工業硫磺熏出“鮮亮”食品可致癌

　　六種食品可合法熏制;工業硫磺(huang)難檢測(ce);消費者最(zui)好別(bie)只看“顏(yan)值”

　　近日，公安(an)部通報了2014年以來(lai)全國公安(an)機關(guan)偵破食(shi)藥案件情況，同時披(pi)露江西(xi)搗毀(hui)“毒(du)辣椒”黑(hei)作坊案。2014年年底(di)，贛(gan)縣公安(an)局破獲16噸用工(gong)業硫磺熏制的非法加工(gong)“毒(du)辣椒”，搗毀(hui)其生產“黑(hei)窩點(dian)”。“硫磺熏制食(shi)品(pin)”問題再(zai)一次(ci)引發關(guan)注。

　　近年(nian)(nian)(nian)來(lai)，各地“硫(liu)磺(huang)(huang)熏(xun)制(zhi)有(you)毒食品”被查的消息(xi)屢(lv)屢(lv)見諸報端。僅(jin)在今(jin)年(nian)(nian)(nian)上半年(nian)(nian)(nian)，便有(you)數(shu)起該類(lei)安全(quan)事件被披露。今(jin)年(nian)(nian)(nian)4~6月(yue)，云南省公(gong)安機(ji)關共繳獲硫(liu)磺(huang)(huang)熏(xun)蒸過的食品45噸，硫(liu)磺(huang)(huang)添加劑500公(gong)斤。據媒體報道(dao)，2月(yue)，四川省王(wang)某因“用(yong)硫(liu)磺(huang)(huang)對收(shou)購(gou)的鮮(xian)竹(zhu)筍(sun)進(jin)行(xing)熏(xun)制(zhi)”被判(pan)處(chu)(chu)有(you)期徒刑三(san)年(nian)(nian)(nian)，緩刑四年(nian)(nian)(nian)，并處(chu)(chu)罰金(jin)10000元。

　　然而，在各地商販屢因“用硫(liu)(liu)磺(huang)熏制食(shi)品”而被查處的(de)同(tong)時，茂名石化等(deng)企業“食(shi)品硫(liu)(liu)磺(huang)量價齊(qi)升”等(deng)“喜(xi)報”也頻頻公開發布。甚至有地方(fang)政府為部(bu)分企業辟(pi)謠稱“其(qi)所使用硫(liu)(liu)磺(huang)實為‘食(shi)品添加劑硫(liu)(liu)磺(huang)’，并非(fei)‘工(gong)業硫(liu)(liu)磺(huang)’”。

　　作(zuo)為有(you)特殊(shu)臭味的(de)易(yi)燃(ran)固(gu)體，通常(chang)被用于(yu)制造染料(liao)、農藥、火(huo)柴、火(huo)藥、橡膠、人造絲的(de)危險化(hua)學(xue)物硫磺(huang)(huang)，究竟能否被用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)?硫磺(huang)(huang)熏蒸(zheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)否對(dui)人體有(you)害?工(gong)業硫磺(huang)(huang)與(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑硫磺(huang)(huang)究竟有(you)何區(qu)別(bie)?如(ru)何判斷身(shen)邊的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)否經(jing)過硫磺(huang)(huang)加(jia)(jia)工(gong)?這些成為不(bu)少消(xiao)費者困惑的(de)問題(ti)。

　　國標規定：食品級硫磺允許6類食品限量使用

　　在近年發布的(de)多個版(ban)本的(de)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑使(shi)用標(biao)準中，硫磺均作為食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑被允許在有(you)限(xian)食(shi)(shi)品類(lei)別范圍(wei)和一定(ding)使(shi)用量(liang)限(xian)值內使(shi)用。

　　今(jin)年(nian)5月24日正式(shi)實施的最(zui)新(xin)國(guo)標(biao)《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全國(guo)家標(biao)準 食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)使用(yong)(yong)標(biao)準 GB 2760-2014》規定(ding)，硫(liu)磺作為(wei)漂白(bai)劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)，可用(yong)(yong)于水果干(gan)類、蜜(mi)餞涼果、干(gan)制蔬菜(cai)、經表面(mian)處理的鮮(xian)食(shi)用(yong)(yong)菌和藻(zao)類、食(shi)糖和魔芋粉6類食(shi)品(pin)(pin)的加(jia)工，最(zui)大(da)使用(yong)(yong)量分別為(wei)0.1 g/kg、0.35 g/kg、0.2 g/kg、0.4 g/kg、0.1 g/kg和0.9 g/kg，但只限用(yong)(yong)于熏蒸(zheng)，最(zui)大(da)使用(yong)(yong)量以二氧化硫(liu)殘留量計。

　　同時(shi)，因(yin)“沒有工(gong)藝必要性”，最新國標(biao)刪除了(le)2011版(ban)國標(biao)GB 2760-2011中允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)硫磺(huang)(huang)進(jin)行熏蒸加(jia)工(gong)的“粉(fen)絲、粉(fen)條”。即，粉(fen)絲、粉(fen)條使(shi)用(yong)硫磺(huang)(huang)進(jin)行熏蒸加(jia)工(gong)于今(jin)年5月24日被禁止。

　　工業硫磺VS食品級硫磺：有害物質含量不同

　　資(zi)料顯示，食(shi)品(pin)級(ji)(ji)硫磺(huang)(食(shi)品(pin)添加劑硫磺(huang))是由工業硫磺(huang)經加工、處理、提純制得。食(shi)品(pin)級(ji)(ji)硫磺(huang)與工業硫磺(huang)兩者(zhe)的區別主要在于其有毒物(wu)質(zhi)含量高低不(bu)同(tong)。

　　《食品(pin)(pin)安全國家標準食品(pin)(pin)添加(jia)劑硫(liu)磺(huang)GB3150-2010》規定：食品(pin)(pin)添加(jia)劑硫(liu)磺(huang)砷(As)不大于(yu)1mg/kg。而合格品(pin)(pin)的工業級(ji)硫(liu)磺(huang)對(dui)砷含量的限量為0.05%(即50mg/kg)，遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)食品(pin)(pin)級(ji)硫(liu)磺(huang)。

　　研(yan)究認(ren)為(wei)，硫(liu)(liu)(liu)磺屬有(you)(you)毒(du)危險化(hua)學品，其(qi)蒸(zheng)汽及硫(liu)(liu)(liu)磺燃燒后產生二氧(yang)(yang)化(hua)硫(liu)(liu)(liu)，經熏蒸(zheng)的(de)(de)食品表面殘留有(you)(you)二氧(yang)(yang)化(hua)硫(liu)(liu)(liu)。少量的(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)硫(liu)(liu)(liu)進入機體可(ke)以認(ren)為(wei)是安全無(wu)害(hai)的(de)(de)，但長期超(chao)量則會對人體健康造成危害(hai)。過(guo)量的(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)硫(liu)(liu)(liu)主要會危害(hai)呼吸道，尤其(qi)是對哮(xiao)喘病人等敏感(gan)人群(qun)有(you)(you)害(hai)，因為(wei)它過(guo)多時可(ke)使(shi)人體免疫系統功能(neng)下降。

　　工(gong)(gong)業硫磺由于含有較多(duo)的(de)重金屬，如砷等，對人體的(de)危(wei)害(hai)尤其嚴重。砷會蓄積于骨質疏松(song)部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fa)、指(zhi)甲等部位，作(zuo)用(yong)于神經系統，刺激造血器官(guan)，可能(neng)誘發(fa)惡性(xing)腫瘤。因此，國(guo)家標準(zhun)明(ming)確(que)規(gui)定工(gong)(gong)業硫磺不得用(yong)于食品加工(gong)(gong)。

　　專家：硫磺用于食品加工自古就有

　　中國(guo)農業大學食品學院營養與食品安全系副教(jiao)授、食品科學博士范志紅在接受新京報記(ji)者采訪時表示，硫磺熏(xun)蒸是(shi)“傳統(tong)工藝(yi)”，而(er)不是(shi)現(xian)代(dai)“黑心作坊”的發明。“按傳統(tong)工藝(yi)，果(guo)脯(fu)、果(guo)干、山(shan)藥干、銀(yin)耳等(deng)，為了保持好看清爽(shuang)的顏色，都可以用二氧(yang)化硫熏(xun)一下(xia)。”

　　“但是，把(ba)產品放(fang)在(zai)密閉空間燃燒硫(liu)磺(huang)產生(sheng)二氧化(hua)(hua)硫(liu)熏蒸的(de)方法(fa)(fa)，沒辦法(fa)(fa)控制(zhi)二氧化(hua)(hua)硫(liu)的(de)殘留量(liang)，按(an)照(zhao)現(xian)在(zai)的(de)標(biao)(biao)(biao)準，幾(ji)十年前(qian)的(de)水果干、果脯蜜餞當中的(de)超標(biao)(biao)(biao)情況應該非常普(pu)遍。近年來，由于(yu)相關國家標(biao)(biao)(biao)準嚴格限制(zhi)了二氧化(hua)(hua)硫(liu)的(de)殘留量(liang)，這個傳統工藝得到了很大程度上的(de)改進。”范志紅表示(shi)。

　　北京(jing)食(shi)品(pin)學(xue)會常務副理事長、北京(jing)工(gong)商大(da)學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院教授曹(cao)雁平(ping)認為，根據最(zui)新國(guo)標規定(ding)，只要使(shi)用(yong)的(de)是符合標準的(de)食(shi)品(pin)級(ji)硫磺(huang)，且(qie)在所規定(ding)的(de)食(shi)品(pin)添加(jia)劑使(shi)用(yong)范(fan)圍(wei)和(he)使(shi)用(yong)限量內(nei)使(shi)用(yong)，其所加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)應該是可以安全(quan)食(shi)用(yong)的(de)。“但即使(shi)稍稍超出(chu)國(guo)標限量的(de)情況(kuang)也不(bu)會馬上有(you)身(shen)體上的(de)明(ming)顯傷害，國(guo)標的(de)安全(quan)系數還是比較高的(de)。”

　　監管：工業硫磺難檢測 成本差異大禁用難

　　硫(liu)磺(huang)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)中， 可以(yi)起到去色增白、防腐(fu)的作用。記(ji)者(zhe)梳理近年來曝(pu)光的硫(liu)磺(huang)加(jia)(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)違法事件發現，違法行(xing)為主要分為三大類(lei)：使用工(gong)業硫(liu)磺(huang)進(jin)行(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)、二氧化硫(liu)殘留量超標，以(yi)及(ji)對在允許使用硫(liu)磺(huang)加(jia)(jia)工(gong)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)范圍之(zhi)外的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)硫(liu)磺(huang)加(jia)(jia)工(gong)。

　　其中(zhong)，專(zhuan)家認為(wei)，食(shi)(shi)品(pin)加工者是否使用(yong)的(de)(de)是工業硫(liu)磺(huang)最難判斷與監管(guan)。由于工業硫(liu)磺(huang)不屬于食(shi)(shi)用(yong)物(wu)質和(he)食(shi)(shi)品(pin)添加劑，我國(guo)目前并沒有專(zhuan)門(men)檢測(ce)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)是否使用(yong)或添加工業硫(liu)磺(huang)的(de)(de)標(biao)準(zhun)方法。目前只能根據(ju)檢測(ce)殘留的(de)(de)二(er)氧(yang)化硫(liu)含量，來監測(ce)其二(er)氧(yang)化硫(liu)殘留量是否符合安全(quan)標(biao)準(zhun)。

　　中山大學(xue)預防醫學(xue)研究所(suo)副所(suo)長、公共衛生學(xue)院營養學(xue)系主任蔣卓勤向新京報記者介紹，“我們只(zhi)能通(tong)過(guo)在(zai)現場查他(ta)進貨的(de)記錄(lu)或(huo)者來源(yuan)，調查他(ta)所(suo)用的(de)硫磺(huang)來自(zi)哪個(ge)生產(chan)廠(chang)家，這個(ge)廠(chang)家生產(chan)和銷售是(shi)否為食品級硫磺(huang)。”

　　新(xin)京報(bao)記者調查發(fa)現，目(mu)前市場上所銷售的(de)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)價格差(cha)(cha)異較大，食(shi)品(pin)級(ji)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)的(de)價格普遍遠高(gao)于(yu)工(gong)(gong)業(ye)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)。記者致(zhi)電多家(jia)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)了解到，目(mu)前工(gong)(gong)業(ye)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)的(de)價格多集中在每噸1000元左(zuo)右，而食(shi)品(pin)級(ji)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)的(de)價格則高(gao)達約2000元，差(cha)(cha)別(bie)近一倍(bei)。巨(ju)大的(de)成(cheng)本差(cha)(cha)異，使(shi)(shi)得工(gong)(gong)業(ye)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)在食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)中的(de)使(shi)(shi)用屢禁不止。

　　北京食(shi)(shi)品(pin)學(xue)會(hui)常務(wu)副理事長(chang)、北京工(gong)商大學(xue)食(shi)(shi)品(pin)學(xue)院教(jiao)授曹雁平表示，“食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)(ye)是個低附加(jia)值的行業(ye)(ye)，為了(le)減少成(cheng)本，一些(xie)小企業(ye)(ye)傾向于選(xuan)擇更便宜的未經(jing)食(shi)(shi)品(pin)級(ji)質量(liang)要(yao)求加(jia)工(gong)的硫(liu)(liu)磺(huang)進行食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)。便宜的工(gong)業(ye)(ye)硫(liu)(liu)磺(huang)，也(ye)能(neng)保證食(shi)(shi)品(pin)染菌(jun)率較低，看起來也(ye)漂亮(liang)。”

　　曹雁平分析，這同(tong)時也與小(xiao)企業或小(xiao)作(zuo)坊(fang)的(de)(de)(de)經濟力(li)量不足、對(dui)國家(jia)標準(zhun)和法(fa)(fa)規認識不夠(gou)，且抱有僥(jiao)幸(xing)心理有關(guan)。“一些小(xiao)企業，‘師(shi)傅(fu)帶徒弟’一直都(dou)是這樣(yang)做(zuo)的(de)(de)(de)，并沒(mei)有認識到工業硫磺和食品級硫磺的(de)(de)(de)區別，哪(na)(na)個省錢(qian)就用哪(na)(na)個。很多企業甚至并不知(zhi)(zhi)道有國標2760這回事兒。”應加強相關(guan)國家(jia)標準(zhun)與法(fa)(fa)律知(zhi)(zhi)識的(de)(de)(de)普及。

　　范(fan)志紅建議消費者(zhe)在購買食品時不要太(tai)注重食物外表的鮮亮，“很多天然狀(zhuang)態(tai)的東西并不漂亮，會自然地(di)發生(sheng)褐變”。