隨著(zhu)消費(fei)需求不斷變化，食(shi)品市(shi)場日漸豐富，單(dan)(dan)單(dan)(dan)是以牛(niu)(niu)奶為主要(yao)原(yuan)料的商品就(jiu)有(you)好(hao)多(duo)，復(fu)原(yuan)乳、殺(sha)菌乳、酸奶、純奶等讓(rang)消費(fei)者產(chan)生了(le)選擇障礙(ai)，對這些(xie)五花八門的牛(niu)(niu)奶叫(jiao)法更是知(zhi)之(zhi)甚(shen)少(shao)。其實，據筆(bi)者了(le)解，牛(niu)(niu)奶制(zhi)品的的名稱多(duo)半與其加工技(ji)術有(you)著(zhu)密切(qie)關系。

　　農(nong)業部近(jin)日(ri)發(fa)布新修(xiu)訂(ding)的《巴(ba)氏(shi)殺菌乳(ru)(ru)和UHT滅菌乳(ru)(ru)中復(fu)(fu)(fu)原乳(ru)(ru)的鑒定》標(biao)準(zhun)(以下簡(jian)稱(cheng)《標(biao)準(zhun)》)，自2016年4月(yue)1日(ri)起(qi)實施。該《標(biao)準(zhun)》的修(xiu)訂(ding)出(chu)臺，完(wan)善了(le)我國(guo)復(fu)(fu)(fu)原乳(ru)(ru)鑒定標(biao)準(zhun)，為監(jian)管違規添加復(fu)(fu)(fu)原乳(ru)(ru)提供了(le)科學(xue)依(yi)據，對維護消費者知情權，促(cu)進奶業健康(kang)發(fa)展(zhan)將(jiang)起(qi)到(dao)積極的推動(dong)作用。

　　復原(yuan)(yuan)乳又稱還(huan)原(yuan)(yuan)奶(nai)(nai)，是指把新鮮牛奶(nai)(nai)經(jing)過(guo)高(gao)溫殺菌干燥制成奶(nai)(nai)粉后(hou)，再(zai)兌入一(yi)定比例的水或者牛奶(nai)(nai)還(huan)原(yuan)(yuan)成液態(tai)奶(nai)(nai)的乳制品。通俗地講，還(huan)原(yuan)(yuan)奶(nai)(nai)是用奶(nai)(nai)粉勾兌還(huan)原(yuan)(yuan)而成的牛奶(nai)(nai)。

　　專(zhuan)家組介紹(shao)，《標準》選取(qu)的(de)(de)(de)標示物——糠氨(an)酸和乳(ru)(ru)果糖(tang)，均(jun)為(wei)生乳(ru)(ru)中含量極(ji)低的(de)(de)(de)物質。糠氨(an)酸是(shi)牛(niu)奶熱加(jia)工過程(cheng)中出現(xian)的(de)(de)(de)副產物，乳(ru)(ru)果糖(tang)是(shi)牛(niu)奶在加(jia)熱過程(cheng)中乳(ru)(ru)糖(tang)發生堿基異構的(de)(de)(de)產物。作(zuo)為(wei)乳(ru)(ru)品(pin)工業(ye)(ye)的(de)(de)(de)一種(zhong)乳(ru)(ru)原料(liao)，奶粉在復原之后至少還(huan)得(de)再經(jing)過一次(ci)商業(ye)(ye)性熱殺菌，總(zong)體(ti)上(shang)復原乳(ru)(ru)制品(pin)所經(jing)受(shou)的(de)(de)(de)熱傷害程(cheng)度強于以生鮮乳(ru)(ru)為(wei)原料(liao)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)產品(pin)。