近日，中(zhong)(zhong)國農業科學院奶(nai)產(chan)品質(zhi)量與(yu)風險(xian)評(ping)估(gu)創新(xin)團隊(dui)發(fa)布(bu)2015年度《中(zhong)(zhong)國奶(nai)產(chan)品質(zhi)量安(an)全研究報告(gao)》(以下(xia)簡稱《報告(gao)》)。《報告(gao)》顯示，進(jin)口(kou)液態(tai)奶(nai)UHT滅菌(jun)奶(nai)(俗稱常(chang)溫奶(nai))的糠(kang)氨酸含量顯著高(gao)于國產(chan)UHT滅菌(jun)奶(nai)，存(cun)在過(guo)度加熱、添加復原乳風險(xian)。為(wei)保護(hu)廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)的健(jian)康(kang)和利益，專家建議加強對進(jin)口(kou)液態(tai)奶(nai)質(zhi)量的風險(xian)評(ping)估(gu)研究，消(xiao)費(fei)者(zhe)需理性(xing)消(xiao)費(fei)。

　　進口常溫奶中糠氨酸含量顯著高于國產品牌

　　糠(kang)氨(an)酸是(shi)牛(niu)(niu)奶加工(gong)過(guo)(guo)程中出(chu)現的副產物，熱(re)加工(gong)程度(du)越強，糠(kang)氨(an)酸含(han)量(liang)越高。在國際上，把糠(kang)氨(an)酸含(han)量(liang)作(zuo)為反映牛(niu)(niu)奶熱(re)加工(gong)程度(du)的一個(ge)敏感(gan)指(zhi)標。糠(kang)氨(an)酸含(han)量(liang)過(guo)(guo)高，表明(ming)牛(niu)(niu)奶中乳球蛋(dan)白等(deng)生物活性物質損失(shi)嚴重，消費者喝到的不是(shi)優質牛(niu)(niu)奶。

　　據國(guo)內外文(wen)獻數(shu)據顯示(shi)，生鮮乳(ru)中糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)(Furosine)含(han)量(liang)微乎其微，約為每100克(ke)蛋白(bai)質(zhi)2～5 毫(hao)克(ke)，且含(han)量(liang)不(bu)受奶牛(niu)品種和飼養(yang)環境變化(hua)(hua)影響。經(jing)過熱(re)加工(gong)后奶制品里糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)含(han)量(liang)增(zeng)幅(fu)很大，原因是在(zai)熱(re)處理(li)條件(jian)下，乳(ru)蛋白(bai)質(zhi)的氨(an)(an)基(ji)與(yu)乳(ru)糖的羰基(ji)發(fa)生化(hua)(hua)學反應(ying)生成糠(kang)氨(an)(an)酸(suan)。

　　《報告》匯(hui)集了2015年(nian)我國南北方23個城市的巴氏殺菌(jun)奶、常溫(wen)奶和部(bu)分調制奶等液態奶的調研(yan)情況。研(yan)究結果表明(ming)，112批(pi)(pi)次(ci)國產(chan)常溫(wen)奶中糠氨(an)酸的平(ping)均(jun)(jun)值為(wei)每(mei)100克蛋(dan)白質(zhi)196.1毫(hao)克，46批(pi)(pi)次(ci)進口UHT滅菌(jun)奶中糠氨(an)酸的平(ping)均(jun)(jun)值為(wei)每(mei)100克蛋(dan)白質(zhi)227.0毫(hao)克，顯著高于國產(chan)品牌(p<0.05)。

UHT滅菌奶(nai)中糠氨酸的含量(mg/100g蛋白質)

　　根(gen)據風險評估的研究結果判斷，46批(pi)次(ci)進(jin)口UHT滅(mie)菌奶樣品(pin)中，81.8%屬(shu)于正(zheng)常(chang)UHT滅(mie)菌奶，18.2%屬(shu)于過熱加(jia)工UHT滅(mie)菌奶。4個批(pi)次(ci)進(jin)口品(pin)牌巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌奶中，2批(pi)次(ci)為正(zheng)常(chang)巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌奶，1批(pi)次(ci)添加(jia)了復(fu)原(yuan)乳，1個品(pin)牌批(pi)次(ci)為非(fei)巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌奶卻(que)使用了巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌奶的外包裝。

 進(jin)口品牌巴氏殺(sha)菌奶中(zhong)乳(ru)果糖與糠氨(an)酸含(han)量

　　國際奶業競爭日趨激烈

　　2008年嬰(ying)幼兒奶(nai)(nai)粉事(shi)件后，我國(guo)消(xiao)費者對國(guo)產奶(nai)(nai)制品(pin)的質量安全信(xin)心(xin)下降(jiang)，熱衷(zhong)購買進口奶(nai)(nai)制品(pin)。近幾年，除(chu)了(le)奶(nai)(nai)粉外，國(guo)外液(ye)態奶(nai)(nai)也(ye)大量涌入我國(guo)市場(chang)。

　　據國(guo)際乳(ru)品(pin)聯合會(IDF)預測，2016年全球奶(nai)(nai)類產(chan)量將持續增長(chang)，國(guo)際生(sheng)鮮乳(ru)及奶(nai)(nai)制品(pin)低價競爭仍(reng)將比較激烈。我國(guo)生(sheng)鮮乳(ru)生(sheng)產(chan)和奶(nai)(nai)制品(pin)加工依然面(mian)臨較大壓力。

　　《報(bao)告》顯示，在2014年進(jin)口的(de)193.39萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品中(zhong)，有(you)32.89萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)液態奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(含酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai))、92.34萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)大(da)包奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)粉(包括全脂(zhi)、脫脂(zhi))、12.14萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)嬰(ying)幼兒配(pei)方奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)粉、0.92萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)煉乳、6.60萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪、8.04萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)黃油和(he)40.47萬(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)乳清粉。

2014年我(wo)國進口(kou)奶制(zhi)品類型(xing)

數(shu)據來源：中國奶業統(tong)計摘要(2015)

　　就液態奶而言，有25.19萬噸(dun)從(cong)(cong)德國(guo)、新(xin)西蘭、澳(ao)大(da)利(li)亞、法國(guo)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)的78.7%。其中，從(cong)(cong)德國(guo)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)12.57萬噸(dun)，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)的39.2%;從(cong)(cong)新(xin)西蘭進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.52萬噸(dun)，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)的14.1%;從(cong)(cong)澳(ao)大(da)利(li)亞進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.25萬噸(dun)，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)的13.3%;從(cong)(cong)法國(guo)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)3.85萬噸(dun)，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)量(liang)總(zong)的12.0%。

　　就大(da)包奶粉而言，有82.89萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)進(jin)(jin)(jin)口(kou)于新西蘭、美(mei)國、澳大(da)利亞(ya)、法(fa)國，占(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)總量(liang)的(de)(de)89.8%。其中，從(cong)新西蘭進(jin)(jin)(jin)口(kou)72.81萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)，占(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)總量(liang)的(de)(de)78.9%;從(cong)美(mei)國進(jin)(jin)(jin)口(kou)4.98萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)，占(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)總量(liang)的(de)(de)5.4%;從(cong)澳大(da)利亞(ya)進(jin)(jin)(jin)口(kou)3.30萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)，占(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)總量(liang)的(de)(de)3.6%;從(cong)法(fa)國進(jin)(jin)(jin)口(kou)1.80萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)，占(zhan)進(jin)(jin)(jin)口(kou)總量(liang)的(de)(de)1.9%。

　　2015年奶制品合格率99.5%

　　奶制品質量安全事(shi)關公眾健(jian)康、國計(ji)民生。國家(jia)(jia)食(shi)品(pin)藥品(pin)監督(du)管理總局(ju)公布數據顯示，2015年(nian)國家(jia)(jia)食(shi)品(pin)安(an)全監督(du)抽檢中合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)食(shi)品(pin)166769批(pi)次(ci)，不(bu)合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)食(shi)品(pin)5541批(pi)次(ci)，合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)96.8%，不(bu)合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)3.2%。奶制品(pin)中合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)產品(pin)9306批(pi)次(ci)，不(bu)合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)產品(pin)44批(pi)次(ci)，合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)99.5%，不(bu)合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)0.5%。奶制品(pin)不(bu)合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)比(bi)(bi)例遠低于(yu)整個食(shi)品(pin)的不(bu)合(he)(he)(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)比(bi)(bi)例，是名副其實的安(an)全食(shi)品(pin)。

　　歐盟官方的食品(pin)(pin)(pin)與飼料快速預警系統(tong)(RASFF)2013年年度報(bao)(bao)(bao)告(gao)中(zhong)(zhong)，食品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)合(he)(he)格通(tong)報(bao)(bao)(bao)3137起(qi)，其中(zhong)(zhong)奶產品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關(guan)43起(qi)，占1.4%;2014年年度報(bao)(bao)(bao)告(gao)中(zhong)(zhong)，食品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)合(he)(he)格通(tong)報(bao)(bao)(bao)3097起(qi)，其中(zhong)(zhong)奶產品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關(guan)66起(qi)，占2.1%。2015年，國家食品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督管理總局(ju)發(fa)布報(bao)(bao)(bao)告(gao)顯示，我(wo)國不(bu)(bu)合(he)(he)格食品(pin)(pin)(pin)5541批次(ci)，其中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)合(he)(he)格奶產品(pin)(pin)(pin)44批次(ci)，不(bu)(bu)合(he)(he)格奶產品(pin)(pin)(pin)僅占不(bu)(bu)合(he)(he)格食品(pin)(pin)(pin)的0.8%。

（數據來源：國(guo)家食品藥品監(jian)督管理總局(ju)和RASFF）

　　資料顯示，農(nong)業部連(lian)續(xu)7年實(shi)施(shi)生(sheng)鮮(xian)乳(ru)(ru)質(zhi)(zhi)量(liang)安全監測計劃，三(san)聚氰胺(an)等違禁添(tian)加(jia)物抽檢(jian)合格(ge)率保持在100%，規(gui)模牧場生(sheng)鮮(xian)乳(ru)(ru)的乳(ru)(ru)蛋白、乳(ru)(ru)脂肪含(han)量(liang)均大幅高于國家標準。近年來(lai)，我國多個乳(ru)(ru)品(pin)(pin)企業的多款產品(pin)(pin)在國際奶(nai)制品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)評比中(zhong)獲獎(jiang)，或通過(guo)國際權威機構認證。這些充分(fen)說明(ming)，我們乳(ru)(ru)制品(pin)(pin)生(sheng)產企業完全有(you)能力生(sheng)產出安全優質(zhi)(zhi)的奶(nai)制品(pin)(pin)。

　　《報告》顯示(shi)，2008年(nian)(nian)至2015年(nian)(nian)，奶(nai)制(zhi)品加工(gong)量(liang)(liang)和消費量(liang)(liang)年(nian)(nian)均(jun)遞增率均(jun)在6.0%以(yi)上，遠高于生鮮(xian)乳(ru)產量(liang)(liang)年(nian)(nian)均(jun)遞增0.8%的速度，主要原因為(wei)奶(nai)制(zhi)品進口量(liang)(liang)增加，為(wei)加工(gong)業提供了額外的原料。

　　據統計，2015年奶制品(pin)加工量2761.1萬噸(預計數(shu))，比前一年2651.8萬噸增長(chang)4.1%;奶制品(pin)凈(jing)消費(fei)量2919.6萬噸(預計數(shu))，比2014年2829.1萬噸增長(chang)3.2%。

2008～2015年我國奶制品(pin)加工量和凈消費量

數(shu)據(ju)來源(yuan)：國家統計(ji)(ji)局(2015年數(shu)據(ju)為(wei)預計(ji)(ji)數(shu))

(國(guo)內奶制(zhi)品(pin)凈(jing)消費量(liang)=國(guo)內奶制(zhi)品(pin)產量(liang)+奶制(zhi)品(pin)進口(kou)量(liang)-奶制(zhi)品(pin)出口(kou)量(liang))