“假如你吃(chi)了個雞蛋覺得不錯，何必認(ren)識(shi)那下(xia)蛋的母雞呢?”但是，這句(ju)話在德(de)國就(jiu)變(bian)成了“要吃(chi)到好雞蛋，更要認(ren)識(shi)下(xia)蛋的母雞”。

　　從超市(shi)買回一(yi)盒雞(ji)(ji)蛋，發現每枚雞(ji)(ji)蛋上(shang)都印有(you)一(yi)串夾雜(za)著字(zi)(zi)母和(he)數字(zi)(zi)的(de)(de)(de)10位編(bian)(bian)碼(ma)。這(zhe)些編(bian)(bian)碼(ma)好(hao)比(bi)雞(ji)(ji)蛋的(de)(de)(de)“出生(sheng)(sheng)證明”，母雞(ji)(ji)們想要“不認(ren)賬”都難(nan)。想要讀懂它(ta)并不難(nan)，紙盒蓋內側詳細印有(you)“解碼(ma)指(zhi)南”。排(pai)在(zai)編(bian)(bian)碼(ma)第(di)一(yi)位的(de)(de)(de)數字(zi)(zi)代(dai)表(biao)(biao)(biao)下(xia)蛋母雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)“生(sheng)(sheng)活方式”，“0”代(dai)表(biao)(biao)(biao)有(you)機飼(si)養(yang)，“1”代(dai)表(biao)(biao)(biao)自由散養(yang)，“2”代(dai)表(biao)(biao)(biao)無(wu)籠(long)平底飼(si)養(yang)，“3”則代(dai)表(biao)(biao)(biao)雞(ji)(ji)籠(long)飼(si)養(yang)。排(pai)在(zai)第(di)二、三位的(de)(de)(de)字(zi)(zi)母代(dai)表(biao)(biao)(biao)母雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)“國(guo)(guo)籍”，在(zai)德(de)國(guo)(guo)銷售(shou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋通常來(lai)自5個國(guo)(guo)家——“DE”德(de)國(guo)(guo)、“BE”比(bi)利時、“DK”丹麥、“FR”法(fa)國(guo)(guo)和(he)“NL”荷蘭。后7位的(de)(de)(de)數字(zi)(zi)則為所(suo)在(zai)養(yang)雞(ji)(ji)場(chang)對應的(de)(de)(de)編(bian)(bian)號。有(you)了(le)這(zhe)串編(bian)(bian)碼(ma)，只要上(shang)網(wang)搜索一(yi)下(xia)，就能準確(que)查到(dao)母雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)“住址”。例如，記者(zhe)買的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋編(bian)(bian)碼(ma)為“2-DE-1261023”，即表(biao)(biao)(biao)示這(zhe)些雞(ji)(ji)蛋來(lai)自德(de)國(guo)(guo)勃蘭登堡州的(de)(de)(de)一(yi)家無(wu)籠(long)平底飼(si)養(yang)雞(ji)(ji)舍。

　　為什(shen)么(me)要給每(mei)一(yi)枚雞(ji)蛋都(dou)費力印上“出生證明”呢?實(shi)(shi)際上，這只是(shi)(shi)德國整個食(shi)品追溯(su)(su)體(ti)(ti)系里的(de)一(yi)個具體(ti)(ti)實(shi)(shi)例。可(ke)追溯(su)(su)原(yuan)則是(shi)(shi)德國食(shi)品安(an)全體(ti)(ti)系七大原(yuan)則之一(yi)。所謂可(ke)追溯(su)(su)，實(shi)(shi)質上就是(shi)(shi)食(shi)品信(xin)息(xi)可(ke)追蹤系統或食(shi)品在各個階段(duan)信(xin)息(xi)流的(de)連續性保障體(ti)(ti)系，必要時可(ke)回(hui)溯(su)(su)歷史信(xin)息(xi)，以(yi)便(bian)查明問題的(de)原(yuan)因。食(shi)品的(de)可(ke)追溯(su)(su)性從原(yuan)材料(liao)進貨開始，貫穿于生產、流通(tong)和消費各個環節。而且，各種(zhong)信(xin)息(xi)通(tong)常都(dou)是(shi)(shi)公開透明、有據(ju)可(ke)查的(de)。

　　1997年，為應對瘋牛病事件，歐(ou)盟開(kai)始籌備(bei)建(jian)立食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)追溯體(ti)系，尤其是(shi)牛肉制品(pin)的追溯體(ti)系。2000年1月，歐(ou)盟發布了《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)白皮書》，將食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)作為歐(ou)盟食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)法的主要(yao)目標，形成(cheng)了一個新的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)體(ti)系框架。其中一項改革內容就是(shi)要(yao)求所有食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)和食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)成(cheng)分具有可追溯性。

　　自2005年以來(lai)，生產(chan)商(shang)不僅必須記錄各種食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)去向，而且還必須證明產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)原料來(lai)源。這樣(yang)一來(lai)，在萬一發生食品(pin)(pin)污染的(de)(de)(de)情況下，就能夠很快找到原因，并將同一批(pi)次生產(chan)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)從(cong)市場上(shang)召回。因此(ci)，每個食品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)都標(biao)有批(pi)號或者日期，生產(chan)商(shang)和(he)監管機構據此(ci)能夠辨別(bie)相關產(chan)品(pin)(pin)所(suo)屬的(de)(de)(de)批(pi)次。例如(ru)，牛奶和(he)肉(rou)制品(pin)(pin)等動物源性食品(pin)(pin)還有一個橢圓形識別(bie)標(biao)識，由此(ci)可(ke)識別(bie)出(chu)最后(hou)加工或包(bao)裝(zhuang)(zhuang)該食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)企業(ye)。

　　目前，德國(guo)的(de)(de)食(shi)品(pin)從田間到(dao)餐桌整個過程都(dou)處于管控之下。一旦發現問題，便可追本溯源(yuan)找到(dao)癥結所(suo)在。如(ru)果某個聯邦州食(shi)品(pin)監管部(bu)門確定某種(zhong)食(shi)品(pin)或動物飼(si)料對人體健康構成損害(hai)，會(hui)立即報(bao)告聯邦消費(fei)者(zhe)保護與食(shi)品(pin)安全局。安全局會(hui)將相關產(chan)(chan)品(pin)種(zhong)類、原產(chan)(chan)地、銷(xiao)售渠道、危險性以及應采取的(de)(de)措施報(bao)告德國(guo)聯邦政府，并通報(bao)全國(guo)。必要時通過媒體以新聞公(gong)告形(xing)式向公(gong)眾發出警告，并盡早中止有害(hai)食(shi)品(pin)的(de)(de)流通。

　　2011年，德(de)國(guo)發生雞蛋(dan)中(zhong)二(er)惡(e)英超標的惡(e)性食品(pin)(pin)安全(quan)事件。當時(shi)，德(de)國(guo)食品(pin)(pin)安全(quan)管理(li)部(bu)門通過追(zhui)(zhui)溯系統，第一時(shi)間反向(xiang)溯源(yuan)到石荷州一家飼料廠。原來，該(gai)廠使用了含有(you)致癌(ai)物質二(er)惡(e)英的工業用脂肪(fang)酸生產(chan)飼料。與此(ci)(ci)(ci)同時(shi)，問題(ti)飼料還流(liu)向(xiang)了數個聯邦州的4700多家農(nong)場，被污染的農(nong)產(chan)品(pin)(pin)從禽類擴展到豬肉。于是，政府根據追(zhui)(zhui)溯信息迅速啟動(dong)召回并銷毀(hui)問題(ti)食品(pin)(pin)，數萬枚雞蛋(dan)被銷毀(hui)，數百頭生豬被宰殺，有(you)效防(fang)止(zhi)了此(ci)(ci)(ci)次(ci)事故的擴大。由此(ci)(ci)(ci)可見，可追(zhui)(zhui)溯機制對食品(pin)(pin)安全(quan)發揮著相當重要的作用。