市民李女士(shi)從市場(chang)上買(mai)了一袋(dai)雞蛋(dan)(dan)，回(hui)家煮(zhu)熟后發現(xian)(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)竟(jing)然都像(xiang)乒乓球一樣能彈(dan)(dan)起來(lai)，在北京化工大(da)學(xue)(xue)材料科學(xue)(xue)與工程學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)的(de)(de)實驗室里，工作人員拿了一個(ge)正常的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)和李女士(shi)買(mai)的(de)(de)彈(dan)(dan)性(xing)雞蛋(dan)(dan)分別進行成分分析(xi)，發現(xian)(xian)兩者化學(xue)(xue)成分非常相似，因此(ci)基本可以判定蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)能彈(dan)(dan)起來(lai)的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)不(bu)是人造雞蛋(dan)(dan)。據中國(guo)農業大(da)學(xue)(xue)動(dong)物科學(xue)(xue)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)徐桂云教授介(jie)紹，一般(ban)來(lai)說買(mai)到彈(dan)(dan)性(xing)雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)時間(jian)多在春節(jie)(jie)前后，這個(ge)時間(jian)氣(qi)溫(wen)低(di)，養殖(zhi)戶(hu)為了能趁(chen)節(jie)(jie)日賣出好價錢而儲存(cun)雞蛋(dan)(dan)，因此(ci)彈(dan)(dan)性(xing)好的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)是養殖(zhi)戶(hu)進行低(di)溫(wen)儲存(cun)后造成的(de)(de)一種現(xian)(xian)象，并不(bu)是人造雞蛋(dan)(dan)。

        蛋黃偏向一(yi)邊雞蛋不新鮮？

        北京市營養源研究所分析檢測中(zhong)心(xin)副主任李黎介紹，蛋(dan)黃(huang)兩側(ce)存(cun)在(zai)兩條叫做卵黃(huang)系(xi)帶的(de)(de)結構，新鮮雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)卵黃(huang)系(xi)帶很粗且富(fu)有(you)彈性，可以把蛋(dan)黃(huang)牢牢地(di)固定在(zai)雞(ji)蛋(dan)中(zhong)央，但(dan)隨著儲藏時間的(de)(de)延(yan)長，卵黃(huang)系(xi)帶會發生(sheng)水解，逐漸變細(xi)變脆，甚至(zhi)完全消失，蛋(dan)黃(huang)也就漂浮在(zai)蛋(dan)的(de)(de)一(yi)側(ce)了(le)，因此不新鮮的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)偏向(xiang)一(yi)側(ce)是有(you)道理(li)的(de)(de)。

        品(pin)牌雞(ji)蛋營(ying)養(yang)價(jia)值一定(ding)高(gao)？

        在超市里(li)，散(san)裝雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)一個平(ping)均(jun)(jun)5角錢，品牌(pai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)價(jia)格則相對偏高，有的(de)(de)標明是(shi)“低膽固醇”，有的(de)(de)是(shi)“寶(bao)寶(bao)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)”，也(ye)有“初(chu)產(chan)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)”，號稱(cheng)給孕媽媽吃，這(zhe)些雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)平(ping)均(jun)(jun)2元(yuan)到3元(yuan)一枚，最貴(gui)的(de)(de)竟然達到8個118元(yuan)。

        這些(xie)高(gao)價雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)確如宣(xuan)傳(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)那么(me)好嗎(ma)？經過(guo)北(bei)京市(shi)營(ying)(ying)養(yang)源研究所(suo)分析檢(jian)測(ce)(ce)中心(xin)對(dui)一(yi)些(xie)品牌雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)主要(yao)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)進行檢(jian)測(ce)(ce)，結果發(fa)現，同(tong)樣品牌的(de)(de)(de)普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)和“初產(chan)鮮蛋(dan)”，二(er)者的(de)(de)(de)主要(yao)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分相差并不大(da)，但前(qian)者1.1元一(yi)枚，后(hou)者2.89元一(yi)枚。有些(xie)品牌雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在宣(xuan)傳(chuan)(chuan)語上強化了某種(zhong)物(wu)質(zhi)，如維生(sheng)素A、DHA、硒(xi)、葉(xie)酸(suan)等(deng)。經過(guo)檢(jian)測(ce)(ce)，發(fa)現所(suo)謂的(de)(de)(de)“高(gao)硒(xi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)”硒(xi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)并不高(gao)，平均一(yi)公斤15個雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)里(li)硒(xi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)僅有0.2到0.3毫克(ke)(ke)。在對(dui)一(yi)款號稱(cheng)“低膽固(gu)醇”的(de)(de)(de)品牌雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)進行檢(jian)測(ce)(ce)后(hou)發(fa)現，它的(de)(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量(liang)(liang)是每100克(ke)(ke)含(han)384毫克(ke)(ke)，而(er)普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量(liang)(liang)只(zhi)有299毫克(ke)(ke)。專(zhuan)家表(biao)示，從(cong)品牌雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)和散裝普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)來看，兩者的(de)(de)(de)差別并不大(da)，消費者沒(mei)必要(yao)多花這筆(bi)錢。 記(ji)者 蔡文清

        有彈性的雞蛋是(shi)人造的？

        市民(min)李女(nv)士從(cong)市場(chang)上買了(le)一(yi)袋雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，回家煮熟后發現蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)竟然都(dou)像乒乓球(qiu)一(yi)樣(yang)能彈(dan)(dan)起(qi)來，在(zai)北京化(hua)工大學(xue)材料科學(xue)與工程學(xue)院(yuan)的(de)(de)實驗室里，工作人(ren)員拿了(le)一(yi)個正(zheng)常的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和李女(nv)士買的(de)(de)彈(dan)(dan)性雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)分(fen)別進行(xing)(xing)成(cheng)分(fen)分(fen)析(xi)，發現兩者化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)非常相似(si)，因此基(ji)本(ben)可(ke)以判定(ding)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)能彈(dan)(dan)起(qi)來的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不是人(ren)造雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。據中國農業大學(xue)動(dong)物科學(xue)學(xue)院(yuan)徐桂云(yun)教授介紹，一(yi)般(ban)來說買到(dao)彈(dan)(dan)性雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)間多(duo)在(zai)春(chun)節前(qian)后，這個時(shi)間氣溫低(di)，養殖戶(hu)(hu)為了(le)能趁(chen)節日賣出好價(jia)錢而(er)儲(chu)存(cun)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，因此彈(dan)(dan)性好的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)是養殖戶(hu)(hu)進行(xing)(xing)低(di)溫儲(chu)存(cun)后造成(cheng)的(de)(de)一(yi)種現象，并(bing)不是人(ren)造雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。

         蛋黃(huang)偏(pian)向一邊雞蛋不新鮮？

        北(bei)京市營養源研究(jiu)所(suo)分析檢測中心副主任李黎介紹，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)兩(liang)側(ce)存在(zai)(zai)兩(liang)條叫做卵(luan)黃(huang)(huang)(huang)系(xi)(xi)帶(dai)的(de)結構，新(xin)鮮(xian)雞蛋(dan)的(de)卵(luan)黃(huang)(huang)(huang)系(xi)(xi)帶(dai)很粗且富有(you)彈(dan)性(xing)，可(ke)以把蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)牢(lao)牢(lao)地(di)固定在(zai)(zai)雞蛋(dan)中央(yang)，但隨著儲藏時間的(de)延(yan)長，卵(luan)黃(huang)(huang)(huang)系(xi)(xi)帶(dai)會發生(sheng)水解，逐漸變(bian)細變(bian)脆，甚至(zhi)完全消失，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)也就(jiu)漂浮在(zai)(zai)蛋(dan)的(de)一側(ce)了(le)，因此不新(xin)鮮(xian)的(de)雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)偏向(xiang)一側(ce)是有(you)道(dao)理的(de)。

         品牌雞蛋營(ying)養價(jia)值(zhi)一(yi)定高？

         在超市里(li)，散裝雞(ji)(ji)蛋(dan)一(yi)個(ge)平均5角(jiao)錢(qian)，品牌(pai)雞(ji)(ji)蛋(dan)價格則相對偏高，有的(de)標明(ming)是(shi)“低膽固醇(chun)”，有的(de)是(shi)“寶(bao)寶(bao)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)”，也有“初產鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)”，號稱(cheng)給(gei)孕(yun)媽媽吃，這些雞(ji)(ji)蛋(dan)平均2元到(dao)3元一(yi)枚，最貴(gui)的(de)竟然達(da)到(dao)8個(ge)118元。

         這些(xie)高(gao)(gao)價(jia)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)營(ying)養確如宣(xuan)(xuan)傳(chuan)的(de)(de)(de)那么(me)好嗎(ma)？經過(guo)北京市營(ying)養源研(yan)究所分析檢測(ce)中(zhong)心對一(yi)些(xie)品(pin)(pin)(pin)牌雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)營(ying)養物質(zhi)進(jin)行檢測(ce)，結果(guo)發(fa)(fa)現，同樣(yang)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)普通(tong)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和(he)“初產(chan)鮮蛋(dan)(dan)”，二者(zhe)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)營(ying)養成分相差(cha)并不(bu)(bu)大，但前者(zhe)1.1元(yuan)一(yi)枚，后(hou)者(zhe)2.89元(yuan)一(yi)枚。有些(xie)品(pin)(pin)(pin)牌雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在宣(xuan)(xuan)傳(chuan)語上強化(hua)了某(mou)種物質(zhi)，如維生素(su)A、DHA、硒(xi)、葉酸(suan)等。經過(guo)檢測(ce)，發(fa)(fa)現所謂的(de)(de)(de)“高(gao)(gao)硒(xi)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)”硒(xi)的(de)(de)(de)含(han)量并不(bu)(bu)高(gao)(gao)，平均(jun)一(yi)公斤(jin)15個(ge)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里硒(xi)的(de)(de)(de)含(han)量僅有0.2到(dao)0.3毫克(ke)(ke)。在對一(yi)款號(hao)稱(cheng)“低膽固(gu)醇”的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)進(jin)行檢測(ce)后(hou)發(fa)(fa)現，它的(de)(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量是每100克(ke)(ke)含(han)384毫克(ke)(ke)，而普通(tong)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量只有299毫克(ke)(ke)。專家表(biao)示，從品(pin)(pin)(pin)牌雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和(he)散裝普通(tong)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量來看，兩者(zhe)的(de)(de)(de)差(cha)別并不(bu)(bu)大，消費者(zhe)沒必要(yao)多花這筆錢。