近期(qi)，“僵(jiang)尸(shi)肉(rou)”的(de)(de)曝光讓很多人“見(jian)肉(rou)色變”。肉(rou)品能冷凍數(shu)十年再上餐桌，聽起(qi)來難以置信，然而卻是事實。面對可能遭遇的(de)(de)“僵(jiang)尸(shi)肉(rou)”，我們該如何鑒別，如何吃健康肉(rou)呢?

　　肉品一般可以冷凍多久?

　　對于(yu)普通家(jia)庭(ting)而言(yan)，肉品一般(ban)允許冷(leng)(leng)凍多久(jiu)?何健生告訴(su)記者，從理(li)論上(shang)講(jiang)在家(jia)庭(ting)冰箱的(de)冷(leng)(leng)凍條(tiao)件(jian)下，肉品的(de)保(bao)(bao)質(zhi)儲(chu)存期不超過一年，但由于(yu)家(jia)庭(ting)冰箱的(de)日常使(shi)用會影響冷(leng)(leng)庫恒(heng)溫，所以，實際的(de)保(bao)(bao)質(zhi)儲(chu)存期要較此更短(duan)。

　　根據相關規定，肉類在零下18℃條件(jian)下，保(bao)質儲存(cun)期為10個月(yue)至12個月(yue)。而由于對肉類的處理方式和冷(leng)凍條件(jian)的不同，冷(leng)凍肉的保(bao)質儲存(cun)期實(shi)際(ji)上有很大區別。

　　普通人如何辨別冷凍肉?

　　何健(jian)生告訴記(ji)者，有(you)(you)質量(liang)保證的(de)冷凍(dong)肉(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)顏色多(duo)為淺灰色，肥肉(rou)(rou)和油脂(zhi)則呈白色，聞(wen)起來沒有(you)(you)異(yi)味(wei)，新(xin)鮮的(de)凍(dong)肉(rou)(rou)憑借肉(rou)(rou)眼(yan)的(de)觀察度(du)是可以感覺到光澤度(du)的(de)，聞(wen)起來也不(bu)會有(you)(you)異(yi)味(wei)。

　　除(chu)了通過(guo)“望”和(he)“聞(wen)”來(lai)辨別以外，還(huan)可以通過(guo)手感來(lai)判斷，壞的冷(leng)凍(dong)肉除(chu)了各(ge)部位顏(yan)色(se)不一(yi)(yi)，用手指按壓后(hou)肉色(se)沒有變(bian)化，解(jie)凍(dong)后(hou)肉質松軟且(qie)沒有彈(dan)性，在家用鍋里煮(zhu)一(yi)(yi)小塊，如果凍(dong)肉變(bian)質，肉湯就會(hui)變(bian)得渾濁。

　　怎樣“揪出”變質肉?

　　變質肉(rou)的表面(mian)過(guo)分干燥，肌肉(rou)為暗(an)色，有(you)時呈(cheng)淺綠色或灰色;切面(mian)過(guo)度(du)潮濕和發(fa)粘，肉(rou)汁(zhi)很(hen)混濁(zhuo)，肉(rou)質松軟且無(wu)彈力，表面(mian)及深層均有(you)腐臭氣味;脂肪呈(cheng)烏灰色。

　　怎樣辨別注水肉?

　　注入(ru)水(shui)過多時，水(shui)會從肉上(shang)往下(xia)滴(di)。割下(xia)一(yi)塊瘦肉，放在(zai)(zai)盤子里，稍(shao)待(dai)片刻就有水(shui)流出來(lai)。用(yong)衛生紙或吸水(shui)紙貼在(zai)(zai)瘦肉上(shang)，用(yong)手(shou)緊(jin)壓(ya)，等紙濕后揭(jie)下(xia)來(lai)，用(yong)火柴點(dian)燃(ran)(ran)，若不能(neng)燃(ran)(ran)燒，則說明肉中注了(le)水(shui)。