昨日，中國酒業協會在官網上正式發布“關于發布《固態法濃香型白酒原酒》等三項中國酒業協會團體標準(以下簡稱‘標準’)”的公告，此標準涵蓋了白酒行業主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業界看來，這(zhe)份標準的(de)(de)出臺打破了白(bai)(bai)酒(jiu)行業中原酒(jiu)無標準可循的(de)(de)狀況(kuang)，同時(shi)，對于白(bai)(bai)酒(jiu)企業對原酒(jiu)的(de)(de)交(jiao)易起到了市場參考作用。然而對于白酒企業來說，這份標(biao)準能不能落地(di)也有待于市場的檢驗。

　　首次出(chu)臺行(xing)業標準

　　此次發布的標準分別(bie)為《固態(tai)法醬香(xiang)型白酒原酒》、《固態(tai)法濃香(xiang)型白酒原酒》、《固態(tai)法小(xiao)曲清香(xiang)型白酒原酒》。北京商報記者了解到，這三(san)種(zhong)香型(xing)均為(wei)目前白酒行(xing)業主流(liu)的三(san)種(zhong)香型(xing)。

　　據(ju)了解，根據(ju)標(biao)準中所制定的質量(liang)等(deng)(deng)級(ji)(ji)評價標(biao)準，共分為6級(ji)(ji)，分別(bie)為特級(ji)(ji)、優級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)、不(bu)合格(ge)。其中主要對于白酒(jiu)(jiu)原酒(jiu)(jiu)的香氣、口味、風格(ge)上進行等(deng)(deng)級(ji)(ji)劃分。而評定的分數從95分以(yi)上到70分以(yi)下不(bu)等(deng)(deng)，95分(包(bao)含95分)則(ze)為特級(ji)(ji)，70(不(bu)含70分)以(yi)下的則(ze)為不(bu)合格(ge)。

　　據悉，所謂原酒(jiu)(jiu)主要是指剛釀制出來的高度酒(jiu)(jiu)，經(jing)過(guo)發(fa)酵和蒸餾(liu)而成的60%-65%左(zuo)右的糧食白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。主要以三大(da)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)為(wei)主分別是醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)企業對原酒(jiu)(jiu)降度調香(xiang)(xiang)調味(wei)后可(ke)包裝為(wei)成瓶酒(jiu)(jiu)銷售(shou)。

　　中(zhong)國酒業協會秘書(shu)長宋書(shu)玉在做2016年(nian)工作規(gui)劃時曾(ceng)表(biao)示，為更(geng)好地推動(dong)健康白酒，未來工作重點之一就(jiu)是規(gui)范原酒市場。

　　原酒市場混亂(luan)

　　據悉(xi)，目前國(guo)內2萬多(duo)家(jia)白(bai)酒企(qi)業中(zhong)，大約有2/3都具(ju)備原酒生產能力(li)，并且主要集中(zhong)在貴州遵義和(he)四(si)川(chuan)的(de)(de)成(cheng)都、宜賓、瀘州等(deng)地。此(ci)外，中(zhong)國(guo)原酒雖然嚴(yan)重產能過剩，但好品(pin)質的(de)(de)原酒(陳年原酒，即調味酒)卻(que)是稀缺(que)資(zi)源，市(shi)場價格高，也很(hen)搶手。

　　中國(guo)食品產業評論員(yuan)朱(zhu)丹(dan)蓬表示，中國(guo)原(yuan)酒市場(chang)價格與各(ge)個(ge)廠家儲存量、年(nian)份(fen)以及品牌都有關系，各(ge)地方之間也有很大的差異性。好(hao)的原(yuan)酒與一般原(yuan)酒價格可以相差七八百元不等。

　　此外，北(bei)京商報記者查閱標準(zhun)委(wei)員會(hui)網站還(huan)發現，除(chu)了(le)此次標準(zhun)的(de)公布，設(she)置了(le)“原酒交易平臺”，只是目前(qian)處于未開通的(de)狀態。

　　有業內人士指出(chu)，原(yuan)酒(jiu)交易(yi)(yi)平臺(tai)一方面(mian)(mian)可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)(gao)原(yuan)酒(jiu)交易(yi)(yi)的(de)效(xiao)率，另一個(ge)(ge)方面(mian)(mian)可(ke)(ke)以(yi)為市場原(yuan)酒(jiu)形成穩定的(de)價(jia)(jia)格指數，進(jin)而(er)指引整個(ge)(ge)原(yuan)酒(jiu)市場的(de)生產(chan)與交易(yi)(yi)，在價(jia)(jia)格低時平抑生產(chan)，價(jia)(jia)格高(gao)(gao)時可(ke)(ke)以(yi)刺(ci)激(ji)生產(chan)，起到價(jia)(jia)格調節作用(yong)。而(er)對于標準的(de)出(chu)臺(tai)，有利于結束原(yuan)酒(jiu)行業長(chang)期處于小(xiao)、散、亂的(de)狀(zhuang)態(tai)，使固態(tai)原(yuan)酒(jiu)的(de)質量(liang)及真(zhen)實性有法可(ke)(ke)依(yi)，有章(zhang)可(ke)(ke)循。

　　標準(zhun)恐難(nan)落地

　　實(shi)際上，針對(dui)白酒(jiu)(jiu)原(yuan)酒(jiu)(jiu)的(de)標(biao)準化早就有所嘗試，但標(biao)準化一直(zhi)難以(yi)實(shi)施(shi)。早在2013年，中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(原(yuan)酒(jiu)(jiu))標(biao)準酒(jiu)(jiu)樣曾發布(bu)，業內人士(shi)認為，從那時起，中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(原(yuan)酒(jiu)(jiu))產業標(biao)準化生產的(de)序(xu)幕(mu)正式拉開。

　　然而這些標(biao)準化(hua)的嘗試并(bing)沒有讓白酒原酒市場(chang)真正(zheng)地(di)實(shi)現(xian)標(biao)準化(hua)，即(ji)便此份原酒標(biao)準出臺，恐(kong)怕短時間難以落地(di)。

　　白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)分析(xi)師蔡學飛(fei)指出，原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市場并(bing)(bing)不像乳制品(pin)，原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很多標(biao)準主要(yao)掌握在企業(ye)(ye)手中，包(bao)括(kuo)窖藏、年份的標(biao)準都(dou)(dou)由企業(ye)(ye)來制定(ding)。行業(ye)(ye)協(xie)會(hui)出臺(tai)的標(biao)準只具備(bei)參考性，并(bing)(bing)不具備(bei)強制執行性，畢竟企業(ye)(ye)制定(ding)這些(xie)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)準都(dou)(dou)符(fu)合食品(pin)安全法。

　　蔡學飛還分(fen)析(xi)指出(chu)(chu)，這(zhe)份標準的(de)出(chu)(chu)臺最大的(de)問題(ti)在(zai)于(yu)企業(ye)能不能夠實踐，很多(duo)企業(ye)前(qian)期已經花費了(le)大量精(jing)力去推廣原(yuan)本的(de)原(yuan)酒產品，并不會(hui)(hui)因為(wei)協(xie)會(hui)(hui)出(chu)(chu)臺的(de)原(yuan)酒標準而打破(po)企業(ye)本身的(de)產品，這(zhe)就(jiu)為(wei)企業(ye)執行(xing)行(xing)業(ye)協(xie)會(hui)(hui)出(chu)(chu)臺的(de)原(yuan)酒標準帶來了(le)阻力。