“鋁”禁不止 我們還能放心吃包子饅頭嗎?

　　多(duo)地查出鋁超標的食品，主要集(ji)中(zhong)在面食品;鋁超標可能影響神(shen)經和骨骼系統健康

　　饅頭、包子、粉條、油條、餅干、蛋糕、海(hai)蜇……老百姓(xing)經(jing)常吃的這些食品看上去蓬松酥軟、色(se)澤誘人，誰能(neng)想到里面(mian)卻(que)潛藏著鋁超(chao)標(biao)的風險。

　　今年以來，江(jiang)蘇、湖北、江(jiang)西、河北等多地食(shi)藥(yao)監部門在抽檢中查(cha)出這樣鋁超(chao)標(biao)的問題食(shi)品(pin)。于(yu)是(shi)，就在7月初，國(guo)家(jia)食(shi)藥(yao)監總局發出通知，在全國(guo)范圍對含鋁食(shi)品(pin)添加劑使用(yong)標(biao)準執行情況進行專項檢查(cha)。這是(shi)繼去年實施“禁鋁令(ling)”來，國(guo)家(jia)又一次對含鋁添加劑進行重(zhong)點規范整(zheng)治。

　　新京報記者了解到，由(you)于(yu)無(wu)鋁(lv)膨松劑的(de)成本要比普通含鋁(lv)膨松劑高出3-4倍，許多商家(jia)出于(yu)成本和(he)利(li)益考慮，導致“鋁(lv)”禁不止。研究表明，鋁(lv)攝入(ru)過(guo)量可影響神經和(he)骨骼系統健康(kang)，而(er)我國北(bei)方居民約(yue)有60%個體膳食鋁(lv)攝入(ru)量超過(guo)國際標準。

　　哪些食品容(rong)易(yi)鋁超標?是否為普遍現(xian)象?日常膳食中該如何(he)預防鋁攝入(ru)過量?我們決定為消(xiao)費(fei)者(zhe)探(tan)明真相。

　　多地頻頻曝出鋁超標食品

　　自今年上半年以來，江蘇、湖北(bei)、河北(bei)等(deng)多(duo)地食藥監部門(men)頻頻檢出(chu)鋁(lv)超標的產品，主要集中在饅頭(tou)、花卷、包(bao)子、粉條等(deng)食品。

　　河(he)北(bei)省食(shi)藥監(jian)局今年6月初公(gong)布，抽檢82家(jia)(jia)餐飲單(dan)位(wei)(wei)的(de)(de)(de)145批次食(shi)品(pin)，有16批次都檢出(chu)了不得添加的(de)(de)(de)鋁(lv)，涉及(ji)的(de)(de)(de)生產單(dan)位(wei)(wei)包括張家(jia)(jia)口南(nan)海漁村(cun)餐飲有限公(gong)司、任(ren)丘市新世紀國(guo)際酒店(dian)有限公(gong)司等，主(zhu)要是大家(jia)(jia)經常食(shi)用的(de)(de)(de)饅(man)頭、花卷、包子等面食(shi)制品(pin)。而(er)北(bei)京市食(shi)藥監(jian)局上周通報，在京客隆超(chao)市蘋果園店(dian)出(chu)售的(de)(de)(de)2批次“弘潤”老陳醋海蜇絲，鋁(lv)超(chao)標50多倍，被責令全市下架。

　　事實(shi)上，從(cong)2014年7月(yue)1日(ri)起，國家衛生計(ji)生委(wei)等五(wu)部門對含(han)鋁(lv)食品添加劑(ji)的使(shi)用做出(chu)調整，這被外界稱為“禁鋁(lv)令”。饅(man)頭、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎(jian)炸粉除外)不得(de)添加硫酸鋁(lv)鉀(jia)和硫酸鋁(lv)銨，也就是俗稱的“明(ming)礬(fan)”，而膨(peng)化食品中也不再允許使(shi)用任何含(han)鋁(lv)食品添加劑(ji)。

　　但“禁鋁(lv)令”實行(xing)一年，為何仍然管不住呢?生(sheng)產成本是(shi)一個主(zhu)要(yao)原(yuan)因。比(bi)如發面用(yong)到(dao)的膨(peng)松(song)劑(ji)，一種(zhong)是(shi)含鋁(lv)的普通膨(peng)松(song)劑(ji)，一種(zhong)是(shi)無(wu)鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)，但無(wu)鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)的成本要(yao)比(bi)普通膨(peng)松(song)劑(ji)高數倍。

　　而制作包子、饅頭常用到的泡(pao)(pao)打粉(fen)就是一種(zhong)復(fu)合膨松劑。河南某食品添加劑廠家也向新京報記者(zhe)透露，如果用于規模(mo)化生產(chan)，含(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)見效快，成(cheng)本(ben)低廉。而無(wu)鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)成(cheng)本(ben)是含(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)的2倍左右，目前含(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)價格在(zai)2.7元(yuan)/斤左右，無(wu)鋁(lv)的則要4.5元(yuan)/斤。

　　六成北方人的鋁攝入量超標

　　鑒于鋁攝(she)入(ru)過量(liang)對健康的危害，2011年(nian)，聯合國糧農(nong)組織與世界衛(wei)生組織食品添加(jia)劑聯合專(zhuan)家委員會(JECFA)將鋁的暫定每周(zhou)耐受(shou)攝(she)入(ru)量(liang)(PTWI)修訂為每周(zhou)每公斤體重(zhong)2mg。

　　國(guo)家食(shi)品安全風險(xian)評(ping)估中心2014年(nian)對外發(fa)布《中國(guo)居民膳食(shi)鋁(lv)(lv)暴露風險(xian)評(ping)估》報告顯(xian)示，我(wo)國(guo)居民膳食(shi)鋁(lv)(lv)的平(ping)均(jun)攝(she)入量(liang)為每周每公斤體(ti)重1.795mg，尚未(wei)超過PTWI，但高食(shi)物量(liang)消費人群的膳食(shi)鋁(lv)(lv)攝(she)入量(liang)卻是PTWI的3.8倍(bei)。

　　就(jiu)個(ge)(ge)體(ti)鋁(lv)攝(she)入(ru)(ru)(ru)量(liang)(liang)的分(fen)布而言，我國(guo)全人群(qun)中(zhong)有32.5%的個(ge)(ge)體(ti)膳食(shi)鋁(lv)攝(she)入(ru)(ru)(ru)量(liang)(liang)超過(guo)PTWI，而北(bei)方居民由于飲食(shi)結構中(zhong)面食(shi)攝(she)入(ru)(ru)(ru)較多(duo)，有多(duo)達60.1%的個(ge)(ge)體(ti)膳食(shi)鋁(lv)攝(she)入(ru)(ru)(ru)量(liang)(liang)超過(guo)PTWI。

　　國(guo)家食品安全風(feng)險評估中心認為，如果嚴格執行我(wo)國(guo)現行食品中100mg/kg的鋁殘留限量標準，我(wo)國(guo)全人群膳食鋁的平(ping)均攝(she)(she)入量將(jiang)(jiang)由(you)現在的每周(zhou)每公斤體(ti)重1.795mg下降至0.796mg，下降比例達55.6%;全人群平(ping)均攝(she)(she)入量超過PTWI的個體(ti)比例也將(jiang)(jiang)由(you)32.5%下降至9.8%。

　　■ 特別提醒

　　這些食品最容易鋁超標

　　國(guo)家(jia)食品安全風險(xian)評估專家(jia)委員會2014年發布的《中(zhong)國(guo)居民膳食鋁暴露風險(xian)評估》中(zhong)提到，面粉及面制品是(shi)我國(guo)膳食鋁的主要來(lai)源。

　　在所監測的各類食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)，面(mian)粉對全人群膳食(shi)(shi)(shi)鋁攝入的貢獻率最高(44%)，其他(ta)依次為饅頭(24%)、油條(tiao)(10%)和面(mian)條(tiao)(7%)。而7-10歲(男(nan)女29%)和11-14歲兒(er)童(男(nan)21%，女23%)膳食(shi)(shi)(shi)鋁攝入的主要(yao)來(lai)源是膨化(hua)食(shi)(shi)(shi)品。

　　據介紹(shao)，面粉、油(you)條、饅頭、面條、粉條、油(you)餅(bing)、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(pin)(包括(kuo)餅(bing)干、糕點、月餅(bing)、面制小(xiao)吃)等，是含鋁添(tian)加劑(ji)的主要應用領域(yu)。

　　上(shang)海添加劑(ji)協會秘書長吉鶴立曾對(dui)媒體表示(shi)，國家標(biao)準更(geng)改能更(geng)好地控(kong)制(zhi)鋁的顯性(xing)來源，但是“隱(yin)形的鋁無處(chu)不在，很難控(kong)制(zhi)”。在他(ta)看(kan)來，標(biao)準只針對(dui)有資質的企業，而鋁超標(biao)最(zui)嚴重的食(shi)品都出現在街邊攤點和小作坊。

　　此外(wai)，新京報(bao)記者查詢到，在多地(di)查出(chu)的問題鋁產品中(zhong)，還有多個批(pi)次是出(chu)自(zi)學(xue)校食堂，其隱蔽(bi)性和危害(hai)性都(dou)不容小(xiao)覷(qu)。

　　■ 知食問答

　　Q：鋁超標(biao)攝(she)入有何(he)危害?

　　華東理(li)工(gong)大學食(shi)品藥品監管研究中(zhong)心(xin)教授阮贊林：鋁不是人(ren)體所(suo)需的(de)微量(liang)元素(su)，人(ren)體對它(ta)的(de)吸收能力(li)也不強。若(ruo)長期超量(liang)攝入，會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織(zhi)當中(zhong)沉積，當累積到一定數量(liang)后，會產生慢性毒作用。

　　食品安全博士(shi)鐘(zhong)凱：有研究(jiu)顯示(shi)，鋁可影(ying)響(xiang)神經和骨(gu)骼(ge)系(xi)統健康(kang)，但造成這些健康(kang)影(ying)響(xiang)所需要(yao)的鋁，遠遠超過JECFA設定(ding)的“暫(zan)定(ding)每(mei)周耐受攝入量”。

　　盡管有部分研究提示過(guo)量攝入鋁(lv)與老(lao)年(nian)性(xing)癡呆的(de)發生存在一定(ding)相關，但(dan)“聯合(he)國糧(liang)農組織/世(shi)界衛生組織食品添加劑聯合(he)專家委員會”(JECFA)基于現(xian)有科學(xue)數據，認為(wei)從食物中攝入的(de)鋁(lv)不太可能(neng)增加患老(lao)年(nian)性(xing)癡呆的(de)風險。

　　Q：鋁超標情況是否很普遍?

　　國(guo)家食品安全(quan)風險評估中(zhong)心：作為我國(guo)居民早(zao)餐主(zhu)食的(de)油條，其鋁(lv)含量(liang)(liang)無論(lun)是均數還(huan)是中(zhong)位數，均超過(guo)(guo)國(guo)家殘留限量(liang)(liang)標準，分別是殘留限量(liang)(liang)標準的(de)4.3倍(bei)和3.4倍(bei)，說(shuo)明這些在生產加工中(zhong)普遍(bian)存在過(guo)(guo)量(liang)(liang)使用含鋁(lv)添(tian)加劑(ji)。饅頭、炸(zha)糕(gao)、面粉、膨化(hua)食品、面包和面條中(zhong)鋁(lv)的(de)平均含量(liang)(liang)未超過(guo)(guo)殘留限量(liang)(liang)規定。

　　Q：使用鋁(lv)制炊具(ju)會造成鋁(lv)攝入超(chao)標嗎?

　　南寧(ning)市興寧(ning)區(qu)疾病(bing)預防控制中(zhong)心梁雪金：食品中(zhong)用鋁(lv)制炊(chui)具加工，每日遷移到食物中(zhong)的鋁(lv)含(han)量(liang)約4mg/kg，可見(jian)食物本身和通過(guo)鋁(lv)制炊(chui)具向(xiang)加工后的食品轉(zhuan)移的鋁(lv)含(han)量(liang)較(jiao)少(shao)，并不(bu)是(shi)構成鋁(lv)超標的主要因素。

　　■ 小貼士

　　日常膳食如何避免攝入過多的鋁?

　　食(shi)(shi)品(pin)安全博士鐘凱提醒說，首(shou)先是(shi)保持均衡飲(yin)食(shi)(shi)，以免因偏食(shi)(shi)而攝入過(guo)多(duo)的鋁。油(you)炸面制品(pin)比如(ru)油(you)條，是(shi)含鋁食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑使用(yong)較多(duo)的食(shi)(shi)物，應減少食(shi)(shi)用(yong)次數。

　　減(jian)少(shao)海(hai)蜇食用(yong)頻次，食用(yong)前(qian)反復(fu)浸(jin)泡(pao)、清洗。小(xiao)(xiao)攤小(xiao)(xiao)販(fan)售(shou)賣的包子、饅頭等發酵面制品有可能違規使用(yong)含鋁食品添加劑，應盡(jin)量(liang)從正規渠道購買。