新修訂的(de)食品(pin)安(an)(an)全(quan)國家標(biao)(biao)準《食品(pin)添(tian)加劑(ji)使用標(biao)(biao)準》將于5月24日起正式施行(xing)。從以往媒體(ti)報道(dao)和輿論對(dui)食品(pin)添(tian)加劑(ji)有著極大的(de)關注熱情看，這次(ci)新標(biao)(biao)準的(de)實施應該算(suan)是食品(pin)安(an)(an)全(quan)領域(yu)的(de)一件大事。不過，關注歸(gui)關注，一些(xie)消(xiao)費者對(dui)標(biao)(biao)準本(ben)身的(de)內容(rong)變化理解尚不到位，甚至還存在一些(xie)誤讀，這對(dui)標(biao)(biao)準的(de)施行(xing)會產生一些(xie)不利影響(xiang)。

　　該標(biao)(biao)準(zhun)新版本(ben)中刪去了(le)舊版本(ben)中食品(pin)粉(fen)絲(si)粉(fen)條類(lei)食品(pin)，而增(zeng)加(jia)了(le)生(sheng)(sheng)(sheng)濕面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)，二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)硫(liu)殘留量(liang)限(xian)(xian)(xian)值(zhi)(zhi)為(wei)0.05g/kg。標(biao)(biao)準(zhun)中注(zhu)明生(sheng)(sheng)(sheng)濕面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)包括面(mian)條、餃子皮、餛飩(tun)皮和燒麥皮等，并特(te)別注(zhu)明面(mian)條僅(jin)限(xian)(xian)(xian)指拉(la)面(mian)。對此(ci)，有(you)(you)網友(you)表示：“從來不(bu)知道(dao)標(biao)(biao)準(zhun)還管(guan)這(zhe)么(me)多事(shi)，規定這(zhe)么(me)細。在這(zhe)些細節上(shang)(shang)修(xiu)修(xiu)改改，真的(de)(de)(de)有(you)(you)必(bi)要嗎?”當(dang)然有(you)(you)必(bi)要了(le)。我們(men)知道(dao)，標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)一門極為(wei)嚴(yan)(yan)謹(jin)(jin)的(de)(de)(de)科(ke)學，而其嚴(yan)(yan)謹(jin)(jin)性，就體現(xian)在對細節的(de)(de)(de)關注(zhu)上(shang)(shang)。事(shi)實上(shang)(shang)，上(shang)(shang)述(shu)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)修(xiu)訂，并非只是(shi)糾纏面(mian)條、粉(fen)絲(si)等概念(nian)，而是(shi)為(wei)了(le)更(geng)好地監控一種(zhong)物質(zhi)——二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)硫(liu)。此(ci)前有(you)(you)媒體報道(dao)，市(shi)場上(shang)(shang)的(de)(de)(de)拉(la)面(mian)中有(you)(you)人為(wei)添加(jia)蓬(peng)灰(hui)成(cheng)分(fen)(fen)以(yi)增(zeng)加(jia)拉(la)面(mian)嚼勁口感的(de)(de)(de)現(xian)象，而添加(jia)這(zhe)種(zhong)成(cheng)分(fen)(fen)會導致二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)硫(liu)殘留量(liang)超標(biao)(biao)。但現(xian)行國標(biao)(biao)中沒有(you)(you)相(xiang)應復合食品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)(de)限(xian)(xian)(xian)值(zhi)(zhi)。新標(biao)(biao)準(zhun)中將此(ci)類(lei)限(xian)(xian)(xian)值(zhi)(zhi)納(na)入，可以(yi)有(you)(you)效管(guan)控蓬(peng)灰(hui)等物質(zhi)添加(jia)導致的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)濕面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)中二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)硫(liu)殘留量(liang)超標(biao)(biao)，以(yi)減(jian)少二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)硫(liu)危害民眾食品(pin)安全事(shi)件發生(sheng)(sheng)(sheng)。

　　老(lao)子曰：“天(tian)下大(da)事，必(bi)做于(yu)(yu)(yu)細(xi)。”基于(yu)(yu)(yu)“民以(yi)食(shi)為天(tian)，食(shi)以(yi)安為先”的(de)(de)理念，與食(shi)品(pin)安全(quan)相關的(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，當(dang)然(ran)(ran)是(shi)一(yi)(yi)等一(yi)(yi)的(de)(de)大(da)事，必(bi)須要(yao)“致(zhi)廣大(da)而盡精(jing)微(wei)”，在細(xi)節(jie)上(shang)(shang)一(yi)(yi)點不(bu)能含(han)糊(hu)。事實(shi)上(shang)(shang)，標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)修訂的(de)(de)一(yi)(yi)些小變化(hua)，在細(xi)致(zhi)入微(wei)之外(wai)(wai)，更體現(xian)了(le)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)人(ren)性化(hua)的(de)(de)一(yi)(yi)面。比(bi)如我(wo)國(guo)關于(yu)(yu)(yu)堅果(guo)炒貨(huo)的(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)曾有(you)過(guo)“無(wu)蟲(chong)(chong)蛀”指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)，后來這(zhe)條指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)被刪除(chu)(chu)掉了(le)。最初之所以(yi)列出這(zhe)樣(yang)的(de)(de)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)，或許僅(jin)僅(jin)是(shi)出于(yu)(yu)(yu)對(dui)外(wai)(wai)觀(guan)(guan)(guan)完整(zheng)要(yao)求(qiu)的(de)(de)考慮(lv)，但外(wai)(wai)觀(guan)(guan)(guan)形狀美(mei)觀(guan)(guan)(guan)或完整(zheng)與否不(bu)屬于(yu)(yu)(yu)食(shi)品(pin)安全(quan)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)范圍，沒必(bi)要(yao)強調，所以(yi)就刪除(chu)(chu)了(le)。當(dang)然(ran)(ran)，若(ruo)換個角度(du)想(xiang)，就像大(da)媽買菜堅持挑選葉子上(shang)(shang)有(you)蟲(chong)(chong)咬痕跡的(de)(de)，認為菜蟲(chong)(chong)子可以(yi)吃說明其(qi)沒有(you)施過(guo)農藥因(yin)此是(shi)安全(quan)放心的(de)(de)一(yi)(yi)樣(yang)，人(ren)們對(dui)于(yu)(yu)(yu)堅果(guo)炒貨(huo)刪除(chu)(chu)無(wu)蟲(chong)(chong)蛀指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)要(yao)求(qiu)，也可以(yi)進行(xing)大(da)媽式的(de)(de)“邏(luo)輯推論”。不(bu)管標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)修改有(you)無(wu)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)考慮(lv)或暗示(shi)，我(wo)們都可以(yi)從(cong)這(zhe)一(yi)(yi)修改本身看出其(qi)中(zhong)蘊含(han)的(de)(de)人(ren)性化(hua)意味：在沒有(you)增加消費者(zhe)安全(quan)擔憂(相反倒(dao)很可能降低了(le))的(de)(de)前提下，減少了(le)生產加工環(huan)節(jie)的(de)(de)不(bu)必(bi)要(yao)投入，消費者(zhe)和生產者(zhe)的(de)(de)利益均兼顧到了(le)，可謂(wei)兩全(quan)其(qi)美(mei)。

　　其實，所(suo)有食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)都(dou)該“做于(yu)(yu)細(xi)”，而之所(suo)以(yi)要(yao)(yao)如此，就是因(yin)為其最(zui)初(chu)依據和追求(qiu)的(de)(de)(de)根(gen)本目(mu)的(de)(de)(de)，都(dou)可以(yi)還(huan)原為4個字(zi)——以(yi)人(ren)(ren)為本。依據科學研究結果，提出各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)源性(xing)健康危害(hai)物(wu)質(zhi)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)限(xian)(xian)量(liang)要(yao)(yao)求(qiu)以(yi)及為保證食(shi)(shi)品(pin)符(fu)合限(xian)(xian)量(liang)要(yao)(yao)求(qiu)而必須(xu)遵守的(de)(de)(de)生產(chan)加工條件，這便是所(suo)謂的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)。健康是人(ren)(ren)的(de)(de)(de)健康，標(biao)準(zhun)是人(ren)(ren)的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)。所(suo)以(yi)，基于(yu)(yu)預防(fang)疾(ji)病(bing)、保障健康這種(zhong)人(ren)(ren)性(xing)化目(mu)的(de)(de)(de)制(zhi)定和實施食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)，必須(xu)以(yi)風險(xian)評估(gu)結果為科學依據設定限(xian)(xian)量(liang)，不能隨(sui)心(xin)所(suo)欲，漫無邊際。而“風險(xian)評估(gu)”即從(cong)字(zi)面看也能知道這是個要(yao)(yao)求(qiu)細(xi)心(xin)、耐心(xin)并最(zui)終(zhong)呈示于(yu)(yu)細(xi)節的(de)(de)(de)工作(zuo)。

　　當然(ran)，要(yao)從“細”的(de)角度(du)看標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，那么目前我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體系尚達不(bu)到要(yao)求(qiu)，還(huan)有(you)很多(duo)需要(yao)改進(jin)的(de)地(di)方。比如，我(wo)國(guo)(guo)涉(she)及食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)領(ling)域的(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)繁多(duo)，有(you)食(shi)品衛生標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、產品質量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、農(nong)藥殘(can)留標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、部門地(di)方標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)等(deng)多(duo)種類型，標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)之間交(jiao)叉、重復的(de)現(xian)象十分普遍，顯(xian)得有(you)些混亂。這種情況也正是標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)工作做得還(huan)不(bu)夠細致(zhi)的(de)反(fan)映(ying)。因此(ci)，制定或(huo)修訂食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)必須細致(zhi)入微，以一個(ge)“細”字(zi)體現(xian)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)通用(yong)性(xing)、科學性(xing)和實用(yong)性(xing)，在此(ci)基(ji)礎(chu)上建立起基(ji)本符合我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情的(de)、與產業發展和食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)監管工作相(xiang)適應的(de)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體系。