有關“僵(jiang)尸(shi)肉(rou)(rou)”的消(xiao)息喧囂在食品安全領(ling)域，但(dan)是對(dui)于“僵(jiang)尸(shi)肉(rou)(rou)”的定義卻是一(yi)片空白，究竟何為(wei)“僵(jiang)尸(shi)肉(rou)(rou)”?

　　7月12日(ri)(ri)，食品(pin)藥品(pin)監管總局(ju)、海(hai)關總署、公安(an)部(bu)發布《關于打擊(ji)走(zou)私(si)冷(leng)凍肉(rou)品(pin)維護食品(pin)安(an)全的通告(gao)》，稱“在今年查(cha)獲的走(zou)私(si)冷(leng)凍肉(rou)品(pin)中(zhong)，有的查(cha)獲時(shi)生產日(ri)(ri)期已達四、五年之久，對所有查(cha)獲的走(zou)私(si)冷(leng)凍肉(rou)品(pin)，海(hai)關均依(yi)法(fa)予以銷毀”，但是仍沒有給出這些四、五年的凍肉(rou)除了(le)違法(fa)走(zou)私(si)之外更多(duo)的信息。

　　當“失聯”一(yi)度頻繁出現(xian)在航空行業時，誰都沒有想(xiang)到在眾多食品中(zhong)也存在“失聯”問題。

　　“現(xian)在(zai)沒(mei)有人能(neng)(neng)夠說出來(lai)冷(leng)凍(dong)(dong)肉(rou)到底是冷(leng)凍(dong)(dong)多長時(shi)間，沒(mei)有人能(neng)(neng)夠用科(ke)(ke)學的(de)依據和科(ke)(ke)學的(de)標準來(lai)判斷它。對于(yu)凍(dong)(dong)肉(rou)的(de)標準問(wen)題，現(xian)在(zai)還沒(mei)有科(ke)(ke)學家(jia)或(huo)者某些(xie)部門去(qu)做一(yi)個(ge)科(ke)(ke)學的(de)實(shi)驗(yan)設計，去(qu)驗(yan)證(zheng)不(bu)同的(de)時(shi)間對肉(rou)的(de)質量(liang)的(de)影響，去(qu)確定冷(leng)凍(dong)(dong)肉(rou)的(de)標準。有了這個(ge)標準，我們才能(neng)(neng)去(qu)評判一(yi)些(xie)事情，去(qu)監(jian)管。”一(yi)位接近(jin)食藥監(jian)總局的(de)專家(jia)表示。

　　記者翻(fan)閱(yue)國家食品標(biao)(biao)準時發現，冷(leng)凍(dong)肉(rou)與保(bao)質期標(biao)(biao)準已“失聯(lian)”多(duo)時。在國內現有的標(biao)(biao)準中都規(gui)定了冷(leng)凍(dong)肉(rou)各個(ge)階(jie)段的保(bao)存溫(wen)(wen)度，甚(shen)至詳細到多(duo)少(shao)時間應(ying)達到多(duo)少(shao)溫(wen)(wen)度，但是(shi)卻沒(mei)有標(biao)(biao)識出在對應(ying)溫(wen)(wen)度下冷(leng)凍(dong)肉(rou)能夠保(bao)存多(duo)久。

　　“如果達到合適的溫(wen)度，肉類多數沒(mei)(mei)有(you)問(wen)題，如果是(shi)未知(zhi)的情況，凍(dong)肉的風險(xian)很大。目前沒(mei)(mei)有(you)強(qiang)制性(xing)(xing)的規定時間是(shi)多久，只有(you)建(jian)議性(xing)(xing)的時間對肉品的影響。”一(yi)位國家食品安(an)全風險(xian)評估中心的工作人員表示，“在冷(leng)凍(dong)時間上(shang)的長短對凍(dong)肉安(an)全性(xing)(xing)的研究比較少，只有(you)在鮮度上(shang)有(you)些要求。”

　　當“大齡”冷凍肉(rou)出(chu)現(xian)時，“保質期”標(biao)準(zhun)的(de)缺(que)失使得(de)無法判斷食品是否在安全范圍內，目前能(neng)做的(de)只有(you)打(da)擊追蹤哪些是走私肉(rou)。

　　在(zai)7月13日上(shang)午，國新辦(ban)舉行新聞發布會上(shang)，有(you)記(ji)者提(ti)出，最(zui)早(zao)媒體報道的(de)長沙的(de)走(zou)私(si)(si)凍肉封(feng)存于1967年(nian)這個是不是屬實(shi)?類似封(feng)存幾(ji)十年(nian)的(de)走(zou)私(si)(si)凍肉到底有(you)多少流(liu)通到國內的(de)市場，以及這些走(zou)私(si)(si)凍肉是如何通過海關檢查的(de)?

　　對此，海關總署新聞發(fa)言人黃頌平表示，海關作為國(guo)家進(jin)出(chu)境監督管理機(ji)關，對凍(dong)肉走私(si)一直保持高壓嚴打態勢。在加大(da)(da)監管力(li)度的同時，持續(xu)加大(da)(da)對凍(dong)肉走私(si)犯罪活動(dong)的打擊力(li)度，對所有查獲(huo)的走私(si)冷凍(dong)肉品依法予以(yi)銷毀(hui)，切實維護(hu)人民(min)群眾(zhong)食(shi)品安全。

　　“走私(si)肉最大的問題(ti)不(bu)是(shi)時間問題(ti)，而是(shi)安全性問題(ti)，特別是(shi)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫方(fang)面。”上述專家表示。

　　數據顯示，2013年國內走私牛肉(rou)總量超過200萬噸，考慮到當(dang)年中國牛肉(rou)消(xiao)費總量在900萬噸左右，也就是說國人(ren)所吃的(de)牛肉(rou)，有近1/4來自非法途(tu)徑，這無(wu)疑增加(jia)了感染疫病和食源(yuan)性疾病的(de)風險。

　　在打擊走私的同時(shi)，中國本土的肉類又(you)如何?是否(fou)存在時(shi)間長的凍肉?目前都還無(wu)法判斷。