從(cong)國(guo)家(jia)食(shi)藥監(jian)總(zong)(zong)局官網獲悉，根據《中華人民共和(he)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)法(fa)》等法(fa)律法(fa)規規定，國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管(guan)總(zong)(zong)局近日印發了《關(guan)于白(bai)(bai)酒(jiu)生產企(qi)業建立質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)追溯體系(xi)(xi)的指(zhi)導(dao)(dao)意(yi)見》，這是總(zong)(zong)局落實《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)法(fa)》關(guan)于食(shi)品(pin)(pin)生產企(qi)業建立追溯制度要求的第一(yi)個指(zhi)導(dao)(dao)意(yi)見。通過指(zhi)導(dao)(dao)白(bai)(bai)酒(jiu)生產企(qi)業建立質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)追溯體系(xi)(xi)，實現白(bai)(bai)酒(jiu)質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)順向可(ke)(ke)追蹤(zong)、逆向可(ke)(ke)溯源(yuan)、風(feng)險可(ke)(ke)管(guan)控，發生質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)問題時產品(pin)(pin)可(ke)(ke)召回(hui)、原(yuan)因可(ke)(ke)查清、責任(ren)可(ke)(ke)追究，切實落實質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)主體責任(ren)，保障白(bai)(bai)酒(jiu)質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)。

　　白(bai)酒(jiu)生產(chan)企(qi)業(ye)(ye)建立質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全(quan)追溯體系(xi)(xi)，應(ying)當遵(zun)循以下基本原則：一是企(qi)業(ye)(ye)建立。企(qi)業(ye)(ye)應(ying)當根(gen)據(ju)相關(guan)法(fa)律(lv)法(fa)規和食品藥品監管部門要求，結(jie)合(he)企(qi)業(ye)(ye)實(shi)際，建立質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全(quan)追溯體系(xi)(xi)。二是部門指導(dao)。食品藥品監管部門根(gen)據(ju)有關(guan)法(fa)律(lv)法(fa)規，督促和指導(dao)白(bai)酒(jiu)生產(chan)企(qi)業(ye)(ye)建立質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全(quan)追溯體系(xi)(xi)。三是運行有效。白(bai)酒(jiu)生產(chan)企(qi)業(ye)(ye)結(jie)合(he)白(bai)酒(jiu)生產(chan)過程復(fu)雜、生產(chan)周(zhou)期和產(chan)品保(bao)存時間長(chang)的特點(dian)，保(bao)存記(ji)錄(lu)信息，確保(bao)白(bai)酒(jiu)質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全(quan)追溯體系(xi)(xi)有效運行，并(bing)定期組織演練。

　　白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業建立質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)追溯(su)體系的(de)(de)核心和(he)基礎(chu)，是記(ji)錄(lu)質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，包括產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)、設(she)(she)備(bei)、設(she)(she)施和(he)人(ren)員等(deng)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)內容。一是產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。企業應當記(ji)錄(lu)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)相關信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，包括產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱、執行標(biao)準及(ji)標(biao)準內容、配料、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝、標(biao)簽標(biao)識等(deng)。二是生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)記(ji)錄(lu)覆蓋白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)，重(zhong)點是原(yuan)(yuan)輔(fu)材料進貨查驗(yan)、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)控制、白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)出廠檢(jian)驗(yan)等(deng)三個關鍵環(huan)(huan)節。三是設(she)(she)備(bei)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。記(ji)錄(lu)與白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)相關設(she)(she)備(bei)的(de)(de)材質(zhi)、采購、安(an)(an)裝、使用、清洗、消毒(du)及(ji)維護(hu)等(deng)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，并與相應的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)關聯。四是設(she)(she)施信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。記(ji)錄(lu)與白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)相關的(de)(de)設(she)(she)施信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，包括原(yuan)(yuan)輔(fu)材料貯(zhu)存車(che)間(jian)(jian)及(ji)預(yu)處理(li)車(che)間(jian)(jian)、制曲(qu)車(che)間(jian)(jian)、釀酒(jiu)(jiu)車(che)間(jian)(jian)、酒(jiu)(jiu)庫(ku)、勾調車(che)間(jian)(jian)、包裝車(che)間(jian)(jian)、成品(pin)(pin)庫(ku)、檢(jian)驗(yan)室等(deng)設(she)(she)施基本信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，并與相應的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)關聯。五是人(ren)員信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。記(ji)錄(lu)與白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)相關人(ren)員的(de)(de)培訓、資質(zhi)、上(shang)崗、編組(zu)、在(zai)班、健康等(deng)情(qing)況信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。明確人(ren)員各自職(zhi)責，包括質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)管理(li)、技術(shu)工藝、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)操作、檢(jian)驗(yan)等(deng)不(bu)同崗位、不(bu)同環(huan)(huan)節的(de)(de)人(ren)員，切實將職(zhi)責落實到具體崗位的(de)(de)具體人(ren)員。

　　質量(liang)安全(quan)信(xin)息記(ji)錄(lu)(lu)(lu)(lu)與(yu)保(bao)存的(de)(de)基本(ben)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)是(shi)：企業質量(liang)安全(quan)信(xin)息記(ji)錄(lu)(lu)(lu)(lu)與(yu)保(bao)存，應(ying)當(dang)(dang)確保(bao)產(chan)品從(cong)原(yuan)輔材料(liao)采(cai)(cai)(cai)購(gou)到產(chan)品出(chu)廠銷售所有環(huan)節，都可有效追(zhui)溯。質量(liang)安全(quan)信(xin)息記(ji)錄(lu)(lu)(lu)(lu)，一是(shi)要(yao)(yao)(yao)真實(shi)，能夠(gou)實(shi)時采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)信(xin)息應(ying)當(dang)(dang)實(shi)時采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)，確需后期(qi)錄(lu)(lu)(lu)(lu)入的(de)(de)應(ying)當(dang)(dang)保(bao)留原(yuan)始信(xin)息記(ji)錄(lu)(lu)(lu)(lu)。二是(shi)要(yao)(yao)(yao)準確，采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)使用的(de)(de)設(she)備設(she)施能夠(gou)準確采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)信(xin)息。三(san)是(shi)要(yao)(yao)(yao)科學，根據(ju)(ju)生(sheng)產(chan)過程(cheng)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)和科技(ji)(ji)發展水(shui)平，設(she)定信(xin)息的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)點、采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)數(shu)據(ju)(ju)、采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)頻率等技(ji)(ji)術要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。四是(shi)要(yao)(yao)(yao)系統，信(xin)息應(ying)當(dang)(dang)形成(cheng)閉環(huan)，前后銜接(jie)，環(huan)環(huan)相扣，做到“五清(qing)(qing)晰(xi)(xi)”：原(yuan)輔材料(liao)使用清(qing)(qing)晰(xi)(xi)、生(sheng)產(chan)過程(cheng)管控清(qing)(qing)晰(xi)(xi)、時間節點清(qing)(qing)晰(xi)(xi)、設(she)備設(she)施運(yun)行清(qing)(qing)晰(xi)(xi)、崗位履職情況清(qing)(qing)晰(xi)(xi)。企業在建立追(zhui)溯體系中采(cai)(cai)(cai)集(ji)(ji)(ji)的(de)(de)信(xin)息，應(ying)當(dang)(dang)從(cong)技(ji)(ji)術上、制度(du)上保(bao)證(zheng)不能修改，防止發生(sheng)信(xin)息部分或全(quan)部損毀、滅失等問題。

　　白酒生產(chan)企業(ye)負責建立、完(wan)善和實(shi)(shi)施(shi)質(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)制(zhi)度(du)，通過(guo)統一規(gui)范，嚴(yan)格管(guan)理，保(bao)障(zhang)追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)體(ti)系有效運行。質(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)制(zhi)度(du)要(yao)(yao)適用和涵(han)蓋企業(ye)組織(zhi)實(shi)(shi)施(shi)追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)的人員，生產(chan)過(guo)程各個環節(jie)實(shi)(shi)施(shi)追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)的記錄，追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)方式(shi)及相(xiang)關(guan)硬件(jian)、軟件(jian)運用，追(zhui)(zhui)溯(su)(su)(su)體(ti)系實(shi)(shi)施(shi)等要(yao)(yao)求。

　　地方食品藥品監(jian)管(guan)部門(men)應(ying)當根據(ju)相關法(fa)律(lv)法(fa)規和(he)總局指導意(yi)見，提(ti)出指導、監(jian)督白酒生產企(qi)業建立質量安全(quan)追(zhui)溯(su)(su)體(ti)系的(de)具體(ti)措施(shi)。不斷(duan)指導企(qi)業加強追(zhui)溯(su)(su)信(xin)息化(hua)建設，引(yin)導企(qi)業依托信(xin)息化(hua)手段，提(ti)升追(zhui)溯(su)(su)體(ti)系實施(shi)水(shui)平。不斷(duan)探索(suo)根據(ju)監(jian)管(guan)需(xu)要調用企(qi)業追(zhui)溯(su)(su)信(xin)息的(de)方式方法(fa)，提(ti)高監(jian)管(guan)工(gong)作的(de)針對性(xing)和(he)有效性(xing)。