4月(yue)21日(ri)，質檢總局正式發(fa)文，明確進口(kou)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑檢驗(yan)監管適用標準(zhun)(zhun)對暫(zan)無食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)國(guo)家標準(zhun)(zhun)的食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑，在相關食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)國(guo)家標準(zhun)(zhun)發(fa)布實施(shi)前，現行(xing)(xing)的國(guo)家標準(zhun)(zhun)、行(xing)(xing)業標準(zhun)(zhun)仍然有(you)效，可作為進口(kou)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑檢驗(yan)監管的適用標準(zhun)(zhun)。

　　依(yi)據2015年10月1日起實施(shi)的新《食品(pin)安全法》，進口(kou)的食品(pin)、食品(pin)添加(jia)劑(ji)、食品(pin)相關產品(pin)應當(dang)符合我(wo)國食品(pin)安全國家標準(zhun)，不(bu)得(de)繼續使用其它標準(zhun)作(zuo)為進口(kou)食品(pin)檢(jian)驗的適(shi)用標準(zhun)。

　　檢驗檢疫部門在執(zhi)行過程中，陸續(xu)接到進(jin)口企業反(fan)映，由(you)于部分產品尚(shang)無對應的食品安全國家(jia)標準(zhun)，嚴格執(zhi)行新《食品安全法》要求無法進(jin)口，一定程度(du)上影響(xiang)了正(zheng)常的進(jin)口貿易。

　　對此(ci)，檢驗檢疫部門積極溝通國家(jia)衛計(ji)委、食藥監(jian)總局等單位，爭取其同(tong)意放寬相關適用標準要(yao)求。

　　除上述(shu)進(jin)口食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑適用標(biao)(biao)準(zhun)放(fang)寬外，2016年1月還明(ming)確(que)在相(xiang)關食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)發布(bu)實施(shi)前(qian)，現行(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)用農產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安全標(biao)(biao)準(zhun)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)標(biao)(biao)準(zhun)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)標(biao)(biao)準(zhun)和有關食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的行(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)仍然有效，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營活動(dong)及其監督(du)管理(li)應當按照現行(xing)相(xiang)關標(biao)(biao)準(zhun)執行(xing)。

　　深(shen)圳(zhen)口(kou)岸是(shi)我國進口(kou)食(shi)品的主(zhu)要(yao)口(kou)岸之一。2015年(nian)10月以來，深(shen)圳(zhen)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)(jian)疫局嚴格(ge)(ge)(ge)(ge)貫徹落(luo)實新《食(shi)品安(an)全法(fa)》要(yao)求，截至2016年(nian)4月中(zhong)旬(xun)，共監(jian)管深(shen)圳(zhen)口(kou)岸進口(kou)食(shi)品30987批，151.23萬噸，貨值35.16億美元，實驗(yan)(yan)室檢(jian)(jian)測(ce)83046項(xiang)次(ci)(ci)，檢(jian)(jian)出(chu)不合格(ge)(ge)(ge)(ge)187批次(ci)(ci)，主(zhu)要(yao)不合格(ge)(ge)(ge)(ge)項(xiang)目為(wei)大腸菌群、菌落(luo)總數及食(shi)品添加劑。對檢(jian)(jian)出(chu)不合格(ge)(ge)(ge)(ge)食(shi)品，均嚴格(ge)(ge)(ge)(ge)做退運或銷毀處理。

　　常(chang)用的食品添(tian)加劑有哪些?

　　(一) 防腐(fu)劑(ji)

　　防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)就(jiu)是能夠殺滅微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物或抑制(zhi)其繁殖作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，減(jian)輕食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產、運輸、銷售等過程中(zhong)(zhong)(zhong)因微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物而(er)引起腐(fu)(fu)(fu)(fu)敗(bai)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)。防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)可以(yi)有廣(guang)(guang)義(yi)(yi)(yi)和(he)狹義(yi)(yi)(yi)之不(bu)(bu)同。狹義(yi)(yi)(yi)的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)主要指(zhi)山梨酸、苯甲(jia)(jia)酸等直接加入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)化學(xue)物質(zhi)(zhi);廣(guang)(guang)義(yi)(yi)(yi)的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)除(chu)包(bao)括狹義(yi)(yi)(yi)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)所指(zhi)的(de)化合物質(zhi)(zhi)外，還包(bao)括那(nei)些(xie)通常認為(wei)是調(diao)味(wei)料(liao)而(er)具有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)物質(zhi)(zhi)，如(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鹽、醋(cu)等，以(yi)及那(nei)些(xie)通常不(bu)(bu)直接加入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，而(er)在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)貯藏過程中(zhong)(zhong)(zhong)應用(yong)(yong)(yong)的(de)消(xiao)(xiao)毒劑(ji)(ji)(ji)和(he)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)等。作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)應用(yong)(yong)(yong)的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)是指(zhi)為(wei)防(fang)(fang)止食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)腐(fu)(fu)(fu)(fu)敗(bai)、變質(zhi)(zhi)，延長食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)保(bao)存期，抑制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物繁殖的(de)物質(zhi)(zhi)，但在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)具有同樣作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)如(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鹽、糖、醋(cu)、香辛料(liao)等不(bu)(bu)包(bao)括在(zai)內。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)容器(qi)消(xiao)(xiao)毒滅菌(jun)的(de)消(xiao)(xiao)毒劑(ji)(ji)(ji)亦不(bu)(bu)在(zai)此(ci)列。常見的(de)幾種(zhong)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)：苯甲(jia)(jia)酸及其鈉鹽(目前(qian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工業中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)常見的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)之一，主要用(yong)(yong)(yong)于(yu)飲料(liao)等液體的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。在(zai)偏(pian)酸性的(de)環境中(zhong)(zhong)(zhong)，具有較(jiao)廣(guang)(guang)泛的(de)抗菌(jun)譜。)

　　(二) 抗氧化(hua)劑

　　能防止或延緩食(shi)品成分(fen)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)變質(zhi)的(de)(de)食(shi)品添加劑(ji)(ji)稱為(wei)(wei)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)按溶(rong)解性可(ke)分(fen)為(wei)(wei)油(you)溶(rong)性與(yu)水溶(rong)性抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)兩類。按來源可(ke)分(fen)為(wei)(wei)天(tian)然的(de)(de)與(yu)人(ren)工合成的(de)(de)兩類。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)能夠(gou)防止或延緩食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應的(de)(de)進行，但不(bu)能在食(shi)品發(fa)生(sheng)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)后使之復(fu)原(yuan)。因此，抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)必(bi)須在氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)變質(zhi)之前(qian)添加。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)用(yong)(yong)量一般很(hen)(hen)少(0.0025%-0.1%)，但必(bi)須與(yu)食(shi)品充分(fen)混(hun)勻才能很(hen)(hen)好的(de)(de)發(fa)揮(hui)作用(yong)(yong)。另外，檸檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)、磷酸(suan)及其(qi)衍生(sheng)物均與(yu)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)有協同作用(yong)(yong)，起到增效劑(ji)(ji)的(de)(de)效果(guo)。

　　(三) 酸味劑(ji)

　　酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑是以(yi)賦予食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)為主(zhu)要目的(de)(de)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑，它(ta)還有調節食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)pH的(de)(de)作用(yong)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑分為有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)無機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中天然存(cun)在的(de)(de)主(zhu)要有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)包括檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等。目前(qian)，實際(ji)應(ying)用(yong)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑主(zhu)要是這些有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)均有一定抗菌作用(yong)，盡管單獨(du)使用(yong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)來抑制(zhi)防腐所需(xu)濃(nong)度太大(da)，并(bing)(bing)且會影響食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)感官特性，因而(er)難以(yi)實際(ji)應(ying)用(yong)。但是，以(yi)足夠濃(nong)度的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑與其他保藏方(fang)法并(bing)(bing)用(yong)，可以(yi)有效的(de)(de)延長食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)保存(cun)期。上述各種酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑雖然都(dou)可以(yi)參加(jia)(jia)人體內正常代(dai)謝，但受消費者(zhe)可接受性的(de)(de)限制(zhi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中加(jia)(jia)入(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑的(de)(de)量不(bu)可過大(da)。

　　(四(si)) 著色劑

　　著色(se)(se)(se)(se)(se)劑(ji)(ji)是使食品(pin)(pin)著色(se)(se)(se)(se)(se)和(he)(he)改(gai)善食品(pin)(pin)色(se)(se)(se)(se)(se)澤的(de)食品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)，通(tong)常包括合成(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)和(he)(he)食用(yong)天然色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)兩大類(lei)。食用(yong)合成(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)主要是指化(hua)(hua)學方法(fa)所制得的(de)有(you)機色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)。合成(cheng)(cheng)著色(se)(se)(se)(se)(se)劑(ji)(ji)的(de)著色(se)(se)(se)(se)(se)能力(li)強、色(se)(se)(se)(se)(se)澤鮮艷(yan)、不(bu)易(yi)褪(tun)色(se)(se)(se)(se)(se)、穩定性(xing)(xing)好(hao)、易(yi)溶(rong)解、易(yi)調色(se)(se)(se)(se)(se)、成(cheng)(cheng)本低，但安全性(xing)(xing)較(jiao)(jiao)差(cha)。按化(hua)(hua)學結構(gou)又可分為偶氮類(lei)和(he)(he)非偶氮類(lei)兩類(lei)。前者(zhe)有(you)莧菜紅、檸(ning)檬黃等(deng)，后(hou)者(zhe)有(you)赤蘚紅和(he)(he)亮藍等(deng)。油溶(rong)性(xing)(xing)偶氮類(lei)著色(se)(se)(se)(se)(se)劑(ji)(ji)不(bu)溶(rong)于水，進(jin)入人體(ti)內不(bu)易(yi)被排(pai)出體(ti)外(wai)，毒性(xing)(xing)較(jiao)(jiao)大，目前基本不(bu)在使用(yong)。水溶(rong)性(xing)(xing)偶氮類(lei)著色(se)(se)(se)(se)(se)劑(ji)(ji)較(jiao)(jiao)容易(yi)排(pai)出體(ti)外(wai)，毒性(xing)(xing)較(jiao)(jiao)低，目前世界各地允許使用(yong)的(de)合成(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)幾乎(hu)全是水溶(rong)性(xing)(xing)的(de)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)。

　　(五) 漂白劑和護色劑

　　漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)是破(po)壞(huai)、抑(yi)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)發色(se)因素，使(shi)(shi)其褪(tun)色(se)或(huo)使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)免(mian)于變色(se)的(de)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)，分(fen)為氧(yang)(yang)(yang)化(hua)漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)及還(huan)原漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)兩類。氧(yang)(yang)(yang)化(hua)漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)是通過(guo)其本身(shen)強烈的(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)(yong)使(shi)(shi)著色(se)物質被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)破(po)壞(huai)，從而達(da)到漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)的(de)目的(de)。還(huan)原漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過(guo)其所產(chan)生的(de)SO2還(huan)原作用(yong)(yong)可使(shi)(shi)果蔬褪(tun)色(se)。而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)主要(yao)指過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)苯甲酰等面粉漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，其他實際應(ying)用(yong)(yong)很(hen)少。漂(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)除可改善食(shi)(shi)品(pin)色(se)澤(ze)外，還(huan)有抑(yi)制(zhi)(zhi)及抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)等作用(yong)(yong)，在食(shi)(shi)品(pin)加工中應(ying)用(yong)(yong)甚(shen)廣，可廣泛應(ying)用(yong)(yong)于食(shi)(shi)品(pin)的(de)保藏(zang)，如果蔬干制(zhi)(zhi)和糖(tang)制(zhi)(zhi)都要(yao)熏硫處理(li)使(shi)(shi)其獲(huo)得很(hen)好的(de) 保藏(zang)性。

　　護(hu)(hu)色(se)劑(ji)又稱(cheng)發(fa)色(se)劑(ji)，是(shi)(shi)能與(yu)肉(rou)(rou)(rou)及肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)成(cheng)(cheng)(cheng)色(se)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)，使之在食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)，保藏等(deng)過程中(zhong)(zhong)不致(zhi)分(fen)解，破壞(huai)，呈現(xian)良好色(se)澤(ze)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。這主要是(shi)(shi)由亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)所產生(sheng)(sheng)的(de)(de)NO與(yu)肉(rou)(rou)(rou)類中(zhong)(zhong)的(de)(de)肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)和血紅(hong)(hong)蛋白(bai)結合，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)一種(zhong)具(ju)(ju)(ju)有(you)鮮艷紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸基(ji)肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)所致(zhi)。硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)則需在食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)被細菌(jun)還(huan)(huan)原生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)后再起作(zuo)用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)具(ju)(ju)(ju)有(you)一定毒(du)(du)性，尤其可(ke)與(yu)胺(an)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)強(qiang)(qiang)致(zhi)癌物(wu)(wu)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)，因(yin)而(er)(er)人們(men)一直(zhi)試圖開(kai)發(fa)出某種(zhong)適當(dang)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)取而(er)(er)代之。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)除(chu)可(ke)護(hu)(hu)色(se)外(wai)，還(huan)(huan)能抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)梭(suo)狀(zhuang)(zhuang)芽(ya)孢(bao)桿菌(jun)為代表的(de)(de)腐敗菌(jun)的(de)(de)繁殖，從而(er)(er)防止(zhi)(zhi)(zhi)其產生(sheng)(sheng)毒(du)(du)素，阻止(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)分(fen)解，特別是(shi)(shi)對于食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)毒(du)(du)梭(suo)狀(zhuang)(zhuang)芽(ya)孢(bao)桿菌(jun)具(ju)(ju)(ju)有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)，抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)或延緩其產毒(du)(du)。此外(wai)，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)還(huan)(huan)具(ju)(ju)(ju)有(you)增強(qiang)(qiang)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)風味的(de)(de)作(zuo)用(yong)。迄今為止(zhi)(zhi)(zhi)，尚未(wei)見到(dao)即能護(hu)(hu)色(se)又能抑(yi)(yi)菌(jun)，又能增強(qiang)(qiang)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)風味的(de)(de)替代品(pin)(pin)(pin)。為此，各(ge)國都在保證安全和產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)前提下，嚴格控制(zhi)(zhi)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)(de)使用(yong)量。

　　(六(liu)) 乳化(hua)劑

　　乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)就是(shi)(shi)指(zhi)添(tian)加于食(shi)品(pin)后可(ke)顯著(zhu)降低油(you)水(shui)(shui)兩相界面張力(li)，使互(hu)不相溶的(de)(de)(de)油(you)和(he)水(shui)(shui)形(xing)成(cheng)穩定的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)濁(zhuo)液的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)(ji)。食(shi)品(pin)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)表面活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)一種，其分子結構(gou)的(de)(de)(de)共(gong)同(tong)特點是(shi)(shi)分子兩端(duan)不對稱，一端(duan)是(shi)(shi)極性(xing)(xing)的(de)(de)(de)親水(shui)(shui)基，另一端(duan)是(shi)(shi)非極性(xing)(xing)的(de)(de)(de)疏(shu)水(shui)(shui)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)從(cong)來源可(ke)分為天然(ran)和(he)人工合成(cheng)兩大(da)類(lei)。而按其在兩相中所形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化體系(xi)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)質又可(ke)分為水(shui)(shui)包油(you)型(xing)(xing)和(he)油(you)包水(shui)(shui)型(xing)(xing)。

　　食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)含有水、蛋白(bai)質(zhi)、糖、脂肪等成分的多相體(ti)系，食(shi)(shi)品(pin)(pin)中許多成分是(shi)互不相溶的，由于(yu)各組分混合不均(jun)勻，致(zhi)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)多相體(ti)系中各組分相互融(rong)合，形成穩定、均(jun)勻的形態，改善(shan)內部(bu)結構，簡(jian)化(hua)(hua)和控制加(jia)工過(guo)程，提高食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)的一類添加(jia)劑。在食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業中，常常使(shi)用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)(hua)劑來達到乳(ru)化(hua)(hua)、分散、起酥、穩定、發泡(pao)或消(xiao)泡(pao)等目的。此外，有的乳(ru)化(hua)(hua)劑還有改進食(shi)(shi)品(pin)(pin)風味(wei)、延長貨架期(qi)等作用(yong)。

　　(七) 增(zeng)稠劑

　　增稠(chou)劑(ji)(ji)是指改善食(shi)品的(de)(de)(de)物(wu)理性(xing)質或組(zu)織狀態，使食(shi)品黏(nian)滑適口(kou)的(de)(de)(de)食(shi)品添加(jia)劑(ji)(ji)，也(ye)稱(cheng)增黏(nian)劑(ji)(ji)、膠凝(ning)劑(ji)(ji)、乳化(hua)穩(wen)定劑(ji)(ji)等。它們在加(jia)工食(shi)品中的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)是提供稠(chou)性(xing)、黏(nian)度、黏(nian)附力、凝(ning)膠形(xing)成(cheng)能力、硬度、緊密度、穩(wen)定乳化(hua)及懸濁體等。由于(yu)增稠(chou)劑(ji)(ji)均(jun)(jun)屬(shu)親(qin)水(shui)性(xing)高分子化(hua)合物(wu)，可水(shui)化(hua)形(xing)成(cheng)高黏(nian)度的(de)(de)(de)均(jun)(jun)相液，故也(ye)稱(cheng)水(shui)溶膠、親(qin)水(shui)膠體或食(shi)用(yong)(yong)膠。

　　使用增稠(chou)劑后可(ke)顯(xian)著提高(gao)食品的(de)粘稠(chou)度或形成凝膠(jiao)，從而改變食品的(de)物(wu)理性(xing)狀，賦予食品黏潤(run)、適宜(yi)的(de)口感，并兼有乳化、穩定或使其懸浮狀態的(de)作用。

　　增稠劑有(you)60余(yu)種(zhong)，品種(zhong)很多(duo)，按來(lai)源可分為天然和(he)(he)人(ren)工(gong)合成(cheng)增稠劑兩(liang)類(lei)。多(duo)數天然增稠劑來(lai)自(zi)(zi)植物(wu)，也(ye)有(you)來(lai)自(zi)(zi)動(dong)物(wu)和(he)(he)微(wei)生物(wu)的(de)。來(lai)自(zi)(zi)植物(wu)的(de)增稠劑有(you)樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)、種(zhong)子膠(jiao)(jiao)(jiao)、海(hai)藻膠(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)其他(ta)植物(wu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，改(gai)性(xing)淀粉(fen)也(ye)被列為食品增稠劑。改(gai)性(xing)淀粉(fen)是一(yi)大類(lei)物(wu)質，由淀粉(fen)經不同工(gong)序處(chu)理(li)(li)后(hou)制得，如(ru)酸(suan)處(chu)理(li)(li)淀粉(fen)、堿處(chu)理(li)(li)淀粉(fen)和(he)(he)氧化(hua)淀粉(fen)等(deng)，它(ta)們在凝膠(jiao)(jiao)(jiao)強度、流動(dong)性(xing)、顏色、透明度和(he)(he)穩(wen)定(ding)性(xing)等(deng)方(fang)面均(jun)不同。來(lai)自(zi)(zi)動(dong)物(wu)的(de)有(you)明膠(jiao)(jiao)(jiao)、酪蛋白(bai)(bai)酸(suan)鈉等(deng)，來(lai)自(zi)(zi)微(wei)生物(wu)的(de)有(you)黃原膠(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)。明膠(jiao)(jiao)(jiao)、酪蛋白(bai)(bai)酸(suan)鈉、改(gai)性(xing)面粉(fen)除有(you)增稠作用(yong)外，還(huan)有(you)一(yi)定(ding)營養價(jia)值、安(an)全(quan)性(xing)高，應用(yong)較(jiao)(jiao)廣。人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)增稠劑如(ru)羧(suo)甲基纖維素和(he)(he)聚丙烯酸(suan)鈉等(deng)應用(yong)較(jiao)(jiao)廣，安(an)全(quan)性(xing)也(ye)較(jiao)(jiao)高。

　　(八) 穩定劑和凝固劑

　　穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)和凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)結構穩定(ding)或使(shi)食(shi)(shi)品(pin)組織(zhi)結構不(bu)變，增強黏性固(gu)形(xing)物的(de)(de)一類食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。常見的(de)(de)有各種鈣鹽(yan)，如氯化鈣、乳化鈣等(deng)(deng)。它能(neng)(neng)使(shi)可溶性果(guo)(guo)膠(jiao)成為寧膠(jiao)狀(zhuang)果(guo)(guo)膠(jiao)酸鈣，以保持果(guo)(guo)蔬加(jia)(jia)工制(zhi)品(pin)的(de)(de)脆度和硬度，防(fang)止果(guo)(guo)蔬軟化。用低酯果(guo)(guo)膠(jiao)可制(zhi)造低糖果(guo)(guo)凍(dong)等(deng)(deng)。在(zai)(zai)豆腐(fu)生產過程中，則用鹽(yan)鹵(lu)、硫酸鈣等(deng)(deng)蛋白凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)(ji)，來達到固(gu)化的(de)(de)目的(de)(de)。另外，金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)螯合劑(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)與金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)在(zai)(zai) 其分(fen)子(zi)內(nei)形(xing)成內(nei)環，使(shi)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)成為此環的(de)(de)一部分(fen)，從而形(xing)成穩定(ding)而又能(neng)(neng)溶解的(de)(de)復合物，消除了(le)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)的(de)(de)有害作用，從而提高食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)質量和穩定(ding)性。最典(dian)型的(de)(de)螯合物是EDTA。

　　(九(jiu)) 水分保持劑

　　水分保持(chi)(chi)劑(ji)用(yong)于(yu)保持(chi)(chi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)水分，屬于(yu)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)改(gai)(gai)良(liang)劑(ji)，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)較多。我國允許使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)是(shi)一類具(ju)有多功能的(de)(de)(de)水分保持(chi)(chi)劑(ji)，廣泛應(ying)用(yong)于(yu)各種(zhong)(zhong)肉、蛋(dan)、水產品(pin)(pin)(pin)、乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、谷(gu)物制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、飲料、果蔬、油脂以(yi)及(ji)改(gai)(gai)性(xing)淀(dian)粉中(zhong)中(zhong)具(ju)有明(ming)顯品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。例如，磷(lin)酸(suan)鹽(yan)可增加(jia)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)持(chi)(chi)水性(xing)，減少(shao)加(jia)工時(shi)的(de)(de)(de)原(yuan)汁的(de)(de)(de)流(liu)失(shi)，從而改(gai)(gai)善風味，提高出(chu)品(pin)(pin)(pin)率，并可延長貯藏期(qi);防止水產品(pin)(pin)(pin)冷藏時(shi)蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)，保持(chi)(chi)嫩度，減少(shao)解凍損(sun)失(shi);也可增加(jia)方便(bian)面的(de)(de)(de)復水性(xing);還可用(yong)于(yu)生(sheng)產改(gai)(gai)性(xing)淀(dian)粉。食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工中(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)、焦磷(lin)酸(suan)鹽(yan)、聚磷(lin)酸(suan)鹽(yan)和偏磷(lin)酸(suan)鹽(yan)等(deng)。

延伸閱讀：

　　《進口(kou)食品添加劑檢驗監(jian)管適(shi)用標準問題通知》原文(wen)：

各(ge)直屬檢驗檢疫局

　　根據《食(shi)品安全法》和國務院、質檢總局的(de)相關(guan)文(wen)件(jian)要求，以及與國家衛(wei)生計生委的(de)溝通情況，現將進口(kou)食(shi)品添加劑檢驗監管(guan)適用標準有關(guan)問(wen)題進一步(bu)明確如下(xia)：

　　一、在相(xiang)關食品(pin)安(an)全國(guo)家標準(zhun)發布實施前，現行(xing)的(de)國(guo)家標準(zhun)，即相(xiang)關標準(zhun)號(hao)中帶“GB”字樣的(de)食品(pin)衛(wei)生標準(zhun)、食品(pin)質(zhi)量(liang)標準(zhun)仍然有(you)效，可作為進口食品(pin)添加劑檢驗監管的(de)適(shi)用(yong)標準(zhun)。

　　二、對(dui)于(yu)暫無國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)進口食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑，應嚴格按(an)(an)照(zhao)《國(guo)(guo)(guo)務院辦(ban)(ban)公廳(ting)關于(yu)嚴厲(li)打(da)擊(ji)(ji)食品(pin)(pin)(pin)(pin)非法添(tian)加(jia)行(xing)為切(qie)實加(jia)強食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑監(jian)(jian)(jian)管的(de)(de)通(tong)(tong)知(zhi)》(國(guo)(guo)(guo)辦(ban)(ban)發(fa)﹝2011﹞20號)以及《關于(yu)印發(fa)<貫徹落實《國(guo)(guo)(guo)務院辦(ban)(ban)公廳(ting)關于(yu)嚴厲(li)打(da)擊(ji)(ji)食品(pin)(pin)(pin)(pin)非法添(tian)加(jia)行(xing)為切(qie)實加(jia)強食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑監(jian)(jian)(jian)管的(de)(de)通(tong)(tong)知(zhi)》的(de)(de)指(zhi)導(dao)意見(jian)>的(de)(de)通(tong)(tong)知(zhi)》(國(guo)(guo)(guo)質檢食監(jian)(jian)(jian)﹝2011﹞241號)要求，有關企(qi)業或者行(xing)業組織(zhi)可以依據有關規定(ding)向(xiang)衛計委(wei)提出參(can)照(zhao)國(guo)(guo)(guo)際組織(zhi)或相關國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)指(zhi)定(ding)產品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)申請，各地檢驗(yan)檢疫機(ji)構應嚴格按(an)(an)照(zhao)衛計委(wei)指(zhi)定(ding)標(biao)準(zhun)(zhun)進行(xing)檢驗(yan)。

　　質檢總局檢驗司

　　2016年4月12日