生鮮產(chan)品因(yin)(yin)其(qi)保質期(qi)短(duan)、易損(sun)耗、易變(bian)質、采(cai)購程(cheng)序(xu)不(bu)確定因(yin)(yin)素(su)多等特點，對電商平臺運營中的(de)貨源(yuan)、配送(song)、售后(hou)等環節均提出了更高的(de)要求。　

　　隨著近幾年電子商務(wu)的(de)興起與發展，以新(xin)鮮(xian)蔬菜瓜(gua)果、肉類和海產(chan)(chan)品為主的(de)生鮮(xian)產(chan)(chan)品也被列入了消費(fei)者的(de)網購(gou)清單。不(bu)同于傳統(tong)電商所銷售的(de)電子產(chan)(chan)品、日用品或加工食品，生鮮(xian)產(chan)(chan)品因其(qi)保質(zhi)期短、易損耗、易變質(zhi)、采購(gou)程序不(bu)確定因素多等特點，對電商平臺運營(ying)中(zhong)的(de)貨源(yuan)、配送(song)、售后等環(huan)節(jie)均(jun)提(ti)出(chu)了更高的(de)要求(qiu)。

　　公開信息(xi)顯(xian)示，在生(sheng)鮮(xian)電商隊伍不(bu)斷壯大的同時，多名“隊員”在經(jing)歷短暫輝煌之后悄然消亡。“優質(zhi)的農產品賣不(bu)出好(hao)價錢，產品品質(zhi)不(bu)穩定、甚(shen)至以次(ci)充好(hao)的現象令(ling)人擔憂。”北京工商大學(xue)商業經(jing)濟(ji)研究所(suo)所(suo)長洪(hong)濤在接受(shou)新京報(bao)記(ji)者(zhe)(zhe)采訪(fang)時表示，“只有做到(dao)更高標準，才(cai)能夠留住消費者(zhe)(zhe)，實現行業良性發展。”

　　與(yu)價格競爭相比，生(sheng)鮮(xian)電商(shang)平臺的(de)(de)經營者們逐漸認識到(dao)，推動生(sheng)鮮(xian)食品的(de)(de)標準(zhun)化(hua)(hua)才是獲取消費者忠誠度的(de)(de)唯一出(chu)路。不少電商(shang)企業(ye)紛紛試水，投(tou)入更(geng)高成本，從產(chan)品大小(xiao)、重量、外觀，到(dao)口(kou)感、甜度等方面(mian)推出(chu)各自的(de)(de)標準(zhun)。但業(ye)內普(pu)遍(bian)認為，相比發(fa)達國家，我(wo)國從農業(ye)生(sheng)產(chan)源頭的(de)(de)缺乏(fa)標準(zhun)、供貨商(shang)的(de)(de)小(xiao)而散，到(dao)包裝與(yu)冷鏈(lian)的(de)(de)標準(zhun)不一，使得各生(sheng)鮮(xian)電商(shang)的(de)(de)標準(zhun)化(hua)(hua)之路任重而道遠。

　　現狀

　　食品品質不穩定 消費者失去信任

　　“生(sheng)鮮食(shi)品(pin)的標準缺失是(shi)目前生(sheng)鮮電商(shang)發(fa)展(zhan)的最大瓶頸。同一款產品(pin)，今天(tian)買到的是(shi)甜的，明天(tian)就(jiu)是(shi)酸的，大小、口感(gan)、品(pin)質(zhi)都(dou)不穩定(ding)，就(jiu)很(hen)難(nan)留住消(xiao)費者(zhe)。”潘蘋果2.0經(jing)營者(zhe)、天(tian)水天(tian)造水土(tu)農(nong)業(ye)有限公司總(zong)經(jing)理陳寧一認(ren)為，食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)不穩定(ding)，消(xiao)費者(zhe)對網購(gou)生(sheng)鮮產品(pin)失去信任，重復購(gou)買力降(jiang)低，使得(de)許(xu)多電商(shang)平臺(tai)最終(zhong)難(nan)以為繼，宣(xuan)告失敗。

　　壹家壹站董事長(chang)金鋒(feng)透(tou)露，公司建立嚴格(ge)的自(zi)檢(jian)體(ti)系(xi)，曾多(duo)次發(fa)現采(cai)購的貨源質量存(cun)在(zai)問題，“如(ru)果生(sheng)產、切割(ge)、包裝(zhuang)環境和儲存(cun)條(tiao)件(jian)都(dou)沒(mei)有做到標準(zhun)化，出廠的食(shi)品本(ben)身就有問題，那么(me)我們(men)后(hou)續的倉儲、冷鏈物流等所有環節做得再好也沒(mei)有用。”

　　北京工(gong)商大學商業(ye)經濟(ji)研(yan)究所(suo)所(suo)長(chang)洪濤表示，無(wu)論是最基(ji)本的食(shi)品安全標準，還是產品外觀(guan)及(ji)口感、品質標準，只有做到(dao)更高(gao)標準，才能夠(gou)留住消費者，實現行業(ye)良性發展。

　　探因

　　高標準短期換不來高回報

　　生(sheng)(sheng)鮮產品(pin)標準體系的(de)(de)建立為(wei)何(he)如此(ci)之難(nan)?北京工商大學(xue)商業(ye)(ye)經濟研究所(suo)所(suo)長洪(hong)濤(tao)認為(wei)，由于受資(zi)本和技術的(de)(de)限制，目前我國農業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產仍以小而(er)分散的(de)(de)形態為(wei)主，生(sheng)(sheng)產環(huan)節(jie)推行標準化難(nan)度較大。但(dan)最根本的(de)(de)原因在于生(sheng)(sheng)產者和經營者缺少實現產品(pin)標準化的(de)(de)動力，生(sheng)(sheng)產、經營更高標準的(de)(de)產品(pin)，需(xu)要投(tou)入更高的(de)(de)成本，卻在短時間內并不(bu)能帶來更多的(de)(de)利潤回報(bao)。

　　目前，國內生鮮(xian)市(shi)場缺乏一個公平的(de)營(ying)銷環境，農(nong)產(chan)(chan)品交(jiao)易(yi)“優(you)質優(you)價(jia)”還(huan)很難實現。天(tian)(tian)天(tian)(tian)果園運營(ying)商(shang)上海天(tian)(tian)天(tian)(tian)鮮(xian)果電子商(shang)務有限公司(si)副總裁陳嘉杰(jie)表示，相對國外的(de)“水(shui)果論個賣(mai)”，我國的(de)水(shui)果行業仍是參差不齊的(de)產(chan)(chan)品“論斤賣(mai)”，優(you)質產(chan)(chan)品在市(shi)場上應(ying)有的(de)價(jia)值并沒有體現出來(lai)。

　　據(ju)了解，實際上對于生(sheng)鮮產品，我國(guo)并(bing)非全(quan)無標準。洪濤在接受新(xin)京報采訪時表示“國(guo)家已(yi)出臺的(de)標準很多并(bing)未(wei)真正落實。目前國(guo)家出臺的(de)主要是推薦(jian)性(xing)的(de)標準，強制性(xing)的(de)標準很少。”

　　專家表示，中國的(de)(de)生(sheng)鮮發展是一(yi)(yi)個(ge)非常緩慢的(de)(de)過程(cheng)。即(ji)使是中高收入(ru)的(de)(de)消費者，除了進口生(sheng)鮮產品外，對國內的(de)(de)生(sheng)鮮產品并不了解。對于品牌和標準，消費者認(ren)知需要一(yi)(yi)個(ge)很長的(de)(de)過程(cheng)。

　　洪濤指(zhi)出，除(chu)基本的(de)食品(pin)安(an)全監管外，涉及(ji)生鮮(xian)(xian)食品(pin)品(pin)相及(ji)口(kou)感等(deng)(deng)的(de)細化(hua)標(biao)準(zhun)難(nan)以統一(yi)監管;對行(xing)業或(huo)國家標(biao)準(zhun)執(zhi)行(xing)不力等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都使得(de)生鮮(xian)(xian)產品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)難(nan)以推行(xing)。

　　業界

　　標準化投入是長久發展的契機

　　“生鮮電商的長遠發展，品質(zhi)的分層和細分是關鍵。”陳嘉杰(jie)認(ren)為，穩定(ding)的高品質(zhi)才是消(xiao)費者(zhe)花高于(yu)農(nong)貿市場(chang)的價錢網購生鮮產(chan)品的理由。

　　洪濤認(ren)為(wei)，一(yi)些電商(shang)太注重眼前的利益，而對生(sheng)鮮(xian)產品(pin)的標準缺乏嚴格的控制和(he)監管(guan)，“比如，有(you)些電商(shang)平臺為(wei)了保(bao)證交易量和(he)流量，對注冊商(shang)戶(hu)監管(guan)并不(bu)嚴格。而很多(duo)平臺都收取了商(shang)戶(hu)的保(bao)證金，平臺有(you)責(ze)任執行監管(guan)，不(bu)能‘睜(zheng)一(yi)只眼閉一(yi)只眼’”。

　　陳嘉杰介紹，為實現產品(pin)大小(xiao)、形狀和甜(tian)(tian)度(du)的(de)(de)標準化(hua)，天天果園(yuan)從新西蘭購(gou)置(zhi)了國內(nei)第一條柑橘類自動分揀(jian)生產線，通過攝像裝置(zhi)、紅外探頭(tou)和稱(cheng)重器，根(gen)據橙子的(de)(de)顏色、形狀、大小(xiao)和甜(tian)(tian)度(du)，以及是(shi)否存在缺陷，進行(xing)分揀(jian)。“此項(xiang)推動水果行(xing)業‘甜(tian)(tian)度(du)’標準的(de)(de)投資非常大，短期內(nei)來(lai)看，并(bing)不指望馬上盈利(li)”，看起來(lai)并(bing)不合理的(de)(de)投入產出比，是(shi)為了更(geng)長遠(yuan)的(de)(de)發(fa)展。

　　“消費者對電商渠(qu)道(dao)銷售的(de)(de)(de)生鮮產品(pin)(pin)心(xin)理預(yu)期是高于(yu)農貿(mao)市場的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)，否則不會(hui)花更多(duo)的(de)(de)(de)錢選擇電商渠(qu)道(dao)”，陳寧(ning)一(yi)認為(wei)，相比采(cai)購節省成(cheng)本的(de)(de)(de)低價產品(pin)(pin)，標準化投(tou)入更有(you)利于(yu)平臺發(fa)展。

　　專家

　　市場反推生鮮食品標準化

　　對于(yu)如何推進生(sheng)(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)(pin)標(biao)準(zhun)化，專(zhuan)家(jia)認為，在生(sheng)(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)基本(ben)層面的食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)方面，生(sheng)(sheng)產(chan)、經營者應(ying)(ying)按照國家(jia)現有的法(fa)律法(fa)規(gui)及現行標(biao)準(zhun)嚴(yan)(yan)格(ge)執行，監管(guan)部門對違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)者采取更加嚴(yan)(yan)格(ge)的處罰措施;而對于(yu)生(sheng)(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)相、口感及細化品(pin)(pin)質(zhi)方面的標(biao)準(zhun)化，應(ying)(ying)交給(gei)市場去(qu)推動。

　　“比(bi)如近來(lai)各(ge)家(jia)電商都在(zai)做(zuo)橙子(zi)，競(jing)爭(zheng)者之間爭(zheng)相推動(dong)橙子(zi)的(de)標準(zhun)(zhun)化，預計將促使橙子(zi)成為(wei)水果市場(chang)最先實現標準(zhun)(zhun)化的(de)品類。市場(chang)競(jing)爭(zheng)是推動(dong)標準(zhun)(zhun)化的(de)最大動(dong)力。”天天果園方面表示，推行標準(zhun)(zhun)化所需要的(de)投資從(cong)根本上是推動(dong)整個(ge)行業的(de)良性競(jing)爭(zheng)，長遠(yuan)來(lai)看意義重大。

　　消費者(zhe)的(de)選(xuan)擇是(shi)促(cu)使生產和經營者(zhe)最終做(zuo)出選(xuan)擇的(de)主要(yao)推(tui)動力。洪濤(tao)認為(wei)，“相對普(pu)通銷售渠(qu)道(dao)，穩定的(de)、靠譜的(de)質量(liang)是(shi)消費者(zhe)選(xuan)擇電商(shang)渠(qu)道(dao)的(de)信(xin)心(xin)基礎”。

　　陳嘉(jia)杰認(ren)為，中(zhong)國農(nong)產品的(de)價值(zhi)還沒有(you)開(kai)發出(chu)來，作為電(dian)商(shang)平臺，可以代表消費(fei)者一端，通過提高采購標準“去倒逼農(nong)業生產的(de)改進”。

　　“作為(wei)電商平臺(tai)(tai)，未來市場將推動我們做出更(geng)(geng)多標(biao)準化的舉措。”金鋒表示，為(wei)了自身利益(yi)，電商平臺(tai)(tai)更(geng)(geng)趨向于(yu)篩選生產更(geng)(geng)標(biao)準化、規(gui)模(mo)更(geng)(geng)大、信譽(yu)更(geng)(geng)好的供貨商，更(geng)(geng)加嚴格地(di)監督平臺(tai)(tai)上注冊的商鋪所售(shou)產品，同時盡可能地(di)參與到(dao)生產環節(jie)中，對食(shi)品的源(yuan)頭進行監督，同時電商也將不再盲目擴大規(gui)模(mo)，銷(xiao)售(shou)食(shi)品品類從(cong)多而雜過渡到(dao)精而深(shen)。

　　專(zhuan)家(jia)同時認(ren)為，短(duan)期內(nei)在國內(nei)實現(xian)(xian)規模(mo)化農業生(sheng)產，以及推行統一的(de)生(sheng)鮮食品標準并不現(xian)(xian)實。“主(zhu)要還(huan)是(shi)要由企業及行業主(zhu)導(dao)、逐個推動(dong)細(xi)化的(de)生(sheng)鮮食品標準。”洪濤(tao)認(ren)為。

　　同(tong)(tong)時(shi)，在鼓(gu)勵(li)行業協會發展的(de)同(tong)(tong)時(shi)，洪濤建議，借鑒國外經驗，由政(zheng)府資(zi)助、支持成立的(de)具有公共服務性質的(de)第三方生(sheng)鮮食品(pin)檢測(ce)、分級機構，推動生(sheng)鮮食品(pin)標準化。

　　他山之石

　　國外生鮮食品(pin)分級(ji)與標(biao)準(zhun)化經驗

　　●美國和歐盟：

　　農業(ye)部門(men)和(he)行(xing)業(ye)協會制(zhi)定標(biao)準對(dui)生鮮食品測評(ping)分級

　　新(xin)京報記者查詢各國(guo)農產品標(biao)準化推行信息(xi)發現，在(zai)美國(guo)和(he)歐盟，農業部(bu)門(men)均可提供(gong)食品質量標(biao)準的(de)(de)檢測與分(fen)級服務，從消費者的(de)(de)角(jiao)度，根據(ju)生(sheng)鮮食品的(de)(de)內部(bu)和(he)外部(bu)特征進(jin)行測評分(fen)級，并授予相應級別(bie)的(de)(de)產品標(biao)簽。

　　在美國，農產(chan)品(pin)(pin)收獲后、銷售前，可以由各地銷售中(zhong)心(xin)進行生鮮食品(pin)(pin)分級(ji)定價、質量檢測，并進行包(bao)裝(zhuang)處理(li)。而(er)在歐盟(meng)，政府也(ye)制定了統一的標準，為農產(chan)品(pin)(pin)進行包(bao)裝(zhuang)、質檢、轉運提供一切便利，在很大程度(du)上降低了農產(chan)品(pin)(pin)的銷售成(cheng)本(ben)，調動(dong)農產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)者的積極性(xing)。

　　同(tong)時，美(mei)國(guo)、歐盟等國(guo)家和地區(qu)大都通過農(nong)產(chan)品(pin)(pin)行業協(xie)會(hui)的(de)自律作用來推(tui)廣實施農(nong)產(chan)品(pin)(pin)標(biao)準(zhun)。農(nong)產(chan)品(pin)(pin)行業協(xie)會(hui)職能就是(shi)制定自己(ji)經營的(de)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)的(de)質量標(biao)準(zhun)，并根據標(biao)準(zhun)來確(que)定銷售價格，美(mei)國(guo)的(de)許多(duo)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)標(biao)準(zhun)就是(shi)由各種協(xie)會(hui)提議，經美(mei)國(guo)農(nong)業部批準(zhun)而(er)具有法律效應的(de)。

　　●日本：

　　生(sheng)鮮平(ping)臺和(he)農業協會共同推動(dong)農產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)標準(zhun)化

　　日本生鮮產品(pin)O2O企業Oisix 與日本國內1000余家農(nong)戶(hu)簽訂契約(yue)，農(nong)戶(hu)向該銷(xiao)售(shou)平臺(tai)只提供有(you)機栽培(pei)或低農(nong)藥栽培(pei)的(de)農(nong)產品(pin)。在該網購(gou)平臺(tai)上，銷(xiao)售(shou)的(de)每(mei)一件(jian)商(shang)品(pin)都會(hui)詳細(xi)地(di)標注食品(pin)的(de)名稱、凈(jing)含量、原產地(di)以(yi)及種植(zhi)者的(de)姓名及相關食品(pin)標準信息(xi)。

　　在日本，也是(shi)依靠農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)產(chan)銷組(zu)織化來實施農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)標準(zhun)化。各類農(nong)(nong)(nong)(nong)業協(xie)會受到高度重視(shi)。涉農(nong)(nong)(nong)(nong)組(zu)織為(wei)有限土地(di)資源(yuan)的精耕細作提(ti)供保障(zhang)，對個體(ti)農(nong)(nong)(nong)(nong)戶提(ti)供全方位的生(sheng)產(chan)指導，保障(zhang)了(le)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)的品(pin)質(zhi)(zhi)，農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)單(dan)產(chan)和總量也有了(le)很大的提(ti)高。并通(tong)過“訂單(dan)”形式，由合作組(zu)織制(zhi)定農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)計劃，組(zu)織農(nong)(nong)(nong)(nong)戶按標準(zhun)生(sheng)產(chan)，建立全程(cheng)質(zhi)(zhi)量追溯體(ti)系，并對農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)統一(yi)進行質(zhi)(zhi)量檢測、歸類篩選、分級包裝、打印條碼，然后(hou)統一(yi)儲藏(zang)、運輸、配送和銷售。

　　這些國家(jia)的農(nong)(nong)產(chan)品(pin)行業協會通過(guo)主(zhu)動實施農(nong)(nong)業標(biao)準(zhun)，穩定(ding)了(le)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)質量，對農(nong)(nong)產(chan)品(pin)品(pin)牌的形成(cheng)和競爭力的提升都(dou)起到了(le)積(ji)極的作(zuo)用(yong)。農(nong)(nong)產(chan)品(pin)的產(chan)銷(xiao)“直掛(gua)”能以較低的成(cheng)本實現農(nong)(nong)產(chan)品(pin)責(ze)任可追溯(su)制。

　　“如不(bu)能解決生鮮(xian)產品標準化問(wen)題，劣幣(bi)驅逐良幣(bi)的情況加劇，生鮮(xian)電商(shang)前路(lu)渺茫。”

　　——北(bei)京(jing)工商大(da)學(xue)商業經濟研究(jiu)所所長(chang)洪(hong)濤

　　新京報(bao)記者(zhe) 王叔坤