月餅調查：連餅帶盒不過60進酒店能賣300 檢測報告機制混亂
2016-09-14
作者(zhe)：
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中秋節就要來了。這幾年，“天價月餅”、“腐敗月餅”逐漸減少，但月餅行業依然沒有達到讓人放心的地步。市面上上百元的月餅，其真正價值有多少?質量能否得到保證?打著各種口味各種材料招牌的月餅，其餡料是否真的是“貨真價實”?本報為您一一解讀。
當你品嘗月餅的時候，是否會思考下它來源于哪里呢?在各大商店、糕點房和酒店餐廳紛紛上架月餅之時，卻有面點師傅爆料稱，不少酒店和糕點房不是自己生產餡料。由于成本太高，月餅餡料幾乎全部來自代加工廠。商家貼牌后直接銷售，價格能拉高10倍。
連餅帶盒不過60 進酒店能賣300
在濟南專門從事月餅代加工的陳先生介紹，其實很多酒店和餐館對月餅的口味和質量并沒有太多要求，反而更看重月餅的風格和外表設計。比如說一些餐館，他們只是在中秋節期間推出月餅，只要月餅上帶有特定的品牌商標和字樣就夠了，“ 其實就是一些噱頭。”
陳先生說，一般酒店分為兩種情況。有些酒店自己有面點師傅和烤箱，可以做少量的手工月餅。但是這種月餅的價格一般都很高，包裝高檔，差不多能賣到四五百元。而有的酒店則只能是貼牌生產，找月餅生產廠家代加工，陳先生就為濟南不少酒店和餐館代加工五仁月餅。
陳先生表示，一斤五仁月餅的成本大概就只有3 0元。不過進了酒店和餐館，加上包裝和商標，這些月餅的價格就能翻番。就算是相同的月餅，不同的酒店賣出去的價格也各不相同，這跟禮盒包裝，尤其是酒店的星級息息相關。
“一個裝8到10塊月餅的禮盒，差不多一斤左右，成本也就30元左右，但是往外賣，價格很可能就是8 8元一盒了。如果換個高檔的盒子，在四星級酒店就能賣到168元一盒，甚至298元一盒。星級越高的酒店，售價越高，利潤也就越高。”
而濟南一家生產月餅包裝盒的公司的銷售人員介紹，目前稍微高檔一點的包裝禮盒大概十幾塊錢一個，一個放8塊月餅、硬質紙殼的包裝禮盒，大概需要30元左右。也就是說，8塊裝的一盒月餅，連餅帶盒成本也就五六十塊錢。但它們帶上酒店和糕點房的所謂品牌，價格就能達到上百甚至幾百元。
賣完文化賣情懷 卻不提生產廠家是誰
在濟南二環東路一家大酒店，一樓大廳開辟出中秋月餅專區。為迎合中秋團圓富貴的寓意，這家酒店推出了7個系列禮盒裝，每個禮盒都有一個“含情脈脈”的名字，比如富貴、喜月、良辰美景等。
酒店的銷售人員介紹，這里價格最高的禮盒228元，內有10個月餅。之所以價格高，是因為選用的食材都是進口的。月餅的宣傳紙頁上寫著：這個禮盒的月餅使用的橄欖油是西班牙的，蜂蜜是新西蘭的，大杏仁是美國加州的。而最便宜的則數每盒58元，一共有8塊月餅。
在相隔不遠的另一家專營海鮮的大酒店，大堂經理介紹，酒店向月餅生產廠家購買的三種高檔禮盒月餅已經賣斷貨，只剩下酒店自己生產的自主品牌“ 一封家書”。該信封上寫著“一封家書，寄給親人的一份思念，留給自己的一絲欣慰”，并且蓋著酒店的l ogo。這種月餅一盒6個，每盒77元。
記者在采訪中注意到，盡管各家酒店和糕點房大打感情牌，但對代工廠家都是諱莫如深，只字不提。當記者詢問生產廠家時，都以“我們自己生產的”含糊帶過。僅有極少數廠家會在包裝盒上注明月餅生產廠家，且一般都是自己下屬的食品生產企業。
酒店狠壓加工費 作坊只能想歪主意
河北保定容城縣有北方最大的月餅餡料加工基地。在那里，一家專門生產月餅、為大品牌代加工的月餅廠銷售負責人尹經理表示，幾乎所有的大酒店都不生產月餅，而他們為大酒店代工的月餅，賣出去利潤也非常豐厚。
“我們過兩天會出一款大型的月餅，是為酒店代工的高端禮品。一塊就賣3 8 8元，利潤高達300%。”記者在這家工廠為天津一家餅屋生產月餅的報價單上看到，一個60g紫薯月餅價格是兩元、一個蓮蓉蛋黃月餅報價2 . 5元，蟹黃干貝2 . 6元??這些產品上了柜臺后，搖身一變就成了金貴的東西，一個賣8元10元算是便宜的。如果進入酒店，價格將更高。
即使是如此高的利潤率，不少酒店和商家還是想盡力壓低工廠的代加工費用。尹經理就表示，之前山東地區的一家酒店想找他們合作，但由于他的代工費要價高，沒有和酒店談攏。“我見過從山東賣到河北的很多月餅，一塊才七八毛錢，而正常一塊月餅的成本也要一塊五。這么低的成本，肯定有問題。”
一旦酒店把代加工費壓得太低，那么代工廠肯定就會再從這一塊錢或幾毛錢中摳利潤。很多代工廠就選擇從原材料上做文章，比如偷工減料或者以次充好。尹經理就舉例，之前他曾代加工一款燕麥月餅，當時約定酒店提供原材料，給多少加多少，絕不偷料。而那家酒店送過來的燕麥不是普通的燕麥，普通的燕麥可能7000元到10000元一噸，而他們家的燕麥兩萬多一噸。“如果他們把我們的加工費壓得太低，我偷他們點料，或者換點別的殘次品，他們也查不出來。”
檢測報告機制混亂 假報告也難辨認
那這些偷工減料做出的月餅，為何能取得合格的檢測報告呢?
尹經理稱，其企業的檢測報告都是北京一家正規的第三方檢測機構出具的。而當地小作坊的檢測報告可能都是縣里出的。“北京的檢測報告比縣里的檢測標準高多了。”
“縣里出的檢測報告你敢用嗎?”尹經理稱，有些容城縣企業的檢測報告，可能是在同樣隸屬于保定市的徐水區、高碑店出的，因為那里的報告便宜又容易。但是這樣的報告，其認可度一般都很低。“人家會說：容城縣的企業拿到徐水區做檢測報告干嗎?最起碼拿到市里的檢測報告吧。”
不過保定市政府的檢測報告一般出得比較慢，所以一些企業寧可去北京找價格稍貴的第三方檢測機構。“北京第三方檢測機構雖然價格高，但是時間快。”尹經理說道，目前保定出一個檢測報告需要兩周到一個月，一次1000元。而北京檢測機構收費1300元，但是7天就能出報告。所以，他們寧可選擇貴一點的機構。每年他們花在檢測報告上的費用高達十多萬塊錢，但小的作坊根本不會去花這么多錢做檢測。
