食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全與民生息息相關。近年來(lai)，“三(san)聚氰胺”“瘦肉(rou)精”“蘇丹紅”等安全事故頻發，食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)政府(fu)和(he)人民公眾無法回(hui)避(bi)的(de)(de)的(de)(de)重要問(wen)題。對(dui)于(yu)這個(ge)涉及(ji)面廣、錯(cuo)綜復雜的(de)(de)長(chang)期(qi)問(wen)題，2015年政府(fu)重磅出擊，通(tong)過了(le)(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法修訂草案，號稱史上最(zui)(zui)嚴的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法于(yu)2015年10月1日正式(shi)執行(xing)。修改后的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產、經營等環節設立了(le)(le)最(zui)(zui)為(wei)(wei)嚴格的(de)(de)管理流程、追(zhui)溯機制和(he)懲處制度(du)，強(qiang)化了(le)(le)包(bao)括網(wang)絡(luo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)交易第三(san)方平臺(tai)在(zai)內的(de)(de)企業主體的(de)(de)安全責任。對(dui)于(yu)構(gou)成(cheng)犯(fan)罪(zui)的(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)依法追(zhui)究刑事責任，同時加大了(le)(le)對(dui)地(di)方政府(fu)負(fu)責人和(he)監管人員的(de)(de)問(wen)責力度(du)。

　　縱觀食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)環節(jie)，包裝是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與外界的(de)唯一屏(ping)障，也是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全的(de)最后一道(dao)關卡，若其質(zhi)(zhi)量存在問題，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全更淪為一紙空談(tan)，可見，包裝對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全的(de)作用不可小覷。細讀食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全法，其中(zhong)第三十四條“禁止生產(chan)(chan)經營(ying)被包裝材料(liao)、容器、運(yun)輸工具等(deng)污染的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑”和第四十六條“從生產(chan)(chan)工序、設(she)備、貯存、包裝等(deng)生產(chan)(chan)關鍵環節(jie)控(kong)制，保證(zheng)生產(chan)(chan)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)復合(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全標(biao)準(zhun)”皆從食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包裝的(de)角度提出(chu)了質(zhi)(zhi)控(kong)要求。現就(jiu)其影響(xiang)及其質(zhi)(zhi)量控(kong)制手(shou)段進行(xing)詳細解析。

　　食(shi)品(pin)品(pin)種日益豐富，相(xiang)應的(de)(de)食(shi)品(pin)包裝材質不(bu)一，如塑(su)料(liao)(liao)薄膜(mo)(mo)、塑(su)料(liao)(liao)復合薄膜(mo)(mo)、紙塑(su)復合膜(mo)(mo)、共擠膜(mo)(mo)、鍍鋁膜(mo)(mo)、鋁箔、鋁箔復合膜(mo)(mo)等(deng)膜(mo)(mo)等(deng)，以及(ji)形態各異的(de)(de)包裝容器，其中塑(su)料(liao)(liao)包裝材料(liao)(liao)占(zhan)所(suo)有食(shi)品(pin)包裝材質的(de)(de)90%以上，其材質、性(xing)能和(he)工藝是影響食(shi)品(pin)安(an)全的(de)(de)重要因素，基本集中在以下(xia)三個方面：

　　塑料包裝材料生產過程中的添加劑對食品安全的影響

　　新(xin)修訂食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)第(di)四十(shi)一條(tiao)要(yao)求(qiu)，對直接接觸(chu)(chu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)具有較高風險(xian)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)相關產(chan)(chan)(chan)品(pin)，應按照國家有關工業產(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)許可證(zheng)管理的(de)(de)規定(ding)實施(shi)生產(chan)(chan)(chan)許可。安全(quan)(quan)法(fa)把規范重點集中(zhong)(zhong)在(zai)直接接觸(chu)(chu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)方面不是沒有道(dao)理，因為塑料(liao)(liao)(liao)、橡膠、紙、金屬、涂料(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)接觸(chu)(chu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)在(zai)加(jia)工過程中(zhong)(zhong)會加(jia)入抗氧化劑(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)、增塑劑(ji)(ji)、稀釋劑(ji)(ji)等(deng)(deng)助劑(ji)(ji)，以適應各種包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)需求(qiu)。這(zhe)些助劑(ji)(ji)在(zai)與食(shi)(shi)(shi)品(pin)接觸(chu)(chu)過程中(zhong)(zhong)，尤(you)其是油脂類或酸性(xing)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，分子通(tong)過材(cai)料(liao)(liao)(liao)遷移(yi)進入食(shi)(shi)(shi)品(pin)，影(ying)響(xiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)安全(quan)(quan)，進而(er)對人體健康構成(cheng)威脅。對此，國家制定(ding)了相關標(biao)準(zhun)對塑料(liao)(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)向(xiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)遷移(yi)物(wu)的(de)(de)量以及(ji)檢測方法(fa)做了規定(ding)，如我國的(de)(de)GB 9685-2008《食(shi)(shi)(shi)品(pin)容(rong)器、包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)用添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使用衛(wei)生標(biao)準(zhun)》、GB9683-88《復合食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋衛(wei)生標(biao)準(zhun)》、GB 4805-1994《食(shi)(shi)(shi)品(pin)罐頭內壁環(huan)氧酚醛(quan)涂料(liao)(liao)(liao)衛(wei)生標(biao)準(zhun)》等(deng)(deng)。標(biao)準(zhun)中(zhong)(zhong)，采用蒸(zheng)發殘(can)渣這(zhe)一指標(biao)來衡(heng)量包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)浸出物(wu)的(de)(de)情況。

　　蒸(zheng)發殘(can)渣(zha)(zha)是檢測(ce)(ce)食品接觸(chu)材料在使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中接觸(chu)水、酸性物質(zhi)(zhi)、酒(jiu)精類(lei)(lei)、油(you)脂類(lei)(lei)等(deng)食品時可(ke)能(neng)析出的化學物質(zhi)(zhi)量的指(zhi)標，即蒸(zheng)發殘(can)渣(zha)(zha)指(zhi)標用(yong)來考核(he)一定時間內包裝(zhuang)中各類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)向食品遷(qian)移的總量，用(yong)mg/L表示(shi)。模擬物一般采(cai)用(yong)蒸(zheng)餾水、4%乙酸、20%或(huo)65%乙醇和正(zheng)己烷。相(xiang)較(jiao)于人工測(ce)(ce)試(shi)(shi)易出現的隨機(ji)誤差，建議采(cai)用(yong)儀器自動(dong)測(ce)(ce)試(shi)(shi)法(fa)，如(ru)ERT-01蒸(zheng)發殘(can)渣(zha)(zha)恒重(zhong)儀，能(neng)減少了(le)烘干(gan)、干(gan)燥、稱重(zhong)等(deng)試(shi)(shi)驗(yan)過(guo)程(cheng)中的人為操作干(gan)預，且確保了(le)試(shi)(shi)樣重(zhong)量測(ce)(ce)試(shi)(shi)過(guo)程(cheng)一直處(chu)于相(xiang)對平穩的環境中，避免了(le)試(shi)(shi)驗(yan)環境對試(shi)(shi)驗(yan)結果的影響。

　　塑料復合包裝材料使用的粘合劑和印刷油墨對食品安全的影響

　　一(yi)方(fang)面，包(bao)材復合使用(yong)的(de)粘合劑(ji)(ji)在高(gao)溫(wen)時(shi)會發生裂解，生成有毒有害(hai)物質，另(ling)一(yi)方(fang)面，某些不(bu)良供(gong)應商會在膠黏劑(ji)(ji)中(zhong)的(de)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)添加甲(jia)苯(ben)或二(er)甲(jia)苯(ben)類(lei)類(lei)有害(hai)物質，增大(da)了(le)所(suo)包(bao)裝(zhuang)食品的(de)致(zhi)癌(ai)危險。此(ci)外，當前(qian)國內包(bao)裝(zhuang)印刷業采用(yong)的(de)油墨以(yi)(yi)聚(ju)酯(zhi)類(lei)樹脂為(wei)主體結構，甲(jia)苯(ben)、丁(ding)酮為(wei)主溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)，以(yi)(yi)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)揮發為(wei)干燥方(fang)式。由于膠黏劑(ji)(ji)和(he)油墨中(zhong)所(suo)含不(bu)等(deng)量(liang)的(de)甲(jia)苯(ben)、丁(ding)酮、乙酯(zhi)等(deng)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)揮發速度(du)并不(bu)相同(tong)，這就造(zao)成了(le)各種(zhong)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)殘留(liu)量(liang)數值(zhi)不(bu)一(yi)。于此(ci)同(tong)時(shi)，若溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)對樹脂分子溶(rong)(rong)(rong)(rong)解性較好，樹脂分子對溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)的(de)釋(shi)放性較差，同(tong)樣會導致(zhi)大(da)量(liang)的(de)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)殘留(liu)。在此(ci)基礎上，隨著(zhu)膠黏劑(ji)(ji)和(he)墨層涂(tu)覆(fu)的(de)厚(hou)度(du)增加，溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)殘留(liu)量(liang)也會隨之增加。當溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)殘留(liu)量(liang)超過一(yi)定限(xian)度(du)時(shi)，會同(tong)時(shi)向(xiang)內和(he)向(xiang)外遷移，若進入包(bao)裝(zhuang)內容(rong)物中(zhong)就會對其造(zao)成污染，進而對消(xiao)費(fei)者的(de)健康帶(dai)來危害(hai)。

　　國家對食品用復合(he)包裝的溶(rong)劑(ji)殘留(liu)指標已(yi)經做出了嚴(yan)格(ge)要(yao)求：(1)殘留(liu)總(zong)量，包括乙(yi)醇、丙(bing)酮(tong)、異(yi)丙(bing)酮(tong)、丁(ding)酮(tong)、乙(yi)酸乙(yi)酯、丁(ding)醇、乙(yi)酸異(yi)丙(bing)酯、乙(yi)酸丁(ding)酯、苯(ben)(ben)、甲(jia)(jia)苯(ben)(ben)、二甲(jia)(jia)苯(ben)(ben)等共11種。(2)苯(ben)(ben)類溶(rong)劑(ji)殘留(liu)量，包括苯(ben)(ben)、甲(jia)(jia)苯(ben)(ben)、二甲(jia)(jia)苯(ben)(ben)等3種。GB/T10004-2008 《包裝用塑料復合(he)膜、袋干式復合(he)、擠出復合(he)》要(yao)求殘留(liu)總(zong)量≤5.0mg/m2，苯(ben)(ben)類溶(rong)劑(ji)不得檢(jian)出，檢(jian)出限為0.01 mg/m2。由于復合(he)包裝的溶(rong)劑(ji)殘留(liu)一般(ban)產生于油墨、溶(rong)劑(ji)、粘合(he)劑(ji)，與薄膜自身、生產工藝和(he)環境(jing)有著密切的關系(xi)，企業(ye)很難全面的進(jin)行把控，因此復合(he)包裝的溶(rong)劑(ji)殘留(liu)檢(jian)測(ce)顯得格(ge)外重要(yao)。相關企業(ye)可以利(li)用包材檢(jian)測(ce)專用的氣象色譜儀進(jin)行日常檢(jian)測(ce)，根據(ju)測(ce)試數據(ju)，相應調(diao)整生產原料和(he)工藝，以減少(shao)溶(rong)劑(ji)超(chao)標的發生幾(ji)率。

　　包裝材料物理機械性能及包裝密封問題對食品安全的影響

　　包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)(cai)料是(shi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器的(de)(de)基質，這些(xie)材(cai)(cai)料應(ying)用在食(shi)品(pin)類包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)需(xu)要(yao)(yao)在厚度(du)、阻隔性(xing)、力學性(xing)能(neng)(neng)(neng)多方(fang)面具備良好的(de)(de)特(te)性(xing)。厚度(du)，是(shi)所有性(xing)能(neng)(neng)(neng)中(zhong)最(zui)基本(ben)的(de)(de)一項(xiang)。保持包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)(cai)料的(de)(de)厚度(du)均勻，除了可(ke)以幫助乳品(pin)企業(ye)節(jie)省(sheng)生產成(cheng)(cheng)本(ben)，同(tong)時宜(yi)于(yu)控制(zhi)包(bao)(bao)(bao)材(cai)(cai)各部分性(xing)能(neng)(neng)(neng)均勻。厚度(du)的(de)(de)測試方(fang)法有多種，根據目前國際、國內多項(xiang)標準規定，面接觸式(shi)測厚為指定測厚方(fang)法。另外(wai)，包(bao)(bao)(bao)材(cai)(cai)的(de)(de)力學性(xing)能(neng)(neng)(neng)也是(shi)關系(xi)到食(shi)品(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)承重和耐沖(chong)擊重要(yao)(yao)性(xing)能(neng)(neng)(neng)的(de)(de)基本(ben)因(yin)素(su)，包(bao)(bao)(bao)括拉伸(shen)強度(du)、斷(duan)裂(lie)伸(shen)長率、剝離力、撕裂(lie)性(xing)能(neng)(neng)(neng)等，其測試方(fang)法已有標準可(ke)依且相(xiang)對成(cheng)(cheng)熟，將以將其納入食(shi)品(pin)包(bao)(bao)(bao)材(cai)(cai)質控體(ti)系(xi)中(zhong)進行日常(chang)監測。

　　阻隔性是指(zhi)(zhi)包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)阻隔水汽、氣(qi)(qi)體滲透的(de)性能。眾(zhong)所(suo)周知，水和氧氣(qi)(qi)是導(dao)致食品變(bian)質(zhi)的(de)主(zhu)要因素，因此包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)作為(wei)(wei)食品與外界環(huan)境(jing)的(de)隔離材料(liao)，其(qi)(qi)阻隔性要求非常高(gao)。由(you)于此項(xiang)檢(jian)測(ce)需要極(ji)高(gao)的(de)精密度(du)和準確性，日常檢(jian)驗(yan)多(duo)依靠(kao)實驗(yan)室檢(jian)測(ce)儀(yi)器進行(xing)測(ce)試(shi)，而后(hou)實驗(yan)人員根據(ju)材料(liao)的(de)阻隔差(cha)異指(zhi)(zhi)導(dao)不同(tong)(tong)類型的(de)食品包(bao)(bao)材選購(gou)。水汽和氧氣(qi)(qi)除了通過包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)滲透進入外，包(bao)(bao)裝(zhuang)泄(xie)露(lu)處(chu)也是其(qi)(qi)滲入的(de)薄弱環(huan)節。針對這一項(xiang)內容，首先需要確認包(bao)(bao)裝(zhuang)泄(xie)露(lu)部位的(de)分布情況，建議采用(yong)負壓(ya)法(fa)做(zuo)密封(feng)(feng)(feng)試(shi)驗(yan)，測(ce)試(shi)步(bu)驟可參照(zhao)GB/15171《軟包(bao)(bao)裝(zhuang)件密封(feng)(feng)(feng)性能試(shi)驗(yan)方法(fa)》。其(qi)(qi)次，根據(ju)測(ce)試(shi)結果找(zhao)出泄(xie)露(lu)多(duo)發(fa)部位，一般來說(shuo)封(feng)(feng)(feng)口(kou)泄(xie)露(lu)較為(wei)(wei)常見(jian)。現代企業大(da)多(duo)采用(yong)熱封(feng)(feng)(feng)技術(shu)(shu)封(feng)(feng)(feng)口(kou)，熱封(feng)(feng)(feng)時間(jian)、溫度(du)、壓(ya)力(li)是決定(ding)熱封(feng)(feng)(feng)效果的(de)三大(da)技術(shu)(shu)指(zhi)(zhi)標。通過借助熱封(feng)(feng)(feng)試(shi)驗(yan)儀(yi)等相關檢(jian)測(ce)儀(yi)器，在模擬生(sheng)產線的(de)環(huan)境(jing)下試(shi)驗(yan)不同(tong)(tong)的(de)技術(shu)(shu)參數，從而找(zhao)到(dao)最優熱封(feng)(feng)(feng)工藝，改進封(feng)(feng)(feng)口(kou)質(zhi)量。

　　綜上所述(shu)，包(bao)裝材料的對食品(pin)安全(quan)(quan)的影響雖是(shi)潛在的，卻無(wu)時無(wu)刻(ke)不(bu)在發生。新版(ban)食品(pin)安全(quan)(quan)法的誕生，一(yi)(yi)(yi)方面預(yu)示了(le)我(wo)國食品(pin)安全(quan)(quan)機制走(zou)向了(le)新階段(duan)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)方面也(ye)帶(dai)動了(le)包(bao)材質量管控逐(zhu)漸(jian)步入(ru)一(yi)(yi)(yi)個(ge)更(geng)加嚴格的時代，為食品(pin)安全(quan)(quan)保(bao)駕護航!

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