ISO、GMP、HACCP這三者與食品安全標準的關系！
2018-08-02
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有食(shi)品(pin)(pin)同仁問：“ISO、GMP、HACCP等(deng)體系與食(shi)品(pin)(pin)安全標(biao)(biao)(biao)準的(de)(de)關系。”上述體系是按照(zhao)國(guo)(guo)(guo)際(ji)法典委員會及相關國(guo)(guo)(guo)際(ji)組織(zhi)要求和慣例(li)而(er)引入的(de)(de)。在我國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安全領域，其內(nei)容主要體現在國(guo)(guo)(guo)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)安全標(biao)(biao)(biao)準的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)規(gui)范中。作為食(shi)品(pin)(pin)執法人員，乃至食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產經營者在學(xue)習(xi)這(zhe)部(bu)分內(nei)容時，要著(zhu)重放在國(guo)(guo)(guo)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)安全標(biao)(biao)(biao)準——衛生(sheng)(sheng)規(gui)范的(de)(de)學(xue)習(xi)、掌握及運用。
下面我來說(shuo)說(shuo)這幾(ji)部分的內容和相互關系：
一、GMP：它相當于(yu)我國的衛(wei)生規范(比(bi)如，GB14881)。它規定(ding)了食品加工企業必須達到(dao)的基(ji)本(ben)衛(wei)生要(yao)求(qiu)，包括(kuo)環境要(yao)求(qiu)、硬件(jian)設施(shi)要(yao)求(qiu)、衛(wei)生管(guan)理要(yao)求(qiu)等。在對管(guan)理文件(jian)、質量記錄等管(guan)理要(yao)求(qiu)方(fang)面，GMP與ISO9000族標準的要(yao)求(qiu)是一致的。
二、HACCP(危害分析與(yu)關鍵控(kong)制(zhi)點(dian)(dian))：它是(shi)建(jian)立(li)在GMP基礎上的(de)預防性的(de)食品(pin)安全控(kong)制(zhi)體(ti)(ti)系。其控(kong)制(zhi)食品(pin)安全危害、找出某食品(pin)生(sheng)產環(huan)節的(de)關鍵控(kong)制(zhi)點(dian)(dian)(環(huan)節)，將可能導致的(de)危害因素消(xiao)滅在過程中，體(ti)(ti)現的(de)預防性與(yu)ISO9000族標準的(de)過程控(kong)制(zhi)、持續(xu)改進、糾正體(ti)(ti)系的(de)預防性是(shi)一致的(de)。
還要說明一點，ISO9000質(zhi)量管理體(ti)系側重于軟件要求(qiu)(qiu)，即：管理文(wen)(wen)件化，對(dui)不(bu)合格產品(pin)強(qiang)調(diao)的(de)是糾正;而GMP、HACCP、ISO22000標準除要求(qiu)(qiu)管理文(wen)(wen)件化外，更側重于對(dui)硬(ying)件的(de)要求(qiu)(qiu)，強(qiang)調(diao)保證食品(pin)安全(quan)，強(qiang)調(diao)危害因素控制、消滅在過程中。
三、ISO22000標準采用了ISO9000的(de)(de)標準體(ti)系(xi)(xi)結(jie)構(gou)，在食(shi)(shi)品危害風(feng)險識別、確定及體(ti)系(xi)(xi)管(guan)理方面，參照(zhao)(zhao)了食(shi)(shi)品法典委員會(hui)頒布(bu)的(de)(de)《食(shi)(shi)品衛生通則》中有關(guan)HACCP體(ti)系(xi)(xi)和應用指南部分。ISO9000質量(liang)(liang)體(ti)系(xi)(xi)文(wen)(wen)件是按照(zhao)(zhao)從(cong)上(shang)(shang)到下的(de)(de)次序建立(li)的(de)(de)，即從(cong)質量(liang)(liang)手冊到程序文(wen)(wen)件的(de)(de)到作業(ye)指導書(shu)到記錄等其他質量(liang)(liang)文(wen)(wen)件;HACCP的(de)(de)文(wen)(wen)件是從(cong)下而(er)上(shang)(shang)，從(cong)HA到GMP，最(zui)后形(xing)成一個核心(xin)產物，即HACCP計劃。
四、ISO9000質量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質量管理體系的質量目標之一，但ISO9000質量體系的沒有危害分析的過程控制方法，因此食品加工企業僅靠建立ISO9000質量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。
也就(jiu)是說，HACCP是建立在GMP基礎(chu)之上的控(kong)制(zhi)危(wei)害的預(yu)防(fang)(fang)性(xing)體(ti)系，與質(zhi)量(liang)管理(li)體(ti)系相(xiang)比，它的主(zhu)要目標是食(shi)(shi)品安(an)全。因此，可將管理(li)重點放在影響食(shi)(shi)品安(an)全的關鍵控(kong)制(zhi)點上，在預(yu)防(fang)(fang)方(fang)面(mian)顯得更為(wei)有(you)效(xiao)，是食(shi)(shi)品安(an)全預(yu)防(fang)(fang)性(xing)控(kong)制(zhi)的有(you)效(xiao)方(fang)法，填補了ISO質(zhi)量(liang)體(ti)系在食(shi)(shi)品安(an)全的預(yu)防(fang)(fang)性(xing)控(kong)制(zhi)方(fang)面(mian)的不足。
五、在我國(guo)，目(mu)前ISO體系(xi)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全領域多以推(tui)薦性標準的(de)面目(mu)出現，企(qi)業(ye)自愿實施。當其中(zhong)條(tiao)款或內(nei)容納(na)入(ru)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全強制性標準后，食(shi)(shi)品(pin)(pin)企(qi)業(ye)就必須(xu)遵守執行(xing)。
