元(yuan)宵佳(jia)節，全民(min)張燈結(jie)彩、猜燈謎、耍龍燈̷̷當然(ran)，還有最開心還是吃(chi)元(yuan)宵啦。不過(guo)，你(ni)吃(chi)的到底是元(yuan)宵，還是湯圓(yuan)?你(ni)是不是還傻(sha)傻(sha)的認為兩者(zhe)是一回事(shi)(shi)啊?值此元(yuan)宵佳(jia)節，小(xiao)編為您說說元(yuan)宵與湯圓(yuan)的那些事(shi)(shi)。
元宵與湯圓的區別
簡單來說，湯圓是“包”出來的，元(yuan)宵則是“滾”出來的。
做元宵(xiao)，先是拌餡(xian)料，和勻后攤(tan)成(cheng)大圓薄(bo)片，晾(liang)涼后再切(qie)成(cheng)骰子(zi)小的立方塊。然后把餡(xian)塊沾(zhan)水在粉(fen)成(cheng)面的米粉(fen)里(li)像雪球般(ban)滾動成(cheng)了元宵(xiao)。做成(cheng)的元宵(xiao)江(jiang)米粉(fen)層(ceng)較薄(bo)、表面是干的并(bing)且沒(mei)有痕(hen)跡，下鍋煮時江(jiang)米粉(fen)才吸(xi)收水分(fen)，此種做法(fa)在北方比較盛行。
南方多為湯(tang)(tang)圓(yuan)，則(ze)是先把糯米粉(fen)加(jia)水(shui)，然后和成團(tuan)(跟做(zuo)(zuo)餃(jiao)子時和面(mian)一(yi)樣),放(fang)(fang)置幾小時讓它“醒(xing)”透。然后把做(zuo)(zuo)餡的(de)(de)(de)各種原(yuan)料拌勻放(fang)(fang)在大碗(wan)里(li)備用(yong)(不(bu)須像(xiang)做(zuo)(zuo)元宵那樣切成小塊(kuai))。湯(tang)(tang)圓(yuan)餡含(han)水(shui)量比(bi)元宵多，這是兩者(zhe)的(de)(de)(de)區別(bie)之一(yi)。包湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)過程也像(xiang)餃(jiao)子,但不(bu)用(yong)搟面(mian)杖。濕(shi)糯米粉(fen)粘性極強，只好用(yong)手揪一(yi)小團(tuan)濕(shi)面(mian),擠(ji)壓成圓(yuan)片(pian)(pian)形(xing)狀。薄竹片(pian)(pian)狀的(de)(de)(de)工具挑(tiao)一(yi)團(tuan)餡放(fang)(fang)在糯米片(pian)(pian)上，再用(yong)雙手邊(bian)轉邊(bian)收口做(zuo)(zuo)成湯(tang)(tang)圓(yuan)。做(zuo)(zuo)得好的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)表面(mian)光滑發亮(liang),有的(de)(de)(de)還留一(yi)個尖兒，像(xiang)桃形(xing)。湯(tang)(tang)圓(yuan)表皮已(yi)含(han)有足夠的(de)(de)(de)水(shui)分(fen),很粘，不(bu)易保存(cun),最好現(xian)做(zuo)(zuo)現(xian)下了吃。
元宵的由來
湯(tang)圓(yuan)，或(huo)者(zhe)元宵，是中國(guo)漢族的代(dai)表(biao)小吃之一(yi)，歷史(shi)十分悠久。關于元宵和湯(tang)圓(yuan)的起源，有很多版本(ben)，其中一(yi)個說(shuo)法是，元宵起源于宋朝。當(dang)時明州(現浙江寧波市)興起吃一(yi)種(zhong)新奇的食(shi)品，即用黑芝麻(ma)、豬油、白砂(sha)糖為(wei)原料，首(shou)先把黑芝麻(ma)磨制成粉末狀，然后豬油、白砂(sha)糖相繼放入混合(he)物揉成團做餡，外(wai)面用糯(nuo)米粉搓成圓(yuan)形，煮熟后，吃起來(lai)香(xiang)甜可口，饒有風(feng)趣。因為(wei)這種(zhong)糯(nuo)米球煮在(zai)鍋里又(you)浮(fu)(fu)又(you)沉，所以它最早叫“浮(fu)(fu)元子”，后來(lai)有的地區把“浮(fu)(fu)元子”改稱元宵。大部(bu)分南方(fang)人(ren)家習慣在(zai)春節早晨都(dou)有合(he)家聚(ju)坐共進湯(tang)圓(yuan)的傳統習俗。據說(shuo)元宵象征合(he)家團圓(yuan)，吃元宵意(yi)味新的一(yi)年合(he)家幸福、萬事(shi)如意(yi)。
營養價值
甜餡(xian)湯(tang)(tang)圓(yuan)本身(shen)已有甜味，所以(yi)湯(tang)(tang)不需要再加糖，以(yi)減(jian)少熱量攝(she)取(qu);若是無(wu)餡(xian)小湯(tang)(tang)圓(yuan)，湯(tang)(tang)可以(yi)用糖桂花、甜
酒釀、花茶或(huo)者(zhe)桂圓紅棗湯(tang)、桂圓姜湯(tang)取(qu)代，后者(zhe)可有補身(shen)祛寒的(de)功(gong)效;煮(zhu)咸湯(tang)圓時可放一些蔬菜，增加(jia)纖(xian)維(wei)素。
面對熱(re)滾滾、香噴噴的湯(tang)(tang)圓，忍不(bu)住想(xiang)要大咬一(yi)(yi)口(kou)，老(lao)少(shao)(shao)一(yi)(yi)定要特(te)別注意，吃湯(tang)(tang)圓切記緩慢、小口(kou)，避免湯(tang)(tang)圓哽住喉頭或氣管。由于(yu)湯(tang)(tang)圓含(han)高量(liang)(liang)“糖分”，加上花(hua)生、芝(zhi)麻、鮮肉餡含(han)“高油脂”及“高熱(re)量(liang)(liang)”，一(yi)(yi)定要少(shao)(shao)量(liang)(liang)食用，不(bu)要一(yi)(yi)次吃得太多。
營養成分
元宵(xiao)(湯圓)營(ying)養豐富，其主要(yao)成分糯米粉就(jiu)含有(you)脂(zhi)肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)、鈣(gai)、鐵、核黃(huang)素(su)、尼(ni)克酸等(deng)營(ying)養元素(su)。同(tong)時它的常(chang)規餡主要(yao)以果(guo)(guo)料(liao)和干果(guo)(guo)為主，包括(kuo)芝麻(ma)、核桃(tao)、花生，再加上植物(wu)油，營(ying)養價值就(jiu)“更上層樓(lou)”。
主要功效
由于湯圓營養(yang)豐富，中醫歷來(lai)將元宵(xiao)視為(wei)可(ke)補虛、調血、健脾、開胃之物，現代(dai)營養(yang)學家(jia)也非常推崇元宵(xiao)的(de)保(bao)健功能。
禁忌與副作用
《本(ben)草綱目》早有(you)記載，糯(nuo)(nuo)米粘滯、難化。《本(ben)草逢(feng)原》也說，糯(nuo)(nuo)米若做粘餅(bing)，性(xing)難運(yun)化，病(bing)人(ren)莫食(shi)。湯(tang)圓(yuan)的(de)外皮部分均(jun)以糯(nuo)(nuo)米粉為(wei)食(shi)材(cai)，黏性(xing)高(gao)(gao)(gao)，不(bu)易消(xiao)化。對(dui)(dui)于(yu)腸胃功能不(bu)佳者(zhe)、老年(nian)人(ren)、兒童，在食(shi)用湯(tang)圓(yuan)的(de)時(shi)候就應特(te)別(bie)留意(yi)，以免造成消(xiao)化不(bu)良或吞咽阻礙;湯(tang)圓(yuan)餡種類繁多，其(qi)中油脂(zhi)含量(liang)均(jun)較高(gao)(gao)(gao)，會影響(xiang)慢性(xing)病(bing)患(huan)者(zhe)病(bing)情(qing);另外，甜餡常會使糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)血(xue)(xue)糖升高(gao)(gao)(gao);花生(sheng)、芝麻(ma)、豆沙餡等會加重(zhong)腎臟病(bing)患(huan)者(zhe)病(bing)情(qing)，應特(te)別(bie)注意(yi);對(dui)(dui)于(yu)體(ti)重(zhong)超(chao)重(zhong)或高(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)癥、高(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、糖尿病(bing)的(de)患(huan)者(zhe)，都不(bu)宜過量(liang)攝取含大量(liang)油脂(zhi)及糖分的(de)湯(tang)圓(yuan);對(dui)(dui)于(yu)痛(tong)風(feng)病(bing)患(huan)者(zhe)，高(gao)(gao)(gao)油脂(zhi)的(de)食(shi)物會影響(xiang)尿酸的(de)排泄，增(zeng)加痛(tong)風(feng)病(bing)復發(fa)的(de)可能。
檢測項目
說到吃，我們(men)不得不提到食品(pin)安(an)全的檢(jian)測問題(ti)。關于(yu)速凍湯圓或元宵，我們(men)檢(jian)測的主要(yao)依據GB19295-2011，主要(yao)檢(jian)測項(xiang)目包括污染物(wu)限量(如(ru)重金屬鉛)、食品(pin)添加(jia)劑(甜味劑、色素(su))、微(wei)生物(wu)限量、過(guo)氧(yang)化(hua)值等。
此外，元宵還有(you)相應的推薦性國家(jia)標準(zhun)GB/T 23500-2009，主要檢測項目包括總糖、水分、餡料含量、重(zhong)金屬(總鉛、總砷)、黃曲霉毒素(su)B1、微生(sheng)物、酸(suan)價及過氧(yang)化值等(deng) 。
如果(guo)您(nin)想檢測湯圓或(huo)者元宵，小編向您(nin)推(tui)薦(jian)這些機(ji)構：Intertek天(tian)祥集團(tuan)、諾安實力可商(shang)品檢驗有限公(gong)司(si)、華測檢測認證集團(tuan)股份有限公(gong)司(si)、中國廣州分析測試中心、廣東省微生物分析檢測中心。
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