三姑說(shuo)隔(ge)(ge)夜(ye)蔬菜(cai)亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)高(gao)吃多(duo)了(le)會致(zhi)癌，六婆(po)說(shuo)浪(lang)費(fei)糧食(shi)暴(bao)殄(tian)天(tian)物天(tian)理難容(rong)，八姨(yi)又說(shuo)隔(ge)(ge)夜(ye)菜(cai)有細菌(jun)有病毒(du)吃了(le)不干不凈會生(sheng)病……到(dao)底聽誰的(de)(de)?聽權(quan)威(wei)試驗驗證過的(de)(de)!

　　浙(zhe)江大學某實驗室研(yan)究(jiu)(jiu)人員為了(le)搞清楚什么是隔夜(ye)菜、隔夜(ye)菜到(dao)(dao)底有多少危害腦(nao)洞大開地決(jue)定好好來研(yan)究(jiu)(jiu)一番(fan)。他(ta)們請(qing)來衛生有保障的(de)(de)餐廳廚(chu)師燒了(le)四個經典家(jia)常(chang)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚來認真(zhen)研(yan)究(jiu)(jiu)隔夜(ye)菜這一朋友(you)圈恒古討論不(bu)休(xiu)的(de)(de)健康(kang)問題。接下來就(jiu)認真(zhen)看看，到(dao)(dao)底放了(le)多久的(de)(de)菜才稱得(de)上是不(bu)能吃的(de)(de)隔夜(ye)菜吧!

 　　首(shou)先，四個(ge)菜在燒好(hao)后立刻分成了四份，分別放在一次性(xing)飯盒里(li)包上保鮮膜，再放進冰(bing)箱4℃貯存。

　　放置半個小(xiao)時后

　　出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒(shao)肉這三個(ge)菜的檢測結果是，亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量都(dou)沒有超過我國《食品中(zhong)(zhong)污染物限量標(biao)準》的最高(gao)限值。但紅燒(shao)肉中(zhong)(zhong)亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量比韭菜炒蛋和(he)炒青菜要(yao)高(gao)。

　　對此(ci)實驗人員(yuan)說，肉(rou)類(lei)菜肴一般(ban)比蔬菜類(lei)加入更多的(de)調(diao)味(wei)料，調(diao)味(wei)料中(zhong)本(ben)身就含有硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，這些硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽被微生物(wu)轉化(hua)為(wei)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，就導(dao)致了紅燒肉(rou)中(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量較(jiao)高。

　　※半小時(shi)的剩(sheng)菜小結：

　　雖然才短(duan)短(duan)半個小時，肉還是溫熱(re)的就被判處了(le)“剩菜(cai)”的命(ming)運。想要(yao)吃得(de)健康，不(bu)妨在烹飪肉類的時候做得(de)稍微清淡一(yi)點，也要(yao)注意不(bu)要(yao)一(yi)次性煮食太多的肉類哦!

　　6小時(shi)后，差不多(duo)為中飯到晚(wan)(wan)飯的時(shi)間間隔。許多(duo)老年人或(huo)者雙(shuang)職工家(jia)庭在休息天、中午燒的菜，晚(wan)(wan)上(shang)再吃很普遍。

　　放置(zhi)6個小時后

　　實驗人員打(da)開冰箱(xiang)，把貼有“6小時(shi)”標簽的炒(chao)青菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)炒(chao)蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來(lai)，然后(hou)放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿(na)出微波爐后(hou)，這些菜(cai)肴看(kan)起來(lai)仍(reng)然很新鮮。

　　實驗人員對這(zhe)些菜肴的亞硝酸鹽含量(liang)進行(xing)了(le)測定(ding)，結果發現，6小(xiao)時后剩菜中亞硝酸鹽含量(liang)都有所增加，炒青菜增加了(le)16%，韭菜炒蛋(dan)增加了(le)6%，紅燒(shao)肉增加了(le)70%，其(qi)中，紅燒(shao)肉中亞硝酸鹽含量(liang)已超(chao)過(guo)了(le)國家(jia)《食品(pin)中污染物限量(liang)標(biao)準》中“肉類(lei)3mg/kg”的限量(liang)標(biao)準。

　　※六(liu)小(xiao)時的剩(sheng)菜小(xiao)結：

　　紅(hong)燒肉(rou)(rou)華麗(li)(li)麗(li)(li)地變“剩(sheng)”菜了，雖(sui)然看(kan)著還(huan)是新鮮的(de)(de)模樣(yang)，但細(xi)菌(jun)們已經(jing)污染了你的(de)(de)美味佳肴。愛美網建議你，肉(rou)(rou)類(lei)剩(sheng)菜還(huan)是放在冰箱零(ling)度以下冷(leng)凍保(bao)存吧，而且(qie)最好(hao)是在第二次加(jia)熱后盡(jin)快食用完畢哦~剩(sheng)完了又(you)剩(sheng)的(de)(de)肉(rou)(rou)菜不宜再吃了!

　　放置18個小時后

　　18小時(shi)后，實驗人員(yuan)又從冰箱中拿出貼有“18小時(shi)”標簽的4個菜，用微波(bo)爐(lu)加熱后作(zuo)檢(jian)測。檢(jian)測結果發現(xian)，炒青菜中亞硝酸(suan)鹽含量(liang)增幅非常(chang)大(da)，比6小時(shi)增加了443%，紅(hong)燒(shao)鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅(hong)燒(shao)肉中亞硝酸(suan)鹽含量(liang)變化(hua)不大(da)。

　　從(cong)這實驗看出(chu)，隔夜菜放到第二天(tian)中午，炒青(qing)菜、紅(hong)燒肉(rou)、紅(hong)燒鯽魚亞硝(xiao)酸鹽含量都超過了國家標準。

　　※十八小時剩菜(cai)小結：

　　除了韭菜(cai)炒蛋(dan)無(wu)一(yi)幸(xing)免，這是因為韭菜(cai)和蔥、蒜類(lei)似(si)地有抑菌作(zuo)用，一(yi)定(ding)程度上緩解了剩菜(cai)變質(zhi)的情況。所以多吃蔥蒜能殺菌，看來(lai)(lai)也不是空穴來(lai)(lai)風哦!

　　放(fang)置24個小時(shi)后

　　距離4個菜燒好的(de)時(shi)間差不多過去(qu)24小(xiao)時(shi)后，實驗人(ren)員(yuan)從冰箱中(zhong)拿出最后一批貼(tie)有“24小(xiao)時(shi)”標簽(qian)的(de)4個菜肴(yao)，同樣用微波爐加(jia)熱(re)后作檢測(ce)。檢測(ce)結(jie)果發現，跟(gen)18小(xiao)時(shi)相比，4個菜肴(yao)亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)繼(ji)續(xu)大(da)幅增加(jia)，且全部超過了《食(shi)品中(zhong)污染物限量(liang)(liang)標準》的(de)限量(liang)(liang)標準。

　　實(shi)驗人員說，24小時后，微生(sheng)物(wu)分解(jie)了(le)大量(liang)蛋白質化(hua)(hua)合物(wu)，促(cu)使硝酸鹽(yan)轉化(hua)(hua)為亞硝酸鹽(yan)。

　　※24小(xiao)時剩菜小(xiao)結(jie)：

　　你還指望(wang)剩(sheng)菜(cai)能在冰箱里存著放好幾天慢(man)慢(man)吃嗎?就算飯(fan)菜(cai)沒有變色變味(wei)變餿，24小時后它們已(yi)經是(shi)不折(zhe)不扣的剩(sheng)菜(cai)了!

　　早前(qian)已經有研(yan)究(jiu)發現，攝(she)入(ru)3克亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽即可(ke)中(zhong)毒致(zhi)人(ren)死(si)(si)亡，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽可(ke)使血中(zhong)低鐵血紅蛋白氧化成(cheng)高(gao)鐵血紅蛋白，失去運(yun)氧的(de)功能，致(zhi)使組(zu)織缺氧，重則死(si)(si)亡，長期食(shi)用可(ke)引起食(shi)管癌、胃癌、肝癌和大(da)腸癌等疾(ji)病，成(cheng)人(ren)攝(she)入(ru)0.2至0.5克即可(ke)引起中(zhong)毒，3克即可(ke)致(zhi)死(si)(si)，簡(jian)單說，今后按量做菜，切勿剩菜。

　　隔夜食物黑名單

　　1.海鮮產品只吃新鮮

　　最不該(gai)食用的(de)隔夜(ye)食物非(fei)海(hai)鮮產品類(lei)莫屬。魚(yu)貝(bei)類(lei)的(de)海(hai)鮮隔夜(ye)后易產生蛋(dan)白質降解物，會損傷肝(gan)、腎功能(neng)。特(te)別(bie)是蝦、蟹等(deng)腐(fu)食性的(de)海(hai)鮮類(lei)產品，它們的(de)腸胃(wei)中(zhong)存有(you)各種細菌和(he)腐(fu)敗物質，如果(guo)不是現(xian)殺現(xian)煮，很(hen)可(ke)能(neng)是已經由(you)內而外(wai)腐(fu)敗了的(de)食物!

　　2.隔(ge)夜銀耳(er)不能吃

　　因為不論(lun)是室內栽(zai)培(pei)的銀耳和(he)椴木野外栽(zai)培(pei)的銀耳都含有較多的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)類，經煮熟后如放的時(shi)間(jian)比較久(jiu)，在細菌(jun)的分(fen)解作用下(xia)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)會還原成(cheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。

　　3.隔夜葉菜不要吃

　　通(tong)常(chang)莖葉類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)硝酸鹽含量(liang)最高，瓜類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)稍低，根莖類(lei)(lei)(lei)和花菜(cai)類(lei)(lei)(lei)居中(zhong)。

　　因此，如果同時購買(mai)了不同種類(lei)的蔬菜，應該先吃(chi)莖(jing)葉類(lei)的，比如大白(bai)菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二(er)天熱(re)著吃(chi)的話(hua)，應盡量(liang)少做莖(jing)葉類(lei)蔬菜，而選擇(ze)瓜類(lei)蔬菜。

　　4.隔夜茶不(bu)能喝

　　隔夜(ye)茶因時間過久，維生(sheng)素大多(duo)已(yi)喪失，且茶湯中(zhong)的(de)蛋白質、糖類等會成為(wei)細菌、霉(mei)菌繁殖的(de)養(yang)料，所以(yi)，人們通常認為(wei)隔夜(ye)茶不(bu)能喝。