2003年以來，一份名為“世衛(wei)組(zu)織公布的十大垃(la)圾食品(pin)”的名單在國內廣為流傳。火腿、肥(fei)肉、罐頭、冰淇淋(lin)等人們(men)日常消(xiao)費的食品(pin)均(jun)赫然(ran)在列。

　　12年來，新華網、人民網等權威新聞(wen)網站以及《重慶(qing)晨報(bao)(bao)》、《老人報(bao)(bao)》等傳統媒體也對這份名單進行過轉(zhuan)載(zai)。

　　更有一些地(di)方工商、教(jiao)育(yu)主管部門以(yi)及消(xiao)協據此名單(dan)向公眾發出(chu)提(ti)(ti)示(shi)。今年3月，長(chang)沙縣工商局公布這(zhe)十大垃(la)圾食(shi)品(pin)名單(dan)，提(ti)(ti)醒(xing)家長(chang)正確引(yin)導孩子消(xiao)費(fei)。去年9月，昆(kun)明(ming)消(xiao)協發布消(xiao)費(fei)警示(shi)，提(ti)(ti)醒(xing)“讓垃(la)圾食(shi)品(pin)走出(chu)你的生(sheng)(sheng)活”。去年6月21日，山(shan)東省教(jiao)育(yu)廳發布公開信，提(ti)(ti)醒(xing)中小學生(sheng)(sheng)別吃十大垃(la)圾食(shi)品(pin)。

　　新(xin)京報記者近日(ri)向世(shi)衛(wei)組(zu)織求證(zheng)，世(shi)衛(wei)組(zu)織明確辟謠(yao)，表(biao)示“世(shi)衛(wei)組(zu)織從未發布過(guo)垃(la)圾(ji)食品的名單”。也就是說，“十(shi)大垃(la)圾(ji)食品名單”純(chun)屬(shu)子虛烏有。

　　國內食(shi)(shi)品(pin)(pin)專家(jia)也指出(chu)，科(ke)學營養界(jie)并(bing)無“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”的(de)(de)概念，名單中的(de)(de)“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”的(de)(de)歸類和(he)表述也并(bing)不科(ke)學。不恰當的(de)(de)烹飪方法(fa)、過量或(huo)不均衡的(de)(de)“垃(la)圾(ji)吃法(fa)”，才(cai)使得食(shi)(shi)品(pin)(pin)成為影響健康(kang)的(de)(de)“垃(la)圾(ji)”。

　　“十大垃圾食品名單”可能炮制自中國

　　據《重慶晨報(bao)》2013年(nian)8月16日報(bao)道，該(gai)十大(da)垃圾食品名單公布(bu)于(yu)“世界衛生組織在第113屆(jie)會議”。

　　但新京報記者查詢(xun)世(shi)衛(wei)組(zu)織歷屆會(hui)議日程發現(xian)，世(shi)衛(wei)組(zu)織第113屆會(hui)議的(de)召開時間為(wei)2004年(nian)1月份。隨后記者調查發現(xian)，早在2003年(nian)，一些行業期刊中(zhong)即(ji)已(yi)出現(xian)了該名單(dan)。其中(zhong)，《河北(bei)企業》2003年(nian)第9期第43頁(ye)(ye)、《沿海環(huan)境》2003年(nian)第12期第27頁(ye)(ye)均刊登了《世(shi)界衛(wei)生組(zu)織公布的(de)十大垃圾食品(pin)》的(de)詳細名單(dan)。

　　查詢國(guo)(guo)外網站(zhan)，記者未(wei)發現有(you)國(guo)(guo)際權威網站(zhan)或主流媒體對這份“世衛(wei)組(zu)織公布的十(shi)大(da)垃圾食品名單”做過報道，而世衛(wei)組(zu)織的官方(fang)會議記錄(lu)中，亦未(wei)出(chu)現該(gai)名單的身影。

　　整理發現，大量(liang)的網(wang)絡轉載(zai)都來自(zi)國內網(wang)站，且名(ming)單內容均為(wei)中文版本。分析認(ren)為(wei)，該(gai)名(ming)單并非來自(zi)于國外的科研機構(gou)，而(er)很可(ke)能是(shi)來自(zi)于中國，被(bei)中國人“炮制”而(er)成。

　　這份名單(dan)幾(ji)乎囊括(kuo)了絕大多(duo)數人(ren)們日常消費的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，包括(kuo)：油炸類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、汽水可樂類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、加(jia)工類(lei)(lei)肉食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、話梅蜜(mi)餞類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、餅干類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、方(fang)便類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、罐頭類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、燒烤類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、冷凍甜(tian)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、腌制類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。

　　世(shi)衛(wei)稱從未發布過“垃圾食品名單”

　　針對網上(shang)的那份“世(shi)(shi)界衛生組(zu)織發布的十大垃(la)圾食品”，世(shi)(shi)界衛生組(zu)織相(xiang)關負責人4月(yue)24日接受新京(jing)報采訪時正(zheng)式澄(cheng)清(qing)說，“世(shi)(shi)界衛生組(zu)織從未發布過垃(la)圾食品名單。”

　　至(zhi)此，這份已在中國境內(nei)傳播長達12年的“著名”名單，被證實為子虛烏有。

　　世衛組織負(fu)責人向新京(jing)報記者介紹，世衛組織一(yi)直以來就健康的日常飲食給出一(yi)般性(xing)建議，飲食應包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅(jian)果和谷(gu)物，而(er)減少(shao)鹽、糖和脂肪的攝入等，但從(cong)未發布(bu)過“垃圾食品(pin)”的名(ming)單。

　　但(dan)究竟什么(me)才是“垃圾食品(pin)”，對健康有何影響(xiang)?世衛組織并未給出明確定義(yi)，其(qi)回(hui)復記者的(de)采訪中始終(zhong)圍繞著“三高(gao)(gao)”(即高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖、高(gao)(gao)脂肪(fang))食品(pin)而展開。

　　世(shi)衛組織介紹(shao)說，有大量文件(jian)和(he)充分的(de)證(zheng)據證(zheng)明，高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖(tang)和(he)高(gao)(gao)脂肪(fang)(fang)的(de)飲(yin)(yin)食(shi)習慣將(jiang)導(dao)致肥胖，以及高(gao)(gao)血(xue)壓、心血(xue)管疾(ji)病、癌癥、糖(tang)尿病等(deng)慢性疾(ji)病。因此(ci)，世(shi)衛組織給出的(de)健康日(ri)常飲(yin)(yin)食(shi)的(de)具(ju)體建(jian)(jian)議包括：多吃(chi)水果、蔬菜(cai)、豆制品、堅果和(he)谷物;減少鹽、糖(tang)和(he)脂肪(fang)(fang)的(de)攝(she)入。同時，建(jian)(jian)議選(xuan)擇不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)，而避(bi)免反式脂肪(fang)(fang)酸的(de)攝(she)入。

　　科學營養界并無“垃圾食品”說法

 　　國內食品和營(ying)養專家(jia)也表(biao)示，網絡上(shang)傳(chuan)播的(de)“垃圾食品名單(dan)”并不科學。

　　中(zhong)山大(da)學(xue)預防(fang)醫學(xue)研究所(suo)副所(suo)長、公(gong)共衛(wei)生學(xue)院(yuan)營(ying)養(yang)學(xue)系主任蔣卓勤向新京報(bao)記者介紹(shao)，科學(xue)營(ying)養(yang)界沒有“垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)”這(zhe)個說(shuo)法，“因食(shi)物烹飪(ren)方式不(bu)(bu)同而釋放出各(ge)種物質是很正常的，不(bu)(bu)能說(shuo)就是垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)”。

　　中(zhong)國農業(ye)大學(xue)食(shi)品(pin)(pin)科學(xue)與營養工(gong)程學(xue)院副教授(shou)朱毅則稱，“‘垃圾食(shi)品(pin)(pin)’這個(ge)說法本(ben)身就(jiu)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)科學(xue)的(de)說法，這個(ge)詞(ci)并沒有(you)嚴格的(de)量化定(ding)義(yi)，而是(shi)民(min)間一(yi)種約定(ding)俗成的(de)講(jiang)法”。雖然包括世衛組(zu)織(zhi)(zhi)在內的(de)政府(fu)組(zu)織(zhi)(zhi)、非政府(fu)組(zu)織(zhi)(zhi)和主流科學(xue)也認為(wei)食(shi)用過多的(de)垃圾食(shi)品(pin)(pin)屬性的(de)食(shi)物是(shi)不(bu)利(li)于飲食(shi)均衡的(de)，“但是(shi)不(bu)在特定(ding)的(de)情況下，直(zhi)接(jie)把某樣(yang)食(shi)品(pin)(pin)打為(wei)垃圾食(shi)品(pin)(pin)是(shi)不(bu)科學(xue)的(de)。”

　　朱毅說，具體“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)物(wu)”有兩種定義，一種是(shi)僅(jin)僅(jin)提(ti)供熱量，其他營養素都十分匱乏(fa)的食(shi)(shi)物(wu);第二種是(shi)提(ti)供了超過(guo)人體需要(yao)的營養素，讓營養素變成(cheng)多(duo)余成(cheng)分的食(shi)(shi)物(wu)。但“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”這個概念(nian)也是(shi)相(xiang)對的，如果(guo)饑(ji)腸轆轆、缺乏(fa)能量供給，這時候就(jiu)不算“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”而(er)是(shi)雪中送炭(tan)了。現在人們物(wu)質條件改(gai)善了，不僅(jin)要(yao)吃飽還要(yao)吃得好，這才出現了“垃(la)圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”的概念(nian)。

　　中(zhong)國疾病預防控制中(zhong)心營養與食品安全所食物(wu)化學(xue)室主任楊月欣曾向媒體指出，一(yi)些零食雖有隱患(huan)，但(dan)并非不(bu)能吃。“每(mei)一(yi)類(lei)都可劃(hua)分為3個推薦級別，人們(men)根據(ju)其級別選(xuan)擇能吃什(shen)么，吃多(duo)少。”

　　第一類(lei)為可經常食(shi)用(yong)的，指營養(yang)(yang)素(su)含量豐(feng)富，同時多(duo)為含有低脂肪(fang)、低鹽和低糖(tang)的食(shi)品(pin)或(huo)飲料。第二類(lei)為可適當食(shi)用(yong)的，營養(yang)(yang)素(su)含量相(xiang)對豐(feng)富，但含有或(huo)添(tian)加(jia)中(zhong)等量脂肪(fang)、糖(tang)、鹽等的食(shi)品(pin)或(huo)飲料，如牛肉(rou)片、黑巧克力等。第三(san)類(lei)為不(bu)推薦食(shi)用(yong)的，含有或(huo)添(tian)加(jia)較(jiao)(jiao)多(duo)量脂肪(fang)、糖(tang)、鹽的食(shi)品(pin)或(huo)飲料，提(ti)供能量較(jiao)(jiao)多(duo)。經常食(shi)用(yong)這樣的零(ling)食(shi)會增(zeng)加(jia)超(chao)重與(yu)肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險(xian)。

　　食品“垃圾”吃法才是隱患關鍵

　　伴隨人們對食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與健康的(de)關注，網(wang)上流傳的(de)一個又(you)一個食(shi)品(pin)“黑名單”和“風險提醒”，使(shi)得許多消費者(zhe)對身邊的(de)食(shi)品(pin)充滿了不安(an)全(quan)感(gan)。

　　但專(zhuan)家認為，這些名(ming)單(dan)與提醒普遍缺乏充分(fen)的(de)科(ke)學依據。研(yan)究發現，這些食(shi)品本身并不“垃圾”，只(zhi)是需(xu)要人們(men)適(shi)量、均衡的(de)食(shi)用。而不恰當(dang)的(de)烹(peng)飪手法(fa)，以及過量、不均衡的(de)吃法(fa)，才使得食(shi)品成為了影響(xiang)健(jian)康的(de)“垃圾”。

　　中國食(shi)(shi)品(pin)科學(xue)技術學(xue)會副理事長、中國農(nong)業(ye)大學(xue)食(shi)(shi)品(pin)科學(xue)與營養工(gong)程(cheng)學(xue)院院長胡小(xiao)松就(jiu)認為，“沒有(you)垃圾食(shi)(shi)品(pin)，只有(you)垃圾吃法”。

　　他(ta)曾對(dui)外表示，食(shi)品營(ying)養學最基本的鐵律就是食(shi)物沒有好壞(huai)，多(duo)了少(shao)了就叫壞(huai)，不多(duo)不少(shao)需(xu)要(yao)平衡就要(yao)好，沒有最好的食(shi)物也沒有最壞(huai)的食(shi)物。比如維生素吃多(duo)了會中(zhong)毒，缺(que)少(shao)了會生病;過(guo)少(shao)或(huo)過(guo)量食(shi)用食(shi)鹽，同樣也會影響健康(kang)。

　　朱(zhu)毅認為，不(bu)能因為好吃就多吃，這里面有個度(du)的把握。但如果(guo)說直(zhi)接吃了致癌或者(zhe)導致什(shen)么疾病，這樣的說法并不(bu)嚴謹(jin)。

　　中國農業(ye)大(da)學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院(yuan)營養與食(shi)品(pin)安全系(xi)副教授范志紅說，從科學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)角度講，“垃圾(ji)食(shi)品(pin)”叫“營養素比較低，不(bu)利于(yu)長(chang)期健康的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)”更(geng)合適。這些食(shi)品(pin)愉(yu)悅了你的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺，但(dan)并不(bu)是很有營養，可能增加身(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)負(fu)擔和未來患(huan)病的(de)(de)(de)(de)(de)風險。吃(chi)還是不(bu)吃(chi)，這是消費者自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)選擇。“但(dan)這是相(xiang)對的(de)(de)(de)(de)(de)，抗(kang)震救(jiu)災時(shi)只有方(fang)便(bian)面，那(nei)吃(chi)了肯定是沒問題的(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)是在有更(geng)有營養的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，天(tian)天(tian)吃(chi)方(fang)便(bian)面，便(bian)不(bu)是一個好的(de)(de)(de)(de)(de)選擇。”

　　控制食量 “垃(la)圾食品”并不垃(la)圾

　　在不同版本的(de)“垃圾(ji)食(shi)品名單”中(zhong)，營養師和專家認為，將(jiang)整類食(shi)品統統歸入“垃圾(ji)食(shi)品”的(de)說法“有點(dian)冤”，“不該一棒子打(da)死(si)”。

　　蜜餞類食物

　　網(wang)傳：含(han)有(you)亞(ya)硝酸鹽，在(zai)人體內可結(jie)合胺形成潛在(zai)的致癌物質亞(ya)硝酸胺;含(han)有(you)香(xiang)精可能損害肝臟，較高鹽分可導致血壓升高和腎臟負(fu)擔加重。

　　真相：質量(liang)合(he)格的蜜餞(jian)類食物并非完全(quan)不(bu)能吃。當想用快捷、健康的方式攝(she)取足量(liang)的糖(tang)分時，果脯是個(ge)不(bu)錯(cuo)的選(xuan)擇，酸(suan)酸(suan)甜甜，老少皆(jie)宜(yi)。不(bu)過，蜜餞(jian)含糖(tang)量(liang)高(gao)，患(huan)有高(gao)血糖(tang)的人盡(jin)量(liang)不(bu)要吃。

　　肥肉和動物內(nei)臟(zang)類(lei)食物

　　網傳：其所含有的大量(liang)飽和脂(zhi)肪和膽(dan)固醇，被確定為導(dao)致(zhi)心臟病最重要的兩類膳食因(yin)素。

　　真(zhen)相(xiang)：很多(duo)人(ren)把吃肥(fei)肉與罹患(huan)高血壓、冠(guan)心(xin)病、肥(fei)胖癥(zheng)等聯系在一起，專家說這是誤解。中(zhong)國成年人(ren)平(ping)均每(mei)天(tian)推薦攝入脂(zhi)肪(fang)(fang)70克(ke)，其中(zhong)有食用油即烹調油，乳(ru)、蛋類(lei)、豆制品等所含的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)，還有15～20克(ke)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)由動(dong)物性食物提(ti)供，即每(mei)天(tian)相(xiang)當于(yu)攝入豬肉(肥(fei)瘦)50克(ke)左(zuo)右，或羊(yang)肉(肥(fei)瘦)100克(ke)左(zuo)右，牛肉70～100克(ke)。動(dong)物肝臟中(zhong)含有豐富(fu)的(de)鐵(tie)、鋅(xin)等礦(kuang)物質(zhi)和(he)微(wei)量(liang)元素，人(ren)體對(dui)其吸收率遠高于(yu)植物來源(yuan)的(de)礦(kuang)物質(zhi)和(he)微(wei)量(liang)元素。

　　火腿(tui)腸等加工肉食(shi)

　　網傳：這(zhe)類食物含(han)有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌癥的潛在(zai)風險(xian)。

　　真相(xiang)：美國華盛頓大學(xue)的(de)(de)微生(sheng)物(wu)學(xue)家(jia)費里克·范恩表示，“我們已(yi)經(jing)不再認(ren)為(wei)(wei)硝酸鹽全都是有毒(du)且致癌的(de)(de)，反而意識(shi)到(dao)它(ta)們對維持體內平衡(heng)扮演(yan)著重要角(jiao)色。”最(zui)近瑞典和英國的(de)(de)科學(xue)家(jia)提出，適量的(de)(de)硝酸鹽對人類(lei)可能有益，因為(wei)(wei)硝酸鹽可以協助殺死一些(xie)病菌。

　　腌制食品

　　網傳：在腌制(zhi)(zhi)中需要大(da)量(liang)放鹽，會導(dao)致鈉(na)鹽含量(liang)超標，造成常進(jin)食(shi)腌制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)者腎臟的(de)負(fu)擔(dan)加重，高血壓的(de)風(feng)險(xian)增(zeng)高;腌制(zhi)(zhi)中可產生大(da)量(liang)的(de)致癌物質亞硝胺，導(dao)致鼻(bi)咽癌等惡性腫瘤發(fa)病(bing)風(feng)險(xian)。

　　真相：國家二級公共營養師(shi)楊文嬌表示，醬(jiang)菜(cai)和腌菜(cai)中含有膳(shan)食纖(xian)維(wei)和一(yi)定量(liang)的(de)鈣(gai)、鎂、鉀等礦物質，一(yi)些腐乳(ru)、泡菜(cai)等發酵(jiao)制(zhi)品(pin)還會(hui)產生(sheng)一(yi)定量(liang)的(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)等其他有益物質，因此少量(liang)吃(chi)是可以的(de)，素(su)食者甚至(zhi)常吃(chi)腐乳(ru)等發酵(jiao)豆制(zhi)品(pin)。

　　范志紅認為，泡菜腌(a)制(zhi)中所(suo)加入的(de)鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等(deng)配料均可幫助降低亞硝酸(suan)鹽水平(ping)，醬(jiang)制(zhi)數(shu)個(ge)月的(de)醬(jiang)菜亞硝酸(suan)鹽含(han)量很低。只有(you)腌(a)制(zhi)幾天就(jiu)食用的(de)暴腌(a)菜，以及雜(za)菌污染(ran)大、腌(a)制(zhi)時(shi)間不足的(de)泡菜、酸(suan)菜才有(you)促進致癌(ai)的(de)問題。

　　罐(guan)頭類食品

　　網(wang)傳：含鉛量高，在(zai)人(ren)體內不會(hui)代(dai)謝，長(chang)期食用含鉛量高的食物(wu)會(hui)使人(ren)智力減退。防腐劑也對(dui)健康(kang)有害(hai)。

　　真相：中國(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)工(gong)業協會秘書(shu)長邵云龍認為，罐(guan)(guan)頭(tou)并非“垃圾食品(pin)(pin)”。我國(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)食品(pin)(pin)質(zhi)量標(biao)準(zhun)完(wan)全(quan)(quan)與國(guo)(guo)(guo)際接軌(gui)，符(fu)合國(guo)(guo)(guo)際法典CAC和美國(guo)(guo)(guo)FDA要求(qiu)。罐(guan)(guan)頭(tou)食品(pin)(pin)的(de)加(jia)工(gong)無(wu)需(xu)添(tian)加(jia)任(ren)何防腐劑(ji)，在(zai)我國(guo)(guo)(guo)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)標(biao)準(zhun)中，涉及(ji)罐(guan)(guan)頭(tou)食品(pin)(pin)可允許添(tian)加(jia)的(de)各類食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，在(zai)所有食品(pin)(pin)中是最少(shao)的(de)。

　　范志紅也說，罐頭并非使用防腐(fu)劑。罐頭是把原料放(fang)在經排氣的(de)密閉(bi)容器(qi)中，用高溫處理，殺滅微生物(wu)和細(xi)菌的(de)芽孢(bao)，破壞(huai)酶類的(de)活(huo)性，并防止(zhi)外界污染和氧(yang)氣進入，長期保持(chi)穩(wen)定。

　　燒烤類食品

　　網傳：燒烤(kao)類食品含有強致癌物質。

　　真相：美國(guo)普度大(da)學農業與生物工程系博士云無心認為，燒烤(kao)類食品中的(de)(de)(de)(de)(de)致癌(ai)物質含(han)量(liang)與烹飪方式(shi)(shi)有(you)關，調整方式(shi)(shi)，可(ke)減(jian)少致癌(ai)物質的(de)(de)(de)(de)(de)影響。實驗證(zheng)明，如果(guo)香(xiang)(xiang)腸和火接觸(chu)，成品中的(de)(de)(de)(de)(de)苯并(bing)芘(bi)含(han)量(liang)為每(mei)千克(ke)10.7微(wei)克(ke);如果(guo)把(ba)燒烤(kao)架升高，讓香(xiang)(xiang)腸和火相隔5厘米，這個(ge)值就會(hui)降到0.67。吃1000克(ke)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)肉攝入的(de)(de)(de)(de)(de)苯并(bing)芘(bi)，只(zhi)跟(gen)幾天的(de)(de)(de)(de)(de)飲用(yong)水中的(de)(de)(de)(de)(de)相當(dang)。如果(guo)改裝燒烤(kao)裝置(zhi)，把(ba)香(xiang)(xiang)腸放在(zai)火的(de)(de)(de)(de)(de)側(ce)面，苯并(bing)芘(bi)含(han)量(liang)只(zhi)有(you)每(mei)千克(ke)0.1微(wei)克(ke)，跟(gen)它在(zai)肉中本(ben)來的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)相當(dang)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)法就幾乎(hu)不產生苯并(bing)芘(bi)。

　　奶油制品

　　網傳(chuan)：常吃(chi)奶油類制品(pin)可導致(zhi)體重增加，甚至出(chu)現(xian)血糖和血脂升高，含有反式脂肪(fang)。

　　真相：中(zhong)國農業大學食品(pin)學院副教授范志紅認為，一些(xie)人造植(zhi)物(wu)奶油代(dai)替(ti)天然奶油，可能(neng)含(han)(han)有反式脂(zhi)肪酸(suan)。但由于(yu)生產工藝(yi)的改進，目(mu)前很多采用“植(zhi)物(wu)奶油”、“氫化植(zhi)物(wu)油”等為配料的產品(pin)反式脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)量已很低，植(zhi)物(wu)脂(zhi)肪中(zhong)脂(zhi)肪含(han)(han)量比純乳(ru)脂(zhi)要低得多。

　　方便面

　　網傳：油脂、鹽分含量高增加(jia)(jia)了(le)腎(shen)負荷，對(dui)心(xin)血管有(you)(you)相(xiang)當(dang)大的(de)負面影響(xiang)。加(jia)(jia)之含有(you)(you)防腐劑和添加(jia)(jia)劑，對(dui)肝(gan)臟等(deng)有(you)(you)潛在的(de)不利(li)影響(xiang)。

　　真相(xiang)：中國食品科(ke)學(xue)技(ji)術學(xue)會(hui)副理事長(chang)、中國農業大學(xue)食品科(ke)學(xue)與營(ying)養(yang)(yang)工程學(xue)院院長(chang)胡小松(song)曾公開為(wei)(wei)方便(bian)面正名。他(ta)認(ren)為(wei)(wei)，與炸薯(shu)條、漢堡包等相(xiang)比(bi)，方便(bian)面中的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)并非很高(gao)，平均每份所含(han)(han)(han)油脂(zhi)在(zai)16%-18%，其中11%都是棕櫚油，也是對人體(ti)健康(kang)有利的(de)(de)(de)(de)植物(wu)油。同時，他(ta)也不認(ren)為(wei)(wei)“方便(bian)面毫無營(ying)養(yang)(yang)”，方便(bian)面的(de)(de)(de)(de)面塊(kuai)和調料包中，含(han)(han)(han)有人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)6大營(ying)養(yang)(yang)素——水(shui)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、礦物(wu)質(zhi)、維生素。調料包中的(de)(de)(de)(de)脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)基本保存了原有蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)，只是量(liang)較小，維生素含(han)(han)(han)量(liang)稍顯不足。因此在(zai)吃方便(bian)面時，可多搭配些蔬(shu)菜(cai)(cai)、水(shui)果等含(han)(han)(han)維生素豐富的(de)(de)(de)(de)食物(wu)。

　　冷凍甜點

　　網傳(chuan)：包括冰(bing)淇淋(lin)、雪(xue)糕等(deng)，因含(han)有較高(gao)奶油，易導致肥胖(pang)，高(gao)糖可(ke)降低食欲。

　　真相(xiang)：范志紅認(ren)為，簡(jian)單地將冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)視為“垃圾食品(pin)”的(de)(de)行為有失偏(pian)頗。冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)中有一(yi)(yi)些意外的(de)(de)健康成分，首(shou)先是(shi)(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)含(han)量(liang)不(bu)少，特(te)別是(shi)(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D。此外，還(huan)(huan)含(han)少量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1和(he)葉酸等(deng)。其(qi)次，冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)里的(de)(de)果仁碎含(han)有鐵、銅、鋅(xin)、錳等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)，而最普通(tong)的(de)(de)香草冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)，其(qi)含(han)鈣(gai)量(liang)甚(shen)至(zhi)比(bi)純牛奶(nai)還(huan)(huan)要高(gao)一(yi)(yi)點。值得一(yi)(yi)提的(de)(de)是(shi)(shi)，冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)相(xiang)當于(yu)“高(gao)蛋白(bai)牛奶(nai)”的(de)(de)水平(ping)，比(bi)酸奶(nai)還(huan)(huan)高(gao)。糖類和(he)脂肪(fang)本是(shi)(shi)人體所需(xu)的(de)(de)營(ying)養，健康人適度(du)食用冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)是(shi)(shi)可以的(de)(de)。一(yi)(yi)小杯(bei)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(50g)約(yue)90千卡(ka)，相(xiang)當于(yu)一(yi)(yi)小碗(wan)米(mi)飯的(de)(de)熱量(liang)，一(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)小杯(bei)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)而相(xiang)應(ying)減(jian)少吃(chi)其(qi)他零食的(de)(de)話，屬于(yu)正常范圍。

　　油炸食品

　　網傳：此類(lei)食品(pin)熱量高，含較(jiao)高的(de)油脂和(he)氧化(hua)物質，經常(chang)進食易導致肥(fei)胖(pang);是導致高脂血癥和(he)冠心病的(de)最危險食品(pin)。

　　真相(xiang)：油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品并非都不能(neng)(neng)吃(chi)。北京中醫藥(yao)大學東方醫院營(ying)養(yang)(yang)科醫生魏幗向媒(mei)體(ti)表示，油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品不能(neng)(neng)吃(chi)的(de)(de)(de)觀點(dian)是(shi)對營(ying)養(yang)(yang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)片(pian)面(mian)理解，健康(kang)營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)方式是(shi)一(yi)(yi)種整體(ti)全面(mian)的(de)(de)(de)生活飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)方式。可(ke)(ke)(ke)樂和炸雞(ji)，偶爾作為改善口(kou)感的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，注意食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)量(liang)和搭配的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，也可(ke)(ke)(ke)以是(shi)一(yi)(yi)種健康(kang)的(de)(de)(de)吃(chi)法。“萬(wan)一(yi)(yi)美食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)頓吃(chi)得太(tai)多，沒(mei)有(you)控制住(zhu)，能(neng)(neng)量(liang)攝入超標，增加運動就好了，慢跑40分(fen)鐘，就可(ke)(ke)(ke)把(ba)一(yi)(yi)罐可(ke)(ke)(ke)樂的(de)(de)(de)能(neng)(neng)量(liang)消(xiao)(xiao)耗掉，炸雞(ji)的(de)(de)(de)能(neng)(neng)量(liang)較(jiao)高(gao)，消(xiao)(xiao)耗起來困難些，如果管(guan)不住(zhu)嘴，那(nei)就只有(you)邁開腿了。”