

　　6、預(yu)防疾(ji)病從農場開(kai)始：從農場開(kai)始預(yu)防動物感染，可(ke)減少食源性疾(ji)病的(de)發生(sheng)。如把雞場中的(de)沙門氏桿菌量減少50%，會使(shi)因感染細菌生(sheng)病的(de)人減少50%。

　　7、化學危害可污染食品：可導致癌癥(zheng)的(de)丙烯酰(xian)胺，是在(zai)(zai)高溫烹煮(通常在(zai)(zai)120°C以(yi)上)某(mou)些食品過程(cheng)中由自然成分形成的(de)，包括煎炸土豆產(chan)品、烘焙谷物產(chan)品和咖啡。食品業(ye)正在(zai)(zai)努力尋找適當的(de)方法，降(jiang)低(di)接觸此類(lei)化學品的(de)風(feng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應(ying)避免(mian)烹制過度。

　　8、食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)人(ren)人(ren)有責(ze)：從農場(chang)到餐桌，任(ren)何一個(ge)環(huan)節(jie)都可能(neng)發生食(shi)品(pin)(pin)污(wu)染(ran)。在食(shi)品(pin)(pin)供應鏈中，農場(chang)主(zhu)、加工商(shang)、銷售(shou)者和消費(fei)者，人(ren)人(ren)都要采(cai)取適當措施，保證食(shi)品(pin)(pin)的(de)安(an)全(quan)。婦女是食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)教育的(de)主(zhu)要目標群(qun)體，因為在許多社(she)會中，婦女分工負責(ze)家庭膳食(shi)。

　　9、學校(xiao)是宣傳(chuan)食(shi)品安全的(de)(de)(de)場所(suo)：對(dui)兒童(tong)(tong)(tong)進行(xing)安全食(shi)品操作行(xing)為的(de)(de)(de)教(jiao)育，是今天及未來預防食(shi)源性疾病的(de)(de)(de)關鍵環節。將食(shi)品安全課(ke)納入學校(xiao)課(ke)程，可教(jiao)給兒童(tong)(tong)(tong)基本生活技(ji)能(neng)，有助于(yu)保證兒童(tong)(tong)(tong)及家人的(de)(de)(de)健(jian)康。

　　10、食(shi)品安(an)全(quan)的五大(da)要素：加強(qiang)食(shi)品安(an)全(quan)的五大(da)要素：保持清潔、生熟分開(kai)、安(an)全(quan)煮熟、在安(an)全(quan)的溫度下保存食(shi)物、使(shi)用安(an)全(quan)的水和食(shi)物原(yuan)料(liao)。