現如(ru)今，一說到“加工(gong)食品(pin)(pin)”，很多人立即(ji)就會聯想到防腐劑、添加劑，甚至有人提(ti)出，最好(hao)不(bu)要吃(chi)加工(gong)食品(pin)(pin)。但實際(ji)情況是(shi)，隨(sui)著食品(pin)(pin)工(gong)業的(de)發展，即(ji)使您在(zai)家做(zuo)飯，也難免會用(yong)到、吃(chi)到加工(gong)食品(pin)(pin)。與其糾結，不(bu)如(ru)打開問(wen)號。今天的(de)“是(shi)真的(de)嗎”，我們邀請加工(gong)食品(pin)(pin)質檢中心(xin)的(de)權威專家，為大家釋疑解惑。
求(qiu)證人：本報記(ji)者 彭燮
求證專家：袁潔(國家加工(gong)食品質量(liang)監督檢驗中(zhong)心(xin)(廣州(zhou))/廣州(zhou)質量(liang)監督檢測研究院技術副總監/高工(gong))
問：現在很多食品都打出了“零添加”、“無添加”口號，“零添加”真的要比“有添加”更安全嗎?
食(shi)(shi)(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑是為改善食(shi)(shi)(shi)(shi)品品質(zhi)和色(se)、香(xiang)、味，以及為防腐、保(bao)鮮(xian)和加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的需要而加(jia)(jia)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)品中的人(ren)工(gong)合成或者天然物質(zhi)。對食(shi)(shi)(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑的使用，建議市(shi)民要有科學的、正常(chang)的認識。
在(zai)GB 2760《食(shi)品(pin)(pin)安全國家標準 食(shi)品(pin)(pin)添加劑使(shi)(shi)用(yong)標準》中，允許使(shi)(shi)用(yong)的食(shi)品(pin)(pin)添加劑有(you)防腐(fu)劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而(er)且有(you)規定使(shi)(shi)用(yong)范(fan)(fan)圍和最大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)和殘留量(liang)，可以說，食(shi)品(pin)(pin)生產加工企(qi)業在(zai)生產、加工食(shi)品(pin)(pin)時根(gen)據GB 2760所規定的使(shi)(shi)用(yong)范(fan)(fan)圍和使(shi)(shi)用(yong)限(xian)量(liang)內使(shi)(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添加劑是安全的。
“零添(tian)加”、“無添(tian)加”口(kou)號是商(shang)家為迎合消(xiao)費(fei)者(zhe)心理的經營手法，消(xiao)費(fei)者(zhe)如果科(ke)學(xue)地認識食品添(tian)加劑，對于食品添(tian)加劑的使用規定有所了解，就不會受這種問題困擾。
問：有人說罐頭、方便面是加工食品中防腐劑最多的種類，這是真的嗎?
GB 2760規(gui)定(ding)的(de)(de)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)使(shi)用基本要求之(zhi)一是：在達到(dao)預(yu)期目的(de)(de)的(de)(de)前提下盡可能降(jiang)低在食品(pin)(pin)中的(de)(de)使(shi)用量(liang)(liang)。GB 2760所列出的(de)(de)每一種防腐劑(ji)(ji)均有使(shi)用范(fan)圍和最大(da)使(shi)用量(liang)(liang)，同時規(gui)定(ding)同一功能的(de)(de)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)在混合使(shi)用時，各自用量(liang)(liang)占其最大(da)使(shi)用量(liang)(liang)的(de)(de)比例之(zhi)和不(bu)應超過規(gui)定(ding)。罐頭、方便面等(deng)食品(pin)(pin)的(de)(de)生產加(jia)工過程使(shi)用的(de)(de)防腐劑(ji)(ji)等(deng)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)也要符(fu)合GB 2760規(gui)定(ding)。
問：最近美國宣布3年后要禁用反式脂肪酸，現在有種說法是，我國加工食品中廣泛使用了氫化油，但是不一定能檢測出來，請問這是真的嗎?
目前(qian)食品(pin)中(zhong)反式脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)可以檢測(ce)的(de)。采(cai)用的(de)標準有GB/T 22110-2008《食品(pin)中(zhong)反式脂(zhi)肪(fang)酸的(de)測(ce)定 氣(qi)相(xiang)色譜法》等(deng)。
從(cong)目前來看，我國加工食品中使(shi)用氫(qing)化油(you)的情況并不(bu)普遍，只(zhi)有面包、酥化餅干、奶油(you)蛋糕等食品中有添加。
問：現在有專家說，即使食品保質期過了，只要嘗一嘗味道沒變化就可以吃，請問這是真的嗎?
保質(zhi)期是指產品的(de)最佳食用期。在保質(zhi)期內(nei)，產品的(de)生產企(qi)業對該產品質(zhi)量符合有關(guan)標準(zhun)或明示擔(dan)保的(de)質(zhi)量條件(jian)負責，消費者可以安全食用。
感(gan)官(guan)指(zhi)(zhi)(zhi)標也(ye)是(shi)食品(pin)的質(zhi)量(liang)指(zhi)(zhi)(zhi)標之一，感(gan)官(guan)指(zhi)(zhi)(zhi)標對于(yu)某(mou)些食品(pin)可能(neng)是(shi)較直接(jie)反映(ying)食品(pin)質(zhi)量(liang)的指(zhi)(zhi)(zhi)標。只從感(gan)官(guan)指(zhi)(zhi)(zhi)標不能(neng)完全判斷該食品(pin)質(zhi)量(liang)是(shi)否合格。過了保(bao)質(zhi)期(qi)的食品(pin)建議市民不要(yao)食用(yong)。
問：同樣一種食品，使用添加劑的種類有所不同。能不能這樣理解，同一種食品添加劑種類越少的，質量越好?
食(shi)品添加劑使(shi)用目的是(shi)改(gai)善(shan)食(shi)品品質和(he)色、香、味，以及為(wei)防腐、保鮮和(he)加工工藝(yi)的需要。每種(zhong)食(shi)品的生產(chan)工藝(yi)和(he)生產(chan)配(pei)料均有差異，食(shi)品的產(chan)品質量不(bu)是(shi)以食(shi)品添加劑的加入種(zhong)類多少來判(pan)定的。
靠譜提示
消費者(zhe)在(zai)購(gou)買各類加工食品時(shi)要注意：
(1)查看標(biao)識標(biao)注。注意產品(pin)(pin)(pin)外包裝標(biao)識標(biao)注是否齊全。包裝上必須標(biao)明：產品(pin)(pin)(pin)名稱、配料(liao)表(biao)、凈含(han)量(liang)、產品(pin)(pin)(pin)標(biao)準號(hao)、生產日期、保質(zhi)期或(huo)保存期、儲存條件、制造者或(huo)經銷(xiao)者的名稱和地址、營養成(cheng)分表(biao)等。個別食(shi)品(pin)(pin)(pin)還有特(te)別的要求(qiu)，如：含(han)乳飲料(liao)還應(ying)有蛋白質(zhi)含(han)量(liang);釀造醬油標(biao)注發(fa)酵工藝(yi)(高鹽稀(xi)態發(fa)酵醬油、低鹽固態發(fa)酵醬油)，還要有等級(ji)(特(te)級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三級(ji))等。
(2)即食(shi)熟肉(rou)制品、即食(shi)水(shui)產品等富(fu)含豐富(fu)的蛋白質、脂(zhi)肪，產品在(zai)貯藏(zang)、運輸(shu)、銷售(shou)過程中容易受(shou)微生(sheng)物污(wu)染和油脂(zhi)酸敗。因此最好購(gou)(gou)買(mai)有完整包裝的產品，如發現包裝破損、漏氣最好不要(yao)購(gou)(gou)買(mai)。另外，開包裝后盡量在(zai)短期內食(shi)用完畢，尤其在(zai)南方(fang)春季(ji)潮濕(shi)、夏季(ji)炎熱(re)，細菌繁殖(zhi)速度也(ye)加快(kuai)。
(3)購買產品時應注意包裝(zhuang)上(shang)的貯存條(tiao)件，如(ru)果商店(dian)中溫度等(deng)(deng)條(tiao)件不(bu)符合(he)產品貯存要求(qiu)，如(ru)：冰淇(qi)淋(lin)、雪糕等(deng)(deng)冷凍飲品和(he)速凍面米食(shi)品，要求(qiu)貯存溫度不(bu)高于-15℃，消費(fei)者應慎購。
(4)不要購買街邊(bian)流動攤(tan)檔或無營業執照(zhao)的食品(pin)。這類(lei)食品(pin)的原料來源(yuan)、生產制(zhi)作環境(jing)衛生無法(fa)監管，出(chu)現(xian)食品(pin)安全事故也較(jiao)難跟蹤追查。
