沙(sha)門氏菌(jun)是最常見的(de)食(shi)源性致(zhi)病(bing)微生物之一，是一群在形態(tai)結構、培養特性、生化特性和抗(kang)原(yuan)構造(zao)等方面極為相似的(de)革蘭(lan)氏陰性桿菌(jun)。一般(ban)來說(shuo)，當食(shi)物中含(han)菌(jun)量在105~108 CFU/g的(de)范圍內即可(ke)引起食(shi)用者中毒(du)。而食(shi)入致(zhi)病(bing)力強的(de)沙(sha)門氏菌(jun)2×105CFU/g即可(ke)發(fa)病(bing)，食(shi)入致(zhi)病(bing)力弱的(de)沙(sha)門氏菌(jun)108CFU/g也可(ke)發(fa)病(bing)。