大早上起(qi)來(lai)，吃兩根(gen)油(you)條，來(lai)杯豆漿，是(shi)很多(duo)人的(de)早餐(can)標(biao)配(pei)。為(wei)了增加油(you)條的(de)口感和賣相，常常要加一些明(ming)(ming)礬(fan)，明(ming)(ming)礬(fan)的(de)主(zhu)要成分(fen)就是(shi)硫酸鋁(lv)鉀，過(guo)量(liang)食(shi)用會在體內沉積鋁(lv)。兒童(tong)攝入過(guo)量(liang)鋁(lv)會導致智力發育障礙，老人增加癡呆風險(xian)。那么，我(wo)們還(huan)能放心地吃油(you)條嗎?

　　記者8月11日將6份油條樣品、一份薄脆樣品送至北京智云達食品安全檢測中心檢(jian)測(ce)。檢(jian)測(ce)結果顯示，7個樣品(pin)全(quan)部符合國家標準，其中4份(fen)樣品(pin)未(wei)檢(jian)出鋁(lv)(lv)。3個早(zao)點(dian)攤(tan)的油(you)條均含鋁(lv)(lv)，其中兩(liang)份(fen)樣本鋁(lv)(lv)含量接近國家標準上(shang)限。

　　北京智云達科技(ji)股份(fen)有(you)限公司食品(pin)安全檢(jian)測(ce)消費者(zhe)體(ti)驗中(zhong)心檢(jian)測(ce)人員(yuan)楊宇斯(si)告訴記(ji)者(zhe)，根據GB 2760-2014國(guo)家標準(zhun)，油炸(zha)面制品(pin)鋁的(de)(de)殘留量不(bu)得超過100mg/kg。本次檢(jian)測(ce)中(zhong)，兩個小攤樣品(pin)的(de)(de)含量接近上限，建議消費者(zhe)盡量到(dao)正規的(de)(de)連鎖飯店購買油條，“但(dan)建議大(da)家也要(yao)少吃油條，避免三高”。

　　實(shi)驗步驟

　　樣品說明——

　　購自(zi)正(zheng)規快餐(can)店的油(you)條樣品：

　　永和大(da)王雙井店(dian)、肯德基雙井店(dian)、老家(jia)肉餅工(gong)大(da)橋店(dian)的油條

　　購自正(zheng)規(gui)超市的薄脆樣品(pin)：

　　超市(shi)發農(nong)科院店(dian)的(de)薄脆

　　購自街(jie)邊早點攤的油(you)條樣(yang)品：

　　回龍觀(guan)一早點(dian)攤(tan)(tan)一份、東四環(huan)附近兩個早點(dian)攤(tan)(tan)各一份(分別(bie)標注(zhu)東、西)

　　檢測項目：對油(you)條、薄脆中的鋁含量(liang)進行(xing)測定。

　　檢測單位：北京智(zhi)云達食(shi)品(pin)安全檢(jian)測(ce)(ce)中心(本次(ci)檢(jian)測(ce)(ce)為(wei)快速(su)檢(jian)測(ce)(ce)方法，屬于初篩(shai)，只對樣品(pin)負(fu)責，檢(jian)測(ce)(ce)結果不具備法律效力)

　　檢測試劑：面制品中鋁速測盒

　　限量標(biao)準：根據“國家標(biao)準”GB 2760-2014，油(you)炸面制品中的鋁殘(can)留量不得超(chao)過100mg/kg。

　　●油(you)條、薄脆(cui)取樣：

　　1. 將樣品粉碎，稱取 0.5 克粉碎的(de)樣品于 50ml 燒杯中，加入 19ml 蒸餾水，1ml 試劑 1， 攪(jiao)拌 2 分鐘，靜置 3 分鐘。取上(shang)清液檢(jian)測(ce)。

　　2. 在 10ml 比色管(guan)中，加(jia)入 4 滴樣(yang)品(pin)提取液，0.8ml 蒸餾水，1.0ml 試(shi)(shi)劑 2，2 滴試(shi)(shi)劑 3，混(hun)勻，加(jia) 4 滴試(shi)(shi)劑 4，混(hun)勻，再(zai)加(jia) 4 滴試(shi)(shi)劑 5，搖勻后，室溫放(fang)置 20分鐘。

　　●結果判定：

　　根據測定(ding)結(jie)果與標準比(bi)色(se)卡對比(bi)，判定(ding)樣品中鋁(lv)的含量，看是否(fou)超(chao)標。

　　檢測(ce)結果

　　1號(hao)、2號(hao)鋁含量接近上限

　　一份(fen)購(gou)自(zi)回(hui)龍(long)觀早(zao)(zao)點攤(tan)，兩份(fen)購(gou)自(zi)東四環附近(jin)的倆(lia)早(zao)(zao)點攤(tan)(西、東各一份(fen))

　　檢測結果：1號、2號樣品檢測試劑顏色呈灰黑色，比對色卡，鋁(lv)含(han)量值接近100mg/kg的國家標準上(shang)限。

　　6號樣品檢測試劑為淡(dan)灰色，比對色卡(ka)，鋁含量(liang)值接近25mg/kg。

　　3號(hao)、4號(hao)、5號(hao)油條、7號(hao)薄脆未(wei)檢出鋁

　　油條樣(yang)品購自永和(he)大王、肯(ken)德基、老(lao)家肉餅，薄脆樣(yang)品購自超市發(fa)超市的煎餅果子(zi)

　　檢(jian)(jian)測結果：4種樣品檢(jian)(jian)測試劑(ji)顏(yan)色(se)為淺棕褐色(se)，比對(dui)色(se)卡，未檢(jian)(jian)出鋁。

　　檢(jian)測結果

　　本次實驗共選取了7個樣品，包括6份油條，1份煎餅果子中的薄脆。7份樣品分別購自永和大王、肯德基、老家肉餅、超市發超市及三個路邊早點攤。 檢測結果顯示，7個樣(yang)品(pin)(pin)中(zhong)有4個樣(yang)品(pin)(pin)鋁含量基(ji)本為零，可以認為沒有添(tian)加明礬(fan)。

　　1個(ge)樣(yang)品(pin)鋁含(han)量25mg/kg，疑似添(tian)加(jia)了(le)明(ming)礬(fan)，但符合國家標準(zhun);2個(ge)樣(yang)品(pin)鋁含(han)量接近100mg/kg的國家標準(zhun)上限，疑似添(tian)加(jia)明(ming)礬(fan)量較大(da)。

　　智云達消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍表示，從樣(yang)品檢測結果來看，大的(de)(de)連鎖快餐店、超市的(de)(de)油條、薄脆的(de)(de)質(zhi)量(liang)還是(shi)有(you)保證(zheng)的(de)(de)，但(dan)街邊早點(dian)攤(tan)的(de)(de)產品質(zhi)量(liang)相(xiang)應差(cha)一些。

　　張玉萍表示(shi)，早(zao)點攤炸油條添(tian)(tian)加(jia)(jia)明礬是(shi)為口感更好，但(dan)他們一般沒有嚴格的質量(liang)控制(zhi)，不(bu)會(hui)按(an)照面(mian)粉的重量(liang)對(dui)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑稱重添(tian)(tian)加(jia)(jia)，憑經驗添(tian)(tian)加(jia)(jia)。

　　“這(zhe)(zhe)次添加可能低于(yu)國家標準的殘留量(liang)，但(dan)不(bu)(bu)能保證每(mei)次添加都符(fu)合國家標準。市場上有不(bu)(bu)少無鋁添加劑(ji)，但(dan)小(xiao)攤攤主出于(yu)成本(ben)原(yuan)因考慮，還在(zai)使用含鋁添加劑(ji)。這(zhe)(zhe)也提醒消費者，想吃油(you)條(tiao)，盡量(liang)避(bi)免在(zai)街邊攤購買。”張玉萍說(shuo)。

　　專家觀點

　　攝入(ru)鋁過(guo)量(liang)可能(neng)造成腎功能(neng)損害

　　智云達消費者(zhe)體驗中心技術(shu)經理、中國(guo)農業大學農學博士張(zhang)玉萍表示，油條作為我國(guo)傳統早(zao)餐之一，受到消費者(zhe)的(de)(de)普遍喜愛，為了(le)保證油條的(de)(de)良好口感，傳統做(zuo)法需(xu)要使(shi)用明礬。明礬中含鋁，而(er)鋁并不是人(ren)體所(suo)必(bi)需(xu)的(de)(de)礦物(wu)質。

　　“隨著對(dui)(dui)鋁安全性研究的不(bu)斷深入(ru)，發現鋁對(dui)(dui)人體(ti)具(ju)有(you)潛在毒性，長(chang)期攝(she)入(ru)含(han)鋁過量的食品，可能造成腎功(gong)能損害、骨質疏松、神經系統疾病(bing)，比如患老年癡呆(dai)、帕(pa)金森癥的可能性比較大。所以添加了明(ming)礬的油條也讓消費(fei)者有(you)所顧(gu)忌。”

　　2011年世界衛生組織(zhi)和聯合國糧(liang)農組織(zhi)(WHO/FAO)將鋁的每(mei)周可容(rong)許攝取量(liang)，暫修正為(wei)每(mei)人2毫克/公斤體重。歐盟標準更低，為(wei)1毫克/公斤體重/周。“為(wei)了安全，消費(fei)者不要經常吃(chi)油(you)條等油(you)炸(zha)面制(zhi)品，一是減(jian)少鋁攝入，二是減(jian)少油(you)脂(zhi)攝入，每(mei)周吃(chi)一次(ci)為(wei)宜(yi)。”張玉萍說。

　　油條限(xian)量使用(yong)明礬　包子饅(man)頭不能添(tian)加

　　張玉萍說(shuo)，2014年(nian)7月(yue)國家調整了含鋁(lv)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑的(de)使(shi)(shi)用(yong)，除小麥粉及其制品(pin)(pin)除油炸(zha)面(mian)制品(pin)(pin)、面(mian)糊(如用(yong)于魚(yu)和禽肉(rou)的(de)托面(mian)糊)、裹粉、煎炸(zha)粉之(zhi)外，其他小麥粉及其制品(pin)(pin)的(de)生產中不(bu)得(de)使(shi)(shi)用(yong)硫(liu)酸鋁(lv)鉀和硫(liu)酸鋁(lv)銨(an)，膨化食(shi)品(pin)(pin)生產中不(bu)得(de)使(shi)(shi)用(yong)任何含鋁(lv)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑。也就(jiu)是說(shuo)，作為傳統早(zao)餐(can)之(zhi)一(yi)的(de)油條(tiao)是可(ke)以(yi)使(shi)(shi)用(yong)明礬的(de)，但需要(yao)符(fu)合國家規定的(de)限量標準，而(er)包子、饅(man)頭這(zhe)些早(zao)餐(can)是不(bu)能使(shi)(shi)用(yong)明礬的(de)。

　　雖然明(ming)礬在油(you)條(tiao)中是(shi)(shi)允許使用的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)一些商家也在不(bu)(bu)斷推出不(bu)(bu)含鋁的(de)(de)(de)油(you)條(tiao)，雖然口感不(bu)(bu)是(shi)(shi)那(nei)么(me)好(hao)，但是(shi)(shi)安全性大(da)大(da)提(ti)高，而不(bu)(bu)規范攤點生產(chan)的(de)(de)(de)油(you)條(tiao)鋁超標的(de)(de)(de)可能性比較(jiao)大(da)，多吃無益(yi)。