火(huo)鍋(guo)是餐飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)中的(de)常青樹。日前中國(guo)烹飪協會負責人透露(lu)，協會正在國(guo)家食品(pin)藥(yao)品(pin)監督管(guan)理總(zong)局的(de)支持下(xia)制定火(huo)鍋(guo)行(xing)(xing)業(ye)(ye)全程量(liang)化(hua)的(de)行(xing)(xing)業(ye)(ye)標準(zhun)，未來(lai)將(jiang)通過制定量(liang)化(hua)數(shu)據對火(huo)鍋(guo)企業(ye)(ye)的(de)誠(cheng)信(xin)和(he)食品(pin)安全進行(xing)(xing)全程監管(guan)，并將(jiang)在火(huo)鍋(guo)行(xing)(xing)業(ye)(ye)開(kai)展“食品(pin)安全與(yu)營養(yang)管(guan)理體系”認證評估及達標授牌工作。

　　據悉，該標(biao)(biao)準主要(yao)包含三方(fang)面內容。首先，標(biao)(biao)準將(jiang)(jiang)加(jia)強企(qi)(qi)業(ye)誠信(xin)自(zi)律和行(xing)(xing)業(ye)信(xin)用(yong)體系建(jian)設。建(jian)立會(hui)(hui)(hui)員企(qi)(qi)業(ye)信(xin)用(yong)檔(dang)案(an)，開(kai)展火(huo)鍋餐(can)飲會(hui)(hui)(hui)員單位信(xin)用(yong)等級評(ping)價工作(zuo)，加(jia)強會(hui)(hui)(hui)員企(qi)(qi)業(ye)信(xin)用(yong)信(xin)息共享和應(ying)用(yong)。同(tong)時，協會(hui)(hui)(hui)也將(jiang)(jiang)逐步健全(quan)行(xing)(xing)業(ye)自(zi)律公約、制定行(xing)(xing)業(ye)職業(ye)道德準則。其(qi)次，標(biao)(biao)準將(jiang)(jiang)構建(jian)食品安(an)全(quan)“社會(hui)(hui)(hui)共治”的模(mo)式，倡(chang)導(dao)火(huo)鍋企(qi)(qi)業(ye)推廣“明廚亮(liang)灶(zao)”，滿足消費者的知情權。再次，協會(hui)(hui)(hui)將(jiang)(jiang)開(kai)展“食品安(an)全(quan)與營(ying)養管(guan)理體系”認證(zheng)評(ping)估，鼓(gu)勵企(qi)(qi)業(ye)按照原料(liao)采(cai)購、產品加(jia)工、現場管(guan)理、餐(can)廳服務、營(ying)養配餐(can)、誠信(xin)經營(ying)等全(quan)過程(cheng)的綜(zong)合(he)指(zhi)標(biao)(biao)進行(xing)(xing)自(zi)查，確保食品安(an)全(quan)過程(cheng)監管(guan)可(ke)持續。

　　對于建(jian)立行(xing)(xing)(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)，呷哺呷哺、海(hai)底(di)撈(lao)等火(huo)鍋(guo)企業(ye)都表示，目前各家企業(ye)均有自己的(de)(de)操作規(gui)(gui)范，但出臺統一的(de)(de)執(zhi)行(xing)(xing)(xing)標(biao)準(zhun)(zhun)規(gui)(gui)范，有利于形成行(xing)(xing)(xing)業(ye)合理的(de)(de)評判(pan)標(biao)尺，更好地規(gui)(gui)范企業(ye)。專家認(ren)為(wei)，火(huo)鍋(guo)的(de)(de)材料主要分為(wei)菜(cai)品、底(di)料和蘸料，是(shi)最易標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)的(de)(de)餐(can)(can)飲業(ye)態之一。出臺火(huo)鍋(guo)行(xing)(xing)(xing)業(ye)操作規(gui)(gui)范，是(shi)加快整體餐(can)(can)飲業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)發展(zhan)的(de)(de)重要一步。

　　記者(zhe)從(cong)中國烹飪協會火(huo)(huo)鍋專業委(wei)員會獲悉，該專委(wei)會今年(nian)還將推廣(guang)《火(huo)(huo)鍋店(dian)安全(quan)管理(li)規(gui)范》和《火(huo)(huo)鍋店(dian)分等定級規(gui)定》，從(cong)食品、消防、經(jing)營(ying)和操作安全(quan)等角度對火(huo)(huo)鍋食材以(yi)及火(huo)(huo)鍋門店(dian)設施(shi)安全(quan)、后廚(chu)管理(li)、組織機構設置等進(jin)行全(quan)面嚴格管控。此外，環(huan)境保護(hu)、安全(quan)衛生條(tiao)(tiao)件、服(fu)務規(gui)范、規(gui)范合法的(de)停車條(tiao)(tiao)件等都將被納入到相關標(biao)準中。