國際癌癥(zheng)研(yan)究機構將肉類(lei)加工(gong)品(pin)及(ji)紅肉分(fen)別(bie)列為1級、2A級致癌物后(hou)，引發廣泛關注。韓國、北美和(he)我(wo)國等國家和(he)地(di)區的肉類(lei)協會和(he)肉食品(pin)加工(gong)企業對上述(shu)結(jie)論并不(bu)認(ren)可。

　　對此，世(shi)衛組(zu)織駐華代表處30日下(xia)午(wu)回應表示，關(guan)于加工肉(rou)致癌風險，實(shi)際(ji)上是(shi)對2002年(nian)提出報告的(de)(de)再次確認，本(ben)意(yi)并(bing)非(fei)(fei)讓人(ren)停止(zhi)吃肉(rou)，而(er)是(shi)提醒(xing)人(ren)們合理吃肉(rou)，降低可(ke)能存在的(de)(de)飲食風險。并(bing)強調國際(ji)癌癥(zheng)研(yan)究機構的(de)(de)這(zhe)次調查結果并(bing)未(wei)受到非(fei)(fei)科學因素影(ying)響，得出的(de)(de)結論只是(shi)發現，并(bing)非(fei)(fei)建議(yi)。

　　國際(ji)癌(ai)癥研究機構在接受本報記者采訪時強調(diao)：人們(men)對研究結論存在誤解，他們(men)的研究只反(fan)映(ying)物(wu)(wu)質是否致(zhi)(zhi)癌(ai)，并不反(fan)映(ying)物(wu)(wu)質致(zhi)(zhi)癌(ai)風(feng)險(xian)或致(zhi)(zhi)癌(ai)能(neng)力的大小(xiao)。肉類加工品(pin)被列為1級致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，只表明“已經有足夠(gou)的醫學證據(ju)和動物(wu)(wu)實驗證明它致(zhi)(zhi)癌(ai)”，實際(ji)上肉類致(zhi)(zhi)癌(ai)的風(feng)險(xian)或能(neng)力非常(chang)低(di)，控制攝入(ru)量(liang)就(jiu)好。

　　國際癌癥研究機構項目組專家審議多領域(yu)學(xue)術研究成(cheng)果(guo)，并結合流行病學(xue)等進行鑒定

　　國際癌癥研究機構(gou)(gou)是世(shi)界衛生組織下屬(shu)機構(gou)(gou)，由來自(zi)多學科的專家組成，結合流行病(bing)學、實驗室科學和(he)生物統計學來鑒定癌癥成因。

　　負(fu)責致(zhi)癌物研究的是(shi)(shi)國際癌癥研究中心的專(zhuan)著項(xiang)目組，這次將紅肉與肉類加工品列入(ru)致(zhi)癌物的就(jiu)是(shi)(shi)這個(ge)項(xiang)目組，他們的任務(wu)是(shi)(shi)鑒定(ding)哪(na)些環境因素會致(zhi)癌。

　　國(guo)際癌(ai)癥(zheng)(zheng)研究(jiu)機構專(zhuan)著項目負責人(ren)庫爾特·施特賴夫介(jie)紹，該(gai)項目1971年成(cheng)立以(yi)來(lai)，各國(guo)專(zhuan)家已鑒定了(le)包括化學(xue)制(zhi)劑、職(zhi)業習(xi)慣、生物(wu)、生活方式(shi)等近(jin)千(qian)種環(huan)境因素(su)(su)，確定致癌(ai)性(xing)分級。在(zai)研究(jiu)中，專(zhuan)家們(men)主要審議4個領域的(de)(de)(de)研究(jiu)成(cheng)果：一(yi)是研究(jiu)人(ren)們(men)接觸的(de)(de)(de)可能含有致癌(ai)因素(su)(su)的(de)(de)(de)環(huan)境;二是對接觸了(le)該(gai)因素(su)(su)的(de)(de)(de)癌(ai)癥(zheng)(zheng)患者進行流行病學(xue)研究(jiu);三是在(zai)實驗(yan)室中讓動物(wu)接觸該(gai)因素(su)(su)，看是否(fou)會誘發癌(ai)癥(zheng)(zheng);四是研究(jiu)癌(ai)癥(zheng)(zheng)在(zai)該(gai)因素(su)(su)影響下(xia)的(de)(de)(de)發展。

　　比如這次肉類研(yan)究，“我們的研(yan)究是基于已(yi)發表的學術(shu)論文，所以并(bing)不是一個新研(yan)究，而是匯集所有(you)研(yan)究結果做(zuo)出的結論。”庫(ku)爾特(te)·施特(te)賴夫說，在過去一年中(zhong)，項目組查閱了(le)已(yi)發表的所有(you)研(yan)究紅肉和肉類加工品(pin)致癌性的學術(shu)論文，在與各(ge)方專(zhuan)家(jia)反復討論聯絡后確定了(le)22名專(zhuan)家(jia)，他們依據已(yi)有(you)的科學證據起草(cao)文件(jian)，然(ran)后在法國里(li)昂舉行了(le)8天的研(yan)討會，最終確定紅肉與肉類加工品(pin)的致癌性。

　　“我們一共審議(yi)了800多項研究(jiu)(jiu)，以(yi)尋(xun)找(zhao)食用紅肉和肉類加工(gong)品(pin)與癌癥(zheng)之間(jian)的(de)關系，確定最(zui)后的(de)分級。其(qi)中發現(xian)，在食用肉類加工(gong)品(pin)與患大腸癌之間(jian)出現(xian)了明顯的(de)關聯性，更重要(yao)的(de)是，各項研究(jiu)(jiu)所(suo)得(de)到的(de)結果一致。所(suo)以(yi)專家組(zu)認為，食用肉類加工(gong)品(pin)是可以(yi)引(yin)發癌癥(zheng)的(de)。”庫爾特·;施特賴夫表(biao)示。

　　在這次(ci)審議的800多(duo)項研究(jiu)中(zhong)，包括歐(ou)洲癌(ai)癥與營養前瞻(zhan)性調(diao)查(cha)(cha)。這份調(diao)查(cha)(cha)涉(she)及10個歐(ou)洲國家，超過50萬被(bei)調(diao)查(cha)(cha)者被(bei)跟蹤觀察了(le)15年。此外(wai)，專家組還審議了(le)來自各大洲的研究(jiu)數據(ju)和觀測(ce)結果，并(bing)做(zuo)了(le)嚴格(ge)的病例對照分析。

　　“比如研究吸煙(yan)與(yu)肺癌之間的關系，我們(men)(men)分別選擇(ze)吸煙(yan)者和不吸煙(yan)者，觀察(cha)若干年，根據患(huan)肺癌的人(ren)數計算吸煙(yan)患(huan)癌幾率(lv)。在(zai)這次研究紅(hong)肉與(yu)肉類加工(gong)品致癌性的過程(cheng)中，我們(men)(men)也采(cai)用了同樣的方式。”庫爾特·施特賴(lai)夫說(shuo)。

　　“培根、火腿、香腸都(dou)是(shi)(shi)流傳了千百(bai)年的(de)美食(shi)，突然(ran)變(bian)成‘致癌物’確實令人難(nan)以置(zhi)信。但隨著科學的(de)發展，過去一些(xie)不為人知(zhi)的(de)風險被(bei)揭示出來是(shi)(shi)很正常(chang)的(de)。”國(guo)家食(shi)品安全風險評(ping)估中心副研究(jiu)員鐘凱(kai)說。

　　“對致癌(ai)物的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)及(ji)分級一(yi)直(zhi)有不同聲(sheng)音。致癌(ai)物不是簡單的(de)(de)黑和白，有質疑很正常。”全國腫(zhong)瘤防治辦公(gong)室副(fu)主任陳萬青表示，“國際癌(ai)癥研(yan)究(jiu)(jiu)機構在國際上是最權威的(de)(de)癌(ai)癥研(yan)究(jiu)(jiu)機構，其研(yan)究(jiu)(jiu)成果是有證據(ju)的(de)(de)，也是可信的(de)(de)。”

　　但陳(chen)萬青也(ye)認為，致(zhi)癌(ai)物的(de)(de)(de)分級方法主(zhu)要(yao)考慮的(de)(de)(de)是(shi)單因素(su)，而癌(ai)癥是(shi)多因素(su)綜合作(zuo)用的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)。目前，醫學界對(dui)(dui)癌(ai)癥的(de)(de)(de)病(bing)因還沒有(you)搞清楚，致(zhi)癌(ai)物的(de)(de)(de)分類(lei)也(ye)只(zhi)是(shi)一個(ge)方面的(de)(de)(de)研究。具體到這次肉(rou)類(lei)的(de)(de)(de)鑒定結(jie)果(guo)，陳(chen)萬青表(biao)示，雖然肉(rou)類(lei)盡量不要(yao)多吃(chi)，但是(shi)如果(guo)只(zhi)吃(chi)素(su)那(nei)就太(tai)絕對(dui)(dui)了(le)，氨(an)基酸(suan)、蛋(dan)白質要(yao)從動物蛋(dan)白里得(de)到。平衡膳食，保(bao)持健康的(de)(de)(de)生活方式才是(shi)健康的(de)(de)(de)根本。

　　依據物質的致癌(ai)性是否有充(chong)足的證(zheng)據來分級，致癌(ai)證(zheng)據越充(chong)分級別越高(gao)。不是對物質致癌(ai)能力或致癌(ai)風險的分級

　　目(mu)前(qian)，在致(zhi)(zhi)癌物的分(fen)級中(zhong)，唯一被認為對人體可能(neng)是(shi)非致(zhi)(zhi)癌物的是(shi)己(ji)內(nei)酰(xian)胺(an)(an)(主要(yao)用(yong)途是(shi)通過聚合生成聚酰(xian)胺(an)(an)切片(pian)，可加工成錦綸纖維、工程(cheng)塑料、塑料薄膜等)，被列為第4級。據(ju)介(jie)紹，己(ji)內(nei)酰(xian)胺(an)(an)的分(fen)級測定主要(yao)依(yi)據(ju)白鼠實(shi)驗(yan)，實(shi)驗(yan)發現接(jie)觸己(ji)內(nei)酰(xian)胺(an)(an)不會引起病變。

　　而之所以將(jiang)砒霜(shuang)列(lie)為1級致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物(wu)，其依(yi)據是已經有(you)足(zu)夠醫學(xue)證據和(he)動物(wu)實(shi)驗(yan)結果證明其致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)。由于在工業排放(fang)氣(qi)體、汽車尾氣(qi)、水、土壤(rang)中，人都(dou)有(you)可(ke)能(neng)接觸到砒霜(shuang)，所以在世界(jie)各(ge)地都(dou)有(you)對人長期(qi)攝入(ru)砒霜(shuang)的(de)(de)(de)觀測結果及研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)。20世紀(ji)50年代末，在臺灣(wan)西(xi)南沿(yan)海地區，當地人長期(qi)飲用“砒霜(shuang)水”出現了“烏腳病(bing)”，中國學(xue)者對于這一(yi)問題的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)報(bao)告(gao)成為對砒霜(shuang)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)性研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)重要證據之一(yi)。智利北部、阿根廷城(cheng)市(shi)科爾多瓦、印度和(he)孟(meng)加拉地區的(de)(de)(de)隊列(lie)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)和(he)病(bing)例分(fen)(fen)析，發現長期(qi)接觸砒霜(shuang)可(ke)能(neng)引起(qi)肺癌(ai)(ai)(ai)、皮膚癌(ai)(ai)(ai)、腎臟癌(ai)(ai)(ai)變等問題。飲用了兩年含(han)砒霜(shuang)的(de)(de)(de)水的(de)(de)(de)白鼠，也被觀測到患(huan)癌(ai)(ai)(ai)且腫(zhong)瘤明顯長大。因此，項(xiang)目(mu)組將(jiang)砒霜(shuang)的(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)性劃(hua)分(fen)(fen)為1級。

　　研究結果有證據(ju)且科學(xue)可(ke)信(xin)，但(dan)致癌物分級(ji)只是(shi)一個方面(mian)的(de)研究。