一直以來，土榨(zha)花(hua)生油(you)(you)(you)都很受(shou)歡迎。初榨(zha)出來的(de)花(hua)生油(you)(you)(you)因(yin)高溫及花(hua)生油(you)(you)(you)殘渣作用香氣撲鼻，味道醇厚，常(chang)被認為是“純天(tian)然”的(de)健康食用油(you)(you)(you)，頗(po)受(shou)消費者青睞。一些(xie)城區居民甚至專程到這(zhe)些(xie)小作坊(fang)購買(mai)剛榨(zha)出的(de)新鮮花(hua)生油(you)(you)(you)，有的(de)還把它當作“土特(te)產”贈人。

　　廣東食品藥(yao)品監管局(ju)近期檢測到104批食用(yong)油不(bu)合(he)格(ge)，提(ti)醒大家，盡量不(bu)要到小作(zuo)坊(fang)購(gou)買(mai)“土(tu)榨花生油”。

　　“傳統工藝”土榨花生(sheng)油(you)真的(de)健(jian)康(kang)嗎?

　　日前，《南方日報》記者實地走訪發現，以土法壓榨花生油的小作坊在廣東省廣泛存在，尤其以粵西居多。這些小作坊生產條件簡陋，不具備吸附、皂化、脫色等精煉工藝，無法根除原料霉變引發的黃曲霉毒素B1污染。　　

　　存在三大(da)不安(an)全因素

　　1、產步驟“偷(tou)工減料”

　　正規花(hua)(hua)生(sheng)油(you)的(de)加工需要(yao)經過篩選、去雜質、壓榨(zha)、過濾(lv)、包裝等過程。但基本上所有的(de)土(tu)榨(zha)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)在生(sheng)產過程中，程序有的(de)被(bei)簡化，有的(de)被(bei)省略。

　　2、摻(chan)假(jia)嚴重 混入棕櫚油(you)

　　不少作坊還公然摻入棕櫚油(you)，蒙騙消費者。這(zhe)是土榨花(hua)生油(you)為什么賣得便宜(yi)的(de)原因。而棕櫚油(you)是植物油(you)中品質最差的(de)一種，它(ta)含(han)反式(shi)脂肪酸，長期食用(yong)引發(fa)心腦血管(guan)疾病。

　　3、用發霉的(de)花生來榨油

　　花生(sheng)原(yuan)料(liao)也是不(bu)分(fen)好壞，有的(de)甚(shen)至使用發(fa)霉的(de)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)。很多人喜歡土(tu)榨花生(sheng)油濃郁(yu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，但現(xian)在，就(jiu)(jiu)連這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味都(dou)有可能是假的(de)。一些不(bu)法商(shang)戶為了讓自己榨的(de)油更香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，就(jiu)(jiu)往花生(sheng)油里加一種特制的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，而這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)竟是用發(fa)霉、發(fa)臭的(de)花生(sheng)制做(zuo)的(de)。

　　黃曲霉(mei)毒素B1是(shi)致癌性最強(qiang)的一(yi)種(zhong)

　　你(ni)真的不(bu)怕嗎?

　　黃曲(qu)霉素為分子真菌毒(du)素，是一種(zhong)劇毒(du)物和強致(zhi)癌物質，為迄(qi)今發現的各種(zhong)真菌毒(du)素中最(zui)穩(wen)定(ding)的一種(zhong)。

　　據了解(jie)，發霉(mei)的(de)(de)花生含(han)有大量黃曲霉(mei)素，其毒性為(wei)氰化鉀的(de)(de)10倍(bei)(bei)，為(wei)砒(pi)霜的(de)(de)68倍(bei)(bei)。

　　產生黃曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素主要(yao)菌種是黃曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)和寄生曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)，此外還(huan)有曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)、青(qing)霉(mei)(mei)(mei)、根霉(mei)(mei)(mei)等。黃曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素B1和G1，可誘發肝癌和皮下肉(rou)瘤。

　　黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素對動物的肝、腎、大腦(nao)和神經系(xi)統等均會引起(qi)病變。據報道，黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素含量在(zai)1微克(ke)/公斤(jin)可誘發癌癥。1微克(ke)/公斤(jin)黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素含量相當于1噸糧食中(zhong)只有1粒芝麻(ma)大的黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素。

　　黃曲(qu)霉(mei)素主(zhu)要中(zhong)毒癥狀為惡心、嘔(ou)吐(tu)、黃疸(dan)、肝(gan)區疼痛、胃(wei)腸大(da)出(chu)血而(er)死亡。對于(yu)這(zhe)種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物(wu)的霉(mei)變(bian)。

　　五招(zhao)選購安全(quan)花生油

　　1.到大(da)中(zhong)型商場、超市或(huo)持有《食品流通許(xu)可證》的(de)食品經營店選購花生油(you);

　　2.選擇大品牌、信譽度(du)較高、口碑(bei)較好的花生(sheng)油;

　　3.購買(mai)預包裝花生油(you)時，要選擇明確標(biao)注食品名稱、規格、凈含量，標(biao)簽上(shang)標(biao)注“QS”標(biao)志的產品，并在保質期內食用;

　　4.購買散裝食用油時，要選擇有食品(pin)標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)識，標(biao)(biao)注有油品(pin)名稱、配料種類、生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、生產廠家、廠址、聯系(xi)方(fang)式的產品(pin);

　　5.不要(yao)選(xuan)購無(wu)生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、無(wu)質量合(he)格證(zheng)(或(huo)(huo)生(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)可證(zheng))、無(wu)生(sheng)(sheng)產(chan)廠家名稱的“三無(wu)”花生(sheng)(sheng)油，以及(ji)過期(qi)或(huo)(huo)者外包裝標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)識(shi)殘缺(que)不齊、信息模糊不清的產(chan)品(pin)。

　　怎樣鑒別食用油的(de)質量?

　　色(se)澤

　　一般高品(pin)(pin)位(wei)油色(se)淺(qian)，低品(pin)(pin)位(wei)油色(se)深(shen)(香油除外)。豆油一般為淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)，菜(cai)籽油為黃(huang)(huang)中帶點綠或金黃(huang)(huang)色(se)，花生油為淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)或淺(qian)橙色(se)，棉籽油為淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)。

　　氣味

　　不(bu)同(tong)品種的(de)(de)油有其獨特的(de)(de)氣味。用(yong)手指(zhi)沾一點油，抹在手掌心，搓后(hou)聞其氣味，品質好的(de)(de)油，應(ying)(ying)視品種的(de)(de)不(bu)同(tong)具有各自的(de)(de)油味，不(bu)應(ying)(ying)有其他的(de)(de)異味。

　　透明(ming)度

　　一般高品位油(you)透(tou)明度(du)(du)好(hao)、無(wu)渾(hun)濁。好(hao)的植物(wu)油(you)，經靜置24小時后(hou)，應該是(shi)(shi)清晰透(tou)明、不混濁、無(wu)沉淀(dian)、無(wu)懸浮物(wu)。花(hua)生油(you)在冬天(tian)低(di)溫時會凝固成不透(tou)明狀，這是(shi)(shi)正常(chang)的現象。若有分層(ceng)則很(hen)可能是(shi)(shi)摻(chan)假(jia)的混雜油(you)。如果(guo)植物(wu)油(you)透(tou)明度(du)(du)差、黏(nian)度(du)(du)變大、有氣泡，常(chang)是(shi)(shi)變質的象征。

　　查看(kan)標識(shi)

　　生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)，有無合格(ge)證、食品安全認證標(biao)志，是(shi)(shi)否(fou)標(biao)明等級、生產(chan)名稱，是(shi)(shi)否(fou)有加工工藝(yi)標(biao)識等。