正是玉米嘗鮮的季節，

　　街(jie)邊、地鐵口經常能看到賣煮(zhu)玉米的小攤，

　　香甜的玉米味老遠就能聞到。

　　但不少(shao)喜歡在街邊買煮玉(yu)米吃的(de)朋(peng)友稱，

　　外邊買的(de)玉米比(bi)自家(jia)煮的(de)更甜更好吃(chi)。

　　為什么買的煮玉米更甜呢?

　　9月(yue)22日(ri)，記(ji)者將從(cong)市(shi)場購買的(de)8份煮(zhu)玉米送至北京智云達食品安全檢測中心，進行糖(tang)精鈉(俗稱糖(tang)精)的(de)檢測。

　　檢(jian)(jian)測結(jie)果顯示，8份樣品均檢(jian)(jian)出糖(tang)精鈉(na)，最高含量(liang)約為(wei)1.115g/kg。根據食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑國家標準GB 2760-2014，玉米屬于原糧，不(bu)允許使用食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑糖(tang)精鈉(na)。

　　智云達消費者食品安全檢測中心檢測工程師楊宇斯告訴記者，煮玉米中不允許添加糖精鈉，“如果不法商販為降低成本，使用小作坊生產加工的不合格的糖精鈉，可能因為工藝粗糙、工序不完全等導致糖精鈉中含有重金屬、氨化合物、砷等， 消費者長期(qi)食用含有這種糖精鈉的(de)食品，可能(neng)影響(xiang)健康(kang)。”

　　街(jie)邊煮(zhu)玉(yu)米 比家(jia)中煮(zhu)玉(yu)米更甜

　　秋天到(dao)了，街邊、地鐵(tie)口(kou)邊經常能看到(dao)賣煮玉米的小攤。

　　在(zai)一(yi)(yi)家(jia)公司工作的(de)王(wang)女士和朋友合租(zu)，她告訴記者，“有時(shi)下班懶得做飯，會在(zai)回家(jia)路上買(mai)個(ge)煮玉米。回家(jia)吃個(ge)煮玉米，再吃點水果什么的(de)，就算(suan)一(yi)(yi)頓(dun)晚飯了，3元一(yi)(yi)個(ge)，既便(bian)宜(yi)又(you)有營養。而(er)且 外面賣的(de)煮玉米比我自己煮的(de)玉米好吃，更甜。”

　　小楊經常在(zai)早上上班路上買(mai)玉米(mi)，“我喜歡(huan)吃玉米(mi)，單位附近的(de)(de)地鐵口有賣的(de)(de)，買(mai)個玉米(mi)到(dao)單位還是熱的(de)(de)。買(mai)的(de)(de)比自家做的(de)(de)好(hao)吃，我有時候自己買(mai)生玉米(mi)做沙(sha)拉(la)，但買(mai)的(de)(de)玉米(mi)不(bu)甜。”

　　記者在小營路某市場(chang)門口看到，一(yi)個(ge)賣煮玉(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)商戶正在忙活，她(ta)一(yi)邊剝玉(yu)米(mi)(mi)一(yi)邊吆喝，身邊的(de)(de)大鍋中(zhong)蒸(zheng)著(zhu)(zhu)十(shi)幾個(ge)玉(yu)米(mi)(mi)，上(shang)面用屜(ti)布蓋著(zhu)(zhu)，不時會有(you)人(ren)前(qian)來購(gou)買(mai)。購(gou)買(mai)玉(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)大多為趕著(zhu)(zhu)上(shang)班的(de)(de)年輕人(ren)，有(you)的(de)(de)買(mai)了一(yi)邊走就一(yi)邊吃(chi)起來。記者也(ye)買(mai)了一(yi)根玉(yu)米(mi)(mi)，發現確實“甜甜的(de)(de)”。

　　自己買(mai)的玉(yu)米為什(shen)么不(bu)如(ru)街邊買(mai)的玉(yu)米甜(tian)呢(ni)?

　　記者購買(mai)8份煮玉米(mi)樣品(pin)送檢(jian)

　　為探究竟，記者在(zai)街邊買了8個煮(zhu)玉米(mi)樣品(pin)，送到北(bei)京智云達食品(pin)安全檢測(ce)中心進行糖(tang)精鈉的(de)檢測(ce)。

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　　實驗步驟

　　樣品來源：東四環某攤(tan)(tan)位(wei)一(yi)份、小(xiao)(xiao)營附(fu)(fu)近(jin)4份、芍藥居(ju)附(fu)(fu)近(jin)小(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)一(yi)份、昌平(ping)某公交(jiao)(jiao)站附(fu)(fu)近(jin)小(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)一(yi)份、北方(fang)交(jiao)(jiao)通大學(xue)附(fu)(fu)近(jin)小(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)一(yi)份

　　檢測項目：煮玉米中的糖精鈉

　　檢測(ce)單位：北(bei)京智云(yun)達食品安全檢(jian)測(ce)中心(檢(jian)測(ce)為快速檢(jian)測(ce)方法(fa)，屬于初篩(shai)，只對樣品負責，檢(jian)測(ce)結果不(bu)具備法(fa)律效力)

　　多功(gong)能(neng)食品安全快速檢測儀顯示，8號樣品糖(tang)精鈉含量(liang)為1.115g/kg

　　檢測試劑：糖精鈉快(kuai)速檢測試劑、PCS型多功能食品(pin)安全快(kuai)速檢測儀

　　限(xian)量標準：根據食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑使用標(biao)準GB 2760-2014，煮玉米中不允許添(tian)加(jia)糖精鈉

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　　取樣處理

　　稱取樣品于(yu) 50mL 提取瓶中，加(jia)入 40mL 蒸餾水(shui)，充(chong)分(fen)搖動 1 分(fen)鐘(zhong)，靜置 5 分(fen)鐘(zhong)，過濾(lv)。取 1mL 濾(lv)液至 10mL 比色(se)管中，加(jia)蒸餾水(shui)至 5mL 刻度線，備用(yong)。

　　① 樣品管(guan)：取(qu)制備好的樣品液加(jia)入A溶液1mL，搖勻，加(jia)入三氯甲(jia)烷4mL，蓋(gai)上塞子(zi)，較為(wei)快速顛倒(dao)20次，靜置5分鐘，取(qu)下(xia)層(ceng)溶液進行檢測(ce)。

　　② 將裝有(you)蒸餾水的比(bi)色皿放入檢測儀器(qi)，點(dian)擊“校(xiao)正”。

　　加入(ru)三氯甲烷后樣品液分層，需靜置(zhi)5分鐘待(dai)檢

　　③ 點(dian)擊(ji)“校正”后，彈出“正在獲取數(shu)據請稍后”對話(hua)框(kuang)，此時不能(neng)進行任何(he)操(cao)作。當該對話(hua)框(kuang)消失后，將(jiang)裝有(you)樣(yang)品液的(de)比色皿放入檢(jian)測(ce)(ce)儀(yi)器點(dian)擊(ji)“檢(jian)測(ce)(ce)”，當檢(jian)測(ce)(ce)結果(guo)在下方顯示時，檢(jian)測(ce)(ce)完成，可進行下一個樣(yang)品的(de)檢(jian)測(ce)(ce)。

　　注：裝樣品液換一個干(gan)凈無水的比(bi)色(se)皿。

　　④ 若需要將檢測數(shu)(shu)據上傳到數(shu)(shu)據庫，點(dian)擊“上傳數(shu)(shu)據庫”即(ji)可(ke)。

　　檢(jian)測(ce)原(yuan)理：在酸性(xing)條件下，糖精鈉與顯色劑發生反應，生成可溶于三氯甲(jia)烷的有(you)色物質。

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　　檢測結果

　　8份樣品取樣后進行檢測，檢測結果顯示，8份樣品全部檢(jian)出了(le)糖精鈉。

　　煮玉(yu)米不允許添(tian)加

　　智云(yun)達消費者體驗中心(xin)技(ji)術經理(li)、中國農(nong)業(ye)大學(xue)農(nong)學(xue)博士張玉(yu)萍告訴記者，很多(duo)人發現(xian)自己煮的(de)玉(yu)米(mi)不如買(mai)的(de)甜，大家可能沒有想過原因，本次檢測發現(xian) 8個樣品的(de)煮玉(yu)米(mi)特別(bie)甜，都是因為違規使用(yong)了糖精(jing)鈉。

　　糖(tang)精(jing)鈉(na)是糖(tang)精(jing)的(de)(de)鈉(na)鹽，化(hua)學(xue)名稱為(wei)鄰苯(ben)甲酰磺酰亞(ya)胺，無(wu)臭，易溶于水，甜(tian)度為(wei)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)300倍。糖(tang)精(jing)鈉(na)濃度較高或單(dan)獨(du)使用(yong)時會有(you)(you)金屬味、苦味產(chan)生。糖(tang)精(jing)鈉(na)不會提供熱(re)量，因其用(yong)量少、成本低，作(zuo)為(wei)一(yi)種重要的(de)(de)甜(tian)味劑在無(wu)糖(tang)食(shi)品和其他食(shi)品加(jia)工中(zhong)(zhong)有(you)(you)廣泛應用(yong)。作(zuo)為(wei)食(shi)品添(tian)加(jia)劑使用(yong)，必須按照GB 2760-2014食(shi)品添(tian)加(jia)劑國家標準規(gui)定的(de)(de)范圍和限量使用(yong)，煮玉米中(zhong)(zhong)是不允許(xu)添(tian)加(jia)的(de)(de)。

　　使用劣質添加劑會影響(xiang)健康(kang)

　　張(zhang)玉萍表示，糖(tang)精(jing)鈉(na)使用約有(you)120年的歷史，尚沒發(fa)現不良影響，“但隨著研究不斷(duan)深入，有(you)動物性(xing)實驗(yan)研究發(fa)現糖(tang)精(jing)有(you)致癌風險，也有(you)研究認為動物性(xing)實驗(yan)不一定適(shi)合人類。但目(mu)前對(dui)糖(tang)精(jing)鈉(na)的安全性(xing)問題存在較大爭議，為了安全一定要按照(zhao)國(guo)家規定使用。”

　　楊宇斯(si)告訴記者，“如(ru)果(guo)(guo)不法商(shang)販為降低成本，使用小作坊(fang)生產加工的不合(he)格的糖(tang)精鈉，可能因為工藝粗糙、工序不完全(quan)等導致糖(tang)精鈉中含有重金屬、氨化合(he)物(wu)(wu)、砷(shen)等雜物(wu)(wu)，如(ru)果(guo)(guo)長期食用含有這種糖(tang)精鈉的食品，它(ta)們可能在人體(ti)中積累影響健康。”

　　如何辨別(bie)買來(lai)的煮玉米呢

　　選擇煮(zhu)玉(yu)米時(shi)，如果(guo)玉(yu)米皮也有甜(tian)味，一定使用了添(tian)加劑。

　　如果吃完(wan)煮玉米，口(kou)里(li)有淡(dan)淡(dan)的苦味(wei)，可能使(shi)用(yong)了添加劑。

　　正常的(de)煮玉米，有淡淡的(de)玉米香味，不會過甜。