一(yi)部大型美食類紀錄片《舌(she)尖上的(de)(de)中國》，讓(rang)全民(min)掀起一(yi)場浩(hao)浩(hao)蕩蕩的(de)(de)探尋美食之(zhi)風。一(yi)道(dao)道(dao)美食，都是不同食材組合碰撞產生的(de)(de)列變性奇觀。亦(yi)(yi)步亦(yi)(yi)趨，食“味”再(zai)次走進(jin)人們的(de)(de)視野(ye)，成為食品(pin)生產領(ling)域、學術領(ling)域津(jin)津(jin)樂道(dao)的(de)(de)話題，于是乎，一(yi)個由電子(zi)舌(she)演繹的(de)(de)味道(dao)江湖拉(la)開大幕。

　　何為“味”?——What?

　　“味者，滋味也。”《說文解字》如是詮(quan)釋。它是味蕾與食物的(de)惺惺相惜，是舌(she)尖上跳動的(de)美妙音符，當味神經接(jie)收到舌(she)尖上的(de)味細胞(bao)傳遞(di)的(de)信(xin)號，酸(suan)菜魚的(de)酸(suan)、蜜汁叉燒(shao)的(de)甜(tian)、鯽魚豆(dou)腐湯的(de)鮮、黃豆(dou)醬的(de)咸、咖(ka)啡的(de)苦(ku)、龍井的(de)澀，都躍然于舌(she)尖之上。

　　為何要知“味”?——Why?

　　一(yi)種美食，若想讓世界各(ge)個(ge)角落的(de)(de)人都(dou)能品(pin)嘗其(qi)(qi)美妙(miao)所在，首先了解它;一(yi)種經典美味，想不(bu)(bu)(bu)變其(qi)(qi)綜(zong)代(dai)代(dai)傳承，可(ke)復制(zhi)是(shi)保障，而復制(zhi)的(de)(de)精髓，就是(shi)不(bu)(bu)(bu)損其(qi)(qi)形不(bu)(bu)(bu)改其(qi)(qi)味，成(cheng)功的(de)(de)關(guan)鍵也取決于保持“味道”。一(yi)個(ge)物(wu)種，都(dou)叫西紅(hong)柿(shi)，卻又有(you)所不(bu)(bu)(bu)同(tong)，口(kou)(kou)味各(ge)異。將又苦又澀的(de)(de)西紅(hong)柿(shi)榨(zha)成(cheng)汁(zhi)，想必肯定(ding)沒(mei)人會喜歡(huan)，然而不(bu)(bu)(bu)苦不(bu)(bu)(bu)澀酸甜適口(kou)(kou)的(de)(de)西紅(hong)柿(shi)，偏(pian)偏(pian)用來煮湯，不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)感嘆(tan)：暴殄(tian)天物(wu)!如果可(ke)以(yi)知曉每種西紅(hong)柿(shi)的(de)(de)酸、甜、苦、澀，根據品(pin)種口(kou)(kou)味特(te)征選(xuan)擇相應的(de)(de)用途，既降低了成(cheng)本(ben)，又迎(ying)合了消費者的(de)(de)口(kou)(kou)味，各(ge)得其(qi)(qi)所。

　　如何知“味”?——How?

　　都說“一千個(ge)讀(du)者眼(yan)里有一千個(ge)哈(ha)姆(mu)雷特”，無獨(du)有偶(ou)，當一場饕餮盛宴(yan)擺(bai)在(zai)(zai)眼(yan)前，也(ye)難免出(chu)現太過挑剔的舌頭，美(mei)“味”鑒(jian)定(ding)更是件見仁(ren)見智的事兒。如何眾口(kou)“易”調?實在(zai)(zai)是個(ge)瓷器活兒。

　　當傳統品味師——感(gan)官(guan)評價員的感(gan)官(guan)弊端橫生(sheng)，主觀(guan)性強(qiang)、重復(fu)性差、靈敏度(du)低、成本(ben)高，感(gan)官(guan)評價的應用(yong)受阻之時，電子舌來了!

　　這是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)模擬人舌(she)頭的設備，隨著科技的發展也經歷了幾代(dai)技術革新(xin)，最(zui)初的技術僅能實現味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)區(qu)分(fen)(聚類法)，利(li)用(yong)多個傳(chuan)感器(qi)得(de)到的數據(ju)進行統計分(fen)析，區(qu)別(bie)判斷兩個樣品是(shi)(shi)(shi)否有差異，而(er)這在實際應用(yong)中的作用(yong)微(wei)乎其微(wei);最(zui)新(xin)最(zui)頂級的日本INSENT公司定(ding)性(xing)定(ding)量技術，完全改(gai)觀了對傳(chuan)統電子舌(she)的認識，它不僅可以定(ding)性(xing)測試(shi)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，還可以測試(shi)苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)回(hui)(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)回(hui)(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)回(hui)(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(豐富度)等回(hui)(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)指標，更重要的是(shi)(shi)(shi)利(li)用(yong)韋伯費希納定(ding)律真正建立了一個丈(zhang)量味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)大小的尺子，最(zui)難(nan)得(de)是(shi)(shi)(shi)儀器(qi)測試(shi)結果與專業感官評價值呈現了高度的相關性(xing)。

　　哪里可知“味”?——Where?

　　用味(wei)覺(jue)尺子丈量美食，記住它;用數字還原經(jing)典，重(zhong)現它。通過味(wei)覺(jue)檢(jian)測(ce)，高校或者研究(jiu)院可(ke)以明確配方的特點、改(gai)良方向、因素影響等，加快基(ji)礎研究(jiu)進程;利用味(wei)覺(jue)檢(jian)測(ce)，食品藥(yao)品企業，在原料(liao)采購、市場策略、銷售預測(ce)、產品研發(fa)、質量控(kong)制等所有需要進行客(ke)觀味(wei)覺(jue)評估的場合，都可(ke)以掌(zhang)握(wo)主動權，引領市場走向。

　　食品藥(yao)品味覺分(fen)析服(fu)務聯盟(簡(jian)稱“味覺聯盟”)擁有INSENT味覺分(fen)析系統，可(ke)用電子舌這把味覺標(biao)尺丈量(liang)出(chu)每種(zhong)食物(wu)的(de)酸味、苦味、澀味、咸味、甜味、鮮(xian)味及相應的(de)回味指標(biao)，想知道哪個(ge)(ge)品牌的(de)啤酒更(geng)爽口，什(shen)么茶葉的(de)苦澀味最適中，哪個(ge)(ge)系列的(de)咖啡更(geng)絲滑，誰(shui)家的(de)拉面更(geng)鮮(xian)香濃郁嗎?歡迎(ying)登陸我(wo)要測平臺：

　　味覺(jue)聯盟不僅有可以提(ti)供感官(guan)評價員(yuan)無法企及的技術;這里(li)，更有真正不失“公(gong)允”的味道江湖!