不(bu)同(tong)保溫杯泡出的(de)茶水顏色呈(cheng)現(xian)出不(bu)同(tong)的(de)深淺度。

　　●實驗地點(dian)：北京一所大(da)學(xue)化(hua)學(xue)實驗室 ●實驗樣品：8款不同品牌保(bao)溫杯

　　最近天氣(qi)忽冷(leng)忽熱，外(wai)出時隨身攜帶一個(ge)保溫杯(bei)成為很多(duo)人的選擇，除(chu)了裝(zhuang)水之(zhi)外(wai)，還(huan)有人會(hui)裝(zhuang)些果汁、碳(tan)酸飲料(liao)、茶(cha)水，甚至中(zhong)藥。然(ran)而，近日江蘇省質(zhi)監局發布對不(bu)銹鋼(gang)保溫杯(bei)的質(zhi)量調查結果，145批(pi)次樣品中(zhong)，37%的產品存在重金屬(shu)遷(qian)移(yi)安全風(feng)險(xian)。負責檢(jian)驗的工程師介紹，產品所隱含的安全風(feng)險(xian)集中(zhong)表(biao)現在裝(zhuang)酸性食品容易導(dao)致鉻、鎳、錳等重金屬(shu)元素遷(qian)移(yi)。

　　北京市場情(qing)況(kuang)如何(he)?新京報記(ji)者(zhe)購(gou)買8款(kuan)不(bu)(bu)(bu)同品牌保(bao)溫(wen)杯(bei)檢測，加(jia)入酸性溶液后，8種保(bao)溫(wen)杯(bei)內全(quan)部(bu)析(xi)出重(zhong)金屬，且溶液中(zhong)全(quan)部(bu)錳超標，超標6倍至(zhi)34倍。專家表示，酸性溶液會加(jia)快(kuai)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)中(zhong)金屬離子析(xi)出，可能影響人體(ti)內化學(xue)反應(ying)，但正確使用不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)保(bao)溫(wen)杯(bei)時，重(zhong)金屬的遷移會以非(fei)常緩慢(man)的速度(du)進(jin)行，通常不(bu)(bu)(bu)影響健(jian)康。

　　此外，有(you)傳言稱，可根據保溫杯(bei)泡茶(cha)(cha)后茶(cha)(cha)水的(de)(de)顏色(se)深淺判(pan)斷茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚含量(liang)。專(zhuan)家表示，茶(cha)(cha)水顏色(se)主(zhu)要與氧化程度有(you)關，顏色(se)不是判(pan)斷茶(cha)(cha)多(duo)酚含量(liang)的(de)(de)有(you)效(xiao)方(fang)式。

　　■ 實驗

　　實(shi)驗(yan)1 杯裝“果汁”錳元素(su)最高超(chao)標34倍

　　實(shi)驗過(guo)程：配置(zhi)同(tong)等量(liang)(liang)PH值(zhi)約為4的醋(cu)酸溶液(ye)代替(ti)果(guo)汁類飲料(果(guo)汁的PH值(zhi)通常在3.3-3.8之間)，依次加入不(bu)同(tong)保(bao)溫(wen)杯內。靜置(zhi)約半小時后，用等離子發射光(guang)譜儀測試保(bao)溫(wen)杯內溶液(ye)的重金(jin)屬(shu)含量(liang)(liang)。

　　實(shi)驗結果：見下表

　　實(shi)(shi)驗(yan)(yan)分析(xi)：根據2006版《生活飲用水衛生標準》，在感官性狀和一般化(hua)學指標內，錳(meng)元(yuan)素(su)的(de)限(xian)量為(wei)0.1mg/L，即0.1ppm。根據實(shi)(shi)驗(yan)(yan)結(jie)果，8種溶(rong)液全部超(chao)標，最(zui)高量為(wei)3.4ppm，超(chao)標34倍。中國農業大學食品(pin)科學與營養工(gong)程學院副教(jiao)授(shou)朱毅介紹，錳(meng)雖然是人體必需的(de)重要微量元(yuan)素(su)，但過(guo)猶不及(ji)，也會引起機體中毒。慢(man)性錳(meng)中毒是進行性不可逆(ni)的(de)病變，可能(neng)會引起神經行為(wei)功能(neng)障礙等癥狀。

　　實(shi)驗2 茶水顏色深淺因氧化(hua)程(cheng)度不一

　　實(shi)驗過程：將等量茶葉(xie)分(fen)別加入(ru)保溫杯(bei)及一玻璃燒(shao)杯(bei)內(nei)，并倒入(ru)160ml熱水，充(chong)分(fen)浸泡。靜置約半小時，將8個保溫杯(bei)內(nei)茶水倒入(ru)燒(shao)杯(bei)，觀察茶水顏色(se)深(shen)淺。

　　實驗結果：與玻璃杯(bei)內茶水顏色相比(bi)，1、2號(hao)樣品(pin)顏色較淺，其他樣本茶水顏色無明顯差(cha)異。

　　實(shi)驗分析：針對可(ke)根據保溫杯泡茶(cha)(cha)后茶(cha)(cha)水顏色(se)判斷茶(cha)(cha)多酚(fen)含(han)量的傳(chuan)言，北京化工(gong)大學材料科學與工(gong)程學院副(fu)教授丁雪佳表示，茶(cha)(cha)多酚(fen)在高(gao)溫下相(xiang)對容(rong)易被氧化成顏色(se)更深(shen)的茶(cha)(cha)褐(he)素，茶(cha)(cha)水顏色(se)可(ke)能變深(shen)。

　　丁(ding)雪(xue)佳認為，不(bu)同品(pin)牌(pai)的保溫(wen)杯，尺寸、材質都各不(bu)相(xiang)同，保溫(wen)性(xing)能也有所不(bu)同，導(dao)致茶(cha)葉被氧化的程度不(bu)一。而茶(cha)水顏色主要與氧化程度有關(guan)，因(yin)此深(shen)淺不(bu)一。

　　云南大學化(hua)(hua)學科學與工程學院(yuan)教授(shou)屈慶認為，顏色不是判斷茶多(duo)酚含量(liang)的(de)(de)有(you)效方式(shi)，高溫增加茶多(duo)酚氧(yang)化(hua)(hua)反應速度的(de)(de)同時(shi)，也(ye)會(hui)降低水中氧(yang)的(de)(de)含量(liang)，減慢氧(yang)化(hua)(hua)反應。

　　■ 提醒

　　溶液中的重金(jin)屬來自哪里?

　　云南(nan)大學化學科學與工(gong)程學院(yuan)教(jiao)授(shou)屈慶分析(xi)，保溫杯(bei)的不銹鋼中可(ke)能(neng)添(tian)加錳(meng)元素(su)。

　　他介紹(shao)，根(gen)據需要，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼會加(jia)入(ru)不(bu)同的(de)金屬元素。比如(ru)，錳元素可以增加(jia)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的(de)抗腐蝕(shi)能力;加(jia)入(ru)鉻、鉬(mu)則(ze)可以使不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼表(biao)面易鈍化，形成氧(yang)化膜。但他表(biao)示(shi)，僅靠醋(cu)酸無法溶解不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼中(zhong)的(de)錳離(li)子(zi)，可能是不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼中(zhong)的(de)錳元素與(yu)醋(cu)酸根(gen)形成絡合(he)離(li)子(zi)進(jin)入(ru)溶液。

　　加酸性物質重金(jin)屬(shu)就(jiu)超標?

　　北京化工大(da)學材(cai)料(liao)科學與工程學院副教授丁(ding)雪佳(jia)介(jie)紹，正確使用(yong)不銹鋼保溫杯時(shi)(shi)，重金(jin)(jin)屬的遷(qian)移以(yi)非(fei)常緩慢的速度進行(xing)，通常不會影響人體健(jian)康(kang)。但(dan)如果盛放(fang)酸度較大(da)的食品時(shi)(shi)，遷(qian)移速度就會加快，極有可能在短時(shi)(shi)間內(nei)遷(qian)移出較多(duo)的重金(jin)(jin)屬。

　　屈慶認為，金(jin)(jin)屬的含量與放置(zhi)時(shi)間、溶(rong)液(ye)濃度等(deng)因素相關，在(zai)日常生活(huo)中，果汁、碳(tan)酸飲料等(deng)酸性(xing)溶(rong)液(ye)能夠使(shi)不銹鋼(gang)中金(jin)(jin)屬離子(zi)析出，不能判斷是否(fou)達(da)到限(xian)額(e)，但會加(jia)快(kuai)不銹鋼(gang)保溫(wen)杯析出重金(jin)(jin)屬的時(shi)間。

　　使用保溫(wen)杯有何講(jiang)究?

　　除果(guo)汁、碳酸(suan)飲料外，用保(bao)溫(wen)杯(bei)還有哪些(xie)講究?丁雪佳表示，煎好的中(zhong)藥、溶(rong)解大量藥劑(ji)的酸(suan)性物質，也易與保(bao)溫(wen)杯(bei)內(nei)壁的鉻、鑷(nie)等元素發生化學反應，使其(qi)溶(rong)解到藥液中(zhong)。

　　用保(bao)溫杯泡茶(cha)是否會導致(zhi)茶(cha)多酚減少?中國農業大(da)學食品(pin)學院(yuan)營養與食品(pin)安(an)全系副教授(shou)范志紅介紹，茶(cha)多酚主(zhu)要起到抗氧化作用，適宜“三(san)高”人群，但(dan)對鋅(xin)、鐵(tie)攝(she)入有一(yi)定影響。她認(ren)為(wei)，購買合格的保(bao)溫杯產品(pin)，對健康(kang)的風險(xian)不大(da)，更多需考慮不同(tong)茶(cha)葉(xie)需要的水溫及(ji)沖泡時間。