揭秘美味葡萄酒背后的嚴苛第三方檢測
2014-10-15
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威龍有機葡萄酒釀造過程揭秘
尋找中國最美葡萄酒產區之甘肅武威
威龍有機葡萄酒釀造過程揭秘
自本報報道了《威龍沙漠綠洲有機葡萄莊園探秘》以來，各地讀者紛紛來電詢問：除了獨特的自然環境外，威龍在沙漠里種植的葡萄如何追肥、防蟲害，最終產出有機產品?釀造過程又是如何保證有機的?這些都成為讀者的一大疑問。為此，本期我們將聚焦這些話題，通過記者的實地考察來解答上述問題。
有機葡萄酒全程可追溯
進入坐落于威龍甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園，一望無際的葡萄樹在夕陽的余輝里像守望在邊疆的戰士，莊嚴而挺拔，它們保衛的不是和平而是人類賴以生存的環境，因為葡萄，荒漠變成了綠洲。據介紹，威龍酒堡建于騰格里沙漠邊緣的一片沙丘之上，總面積約10萬平方米，相當于14個標準足球場大小。
果然是茫茫的葡萄樹一眼望不到邊，有的挺拔，有的矮小，有的掛滿了成熟的葡萄卻不見枝繁葉茂，葡萄樹種了一年又一年，種了死，死了種，十年彈指一揮間，沙漠變成了綠洲，這就是沙漠里種植葡萄的真實寫照。
葡萄園的小燈若隱若現，雖是入秋時分，不見蚊蟲叮咬，原來基地內設置殺蟲燈，利用物理防治原理消殺害蟲。中午還在大呼太熱的小伙伴們，開始有點冷了，能穿的衣服都套在身上。據了解，威龍甘肅基地地處沙漠邊緣，干旱少雨，光照強，晝夜溫差大，病蟲害難以滋生。
與此同時，使用國家有機標準允許使用的礦物質合劑等植物產品就可以有效防治病蟲害。用富含好氧真菌微生物的堆肥茶，通過有益微生物競食有害微生物。同時有益微生物把土壤和有機質分解成葡萄根系能夠利用的營養成分，增強葡萄樹的抗旱、鹽、寒的能力，提高葡萄樹的健康度。
車子七拐八拐，在繞過無數棵葡萄樹后，終于在一處空地停下來了。原來是威龍自建的有機肥生產中心，黑壓壓的牛糞堆積得似小山，這些牛糞全部用于葡萄的生長。
甘肅威龍有機葡萄酒有限公司總經理丁惟杰告訴記者，萄苗木生長過程中主要分為施基肥和追肥兩個階段。基肥是在秋季采收果實后施入，沿著原定植穴邊沿向外挖深穴按一層土一層肥、分多層施入肥料;追肥主要是在開花前及果實膨大期追施肥料。
威龍在葡萄苗木生長過程中所施用的肥料全部是以牛羊糞、秸稈、葡萄枝條等為主要原料，按照一定比例、采用特定方法進行充分發酵腐熟和無害化處理而自制的有機肥，在保證釀酒葡萄營養供給的基礎上，可以維持和提高基地土壤的肥力、營養平衡和土壤生物活性，并充分保證土壤的有機特性。
“你們來的還是有些早，再過幾天葡萄就該采摘了。”丁惟杰表示，每年9~10月份，在有機釀酒葡萄成熟季節，威龍技術人員定期進行田間測糖，當有機釀酒葡萄的糖度達到規定標準時公司會組織農戶進行人工采收，并針對有機釀酒葡萄的色澤等進行人工分選。
丁惟杰介紹，采摘的有機釀酒葡萄使用專用容器盛放，以避免與常規產品混雜和對有機釀酒葡萄造成污染，并保留完整的檔案記錄和相應的票據，實現了有機釀酒葡萄生產的可追溯性。
釀造工藝及儲藏環境不容小覷
經過一個多小時的莊園之旅，車終于達到了夢境般的歐斐堡。當小伙伴們邁入威龍華麗的純歐式地下酒窖時，酒香撲鼻，馥郁芬芳。幽深的酒窖長廊，昏暗的光線里，沉睡著幾千只橡木桶，像是在思考，充滿了沉默的美感。
地下酒窖常年恒溫恒濕，從鐵制的古典壁燈到盛滿橡木桶的酒窖長廊，精美體現到每個細節。上千只盛滿葡萄汁液的橡木桶窖藏其中，昏暗的燈光下，穿越彌漫著橡木桶香味的長長走廊，仿佛置身于宮殿，而你就是酒堡的主人。
葡萄酒講究“七分原料，三分工藝”，威龍斥巨資建設自有基地解決了七分原料問題，而在三分工藝上的用心也相當良苦。
除了歐斐堡酒窖外，威龍國際大酒窖也承擔了儲藏有機葡萄酒的重任。據了解，當有機葡萄成熟，經過分級手工采摘、手工粒選、破碎、發酵后，將來到威龍國際大酒窖內，酒窖內設有規模震撼的巨型橡木桶陣，葡萄在橡木桶內發酵醇熟，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質溶解于葡萄酒中，使葡萄酒的顏色更穩定、口感更柔和、香味更協調。
另外一個不容忽視的就是威龍建有中國規模最大的智能儲酒罐群，最高儲酒能力可達15萬噸，儲酒罐大小不一，最大的可存紅酒300噸，最小的也可存紅酒10噸，里面的葡萄酒按不同年份、級別、品種進行分類儲存。
有了好的設施，釀酒的人才也必不可少。據介紹，威龍目前擁有一批葡萄酒行業的資深人才，其中國家級葡萄酒評酒委員4名，高級釀酒師4名，一級品酒師5名，二級品酒師2名，三級品酒師2名，工程師5名，助理工程師3名。在此基礎上，還聘請國際葡萄酒專家，組成有機專家團隊，全程掌控種植、采摘、發酵、釀造、灌裝等各生產環節，充分保證威龍有機葡萄酒的品質。
丁惟杰表示，葡萄釀造成原酒，除了要進行嚴格的內部綜合檢測，還要送至國家認可、全球最權威的檢驗機構SGS集團(瑞士通用公證行)，進行嚴苛的第三方檢測，完全合格后，才會用于有機葡萄酒的灌裝生產，確保銷售到市場上的威龍有機葡萄酒完全符合國家有機標準要求。
未來或將擴大有機葡萄基地
近年來，越來越多的消費者開始重視食品質量安全問題，促使有機葡萄酒逐漸進入人們的視野并受到青睞。根據中國酒業協會統計，2009~2011年我國已獲有機認證的釀酒葡萄種植面積由8.73萬畝擴大至11.45萬畝;有機葡萄酒銷量由2163千升迅速增至6066千升，年均增長率為67.46%。
在有機葡萄酒市場，威龍是國內領先的有機葡萄酒生產、銷售企業，承擔國家科技部星火計劃重點項目——“有機釀酒葡萄生產與加工關鍵技術開發與示范項目”，而位于甘肅的威龍有機釀酒葡萄種植基地是我國規模較大的有機釀酒葡萄種植基地。
記者了解到，2012年已獲得有機認證的葡萄酒生產企業主要有威龍葡萄酒股份有限公司、甘肅紫軒酒業、長城葡萄酒有限公司等，國內其他知名葡萄酒生產商近年也開始紛紛涉足有機葡萄酒市場。
根據威龍葡萄酒招股說明書，目前威龍已通過有機認證的釀酒葡萄種植基地面積2萬畝，待認證的0.2萬畝。擬在此基礎上新建1.8萬畝有機釀酒葡萄種植基地，所種植有機釀酒葡萄的品種為赤霞珠、梅鹿輒、瑪瑟蘭、貴人香和霞多麗等。
丁惟杰表示，威龍“家族”已經擁有有機葡萄酒、傳統葡萄酒、白蘭地等系列產品，三百多個品種。目前，威龍在中國釀酒葡萄的黃金(1236.00,6.00, 0.49%)種植帶上，從東到西已經建成了三大葡萄基地——山東龍湖威龍國際酒莊、威龍甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園、威龍新疆冰川雪山葡萄莊園。其中，有機葡萄酒的原料來自于甘肅武威地區的有機釀酒葡萄種植基地，其他兩大種植基地則為威龍傳統葡萄酒及其他酒的生產提供原料保證。若未來生產經營需要，公司還將視情況進一步擴大各釀酒葡萄種植基地的面積，以確保高品質的原料供應。
在結束了尋找中國最美葡萄酒產區之甘肅武威的走訪活動后，小伙伴們依依不舍地告別。吃著葡萄、品著美酒，忘不了的是威龍沙漠綠洲的美景、美味，還有那些辛苦耕耘的身影。
