湖北(bei)(bei)省(sheng)首(shou)屆“你點(dian)我檢(jian)”食品安(an)全抽檢(jian)活(huo)動(dong)正在(zai)進(jin)行(xing)。食品檢(jian)驗(yan)(yan)如何(he)進(jin)行(xing)?檢(jian)驗(yan)(yan)數據說明了什么(me)?檢(jian)驗(yan)(yan)如何(he)找到潛伏(fu)的安(an)全風險點(dian)?上(shang)月底，記者為此(ci)探訪了湖北(bei)(bei)省(sheng)食品質量安(an)全監(jian)督(du)檢(jian)驗(yan)(yan)研究院(yuan)。

　　尋找違(wei)法添(tian)加的蛛(zhu)絲馬(ma)跡

　　食品安全檢(jian)測是(shi)一個十分精細、科學(xue)化的求證過程。

　　檢驗(yan)人員(yuan)黎星走進實驗(yan)室，準備檢測某(mou)品(pin)牌奶粉是(shi)否含有黃曲霉毒素M1。黃曲霉毒素M1具有致(zhi)癌性(xing)和致(zhi)突變(bian)性(xing)，對(dui)人及動(dong)物肝(gan)臟組織(zhi)有破(po)壞作用(yong)，可(ke)導致(zhi)肝(gan)癌甚至死(si)亡。

 　　在稱(cheng)量室，黎星先在分(fen)析天(tian)平上稱(cheng)出(chu)5克(ke)奶粉送檢樣(yang)品。“分(fen)析天(tian)平精度(du)很高，達到萬分(fen)之一克(ke)的(de)(de)級別。有時候人走動帶起的(de)(de)風都會讓結果不準。”黎星說(shuo)。

　　取(qu)出奶粉(fen)再用(yong)水溶(rong)解，溶(rong)解用(yong)水取(qu)自實驗(yan)室專(zhuan)用(yong)去離子過(guo)濾(lv)設備。接下(xia)來(lai)，通過(guo)一支免疫親和柱，將(jiang)奶粉(fen)中(zhong)的黃曲霉(mei)素M1都吸附起來(lai)。隨后(hou)利(li)用(yong)洗(xi)脫(tuo)劑(ji)，將(jiang)免疫親和柱上(shang)的黃曲霉(mei)毒素M1洗(xi)下(xia)并裝瓶。

　　完(wan)成樣品(pin)(pin)前處(chu)理工作，1個小時過去了。檢(jian)(jian)測(ce)品(pin)(pin)隨后送(song)到色譜檢(jian)(jian)測(ce)室，在一(yi)臺高精度質(zhi)譜分(fen)析(xi)儀(yi)上(shang)進行(xing)進一(yi)步分(fen)析(xi)。幾分(fen)鐘后，含(han)量分(fen)析(xi)比對結果(guo)在電腦屏(ping)幕上(shang)顯示(shi)出(chu)來。“結果(guo)顯示(shi)，檢(jian)(jian)測(ce)品(pin)(pin)中黃曲霉素M1的含(han)量為(wei)0.01微克/千克，是完(wan)全合格的!”黎星笑著說。“食品(pin)(pin)安全檢(jian)(jian)驗(yan)主要依靠排除法，這(zhe)點(dian)類似于(yu)大海(hai)撈針。檢(jian)(jian)驗(yan)人員要嚴謹而(er)科(ke)學地(di)操作，去尋(xun)找樣品(pin)(pin)中違(wei)法添加和(he)污染物的蛛(zhu)絲馬(ma)跡。”黎星說。

　　用科學數據破解“流言危機”

　　食(shi)(shi)品安全(quan)在新(xin)媒體時代，曾面(mian)臨(lin)著(zhu)“流言危機”。“有(you)一陣，網(wang)絡謠傳皮(pi)蛋(dan)(dan)過(guo)量(liang)含鉛(qian)，人們(men)談‘蛋(dan)(dan)’色變。為此我(wo)們(men)進(jin)行了檢(jian)(jian)測(ce)，結果顯示，來(lai)自正規廠家的皮(pi)蛋(dan)(dan)鉛(qian)含量(liang)和日(ri)常食(shi)(shi)用(yong)魚、肉相當。這(zhe)樣，謠言不攻自破。”湖(hu)北省(sheng)食(shi)(shi)檢(jian)(jian)院(yuan)檢(jian)(jian)驗管理部(bu)副部(bu)長(chang)王蘭蘭說。“如(ru)今，我(wo)們(men)為消費者提供‘點(dian)單’式檢(jian)(jian)驗，讓消費者到(dao)官網(wang)投(tou)票確定檢(jian)(jian)驗項目，提升檢(jian)(jian)測(ce)服務性(xing)。”湖(hu)北省(sheng)食(shi)(shi)檢(jian)(jian)院(yuan)副院(yuan)長(chang)王曉權解釋了“你(ni)點(dian)我(wo)檢(jian)(jian)”活動的初(chu)衷。根據網(wang)絡投(tou)票結果，他們(men)按得票數從高到(dao)低選取了前10類品種(zhong)，抽檢(jian)(jian)100批次。

　　檢(jian)驗結果(guo)還要看(kan)得見(jian)。去年開始，湖北省(sheng)(sheng)定期(qi)發布食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)監(jian)(jian)(jian)督(du)抽檢(jian)信息公告，推進食(shi)品(pin)檢(jian)驗結果(guo)透明化。“除了(le)產品(pin)名稱、生產廠家、批(pi)次外，不(bu)合格項目的(de)結果(guo)、與標準(zhun)值(zhi)的(de)差距都會公示。公眾(zhong)能更(geng)好地讀懂數據(ju)背后的(de)安(an)全(quan)(quan)密碼，了(le)解食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)的(de)標準(zhun)，不(bu)再(zai)為謠言所惑(huo)。”省(sheng)(sheng)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)(jian)(jian)督(du)管(guan)理局食(shi)品(pin)生產監(jian)(jian)(jian)管(guan)處(chu)處(chu)長朱(zhu)欽炳說(shuo)。

　　尋找潛伏的食(shi)品安(an)全風險點

　　食(shi)品藥(yao)品安(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)管本質(zhi)上是對風險(xian)的(de)(de)(de)管理(li)。下一(yi)步，湖北省食(shi)藥(yao)檢(jian)驗系統(tong)將(jiang)增(zeng)強食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)風險(xian)評估和預警(jing)能力(li)，讓(rang)食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)管由“疑犯追蹤(zong)”變(bian)為(wei)“犯罪(zui)預防(fang)”。“比如(ru)三(san)聚氰胺，之(zhi)前(qian)(qian)沒有被列為(wei)檢(jian)測項目，三(san)鹿奶粉(fen)事件后，才成為(wei)重點檢(jian)測項目。風險(xian)預警(jing)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，在于事前(qian)(qian)預防(fang)，將(jiang)三(san)聚氰胺一(yi)類潛(qian)伏著的(de)(de)(de)食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)風險(xian)找出來。”朱欽炳說。

　　尋找風(feng)險點(dian)并不簡單，需要對大(da)量檢測數(shu)據進行篩選(xuan)，通過大(da)數(shu)據比對。隨后，食(shi)藥監(jian)管部門(men)還要在衛(wei)生部門(men)協助下，評定這些隱(yin)患對人體(ti)健康的危(wei)害。做完這些，一個食(shi)品(pin)安全風(feng)險點(dian)才得以確認(ren)，并納(na)入檢測監(jian)管流程。

　　王曉權介紹，接下來，湖北省食藥檢系統將(jiang)主動追蹤社(she)會(hui)熱點和食品安(an)全難點問(wen)(wen)題(ti)，為食品安(an)全監管(guan)提出科學(xue)建議。加強與企業、消(xiao)費者的交流(liu)，把專(zhuan)業的科學(xue)評估技術(shu)轉化(hua)為通俗易懂的科普知識，幫助(zhu)全社(she)會(hui)科學(xue)認識食品安(an)全問(wen)(wen)題(ti)。