農(nong)業(ye)部(bu)農(nong)產品質量安(an)(an)全(quan)監(jian)管(guan)局(ju)(ju)局(ju)(ju)長廣德福(fu)介紹，農(nong)業(ye)部(bu)每年組織開展國(guo)家(jia)農(nong)產品質量安(an)(an)全(quan)例(li)行(xing)監(jian)測(ce)(ce)工作，對豬肉中可能(neng)存(cun)在的藥(yao)物殘(can)留及瘦(shou)肉精(jing)等非法(fa)添(tian)加物進(jin)行(xing)檢測(ce)(ce)。2017年，我國(guo)豬肉質量安(an)(an)全(quan)監(jian)測(ce)(ce)合格率(lv)同(tong)比提高0.3個百分點。“2017年我國(guo)豬肉的質量安(an)(an)全(quan)監(jian)測(ce)(ce)合格率(lv)是(shi)99.8%，是(shi)近年來(lai)監(jian)測(ce)(ce)水(shui)平(ping)最(zui)最(zui)高的。針對人民群眾(zhong)普遍擔心的抗生素、瘦(shou)肉精(jing)、注(zhu)水(shui)肉等問題，農(nong)業(ye)部(bu)門持續不斷地開展獸用抗生素瘦(shou)肉精(jing)等專項整治行(xing)動、生豬屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)監(jian)管(guan)掃(sao)雷行(xing)動，重點打擊獸藥(yao)中非法(fa)添(tian)加、超范圍超劑(ji)量使用獸藥(yao)、私屠(tu)濫(lan)宰(zai)(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)(zai)環節添(tian)加瘦(shou)肉精(jing)、注(zhu)水(shui)或者注(zhu)入其他物質等違法(fa)違規行(xing)為。”

       廣德福表示，農產品質量安全監(jian)管強調“全覆蓋、無禁區、零(ling)容忍”，問題(ti)豬肉決不允許(xu)投(tou)放(fang)市場。“我們例行監(jian)測(ce)每個季度組織一次，在150多(duo)個大中城市開展例行監(jian)測(ce)，不定(ding)期(qi)地搞專項整治、專項檢(jian)(jian)測(ce)。為了保持檢(jian)(jian)測(ce)的(de)客觀(guan)性(xing)和公正性(xing)，進(jin)(jin)行異(yi)地抽檢(jian)(jian)。檢(jian)(jian)測(ce)結果出來(lai)以后，組織國(guo)家級的(de)檢(jian)(jian)測(ce)機構對(dui)承擔檢(jian)(jian)測(ce)任務的(de)機構進(jin)(jin)行結果檢(jian)(jian)驗，保證它的(de)準確(que)性(xing)和科學性(xing)。”

       與(yu)豬(zhu)肉的(de)(de)消費量形成(cheng)反(fan)差的(de)(de)是(shi)，老百姓(xing)對“養(yang)豬(zhu)”有著不少誤解(jie)。豬(zhu)長得快(kuai)，是(shi)被(bei)催肥的(de)(de)嗎？中(zhong)國農科(ke)院畜牧(mu)所(suo)研究(jiu)員(yuan)王立賢表(biao)示，生豬(zhu)正常(chang)的(de)(de)養(yang)殖(zhi)周期被(bei)縮短至五六個月，這與(yu)營養(yang)均衡的(de)(de)飼(si)料和(he)養(yang)殖(zhi)技(ji)術進步(bu)密(mi)不可分(fen)。“生長速(su)度快(kuai)的(de)(de)原因有很多(duo)方(fang)(fang)面，第(di)一(yi)個方(fang)(fang)面主要是(shi)品種選育(yu)，另外一(yi)個是(shi)飼(si)料營養(yang)改善，豬(zhu)的(de)(de)生存環境、豬(zhu)舍(she)建(jian)筑(zhu)、飼(si)養(yang)管理工藝、飼(si)養(yang)技(ji)術改善，也會導致豬(zhu)的(de)(de)生長發育(yu)快(kuai)。現在豬(zhu)生長發育(yu)這么快(kuai)，從(cong)檢(jian)測來看，它的(de)(de)肉品質并沒有發生非常(chang)多(duo)的(de)(de)不利變(bian)化。”

       談添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)、談獸藥色變，是專業(ye)人士(shi)面對(dui)的(de)另一尷尬(ga)。養(yang)(yang)豬(zhu)要喂(wei)飼(si)料及飼(si)料添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，是否是豬(zhu)肉安全的(de)隱患？王立(li)賢解釋(shi)，添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)主(zhu)要是營養(yang)(yang)成分(fen)，不(bu)等于(yu)“不(bu)好的(de)東(dong)西(xi)”。“現(xian)在給(gei)豬(zhu)用的(de)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，大(da)(da)部分(fen)都是營養(yang)(yang)性添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，主(zhu)要提(ti)(ti)供(gong)礦物(wu)質(zhi)、維生素、氨基酸這些(xie)營養(yang)(yang)成分(fen)。如果不(bu)提(ti)(ti)供(gong)這些(xie)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，豬(zhu)的(de)生長會受到很大(da)(da)限(xian)制(zhi)。我(wo)們(men)國家對(dui)飼(si)料添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)有各種規定，包(bao)括(kuo)哪些(xie)東(dong)西(xi)可以加(jia)(jia)(jia)、哪些(xie)東(dong)西(xi)不(bu)能加(jia)(jia)(jia)、加(jia)(jia)(jia)的(de)限(xian)量是多少。”

       至于獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)的(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，王立(li)賢概(gai)括，是“不(bu)可(ke)能(neng)不(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)”，需要“科學、規范地(di)去用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)”。“豬60公斤以后，它的(de)免疫能(neng)力、抗(kang)病(bing)力越來(lai)越強，就(jiu)會(hui)很(hen)(hen)少用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)比較(jiao)多(duo)的(de)集中在小豬、母(mu)豬，這(zhe)個(ge)階段(duan)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)了藥(yao)(yao)以后，在生長預(yu)備出欄的(de)時候，身體里幾(ji)乎(hu)不(bu)會(hui)有殘留，很(hen)(hen)多(duo)已(yi)經(jing)過了休(xiu)藥(yao)(yao)期。我們國家(jia)對哪些獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、哪些藥(yao)(yao)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，有一(yi)個(ge)目錄。給(gei)豬治療疾(ji)病(bing)，是可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)的(de)，但是有些藥(yao)(yao)一(yi)定(ding)要有休(xiu)藥(yao)(yao)期，規定(ding)什么(me)時候必須結束，就(jiu)不(bu)能(neng)再去喂了。”

       對于(yu)包(bao)括豬用(yong)獸(shou)藥在內的(de)農(nong)(nong)獸(shou)藥，廣德福介紹，我國對其殘留(liu)限量(liang)值設(she)定(ding)了(le)100倍的(de)安全(quan)閾值，標準限量(liang)值通常為風(feng)險評估安全(quan)值的(de)1%，非常嚴(yan)格。目前，我國農(nong)(nong)獸(shou)藥殘留(liu)標準基本覆蓋我國常用(yong)農(nong)(nong)藥獸(shou)藥品種和主(zhu)要食品農(nong)(nong)產(chan)品種類。下一步，計劃每年新(xin)制(zhi)定(ding)農(nong)(nong)藥殘留(liu)標準1000項，獸(shou)藥殘留(liu)標準100項，爭取早日實現(xian)生產(chan)有(you)(you)標可(ke)依、產(chan)品有(you)(you)標可(ke)檢、執法(fa)有(you)(you)標可(ke)判(pan)。