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分享|食品檢測實驗室儀器配置明細

2020-03-31 作(zuo)者： 瀏(liu)覽數：1131
     食品檢測實驗室應(ying)該配備哪(na)些儀器設備呢？相信大部(bu)分的(de)(de)(de)小伙伴(ban)沒有留心過，也沒有認(ren)真的(de)(de)(de)考(kao)慮過吧(ba)，今天咱們就(jiu)看看專對(dui)對(dui)食品(pin)檢測實驗室儀器設備的(de)(de)(de)配(pei)置提出的(de)(de)(de)一些建議與意見，文(wen)底有詳細的(de)(de)(de)配(pei)置表，供有關人員(yuan)參考(kao)。
     食(shi)品(pin)(pin)實(shi)(shi)驗室(shi)分(fen)很多種，例如企業實(shi)(shi)驗室(shi)、政府監管實(shi)(shi)驗室(shi)、高校科(ke)研院所實(shi)(shi)驗室(shi)，以及(ji)第三方(fang)食(shi)品(pin)(pin)實(shi)(shi)驗室(shi)，這么多不(bu)同類型的(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗室(shi)對需要(yao)的(de)(de)(de)儀(yi)器設(she)備(bei)也是不(bu)同，要(yao)根據自(zi)己的(de)(de)(de)檢測要(yao)求(qiu)來配備(bei)不(bu)同的(de)(de)(de)儀(yi)器設(she)備(bei)。
一、企業(ye)實驗室
     企業實驗室(shi)可(ke)根(gen)據生(sheng)產的(de)(de)產品(pin)品(pin)種、檢測(ce)項目的(de)(de)多少和生(sheng)產規模的(de)(de)大小設(she)置(zhi)，實驗室(shi)儀器(qi)設(she)備的(de)(de)配置(zhi)也可(ke)繁、可(ke)簡。對(dui)于(yu)這樣的(de)(de)實驗室(shi)，儀器(qi)設(she)備的(de)(de)配置(zhi)能滿足企業產品(pin)品(pin)質檢測(ce)就行了。
     食品(pin)檢驗可分為兩大(da)項，一(yi)是(shi)檢測產品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)項目(mu)；二是(shi)檢測產品(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)項目(mu)，這一(yi)類項目(mu)的(de)檢測相對難度大(da)、投資高。 
（1）品質項(xiang)目(mu)
     包括(kuo)：水分、含(han)鹽量(liang)(liang)(liang)、含(han)糖量(liang)(liang)(liang)、蛋白(bai)含(han)量(liang)(liang)(liang)、脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)、纖維含(han)量(liang)(liang)(liang)、維生(sheng)素含(han)量(liang)(liang)(liang)、酸度等。對于這(zhe)些項目的(de)(de)檢測(ce)，如果經費有限，都可(ke)以采用化(hua)學法分析，只需(xu)配置(zhi)最簡單的(de)(de)烘箱、水浴、電爐、攪(jiao)拌(ban)器(qi)、粉碎機、pH計等設(she)備(bei)即可(ke)。
     如(ru)果經費充足或(huo)檢(jian)驗批次較多，對(dui)應的檢(jian)測項(xiang)目都有(you)對(dui)應的專用儀器可供選(xuan)購(gou)(gou)。此外(wai)，也有(you)一些通用的儀器可供選(xuan)購(gou)(gou)，如(ru)：紫外(wai)/可見分光(guang)(guang)光(guang)(guang)度計、近紅(hong)外(wai)分析儀、自(zi)動滴定儀等。檢(jian)測維生(sheng)素A、E等有(you)時還(huan)需配置(zhi)熒光(guang)(guang)光(guang)(guang)度計。檢(jian)測營養元素，如(ru)鈣、鋅、鐵等，可購(gou)(gou)置(zhi)原子吸收儀-火焰檢(jian)測器。
（2）衛生項目
     包括：微(wei)生物(wu)、添加劑、有害元素(su)、農藥(yao)(yao)殘留、獸藥(yao)(yao)殘留、毒素(su)等。對于一般食品企業，微(wei)生物(wu)檢測實驗室應該(gai)建。
a.微生物(wu)
     建微生物實驗室要按照生物實驗室規(gui)范標準要求進行布(bu)局。必要的設備有潔凈(jing)臺、培養箱(xiang)、高壓滅菌鍋、電(dian)爐(lu)等，其它設備則根(gen)據具體檢測項目(mu)配置(zhi)。經費(fei)少可以買(mai)國產的，經費(fei)多可以考慮(lv)買(mai)進口的，兩(liang)者(zhe)的價錢相差很多。
b.添加劑和(he)有害(hai)元素
     有一部分項目可(ke)(ke)以(yi)(yi)用化(hua)學(xue)法，如(ru)亞硝酸鹽、二氧化(hua)硫、重金屬(shu)含(han)量、總砷(shen)等(deng)。但要想滿足現在國(guo)標(biao)的食品衛生要求，應(ying)該購(gou)置(zhi)氣(qi)相(xiang)色(se)譜-氫火焰(yan)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)器、液相(xiang)色(se)譜-紫外(wai)/可(ke)(ke)見光檢(jian)測(ce)(ce)(ce)器，這樣一般的防腐劑(ji)（苯甲酸、山梨酸等(deng)）、甜(tian)味劑(ji)（甜(tian)蜜素、糖精(jing)鈉(na)等(deng)）、色(se)素（檸(ning)檬黃(huang)、胭脂紅等(deng)）都(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)了。購(gou)置(zhi)原子(zi)吸收儀(yi)-石墨爐檢(jian)測(ce)(ce)(ce)器，可(ke)(ke)以(yi)(yi)分別檢(jian)測(ce)(ce)(ce)鉛、鉻、鎘、銅(tong)、鎳等(deng)有害元素，還需要一臺原子(zi)熒光儀(yi)，用來檢(jian)測(ce)(ce)(ce)砷(shen)和(he)汞等(deng)。
c.殘留農藥
     檢(jian)測(ce)(ce)殘留(liu)農(nong)(nong)藥(yao)氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)(pu)是不能少的。檢(jian)測(ce)(ce)有機氯農(nong)(nong)藥(yao)，需(xu)(xu)配(pei)電子(zi)(zi)俘獲ECD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)；檢(jian)測(ce)(ce)有機磷農(nong)(nong)藥(yao)，需(xu)(xu)配(pei)火焰光度(du)FPD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)或氮磷NPD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)。現(xian)在農(nong)(nong)殘檢(jian)測(ce)(ce)的項目(mu)越來(lai)越多，為提(ti)(ti)高通用性(xing)，建議配(pei)置(zhi)毛細管柱(zhu)分(fen)(fen)流(liu)(liu)/不分(fen)(fen)流(liu)(liu)進樣(yang)口(kou)(kou)，安裝毛細管色(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)。與傳統填充柱(zhu)色(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)相(xiang)比，毛細管柱(zhu)分(fen)(fen)析(xi)項目(mu)多，分(fen)(fen)離度(du)好(hao)，可以減少頻(pin)繁的更換色(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)，提(ti)(ti)高分(fen)(fen)析(xi)效率。出(chu)(chu)口(kou)(kou)食品(pin)加工企業(ye)生產(chan)的產(chan)品(pin)在出(chu)(chu)口(kou)(kou)時需(xu)(xu)檢(jian)測(ce)(ce)的農(nong)(nong)殘項目(mu)越來(lai)越多，為了(le)把好(hao)生產(chan)原(yuan)料和產(chan)品(pin)質(zhi)量關，可以配(pei)置(zhi)氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)儀。一般只需(xu)(xu)配(pei)置(zhi)電子(zi)(zi)轟擊EI源，如果有必要可再(zai)配(pei)一個負化學NCI源。是選(xuan)擇四極質(zhi)譜(pu)(pu)還(huan)(huan)是離子(zi)(zi)阱質(zhi)譜(pu)(pu)，個人(ren)認為都(dou)可以，兩種儀器(qi)各有優缺點。還(huan)(huan)是要看具(ju)體(ti)工作。
d.殘留(liu)獸藥
     若(ruo)進行殘留獸藥的檢測，項目(mu)不多且批次(ci)(ci)多，可以考(kao)慮配置(zhi)酶聯免疫儀(yi)(yi)，該儀(yi)(yi)器一次(ci)(ci)投入不大，操(cao)作簡便，檢測靈(ling)敏度高。
     采用ELISA也有一些缺(que)點(dian)，一是試(shi)劑盒(he)為長(chang)期的消耗(hao)品，若檢(jian)測(ce)(ce)的批(pi)次少成本會較(jiao)(jiao)高，二(er)是特異性不好，可能會有假陽性，三(san)是如果(guo)在相對(dui)長(chang)的一段時間(jian)內檢(jian)測(ce)(ce)項(xiang)目(mu)較(jiao)(jiao)多，成本甚(shen)至比儀器分(fen)析還高。
     對于有一(yi)定規模的出(chu)口食品企業，為適應當前(qian)歐盟、美國(guo)、日本等發達(da)國(guo)家檢(jian)測(ce)限(xian)量要求，最(zui)好配置一(yi)臺液(ye)相色譜-串聯質譜儀。
     第一臺儀(yi)器建議配置三重(zhong)四極(ji)質譜(pu)儀(yi)，靈敏(min)度(du)(du)高(gao)、重(zhong)現(xian)性(xing)好(hao)。儀(yi)器不一定要追求高(gao)配置，夠用就行，但(dan)靈敏(min)度(du)(du)、穩(wen)定性(xing)、抗污(wu)染(ran)等性(xing)能要好(hao)。最好(hao)買用戶較多的型號(hao)，有一個(ge)與(yu)自己檢(jian)測項目相近的用戶群，首先說明該型號(hao)儀(yi)器檢(jian)測擬檢(jian)的項目沒有問題，其(qi)次也便于今后技術交流。
二、第三方(fang)檢(jian)測實驗室(shi)
商業實(shi)驗(yan)室與(yu)企業實(shi)驗(yan)室相(xiang)比(bi)檢測(ce)的(de)商品和檢測(ce)的(de)項目都(dou)要比(bi)企業多(duo)，所以儀(yi)器設(she)備(bei)的(de)配(pei)置從門類和數量上都(dou)應(ying)比(bi)企業實(shi)驗(yan)室更完善。儀(yi)器設(she)備(bei)的(de)配(pei)置不僅能滿(man)足當前(qian)檢測(ce)的(de)需要，還應(ying)適當超前(qian)，否則等客戶(hu)找上門來(lai)被你(ni)推(tui)走(zou)了(le)，再將客戶(hu)找回(hui)來(lai)就困難了(le)。
1、檢測品質項目通常要考慮使(shi)用的標準或根據(ju)客戶要求，配置相應(ying)的檢測(ce)儀器(qi)和設備（參照(zhao)1. 企業(ye)實驗(yan)室品(pin)質項目一段(duan)）。
由于不同(tong)商品和不同(tong)客戶可(ke)對同(tong)一項目可(ke)能提(ti)出不同(tong)的檢測(ce)標準(zhun)或方法，對于這(zhe)些項目的檢測(ce)，若(ruo)方法規定采(cai)用化學法分析，只(zhi)需配(pei)置最簡單的設備即可(ke)（參照(zhao)1. 企(qi)業(ye)實驗室品質項目一段(duan)）。
如果經(jing)費充足(zu)或檢驗批次(ci)較(jiao)多，對應的檢測方法又(you)有(you)儀器(qi)法的，可配置(zhi)(zhi)相應的專用(yong)(yong)儀器(qi)，如：水分(fen)測定(ding)儀、凱氏定(ding)氮儀、快速脂肪測定(ding)儀、糖度計(ji)、粘度計(ji)、脂肪酸分(fen)析儀等。通用(yong)(yong)儀器(qi)也(ye)可參照企業(ye)實驗室品質(zhi)項目一段。如果有(you)需要，像氨(an)基酸分(fen)析儀這樣(yang)的專用(yong)(yong)分(fen)析儀也(ye)可以配置(zhi)(zhi)。 
2、衛生項(xiang)目檢(jian)測的實(shi)驗室配置參見“1. 企業(ye)實(shi)驗室”相(xiang)關段落。
     個(ge)人認為對于(yu)一個(ge)現(xian)代(dai)商業(ye)實驗室液(ye)相色譜(pu)-串聯質譜(pu)、氣相色譜(pu)-質譜(pu)是不可少的，這是現(xian)在對禁用農獸藥(yao)殘出具陽(yang)性報告時指令和標準要求的條件(jian)。如果有(you)規模、檢測項目多，每(mei)類儀器還應配置多臺套(tao)。
     這時要(yao)(yao)考慮(lv)儀器性能的互補，如：液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-串聯質譜(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)(yi)臺配電(dian)(dian)噴霧電(dian)(dian)離(li)(li)(li)源，一(yi)(yi)臺配大氣(qi)(qi)壓(ya)化(hua)學電(dian)(dian)離(li)(li)(li)源；氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)(yi)臺配電(dian)(dian)子(zi)(zi)轟擊源，一(yi)(yi)臺配負化(hua)學電(dian)(dian)離(li)(li)(li)源。元素(su)多、樣品雜，還可(ke)以考慮(lv)配置等(deng)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)發射光(guang)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)(pu)(pu)儀、氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-串聯質譜(pu)(pu)(pu)(pu)儀等(deng)。如果要(yao)(yao)做(zuo)形態(tai)分析，等(deng)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)發射光(guang)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)(pu)(pu)儀還應能與液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)或氣(qi)(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)聯用(yong)。
三、政府監(jian)管(guan)實(shi)驗室
     中國的(de)行業實(shi)驗(yan)室（指(zhi)政(zheng)(zheng)府法規實(shi)驗(yan)室）都(dou)隸屬于不(bu)同行業行政(zheng)(zheng)領導機(ji)構，因(yin)此，多少都(dou)帶有一(yi)點行政(zheng)(zheng)功效。近年政(zheng)(zheng)府非常重視食品安全工作(zuo)，加大了投入，所(suo)以，實(shi)驗(yan)室的(de)硬件得到了較大的(de)改善。
     現在(zai)一(yi)個較完善的行業(ye)實(shi)驗室(shi)（省市一(yi)級以上的），除(chu)了分(fen)析(xi)測試(shi)設(she)備的門類和數量應等同(tong)或優于一(yi)般商(shang)業(ye)實(shi)驗室(shi)外(wai)，為提(ti)高(gao)分(fen)析(xi)效率還可(ke)以在(zai)前處理(li)設(she)備配置方面更(geng)完善一(yi)些，如：微(wei)波(bo)消解（包括微(wei)波(bo)萃(cui)取）、自動固相萃(cui)取儀(yi)、凝膠(jiao)色譜(pu)凈化(hua)儀(yi)、溶劑加(jia)速萃(cui)取儀(yi)、高(gao)速冷凍離心機、高(gao)速均(jun)質(zhi)機、氮(dan)吹儀(yi)等。這(zhe)些前處理(li)設(she)備效率更(geng)高(gao)、自動化(hua)程度更(geng)高(gao)（可(ke)利用晚上時間自動處理(li)樣(yang)品(pin)），并且會提(ti)高(gao)結果的重現性。
     隨(sui)著我(wo)國的(de)(de)(de)行(xing)政(zheng)監管體系正在與國際(ji)發(fa)達國家接軌，我(wo)們的(de)(de)(de)行(xing)業實驗(yan)(yan)室(shi)越來越多的(de)(de)(de)參加國際(ji)上一些權威(wei)機構的(de)(de)(de)能(neng)力比對活動，檢測方(fang)法和(he)結(jie)果都按(an)照國際(ji)通(tong)行(xing)做法執行(xing)。此外，為了適應食品(pin)安全檢測發(fa)展，許多實驗(yan)(yan)室(shi)開始開發(fa)新的(de)(de)(de)分析方(fang)法。因此，行(xing)業實驗(yan)(yan)室(shi)今后會(hui)配置更高端的(de)(de)(de)分析儀器，如高分辨質(zhi)譜儀等，使最(zui)終(zhong)的(de)(de)(de)檢測結(jie)果更準確。
 
項目(mu)
簡(jian)單配置
高配置
食品企業實(shi)驗室
品(pin)質項(xiang)目
水分、含(han)(han)(han)(han)鹽(yan)量、含(han)(han)(han)(han)糖量、蛋白(bai)含(han)(han)(han)(han)量、脂肪含(han)(han)(han)(han)量、纖維含(han)(han)(han)(han)量、維生素含(han)(han)(han)(han)量、酸度等
化(hua)學法分析，只需(xu)配置最(zui)簡(jian)單的烘箱、水浴、電爐、攪(jiao)拌(ban)器、粉碎(sui)機(ji)、pH計等設備
通用(yong)儀器如：紫外/可見分光(guang)光(guang)度計、近紅(hong)外分析儀、自(zi)動(dong)滴(di)定儀等
根據對應的檢測項目配置專(zhuan)用儀器
維生素A、E等
熒光(guang)(guang)光(guang)(guang)度計
營(ying)養元素，如鈣、鋅(xin)、鐵(tie)等
原子吸(xi)收儀-火焰(yan)檢測(ce)器(qi)
衛生(sheng)項目
微生物
微(wei)生(sheng)物(wu)實驗(yan)室(shi)，必(bi)建
按(an)照生物實驗室規范標準(zhun)要求進行布局。必要的設備(bei)有潔凈臺、培養箱、高壓(ya)滅菌鍋、電爐等，其它設備(bei)則根據具體檢測項(xiang)目(mu)配(pei)置。簡(jian)單配(pei)置為(wei)國產
高配(pei)置為進(jin)口
添加(jia)劑和有害(hai)元(yuan)素
亞(ya)硝酸(suan)鹽、二氧化硫、重(zhong)金屬含量、總砷等(deng)
化學法(fa)
國際衛生標準：防(fang)腐劑（苯甲酸、山梨酸等(deng)）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等(deng)）、色素（檸檬黃、胭脂紅等(deng)）
氣相色譜-氫火焰檢(jian)測(ce)器(qi)、液相色譜-紫外/可(ke)見光檢(jian)測(ce)器(qi)
鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素
原子吸(xi)收儀-石(shi)墨爐(lu)檢測(ce)器
砷和(he)汞等
原子熒光
殘留農藥
氣相色(se)譜(pu)，必配
氣相色(se)(se)譜(pu)，毛細(xi)(xi)管柱分流(liu)/不分流(liu)進樣口，安裝毛細(xi)(xi)管色(se)(se)譜(pu)柱
氣相色譜(pu)-質譜(pu)儀（四(si)極(ji)桿、離子阱均可），EI夠(gou)用(yong)，可選配(pei)NCI
有機氯農藥
電子俘獲檢測器(qi)ECD
有機磷(lin)農藥
火焰光(guang)度檢測器FPD或氮磷檢測器NPD
殘留獸藥
項目不多、且批次多
酶聯免疫(yi)儀ELISA，注：項目特別多時(shi)比(bi)用(yong)儀器成本高
有一定規模的出口食品(pin)企業
三(san)重四極(ji)桿液相色(se)譜-串(chuan)聯(lian)質譜儀
第(di)三(san)方(fang)檢測實驗室(shi)
品質項目
根據使用的(de)標準或客戶要求，配置相應的(de)檢測儀(yi)器(qi)和(he)設(she)備，均可參考食品(pin)企業(ye)實(shi)驗室的(de)品(pin)質項(xiang)目，可用化(hua)學法(fa)或儀(yi)器(qi)法(fa)，另外如下：
根據(ju)對應的檢測(ce)項目配(pei)置(zhi)專用儀器：
水分(fen)測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪(fang)測定儀、糖度計、粘度計、脂肪(fang)酸分(fen)析儀等(deng)
氨基酸分(fen)析儀等專用儀器
衛生項目
均可參考食品企業(ye)實驗室衛(wei)生項目，另外如下(xia)：
農/獸(shou)藥殘留：現代商業(ye)實驗室必(bi)不可少的，對禁用農獸(shou)藥殘出具陽性報告(gao)時指令(ling)和標準(zhun)要求的條件
液相(xiang)色(se)譜-串(chuan)聯質譜、氣相(xiang)色(se)譜-質譜
規模、檢測項目多(duo)(duo)，每(mei)類儀器(qi)(qi)還應配置多(duo)(duo)臺套，使(shi)儀器(qi)(qi)互補
 
元素多、樣品雜
  
ICP-MS、GC-MS/MS
 
形態分析
  
ICP-MS與LC或(huo)GC聯用
政府監管實(shi)驗(yan)室
 
在已經(jing)配(pei)置比較(jiao)全面的基礎上，可增加前處理設備(bei)，效率更(geng)高、自動化程度(du)更(geng)高，提高結果的重現性。
微波(bo)消解（包括微波(bo)萃(cui)取(qu)）、自動固相(xiang)萃(cui)取(qu)儀、凝膠(jiao)色譜凈化儀、溶劑加速(su)萃(cui)取(qu)儀、高速(su)冷凍離心機、高速(su)均質(zhi)機、氮吹儀等
需要國(guo)際比對
高(gao)分辨質譜儀
 

 

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